El zabaglione es una ligera crema italiana hecha con yemas batidas con vino marsala a fuego suave, que da un postre aireado y templado.
4ud.
80g
80ml
500ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4ud. | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — |
Pon las yemas en el bol resistente al calor.
Yemas de huevo · 4 ud.
Añade el azúcar extrafino al bol con las yemas.
Azúcar extrafino · 80 gBate las yemas y el azúcar con energía hasta que la mezcla esté pálida y espesa y caiga de las varillas en una cinta que se deshace despacio.
Vierte el marsala en el bol con la mezcla de yemas.
Vino marsala · 80 mlEcha agua fría del grifo en el cazo hasta unos pocos centímetros de profundidad: lo suficiente para que haga vapor pero no tanto como para tocar la base del bol cuando lo pongas encima.
Agua · 500 ml
Pon el cazo a fuego medio y lleva el agua a un hervor suave; luego baja el fuego para que el agua humee de forma constante sin hervir con fuerza.
Pon el bol resistente al calor sobre el cazo de agua que hierve suavemente, asegurándote de que la base no toque el agua.
Bate la mezcla sin parar sobre el vapor, moviendo las varillas en círculos amplios y llegando a los lados y al fondo del bol, hasta que el zabaglione esté espeso, espumoso, haya triplicado al menos su volumen y deje un rastro que se mantenga un momento al levantar las varillas, unos 8 minutos.
Tira el agua caliente del cazo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 ud. | | Pon las yemas en el bol resistente al calor.⏱ 15 sResultadoYemas de huevo |
| 2 | 80 g | | Añade el azúcar extrafino al bol con las yemas.⏱ 5 sResultadoYemas de huevo y azúcar extrafino |
| 3 | — | | Bate las yemas y el azúcar con energía hasta que la mezcla esté pálida y espesa y caiga de las varillas en una cinta que se deshace despacio.⏱ 2 minResultadoYema pálida y espesa y mezcla de azúcar |
| 4 | 80 ml | | Vierte el marsala en el bol con la mezcla de yemas.⏱ 5 sResultadoMezcla de yema pálida y espesa |
| 5 | 500 ml | | Echa agua fría del grifo en el cazo hasta unos pocos centímetros de profundidad: lo suficiente para que haga vapor pero no tanto como para tocar la base del bol cuando lo pongas encima.⏱ 20 sResultadoAgua |
| 6 | — | | Pon el cazo a fuego medio y lleva el agua a un hervor suave; luego baja el fuego para que el agua humee de forma constante sin hervir con fuerza.⏱ 2 minResultadoAgua hirviendo suavemente |
| 7 | — | | Pon el bol resistente al calor sobre el cazo de agua que hierve suavemente, asegurándote de que la base no toque el agua.⏱ 10 sResultadoMezcla de yema pálida y espesa |
| 8 | — | | Bate la mezcla sin parar sobre el vapor, moviendo las varillas en círculos amplios y llegando a los lados y al fondo del bol, hasta que el zabaglione esté espeso, espumoso, haya triplicado al menos su volumen y deje un rastro que se mantenga un momento al levantar las varillas, unos 8 minutos.⏱ 8 minResultadoEspuma cocida, pálida y voluminosa |
| 9 | — | | Retira el bol del cazo.⏱ 10 sResultadoEspuma cocida, pálida y voluminosase usa en el paso 11 |
| 10 | — | — | Tira el agua caliente del cazo.⏱ 10 s |
| Tiempo total | 13 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 159kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 16mg |
El zabaglione es una ligera crema italiana hecha con yemas batidas con vino marsala a fuego suave, que da un postre aireado y templado.
Qué vas a hacerBatirás las yemas con azúcar hasta que estén pálidas y espesas, y luego añadirás el marsala y seguirás batiendo al baño maría hasta que la mezcla triplique su volumen y esté espumosa.
