Cordero al comino de Xinjiang con semillas de comino tostadas, ajo y cilantro fresco, terminado con soja clara y vino Shaoxing.
700g
2cda.
2cda.
1cda.
1cdta.
2ud.
5dientes
20g
3ud.
3cda.
8ud.
1cdta.
1cdta.
60ml
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2cda. | — | — | |
| 3 | | 2cda. | — | — | |
| 4 | | 1cda. | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 5dientes | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3ud. | — | — | |
| 10 | | 3cda. | — | — | |
| 11 | | 8ud. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
Corta la paletilla de cordero en contra de la fibra en tiras de unos 5 mm de grosor y 4 cm de largo.
Paletilla de cordero · 700 g
Pasa el cordero cortado al bol grande.
Vierte la salsa de soja clara sobre el cordero.
Salsa de soja clara · 2 cda.Añade el vino de arroz Shaoxing al bol.
Vino de arroz Shaoxing · 2 cda.Añade la maicena al bol.
Maicena · 1 cda.Añade el comino molido al bol.
Comino molido · 1 cdta.Mézclalo todo bien hasta que todas las tiras de cordero queden cubiertas por igual.
Tapa el bol y deja marinar el cordero en la nevera 30 minutos.
Quita las capas exteriores finas de cada cebolla y corta la raíz y la punta.
Cebolla blanca · 2 ud.Parte cada cebolla pelada por la mitad de la raíz a la punta y corta cada mitad en medias lunas finas de unos 5 mm de ancho.
Pasa la cebolla cortada al bol mediano y resérvala.
Aplasta con firmeza cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítala.
Ajo · 5 dientesCorta cada diente de ajo pelado a lo largo en láminas finas.
Añade el ajo laminado al bol con la cebolla.
Ráspale la piel al jengibre con un pelador.
Jengibre fresco · 20 g
Corta el jengibre pelado a lo ancho en bastoncitos finos.
Añade los bastoncitos de jengibre al bol con la cebolla y el ajo.
Corta las raíces y las puntas mustias de las cebolletas.
Cebolletas · 3 ud.Quita y desecha las capas exteriores viscosas o secas de cada cebolleta limpia.
Corta las cebolletas limpias un poco en diagonal en trozos de 3 cm.
Pasa la cebolleta cortada al bol pequeño y resérvala para terminar.
Echa las semillas de comino en la sartén pequeña en seco.
Comino en grano · 3 cda.
Pon la sartén a fuego medio y saltea las semillas de comino unos 90 segundos, hasta que huelan y estén un tono más oscuras, y luego retira enseguida la sartén del fuego.
Pasa las semillas de comino tostadas a un bol pequeño.
Machaca ligeramente las semillas de comino tostadas en un mortero hasta que estén medio rotas pero todavía gruesas y con textura, no en polvo fino.
Añade los chiles rojos secos al bol con el comino machacado.
Guindillas rojas secas · 8 ud.Añade los copos de chile al bol de las especias.
Copos de guindilla · 1 cdta.Añade la sal al bol de las especias y mézclalo todo.
Sal · 1 cdta.
Vierte el aceite vegetal en el wok.
Aceite vegetal · 60 ml
Pon el wok al fuego más fuerte posible, moviéndolo para cubrir las paredes con el aceite, hasta que el aceite brille y empiece a humear.
Extiende el cordero marinado en una sola capa en el wok y déjalo sin tocar 30 segundos para que se marque; luego saltéalo con energía 2 minutos más, hasta que el cordero esté dorado por todas partes y justo hecho.
Echa la cebolla, el ajo y el jengibre al wok con el cordero.
Saltéalo todo junto al fuego más fuerte unos 90 segundos, hasta que las tiras de cebolla se hayan ablandado y tomado algo de color por los bordes.
Reparte la mezcla de especias sobre el cordero y la cebolla del wok.
Saltéalo todo junto 60 segundos finales, hasta que las especias huelan y cubran cada trozo de cordero.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Corta la paletilla de cordero en contra de la fibra en tiras de unos 5 mm de grosor y 4 cm de largo.⏱ 2 minResultadoPaletilla de cordero cortada |
| 2 | Paletilla de cordero cortadapaso 1 | | Pasa el cordero cortado al bol grande.⏱ 10 sResultadoPaletilla de cordero cortada |
| 3 | 2 cda. | | Vierte la salsa de soja clara sobre el cordero.⏱ 5 sResultadoTrozos de paletilla de cordero y salsa de soja clara |
| 4 | 2 cda. | | Añade el vino de arroz Shaoxing al bol.⏱ 5 sResultadoTrozos de paletilla de cordero, salsa de soja clara y vino de arroz Shaoxing |
| 5 | 1 cda. | | Añade la maicena al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de trozos de paletilla de cordero y salsa de soja clara |
| 6 | 1 cdta. | | Añade el comino molido al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de trozos de paletilla de cordero y salsa de soja clara |
| 7 | — | | Mézclalo todo bien hasta que todas las tiras de cordero queden cubiertas por igual.⏱ 30 sResultadoTiras de cordero cubiertas de especias |
| 8 | — | | Tapa el bol y deja marinar el cordero en la nevera 30 minutos.⏱ 30 minResultadoCordero marinadose usa en el paso 31 |
| 9 | 2 ud. | | Quita las capas exteriores finas de cada cebolla y corta la raíz y la punta.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 10 | Cebolla peladapaso 9 | | Parte cada cebolla pelada por la mitad de la raíz a la punta y corta cada mitad en medias lunas finas de unos 5 mm de ancho.⏱ 1 minResultadoCebollas en rodajas finas |
| 11 | Cebollas en rodajas finaspaso 10 | | Pasa la cebolla cortada al bol mediano y resérvala.⏱ 10 sResultadoCebollas en rodajas finas |
| 12 | 5 dientes | | Aplasta con firmeza cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 13 | Dientes de ajo peladospaso 12 | | Corta cada diente de ajo pelado a lo largo en láminas finas.⏱ 30 sResultadoAjo en láminas finas |
| 14 | Ajo en láminas finaspaso 13 | | Añade el ajo laminado al bol con la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebollas en rodajas finas y ajo en láminas finas |
| 15 | 20 g | | Ráspale la piel al jengibre con un pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 16 | Jengibre fresco peladopaso 15 | | Corta el jengibre pelado a lo ancho en bastoncitos finos.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco en rodajas |
| 17 | Jengibre fresco en rodajaspaso 16 | | Añade los bastoncitos de jengibre al bol con la cebolla y el ajo.⏱ 5 sResultadoJengibre fresco en rodajas, cebollas en rodajas finas y ajo en láminas finasse usa en el paso 32 |
| 18 | 3 ud. | | Corta las raíces y las puntas mustias de las cebolletas.⏱ 15 sResultadoCebolletas limpias |
| 19 | Cebolletas limpiaspaso 18 | | Quita y desecha las capas exteriores viscosas o secas de cada cebolleta limpia.⏱ 20 sResultadoCebolletas peladas |
| 20 | Cebolletas peladaspaso 19 | | Corta las cebolletas limpias un poco en diagonal en trozos de 3 cm.⏱ 20 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 21 | Cebolletas en rodajaspaso 20 | | Pasa la cebolleta cortada al bol pequeño y resérvala para terminar.⏱ 5 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 37 |
| 22 | 3 cda. | | Echa las semillas de comino en la sartén pequeña en seco.⏱ 5 sResultadoComino en grano |
| 23 | — | | Pon la sartén a fuego medio y saltea las semillas de comino unos 90 segundos, hasta que huelan y estén un tono más oscuras, y luego retira enseguida la sartén del fuego.⏱ 1 min 30 sResultadoComino en grano tostado |
| 24 | Comino en grano tostadopaso 23 | | Pasa las semillas de comino tostadas a un bol pequeño.⏱ 5 sResultadoComino en grano tostado |
| 25 | — | | Machaca ligeramente las semillas de comino tostadas en un mortero hasta que estén medio rotas pero todavía gruesas y con textura, no en polvo fino.⏱ 30 sResultadoSemillas de comino machacadas gruesas |
| 26 | 8 ud. | | Añade los chiles rojos secos al bol con el comino machacado.⏱ 5 sResultadoSemillas de comino machacadas gruesas y guindillas rojas secas |
| 27 | 1 cdta. | | Añade los copos de chile al bol de las especias.⏱ 5 sResultadoSemillas de comino machacadas gruesas, guindillas rojas secas y copos de guindilla |
| 28 | 1 cdta. | | Añade la sal al bol de las especias y mézclalo todo.⏱ 5 sResultadoMezcla de semillas de comino machacadas gruesas y guindillas rojas secasse usa en el paso 34 |
| 29 | 60 ml | | Vierte el aceite vegetal en el wok.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal |
| 30 | — | | Pon el wok al fuego más fuerte posible, moviéndolo para cubrir las paredes con el aceite, hasta que el aceite brille y empiece a humear.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 31 | Cordero marinadopaso 8 | | Extiende el cordero marinado en una sola capa en el wok y déjalo sin tocar 30 segundos para que se marque; luego saltéalo con energía 2 minutos más, hasta que el cordero esté dorado por todas partes y justo hecho.⏱ 3 minResultadoCordero marcado |
| 32 | Jengibre fresco en rodajas, cebollas en rodajas finas y ajo en láminas finaspaso 17 | | Echa la cebolla, el ajo y el jengibre al wok con el cordero.⏱ 10 sResultadoMezcla de jengibre fresco en rodajas y cebollas en rodajas finas |
| 33 | — | | Saltéalo todo junto al fuego más fuerte unos 90 segundos, hasta que las tiras de cebolla se hayan ablandado y tomado algo de color por los bordes.⏱ 1 min 30 sResultadoCordero con aromáticos pochados |
| 34 | Semillas de comino machacadas gruesas, guindillas rojas secas, copos de guindilla y salpaso 28 | | Reparte la mezcla de especias sobre el cordero y la cebolla del wok.⏱ 10 sResultadoMezcla de semillas de comino machacadas gruesas y guindillas rojas secas |
| 35 | — | | Saltéalo todo junto 60 segundos finales, hasta que las especias huelan y cubran cada trozo de cordero.⏱ 1 minResultadoCordero al comino de Xinjiang |
| Tiempo total | 42 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 451kcal | |
| 39g | |
| 25g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 303mg |
Cordero al comino de Xinjiang con semillas de comino tostadas, ajo y cilantro fresco, terminado con soja clara y vino Shaoxing.
Qué vas a hacerMarinarás el cordero cortado 30 minutos mientras preparas los aromáticos y tuestas y machacas las semillas de comino con los chiles. Calienta aceite en un wok hasta que humee, luego marca el cordero y saltéalo con cebolla, ajo y jengibre antes de mezclarlo todo con la mezcla de especias. La cocción en el wok lleva unos 6 minutos.
