Filete de ternera empanado frito en mantequilla clarificada hasta que está dorado, servido con mitades de limón. Un clásico vienés hecho con tapa de ternera bien aplanada.
2ud.
15g
2cdta.
1cdta.
120g
3ud.
200g
200g
100g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | 800g | — | — | ||
| 4 | | 2cdta. | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 3ud. | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — |
Pon los limones en la tabla de cortar.
Limón · 2 ud.
Parte cada limón por la mitad a lo ancho.
Pon las mitades de limón en un bol pequeño y resérvalas.
Pon el perejil sobre la tabla de cortar.
Perejil liso · 15 gJunta las hojas de perejil y pícalas fino hasta que estén de un verde vivo y huelan.
Pasa el perejil picado a un segundo bol pequeño y resérvalo.
Pon la tapa de ternera sobre la tabla.
Corta la ternera en contra de la fibra en 4 escalopes de un grosor parecido, de 1 cm cada uno más o menos.
Pon cada escalope entre dos hojas de papel de horno y golpéalo con firmeza con un mazo de carne hasta un grosor uniforme de 3–4 mm.
Pon los escalopes aplanados uno junto a otro en una bandeja de horno.
Espolvorea la sal marina por los dos lados de los escalopes.
Sal marina fina · 2 cdta.Espolvorea la pimienta negra por los dos lados de los escalopes.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Echa la harina en el plato hondo y extiéndela de forma uniforme.
Harina de trigo · 120 g
Casca los huevos en el plato hondo y ancho, desechando las cáscaras.
Huevo · 3 ud.
Bate los huevos hasta que las yemas y las claras estén totalmente mezcladas y sueltas.
Extiende el pan rallado en una capa uniforme en el segundo plato hondo.
Pan rallado blanco fresco · 200 gPasa cada escalope por la harina, dale la vuelta para cubrir los dos lados y sacude el exceso para que solo quede una capa fina.
Pasa cada escalope enharinado por el huevo batido, dejando que el exceso caiga de nuevo al plato.
Pon cada escalope en el pan rallado y aprieta con suavidad una vez por cada lado; no vuelvas a apretar, porque la miga suelta es lo que da al schnitzel su costra hinchada.
Pasa los escalopes empanados a un plato.
Tira la harina sobrante.
Tira el huevo batido que sobre.
Tira el pan rallado que sobre.
Pon la mantequilla clarificada en la sartén grande y ancha.
Mantequilla clarificada · 200 gAñade la manteca a la sartén junto a la mantequilla.
Manteca de cerdo · 100 gPon la sartén a fuego medio-alto y calienta la grasa hasta que una pizca de pan rallado chisporrotee con fuerza al tocarla.
Mete 2 escalopes en la grasa caliente y fríelos unos 2 minutos por lado, moviendo la sartén con suavidad para que la grasa bañe la parte de arriba y la costra se ampolle y tome un dorado intenso y uniforme.
Saca los 2 schnitzels con las pinzas a la rejilla para que escurran.
Mete el resto de los escalopes en la grasa y fríelos de la misma manera, unos 2 minutos por lado, hasta que estén muy dorados.
Sácalos con las pinzas a la rejilla junto a los dos primeros.
Retira la sartén del fuego y déjala en la parte de atrás de la cocina; tira la grasa después de comer, cuando esté fría.
Pon un schnitzel plano en cada uno de los 4 platos grandes para que se vea la costra.
Pon medio limón con el corte hacia arriba junto a cada schnitzel.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Pon los limones en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoLimón |
| 2 | Limónpaso 1 | | Parte cada limón por la mitad a lo ancho.⏱ 20 sResultadoLimón partido por la mitad |
| 3 | Limón partido por la mitadpaso 2 | | Pon las mitades de limón en un bol pequeño y resérvalas.⏱ 10 sResultadoLimón partido por la mitadse usa en el paso 33 |
| 4 | 15 g | | Pon el perejil sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 5 | Perejil lisopaso 4 | | Junta las hojas de perejil y pícalas fino hasta que estén de un verde vivo y huelan.⏱ 45 sResultadoPerejil liso picado fino |
| 6 | Perejil liso picado finopaso 5 | | Pasa el perejil picado a un segundo bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoPerejil liso picado finose usa en el paso 34 |
| 7 | 800 g | | Pon la tapa de ternera sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoTapa de ternera |
| 8 | Tapa de ternerapaso 7 | | Corta la ternera en contra de la fibra en 4 escalopes de un grosor parecido, de 1 cm cada uno más o menos.⏱ 2 minResultadoEscalopes de ternera cortados |
| 9 | Escalopes de ternera cortadospaso 8 | | Pon cada escalope entre dos hojas de papel de horno y golpéalo con firmeza con un mazo de carne hasta un grosor uniforme de 3–4 mm.⏱ 2 minResultadoEscalopes de ternera aplanados |
| 10 | Escalopes de ternera aplanadospaso 9 | | Pon los escalopes aplanados uno junto a otro en una bandeja de horno.⏱ 15 sResultadoEscalopes de ternera aplanados |
| 11 | 2 cdta. | | Espolvorea la sal marina por los dos lados de los escalopes.⏱ 10 sResultadoEscalopes de ternera con sal |
| 12 | 1 cdta. | | Espolvorea la pimienta negra por los dos lados de los escalopes.⏱ 10 sResultadoEscalopes de ternera sazonadosse usa en el paso 17 |
| 13 | 120 g | | Echa la harina en el plato hondo y extiéndela de forma uniforme.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo |
| 14 | 3 ud. | | Casca los huevos en el plato hondo y ancho, desechando las cáscaras.⏱ 15 sResultadoHuevo |
| 15 | — | | Bate los huevos hasta que las yemas y las claras estén totalmente mezcladas y sueltas.⏱ 20 sResultadoHuevo batido |
| 16 | 200 g | | Extiende el pan rallado en una capa uniforme en el segundo plato hondo.⏱ 10 sResultadoPan rallado blanco fresco |
| 17 | Escalopes de ternera sazonadospaso 12 | | Pasa cada escalope por la harina, dale la vuelta para cubrir los dos lados y sacude el exceso para que solo quede una capa fina.⏱ 1 minResultadoEscalopes de ternera enharinados |
| 18 | Escalopes de ternera enharinadospaso 17 | | Pasa cada escalope enharinado por el huevo batido, dejando que el exceso caiga de nuevo al plato.⏱ 30 sResultadoEscalopes de ternera pasados por huevo |
| 19 | Escalopes de ternera pasados por huevopaso 18 | | Pon cada escalope en el pan rallado y aprieta con suavidad una vez por cada lado; no vuelvas a apretar, porque la miga suelta es lo que da al schnitzel su costra hinchada.⏱ 1 minResultadoEscalopes de ternera empanados |
| 20 | Escalopes de ternera empanadospaso 19 | | Pasa los escalopes empanados a un plato.⏱ 20 sResultadoEscalopes de ternera empanadosse usa en el paso 27 |
| 21 | — | — | Tira la harina sobrante.⏱ 10 s |
| 22 | — | — | Tira el huevo batido que sobre.⏱ 10 s |
| 23 | — | — | Tira el pan rallado que sobre.⏱ 10 s |
| 24 | 200 g | Pon la mantequilla clarificada en la sartén grande y ancha.⏱ 10 sResultadoMantequilla clarificada | |
| 25 | 100 g | Añade la manteca a la sartén junto a la mantequilla.⏱ 10 sResultadoMantequilla clarificada y manteca de cerdo | |
| 26 | — | Pon la sartén a fuego medio-alto y calienta la grasa hasta que una pizca de pan rallado chisporrotee con fuerza al tocarla.⏱ 2 minResultadoGrasa de freír caliente | |
| 27 | Escalopes de ternera empanadospaso 20 | Mete 2 escalopes en la grasa caliente y fríelos unos 2 minutos por lado, moviendo la sartén con suavidad para que la grasa bañe la parte de arriba y la costra se ampolle y tome un dorado intenso y uniforme.⏱ 4 minResultadoResto de los escalopes de ternera empanados | |
| 28 | Dos primeros schnitzels fritospaso 27 | | Saca los 2 schnitzels con las pinzas a la rejilla para que escurran.⏱ 15 sResultadoDos primeros schnitzels escurridos |
| 29 | Grasa de freír calientepaso 28 | Mete el resto de los escalopes en la grasa y fríelos de la misma manera, unos 2 minutos por lado, hasta que estén muy dorados.⏱ 4 minResultadoDos últimos schnitzels fritos | |
| 30 | Dos últimos schnitzels fritospaso 29 | | Sácalos con las pinzas a la rejilla junto a los dos primeros.⏱ 15 sResultadoEscalopes de ternera fritos doradosse usa en el paso 32 |
| 31 | Grasa de freír usadapaso 30 | — | Retira la sartén del fuego y déjala en la parte de atrás de la cocina; tira la grasa después de comer, cuando esté fría.⏱ 10 s |
| 32 | Escalopes de ternera fritos doradospaso 30 | | Pon un schnitzel plano en cada uno de los 4 platos grandes para que se vea la costra. → En 4 porciones iguales⏱ 20 sResultadoEscalopes de ternera fritos dorados |
| 33 | Limón partido por la mitadpaso 3 | | Pon medio limón con el corte hacia arriba junto a cada schnitzel.⏱ 15 sResultadoSchnitzels emplatados con limón |
| Tiempo total | 22 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 213kcal | |
| 52g | |
| 91g | |
| 46g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 355mg |
Filete de ternera empanado frito en mantequilla clarificada hasta que está dorado, servido con mitades de limón. Un clásico vienés hecho con tapa de ternera bien aplanada.
Qué vas a hacerCortarás la ternera en escalopes finos, los aplanarás hasta un grosor uniforme y luego los sazonarás y los pasarás por harina, huevo y pan rallado. Después de calentar una mezcla de mantequilla clarificada y manteca a la temperatura adecuada, freirás los escalopes por tandas hasta que estén dorados y crujientes y los escurrirás en una rejilla. Por último, emplatarás cada schnitzel con medio limón y un poco de perejil fresco por encima.
