Œufs mollets marinés dans un mélange sucré-salé de sauce soja, de mirin et de saké, servis coupés en deux pour révéler le jaune coulant et fondant.
1 650ml
gros, sortis du réfrigérateur6pièces
100ml
100ml
50ml
1c. à c.
pour le bain d'eau glacée500g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 650ml | — | — | |
| 2 | | 6pièces | gros, sortis du réfrigérateur | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 500g | pour le bain d'eau glacée | — |
Versez l'eau dans la casserole.
Eau · 1 100 ml
Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.
Plongez délicatement les œufs un par un dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère.
Œuf · 6 pièces
Faites cuire les œufs 6 minutes et 30 secondes, en gardant une ébullition franche, pour un jaune fondant. Utilisez des œufs pasteurisés pour un jaune coulant, ou faites-les cuire 3 minutes de plus pour qu'il soit ferme.
Remplissez le grand saladier d'eau froide et d'une bonne quantité de glaçons.
Eau · 500 mlGlaçons · 500 g
Sortez les œufs de la casserole avec une écumoire et plongez-les directement dans l'eau glacée.
Laissez les œufs 5 minutes dans l'eau glacée, jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.
Versez la sauce soja dans la petite casserole.
Sauce soja · 100 ml
Ajoutez le mirin à la sauce soja dans la casserole.
Mirin · 100 mlVersez le saké dans la casserole avec la sauce soja et le mirin.
Saké · 50 mlAjoutez l'eau dans la casserole.
Eau · 50 mlAjoutez le sucre en poudre dans la casserole.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Remuez le contenu de la casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Portez la marinade à un léger frémissement et laissez cuire 1 minute, puis retirez du feu.
Réservez la marinade et laissez-la refroidir complètement avant de l'utiliser.
Fêlez délicatement chaque œuf et retirez la coquille, en rinçant à l'eau froide pour ôter les éclats.
Mettez les œufs écalés dans le saladier qui recevra la marinade.
Versez la marinade refroidie sur les œufs dans le saladier, en veillant à ce qu'ils soient tous immergés.
Couvrez bien le saladier de film alimentaire pour que la marinade entoure chaque œuf.
Mettez le saladier couvert au réfrigérateur et laissez les œufs mariner au moins 12 heures.
Sortez les œufs de la marinade et posez-les sur la planche à découper.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 100 ml | | Versez l'eau dans la casserole.⏱ 30 sRésultatEau |
| 2 | — | | Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.⏱ 8 minRésultatEau bouillante |
| 3 | 6 pièces | | Plongez délicatement les œufs un par un dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère.⏱ 1 minRésultatEau bouillante et œuf |
| 4 | — | | Faites cuire les œufs 6 minutes et 30 secondes, en gardant une ébullition franche, pour un jaune fondant. Utilisez des œufs pasteurisés pour un jaune coulant, ou faites-les cuire 3 minutes de plus pour qu'il soit ferme.⏱ 6 min 30 sRésultatŒufs molletsutilisé à l’étape 6 |
| 5 | 500 ml | | Remplissez le grand saladier d'eau froide et d'une bonne quantité de glaçons.⏱ 1 minRésultatEau |
| 500 g | |||
| 6 | Œufs molletsétape 4 | | Sortez les œufs de la casserole avec une écumoire et plongez-les directement dans l'eau glacée.⏱ 1 minRésultatŒufs mollets et eau |
| 7 | — | | Laissez les œufs 5 minutes dans l'eau glacée, jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.⏱ 5 minRésultatŒufs refroidis |
| 8 | 100 ml | | Versez la sauce soja dans la petite casserole.⏱ 15 sRésultatSauce soja |
| 9 | 100 ml | | Ajoutez le mirin à la sauce soja dans la casserole.⏱ 15 sRésultatSauce soja et mirin |
| 10 | 50 ml | | Versez le saké dans la casserole avec la sauce soja et le mirin.⏱ 15 sRésultatSauce soja, mirin et saké |
| 11 | 50 ml | | Ajoutez l'eau dans la casserole.⏱ 15 sRésultatMélange de sauce soja et mirin |
| 12 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre en poudre dans la casserole.⏱ 15 sRésultatMélange de sauce soja et mirin |
| 13 | — | | Remuez le contenu de la casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.⏱ 2 minRésultatMélange pour marinade |
| 14 | — | | Portez la marinade à un léger frémissement et laissez cuire 1 minute, puis retirez du feu.⏱ 1 minRésultatMarinade mijotée |
| 15 | — | | Réservez la marinade et laissez-la refroidir complètement avant de l'utiliser.⏱ 20 minRésultatMarinade refroidieutilisé à l’étape 18 |
| 16 | — | | Fêlez délicatement chaque œuf et retirez la coquille, en rinçant à l'eau froide pour ôter les éclats.⏱ 3 minRésultatŒufs écalés |
| 17 | — | | Mettez les œufs écalés dans le saladier qui recevra la marinade.⏱ 30 sRésultatŒufs écalés |
| 18 | Marinade refroidieétape 15 | | Versez la marinade refroidie sur les œufs dans le saladier, en veillant à ce qu'ils soient tous immergés.⏱ 1 minRésultatMarinade refroidie et œufs écalés |
| 19 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire pour que la marinade entoure chaque œuf.⏱ 1 min |
| 20 | — | | Mettez le saladier couvert au réfrigérateur et laissez les œufs mariner au moins 12 heures.⏱ 12 hRésultatŒufs marinés |
| 21 | — | | Sortez les œufs de la marinade et posez-les sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatŒufs marinés |
| Temps total | 12 h 29 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 141kcal | |
| 8g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 0,1g | |
| 1 116mg |
Œufs mollets marinés dans un mélange sucré-salé de sauce soja, de mirin et de saké, servis coupés en deux pour révéler le jaune coulant et fondant.
Ce que vous allez faireVous allez faire cuire les œufs exactement 6½ minutes, les plonger dans l'eau glacée, puis préparer une marinade de sauce soja, mirin, saké, sucre et eau. Une fois la marinade complètement refroidie, vous écalerez les œufs, les immergerez dedans, couvrirez bien le bol et les laisserez au réfrigérateur au moins 12 heures avant de les couper en deux et de servir.
