Cerdo vietnamita al caramelo con panceta de cerdo guisada en salsa de pescado y una reducción de chalota caramelizada.
800g
4ud.
4dientes
60ml
60ml
250ml
1cdta.
4ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4ud. | — | — | |
| 3 | | 4dientes | — | — | |
| 4 | 80g | — | — | ||
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 4ud. | — | — |
Corta la panceta de cerdo en trozos de unos 4 cm de ancho y 2 cm de grosor, dejando la piel.
Panceta de cerdo · 800 g
Parte cada chalota por la mitad y quítale la piel fina, desechando las raíces.
Chalotas · 4 ud.Corta las chalotas peladas en láminas finas.
Echa las chalotas en láminas en un bol pequeño y resérvalas.
Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.
Ajo · 4 dientesPica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas, hasta tener un montoncito como una pasta.
Pasa el ajo picado a un segundo bol pequeño y resérvalo.
Echa el azúcar en un cazo de fondo grueso, extendiéndolo en una capa uniforme.
Vierte el agua sobre el azúcar y mueve el cazo con suavidad para que se moje por igual; no remuevas.
Agua · 60 ml
Pon el cazo a fuego medio y deja que el azúcar se disuelva y hierva sin remover, moviendo el cazo de vez en cuando, hasta que el caramelo tenga un color ámbar oscuro como el de la miel oscura; vigílalo de cerca cuando se acerque a ese color y retíralo del fuego en cuanto huela a avellana.
Apartándote, porque el caramelo caliente salpica, añade los trozos de panceta al caramelo del cazo, removiendo deprisa para cubrir cada trozo antes de que el caramelo se agarrote.
Añade las chalotas en láminas al cazo y mézclalas con el cerdo.
Añade el ajo picado al cazo y mézclalo.
Vierte la salsa de pescado por las paredes del cazo para que despegue el caramelo pegado al fondo.
Salsa de pescado · 60 mlVierte el agua de coco y mézclalo todo, rascando el caramelo del fondo.
Agua de coco · 250 mlEcha la pimienta negra molida en el cazo y mézclala con el caldo.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Sube el fuego y lleva el líquido a ebullición fuerte; luego retira la espuma gris que suba a la superficie.
Mete los huevos en otro cazo con agua fría, llévalo a ebullición y cuécelos 8 minutos; luego sácalos, enfríalos bajo el grifo de agua fría y pélalos.
Huevo · 4 ud.
Coloca los huevos duros pelados en el caldo, entre el cerdo.
Baja a un hervor suave y cocina sin tapar, dando la vuelta al cerdo y a los huevos de vez en cuando, hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa se haya reducido a un glaseado pegajoso que lo cubra todo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Corta la panceta de cerdo en trozos de unos 4 cm de ancho y 2 cm de grosor, dejando la piel.⏱ 1 min 30 sResultadoPanceta de cerdo en lonchas pequeñasse usa en el paso 11 |
| 2 | 4 ud. | | Parte cada chalota por la mitad y quítale la piel fina, desechando las raíces.⏱ 1 minResultadoChalotas peladas |
| 3 | Chalotas peladaspaso 2 | | Corta las chalotas peladas en láminas finas.⏱ 30 sResultadoChalotas en rodajas |
| 4 | Chalotas en rodajaspaso 3 | | Echa las chalotas en láminas en un bol pequeño y resérvalas.⏱ 5 sResultadoChalotas en rodajasse usa en el paso 12 |
| 5 | 4 dientes | | Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 6 | Dientes de ajo peladospaso 5 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas, hasta tener un montoncito como una pasta.⏱ 40 sResultadoAjo picado muy fino |
| 7 | Ajo picado muy finopaso 6 | | Pasa el ajo picado a un segundo bol pequeño y resérvalo.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy finose usa en el paso 13 |
| 8 | 80 g | | Echa el azúcar en un cazo de fondo grueso, extendiéndolo en una capa uniforme.⏱ 10 sResultadoAzúcar blanco |
| 9 | 60 ml | | Vierte el agua sobre el azúcar y mueve el cazo con suavidad para que se moje por igual; no remuevas.⏱ 5 sResultadoAzúcar blanco y agua |
| 10 | — | | Pon el cazo a fuego medio y deja que el azúcar se disuelva y hierva sin remover, moviendo el cazo de vez en cuando, hasta que el caramelo tenga un color ámbar oscuro como el de la miel oscura; vigílalo de cerca cuando se acerque a ese color y retíralo del fuego en cuanto huela a avellana.⏱ 8 minResultadoCaramelo oscuro |
| 11 | Panceta de cerdo en lonchas pequeñaspaso 1 | | Apartándote, porque el caramelo caliente salpica, añade los trozos de panceta al caramelo del cazo, removiendo deprisa para cubrir cada trozo antes de que el caramelo se agarrote.⏱ 10 sResultadoCaramelo oscuro y panceta de cerdo en lonchas pequeñas |
| 12 | Chalotas en rodajaspaso 4 | | Añade las chalotas en láminas al cazo y mézclalas con el cerdo.⏱ 5 sResultadoChalotas en rodajas, caramelo oscuro y panceta de cerdo en lonchas pequeñas |
| 13 | Ajo picado muy finopaso 7 | | Añade el ajo picado al cazo y mézclalo.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y chalotas en rodajas |
| 14 | 60 ml | | Vierte la salsa de pescado por las paredes del cazo para que despegue el caramelo pegado al fondo.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y chalotas en rodajas |
| 15 | 250 ml | | Vierte el agua de coco y mézclalo todo, rascando el caramelo del fondo.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y chalotas en rodajas |
| 16 | 1 cdta. | | Echa la pimienta negra molida en el cazo y mézclala con el caldo.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y chalotas en rodajas |
| 17 | — | | Sube el fuego y lleva el líquido a ebullición fuerte; luego retira la espuma gris que suba a la superficie.⏱ 2 minResultadoGuiso de cerdo al caramelo |
| 18 | 4 ud. | | Mete los huevos en otro cazo con agua fría, llévalo a ebullición y cuécelos 8 minutos; luego sácalos, enfríalos bajo el grifo de agua fría y pélalos.⏱ 10 minResultadoHuevos duros pelados |
| 19 | Huevos duros peladospaso 18 | | Coloca los huevos duros pelados en el caldo, entre el cerdo.⏱ 10 sResultadoGuiso de cerdo al caramelo y huevos duros pelados |
| 20 | — | | Baja a un hervor suave y cocina sin tapar, dando la vuelta al cerdo y a los huevos de vez en cuando, hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa se haya reducido a un glaseado pegajoso que lo cubra todo.⏱ 45 minResultadoCerdo guisado al caramelo con huevos |
| Tiempo total | 58 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 233kcal | |
| 29g | |
| 111g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 1 528mg |
Cerdo vietnamita al caramelo con panceta de cerdo guisada en salsa de pescado y una reducción de chalota caramelizada.
Qué vas a hacerPrepararás el cerdo, los aromáticos y una base de caramelo, y luego los juntarás con líquido y los cocerás a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se haya reducido a un glaseado. Los huevos duros se añaden a mitad de cocción. El momento clave es vigilar que el azúcar tome un color ámbar oscuro sin quemarse.
