Verduras japonesas rebozadas y crujientes, desde el boniato y la raíz de loto hasta las setas shiitake, servidas con salsa tentsuyu para mojar, daikon rallado y jengibre. Un entrante ligero o una guarnición.
600ml
60ml
60ml
200g
20g
300g
150g
200g
200g
150g
150g
80g
1 500ml
2ud.
360ml
200g
40g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600ml | — | — | |
| 2 | 15g | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | 150g | — | — | ||
| 14 | | 80g | — | — | |
| 15 | | 1 500ml | — | — | |
| 16 | | 2ud. | — | — | |
| 17 | | 360ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — |
Vierte el agua en el cazo pequeño.
Agua · 600 ml
Incorpora la base de dashi de kombu al cazo con agua.
Vierte la salsa de soja en el cazo.
Salsa de soja · 60 mlVierte el mirin en el cazo.
Mirin · 60 mlLleva el líquido a un hervor suave a fuego medio, removiendo una vez, y luego retíralo del fuego y deja que se temple.
Pela el daikon en la tabla, quitándole toda la piel.
Rábano daikon · 200 g
Ralla el rábano daikon pelado por la cara gruesa del rallador formando un montoncito sobre la tabla.
Pasa el daikon rallado al bol pequeño y resérvalo.
Raspa la piel del jengibre con el pelador.
Jengibre fresco · 20 gRalla fino el jengibre pelado por la cara fina del rallador formando un montoncito.
Pasa el jengibre rallado al segundo bol pequeño y resérvalo.
Pela el boniato con firmeza con el pelador, quitándole toda la piel.
Boniato · 300 gCorta el boniato pelado en rodajas de unos 7 mm de grosor.
Pon las rodajas de boniato en el plato grande en una sola capa.
Pasa el pelador a lo largo de cada zanahoria para quitarle la piel.
Zanahorias · 150 gCorta las zanahorias peladas en diagonal en rodajas de unos 5 mm de grosor.
Coloca las rodajas de zanahoria en el plato grande junto al boniato.
Corta la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor más o menos.
Berenjena · 200 gPon las rodajas de berenjena en el plato grande.
Corta el calabacín en diagonal en rodajas de 1 cm de grosor más o menos.
Calabacín · 200 gAñade las rodajas de calabacín al plato grande.
Corta los pies duros de las setas shiitake a ras de los sombreros.
Setas shiitake · 150 gPon los sombreros de las setas en el plato grande.
Parte el pimiento verde por la mitad, sácale el corazón y las semillas y deséchalos.
Pimiento verde · 150 gCorta cada mitad de pimiento en tiras de unos 2 cm de ancho.
Añade las tiras de pimiento al plato grande.
Pela la raíz de loto con el pelador para quitarle la piel exterior.
Corta la raíz de loto pelada en rodajas de unos 5 mm de grosor.
Pon las rodajas de raíz de loto en el plato grande.
Corta las raíces y las puntas mustias de las cebolletas.
Cebolletas · 80 gCorta las cebolletas en trozos de 6 cm.
Añade los trozos de cebolleta al plato grande con las demás verduras.
Enciende el horno a 100 °C para mantener caliente la tempura más tarde y vierte el aceite vegetal en la cazuela grande, honda y de fondo grueso.
Aceite vegetal · 1 500 ml
Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que llegue a 175 °C; compruébalo con un termómetro o echa una gotita de masa: debe subir enseguida y chisporrotear con fuerza.
Casca los huevos en el bol grande, desechando las cáscaras.
Huevo · 2 ud.
Vierte el agua helada sobre los huevos.
Agua con hielo · 360 mlBate un momento los huevos con el agua helada, lo justo para mezclarlos, dejándolos con algunas vetas.
Tamiza la harina normal directamente sobre el bol.
Harina de trigo · 200 g
Añade la fécula de patata al bol.
Fécula de patata · 40 gIncorpora la harina y la fécula al líquido con palillos con solo unos pocos movimientos rápidos; para cuando la masa todavía tenga grumos y vetas de harina seca, porque mezclar de más da una costra densa.
Pasa una cuarta parte de las verduras por la masa de tempura para que cada trozo quede cubierto con una capa fina y uniforme; las freirás en 4 tandas.
Mete con cuidado los trozos rebozados en el aceite caliente, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, y fríelos 2–3 minutos, hasta que la masa esté de un dorado pálido y crujiente. Ponlos en la rejilla sobre una bandeja en el horno para mantenerlos calientes, sin tapar, mientras rebozas y fríes el resto de las partes de la misma manera, hasta hacer 4 tandas en total; no llenes demasiado la cazuela.
Cuando esté la última tanda, saca la bandeja del horno con manoplas y pon la última tanda de tempura en la rejilla con el resto, usando las pinzas, para que escurra un momento.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 ml | | Vierte el agua en el cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoAgua |
| 2 | 15 g | | Incorpora la base de dashi de kombu al cazo con agua.⏱ 5 sResultadoAgua y base de dashi de kombu |
| 3 | 60 ml | | Vierte la salsa de soja en el cazo.⏱ 5 sResultadoAgua, base de dashi de kombu y salsa de soja |
| 4 | 60 ml | | Vierte el mirin en el cazo.⏱ 5 sResultadoMezcla de agua y base de dashi de kombu |
| 5 | — | | Lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio, removiendo una vez, y luego retíralo del fuego y deja que se temple.⏱ 5 minResultadoSalsa tentsuyu para mojarse usa en el paso 44 |
| 6 | 200 g | | Pela el daikon en la tabla, quitándole toda la piel.⏱ 30 sResultadoDaikon pelado |
| 7 | Daikon peladopaso 6 | | Ralla el rábano daikon pelado por la cara gruesa del rallador formando un montoncito sobre la tabla.⏱ 40 sResultadoRábano daikon rallado |
| 8 | Rábano daikon ralladopaso 7 | | Pasa el daikon rallado al bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoRábano daikon ralladose usa en el paso 45 |
| 9 | 20 g | | Raspa la piel del jengibre con el pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 10 | Jengibre fresco peladopaso 9 | | Ralla fino el jengibre pelado por la cara fina del rallador formando un montoncito.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco rallado fino |
| 11 | Jengibre fresco rallado finopaso 10 | | Pasa el jengibre rallado al segundo bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoJengibre fresco rallado finose usa en el paso 45 |
| 12 | 300 g | | Pela el boniato con firmeza con el pelador, quitándole toda la piel.⏱ 40 sResultadoBoniatos pelados |
| 13 | Boniatos peladospaso 12 | | Corta el boniato pelado en rodajas de unos 7 mm de grosor.⏱ 40 sResultadoTablas de boniato |
| 14 | Tablas de boniatopaso 13 | Pon las rodajas de boniato en el plato grande en una sola capa.⏱ 10 sResultadoTablas de boniato | |
| 15 | 150 g | | Pasa el pelador a lo largo de cada zanahoria para quitarle la piel.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 16 | Zanahorias peladaspaso 15 | | Corta las zanahorias peladas en diagonal en rodajas de unos 5 mm de grosor.⏱ 40 sResultadoZanahorias en rodajas |
| 17 | Zanahorias en rodajaspaso 16 | Coloca las rodajas de zanahoria en el plato grande junto al boniato.⏱ 10 sResultadoZanahorias en rodajas y tablas de boniato | |
| 18 | 200 g | | Corta la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor más o menos.⏱ 40 sResultadoBerenjena en rodajas |
| 19 | Berenjena en rodajaspaso 18 | Pon las rodajas de berenjena en el plato grande.⏱ 10 sResultadoBerenjena en rodajas, zanahorias en rodajas y tablas de boniato | |
| 20 | 200 g | | Corta el calabacín en diagonal en rodajas de 1 cm de grosor más o menos.⏱ 35 sResultadoCalabacín en rodajas |
| 21 | Calabacín en rodajaspaso 20 | Añade las rodajas de calabacín al plato grande.⏱ 10 sResultadoMezcla de calabacín en rodajas y berenjena en rodajas | |
| 22 | 150 g | | Corta los pies duros de las setas shiitake a ras de los sombreros.⏱ 30 sResultadoSetas shiitake limpias |
| 23 | Setas shiitake limpiaspaso 22 | Pon los sombreros de las setas en el plato grande.⏱ 10 sResultadoMezcla de setas shiitake limpias y calabacín en rodajas | |
| 24 | 150 g | | Parte el pimiento verde por la mitad, sácale el corazón y las semillas y deséchalos.⏱ 20 sResultadoPimiento verde sin semillas |
| 25 | Pimiento verde sin semillaspaso 24 | | Corta cada mitad de pimiento en tiras de unos 2 cm de ancho.⏱ 30 sResultadoPimiento verde en tiras |
| 26 | Pimiento verde en tiraspaso 25 | Añade las tiras de pimiento al plato grande.⏱ 10 sResultadoMezcla de setas shiitake limpias y calabacín en rodajas | |
| 27 | 150 g | | Pela la raíz de loto con el pelador para quitarle la piel exterior.⏱ 30 sResultadoRaíz de loto pelada |
| 28 | Raíz de loto peladapaso 27 | | Corta la raíz de loto pelada en rodajas de unos 5 mm de grosor.⏱ 35 sResultadoRaíz de loto en rodajas |
| 29 | Raíz de loto en rodajaspaso 28 | Pon las rodajas de raíz de loto en el plato grande.⏱ 10 sResultadoMezcla de setas shiitake limpias y calabacín en rodajas | |
| 30 | 80 g | | Corta las raíces y las puntas mustias de las cebolletas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 31 | Cebolletas limpiaspaso 30 | | Corta las cebolletas en trozos de 6 cm.⏱ 20 sResultadoCebolletas cortadas por igual |
| 32 | Cebolletas cortadas por igualpaso 31 | Añade los trozos de cebolleta al plato grande con las demás verduras.⏱ 10 sResultadoMezcla de cebolletas cortadas por igual y setas shiitake limpiasse usa en el paso 41 | |
| 33 | 1 500 ml | | Enciende el horno a 100 °C para mantener caliente la tempura más tarde y vierte el aceite vegetal en la cazuela grande, honda y de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal |
| 34 | — | | Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que llegue a 175 °C; compruébalo con un termómetro o echa una gotita de masa: debe subir enseguida y chisporrotear con fuerza.⏱ 8 minResultadoAceite a temperatura de freír |
| 35 | 2 ud. | | Casca los huevos en el bol grande, desechando las cáscaras.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 36 | 360 ml | | Vierte el agua helada sobre los huevos.⏱ 5 sResultadoHuevo y agua con hielo |
| 37 | — | | Bate un momento los huevos con el agua helada, lo justo para mezclarlos, dejándolos con algunas vetas.⏱ 15 sResultadoHuevo y mezcla con agua |
| 38 | 200 g | | Tamiza la harina normal directamente sobre el bol.⏱ 20 sResultadoHuevo, mezcla con agua y harina de trigo |
| 39 | 40 g | | Añade la fécula de patata al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de huevo y mezcla con agua |
| 40 | — | | Incorpora la harina y la fécula al líquido con palillos con solo unos pocos movimientos rápidos; para cuando la masa todavía tenga grumos y vetas de harina seca, porque mezclar de más da una costra densa.⏱ 20 sResultadoMasa de tempura |
| 41 | Cebolletas cortadas por igual, setas shiitake limpias, calabacín en rodajas, berenjena en rodajas, zanahorias en rodajas, tablas de boniato, pimiento verde en tiras y raíz de loto en rodajaspaso 32 | | Pasa una cuarta parte de las verduras por la masa de tempura para que cada trozo quede cubierto con una capa fina y uniforme; las freirás en 4 tandas.⏱ 30 sResultadoVerduras rebozadas |
| 42 | Verduras rebozadaspaso 41 | | Mete con cuidado los trozos rebozados en el aceite caliente, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, y fríelos 2–3 minutos, hasta que la masa esté de un dorado pálido y crujiente. Ponlos en la rejilla sobre una bandeja en el horno para mantenerlos calientes, sin tapar, mientras rebozas y fríes el resto de las partes de la misma manera, hasta hacer 4 tandas en total; no llenes demasiado la cazuela.⏱ 12 minResultadoVerduras en tempura fritas |
| 43 | Verduras en tempura fritaspaso 42 | | Cuando esté la última tanda, saca la bandeja del horno con manoplas y pon la última tanda de tempura en la rejilla con el resto, usando las pinzas, para que escurra un momento.⏱ 15 sResultadoVerduras en tempura escurridasse usa en el paso 45 |
| Tiempo total | 33 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 784kcal | |
| 16g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 97g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 1 109mg |
Verduras japonesas rebozadas y crujientes, desde el boniato y la raíz de loto hasta las setas shiitake, servidas con salsa tentsuyu para mojar, daikon rallado y jengibre. Un entrante ligero o una guarnición.
Qué vas a hacerPrepararás una salsa para mojar y los acompañamientos de jengibre y daikon mientras preparas y colocas las verduras en un plato. Calienta el aceite a 175 °C y luego mezcla una masa suelta y con grumos. En 4 tandas, cubre las verduras con una capa fina de masa y fríelas hasta que estén de un dorado pálido y crujientes, pasándolas a una rejilla para que escurran.
