Sopa de fideos con wontons caseros de cerdo y langostinos en un rico caldo de huesos de cerdo con aroma de jengibre, decorada con cebolleta.
800g
6 500ml
20g
30g
4ud.
3cda.
2cdta.
1cdta.
1cdta.
3dientes
300g
150g
1cda.
1cda.
1cdta.
400g
4ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 6 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4ud. | — | — | |
| 6 | | 3cda. | — | — | |
| 7 | | 2cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 3dientes | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1cda. | — | — | |
| 14 | | 1cda. | — | — | |
| 15 | | 1cdta. | — | — | |
| 16 | 40ud. | — | — | ||
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4ud. | — | — |
Pon los huesos de cerdo en la olla grande.
Huesos de cerdo · 800 g
Cubre los huesos con agua fría.
Agua · 1 000 mlLleva el agua a ebullición fuerte y deja que hierva 5 minutos para escaldar los huesos y sacar las impurezas.
Echa los huesos en un colador y tira el agua gris del escaldado.
Pon los huesos bajo el agua fría en el colador, dándoles la vuelta con las manos, hasta que el agua salga clara y no quede espuma gris en la superficie de los huesos.
Agua · 500 mlDevuelve los huesos limpios a la olla.
Vierte agua fría limpia sobre los huesos.
Agua · 2 000 mlAñade las gambas secas a la olla.
Gambas secas · 20 gRaspa la piel del jengibre con el borde de un pelador.
Jengibre · 30 g
Corta el jengibre pelado en 4 o cinco rodajas gruesas.
Echa las rodajas de jengibre en la olla.
Corta las raíces y las puntas mustias de 2 cebolletas, dejándolas enteras.
Cebolletas · 2 ud.Añade las cebolletas enteras limpias a la olla.
Lleva el caldo a ebullición fuerte a fuego fuerte, retirando la espuma que suba a la superficie.
Con una cuchara grande, retira toda la espuma gris de la superficie del caldo.
Baja el fuego para que el caldo hierva suavemente, medio tapado, 90 minutos, hasta que tenga cuerpo y aroma.
Pon un colador sobre la olla grande y cuela el caldo, desechando los huesos, las gambas y los aromáticos.
Añade la salsa de soja al caldo colado.
Salsa de soja · 3 cda.Echa un hilo de aceite de sésamo en el caldo.
Aceite de sésamo · 2 cdta.Añade el azúcar al caldo.
Azúcar · 1 cdta.Sazona el caldo con sal.
Sal · 1 cdta.Remueve bien el caldo para disolver el azúcar y la sal, pruébalo y déjalo a fuego bajo.
Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y luego quítales la piel y deséchala.
Ajo · 3 dientesPon la carne picada de cerdo en el bol grande.
Carne picada de cerdo · 300 g
Añade el ajo picado al cerdo.
Pela los langostinos y quítales el intestino, sacando la cáscara y retirando la vena oscura con la punta del cuchillo.
Gambas crudas · 150 gPica gruesos los langostinos pelados en trocitos del tamaño de un guisante: lo que buscas es textura, no una pasta.
Añade los langostinos picados al cerdo del bol.
Añade la salsa de ostras al relleno.
Salsa de ostras · 1 cda.Añade el vino de arroz Shaoxing al relleno.
Vino de arroz Shaoxing · 1 cda.Añade la pimienta blanca al relleno.
Pimienta blanca · 1 cdta.Remueve el relleno con energía en una sola dirección cerca de un minuto, hasta que la mezcla esté pegajosa y ligada.
Corta las raíces y las puntas estropeadas del resto de las cebolletas.
Cebolletas · 2 ud.Quita y desecha la capa más exterior de cada cebolleta limpia si está seca o viscosa.
Corta las cebolletas peladas lo más fino que puedas en rodajas, dejando juntas la parte verde y la blanca.
Pon un montón de obleas de wonton sobre la tabla y mantén el resto tapado con un paño húmedo mientras trabajas.
Pon una oblea plana sobre la tabla, pon una cucharadita colmada de relleno en el centro, moja los bordes con la punta de un dedo húmedo, dobla la oblea en triángulo sacando el aire y luego junta las dos esquinas de la base y pellízcalas con firmeza para cerrarlo; repite con las 40 obleas.
Llena la olla grande y honda con agua para cocer los wontons y los fideos.
Agua · 3 000 ml
Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.
Mete con cuidado todos los wontons en el agua hirviendo.
Cuece los wontons a hervor constante, removiendo una vez para que no se peguen, hasta que floten y lleven 2 minutos subiendo y bajando, unos 6 minutos en total. Comprueba que el centro del más grande marque 71 °C en un termómetro.
Saca los wontons con una espumadera a un bol grande, dejando el agua.
Añade los fideos de huevo frescos al agua de los wontons, que sigue hirviendo.
Fideos de huevo frescos · 400 gAgua de cocción de los wontons · paso 43Cuece los fideos 2 minutos, separándolos con las pinzas para que se hagan por igual.
Echa los fideos en el colador para escurrirlos.
Añade el bok choy entero al caldo de cerdo sazonado que hierve suavemente.
Pak choi · 4 ud.Cuece el bok choy en el caldo 2 minutos, hasta que los tallos estén justo tiernos y las hojas de un verde vivo.
Saca el bok choy del caldo a un plato, dejando el caldo en la olla.
Reparte los fideos escurridos entre los cuencos de sopa.
Pon 10 wontons cocidos sobre los fideos de cada cuenco.
Pon un bok choy junto a los wontons en cada cuenco.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Pon los huesos de cerdo en la olla grande.⏱ 10 sResultadoHuesos de cerdo |
| 2 | 1 000 ml | | Cubre los huesos con agua fría.⏱ 10 sResultadoHuesos de cerdo y agua |
| 3 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte y deja que hierva 5 minutos para escaldar los huesos y sacar las impurezas.⏱ 5 minResultadoHuesos de cerdo escaldados |
| 4 | Huesos de cerdo escaldadospaso 3 | | Echa los huesos en un colador y tira el agua gris del escaldado.⏱ 15 sResultadoHuesos de cerdo escaldados |
| 5 | 500 ml | | Pon los huesos bajo el agua fría en el colador, dándoles la vuelta con las manos, hasta que el agua salga clara y no quede espuma gris en la superficie de los huesos.⏱ 30 sResultadoHuesos de cerdo escaldados y limpios |
| 6 | Huesos de cerdo escaldados y limpiospaso 5 | | Devuelve los huesos limpios a la olla.⏱ 10 sResultadoHuesos de cerdo escaldados y limpios |
| 7 | 2 000 ml | | Vierte agua fría limpia sobre los huesos.⏱ 10 sResultadoHuesos de cerdo escaldados y limpios y agua |
| 8 | 20 g | | Añade las gambas secas a la olla.⏱ 8 sResultadoMezcla de huesos de cerdo escaldados y limpios |
| 9 | 30 g | | Raspa la piel del jengibre con el borde de un pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre pelado |
| 10 | Jengibre peladopaso 9 | | Corta el jengibre pelado en 4 o cinco rodajas gruesas.⏱ 20 sResultadoRodajas de jengibre |
| 11 | Rodajas de jengibrepaso 10 | | Echa las rodajas de jengibre en la olla.⏱ 8 sResultadoMezcla de huesos de cerdo escaldados y limpios |
| 12 | 2 ud. | | Corta las raíces y las puntas mustias de 2 cebolletas, dejándolas enteras.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 13 | Cebolletas limpiaspaso 12 | | Añade las cebolletas enteras limpias a la olla.⏱ 8 sResultadoMezcla de cebolletas limpias y huesos de cerdo escaldados |
| 14 | — | | Lleva el caldo a ebullición fuerte a fuego fuerte, retirando la espuma que suba a la superficie.⏱ 5 minResultadoCaldo hirviendo |
| 15 | — | | Con una cuchara grande, retira toda la espuma gris de la superficie del caldo.⏱ 1 minResultadoCaldo de cerdo desespumado |
| 16 | — | | Baja el fuego para que el caldo hierva suavemente, medio tapado, 90 minutos, hasta que tenga cuerpo y aroma.⏱ 1 h 30 minResultadoCerdo y caldo de gambas |
| 17 | Cerdo y caldo de gambaspaso 16 | | Pon un colador sobre la olla grande y cuela el caldo, desechando los huesos, las gambas y los aromáticos.⏱ 30 sResultadoCaldo de cerdo claro |
| 18 | 3 cda. | | Añade la salsa de soja al caldo colado.⏱ 8 sResultadoCaldo de cerdo claro y salsa de soja |
| 19 | 2 cdta. | | Echa un hilo de aceite de sésamo en el caldo.⏱ 8 sResultadoCaldo de cerdo claro, salsa de soja y aceite de sésamo |
| 20 | 1 cdta. | | Añade el azúcar al caldo.⏱ 8 sResultadoMezcla de caldo de cerdo claro y salsa de soja |
| 21 | 1 cdta. | | Sazona el caldo con sal.⏱ 8 sResultadoMezcla de caldo de cerdo claro y salsa de soja |
| 22 | — | | Remueve bien el caldo para disolver el azúcar y la sal, pruébalo y déjalo a fuego bajo.⏱ 20 sResultadoCaldo de cerdo sazonado |
| 23 | 3 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y luego quítales la piel y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 24 | Dientes de ajo peladospaso 23 | | Pica fino los dientes de ajo pelados.⏱ 40 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 26 |
| 25 | 300 g | | Pon la carne picada de cerdo en el bol grande.⏱ 8 sResultadoCerdo picado |
| 26 | Ajo picado finopaso 24 | | Añade el ajo picado al cerdo.⏱ 8 sResultadoAjo picado fino y cerdo picado |
| 27 | 150 g | | Pela los langostinos y quítales el intestino, sacando la cáscara y retirando la vena oscura con la punta del cuchillo.⏱ 2 minResultadoLangostinos crudos pelados |
| 28 | Langostinos crudos peladospaso 27 | | Pica gruesos los langostinos pelados en trocitos del tamaño de un guisante: lo que buscas es textura, no una pasta.⏱ 40 sResultadoLangostinos crudos picados gruesos |
| 29 | Langostinos crudos picados gruesospaso 28 | | Añade los langostinos picados al cerdo del bol.⏱ 8 sResultadoLangostinos crudos picados gruesos, ajo picado fino y cerdo picado |
| 30 | 1 cda. | | Añade la salsa de ostras al relleno.⏱ 8 sResultadoMezcla de langostinos crudos picados gruesos y ajo picado fino |
| 31 | 1 cda. | | Añade el vino de arroz Shaoxing al relleno.⏱ 8 sResultadoMezcla de langostinos crudos picados gruesos y ajo picado fino |
| 32 | 1 cdta. | | Añade la pimienta blanca al relleno.⏱ 8 sResultadoMezcla de langostinos crudos picados gruesos y ajo picado fino |
| 33 | — | | Remueve el relleno con energía en una sola dirección cerca de un minuto, hasta que la mezcla esté pegajosa y ligada.⏱ 1 minResultadoRelleno de wontons |
| 34 | 2 ud. | | Corta las raíces y las puntas estropeadas del resto de las cebolletas.⏱ 15 sResultadoCebolletas limpias |
| 35 | Cebolletas limpiaspaso 34 | | Quita y desecha la capa más exterior de cada cebolleta limpia si está seca o viscosa.⏱ 15 sResultadoCebolletas peladas y recortadas |
| 36 | Cebolletas peladas y recortadaspaso 35 | | Corta las cebolletas peladas lo más fino que puedas en rodajas, dejando juntas la parte verde y la blanca.⏱ 30 sResultadoCebolleta picada finase usa en el paso 54 |
| 37 | 40 ud. | | Pon un montón de obleas de wonton sobre la tabla y mantén el resto tapado con un paño húmedo mientras trabajas.⏱ 10 s |
| 38 | — | | Pon una oblea plana sobre la tabla, pon una cucharadita colmada de relleno en el centro, moja los bordes con la punta de un dedo húmedo, dobla la oblea en triángulo sacando el aire y luego junta las dos esquinas de la base y pellízcalas con firmeza para cerrarlo; repite con las 40 obleas.⏱ 20 minResultadoWontons rellenosse usa en el paso 41 |
| 39 | 3 000 ml | | Llena la olla grande y honda con agua para cocer los wontons y los fideos.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 40 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 5 minResultadoAgua hirviendo |
| 41 | Wontons rellenospaso 38 | | Mete con cuidado todos los wontons en el agua hirviendo.⏱ 15 sResultadoAgua hirviendo y wontons rellenos |
| 42 | — | | Cuece los wontons a hervor constante, removiendo una vez para que no se peguen, hasta que floten y lleven 2 minutos subiendo y bajando, unos 6 minutos en total. Comprueba que el centro del más grande marque 71 °C en un termómetro.⏱ 6 minResultadoWontons cocidos |
| 43 | Wontons cocidospaso 42 | | Saca los wontons con una espumadera a un bol grande, dejando el agua.⏱ 30 sResultadoAgua de cocción de los wontonsse usa en el paso 51 |
| 44 | 400 g | | Añade los fideos de huevo frescos al agua de los wontons, que sigue hirviendo.⏱ 10 sResultadoAgua de cocción de los wontons y fideos de huevo frescos |
| Agua de cocción de los wontonspaso 43 | |||
| 45 | — | | Cuece los fideos 2 minutos, separándolos con las pinzas para que se hagan por igual.⏱ 2 minResultadoFideos de huevo cocidos |
| 46 | Fideos de huevo cocidospaso 45 | | Echa los fideos en el colador para escurrirlos.⏱ 20 sResultadoFideos de huevo cocidosse usa en el paso 50 |
| 47 | 4 ud. | | Añade el bok choy entero al caldo de cerdo sazonado que hierve suavemente.⏱ 10 sResultadoCaldo de cerdo sazonado y bok choy |
| 48 | — | | Cuece el bok choy en el caldo 2 minutos, hasta que los tallos estén justo tiernos y las hojas de un verde vivo.⏱ 2 minResultadoBok choy ablandado |
| 49 | Bok choy ablandadopaso 48 | | Saca el bok choy del caldo a un plato, dejando el caldo en la olla.⏱ 20 sResultadoBok choy ablandadose usa en el paso 52 |
| 50 | Fideos de huevo cocidospaso 46 | | Reparte los fideos escurridos entre los cuencos de sopa.⏱ 30 sResultadoFideos de huevo cocidos |
| 51 | Wontons cocidos escurridospaso 43 | | Pon 10 wontons cocidos sobre los fideos de cada cuenco.⏱ 30 sResultadoFideos de huevo cocidos y wontons cocidos escurridos |
| 52 | Bok choy ablandadopaso 49 | | Pon un bok choy junto a los wontons en cada cuenco.⏱ 20 sResultadoBok choy ablandado, fideos de huevo cocidos y wontons cocidos escurridos |
| Tiempo total | 1 h 51 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 018kcal | |
| 65g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 106g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 2 369mg |
Sopa de fideos con wontons caseros de cerdo y langostinos en un rico caldo de huesos de cerdo con aroma de jengibre, decorada con cebolleta.
Qué vas a hacerCocerás huesos de cerdo a fuego lento con aromáticos 90 minutos para hacer el caldo y luego prepararás un relleno de cerdo y langostinos para envolverlo en wontons. Mientras el caldo se termina, cocerás los wontons y los fideos en agua hirviendo, escaldarás el bok choy en el caldo terminado y montarás cada cuenco con fideos, wontons, verdura y caldo.
