L'ajo blanco est une soupe froide espagnole aux amandes, préparée avec des amandes émondées, de l'ail et du pain rassis, et finie avec des raisins blancs bien sucrés.
150g
1 000ml
200g
2gousses
120ml
2c. à s.
1c. à c.
120g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 2gousses | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 2c. à s. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 120g | — | — |
Coupez le pain blanc rassis en tranches épaisses et grossières.
Pain blanc rassis · 150 g
Déchirez chaque tranche en gros morceaux directement sur la planche.
Mettez les morceaux de pain déchirés dans le grand saladier.
Versez assez d'eau froide sur le pain pour le recouvrir entièrement.
Eau froide · 600 mlLaissez tremper le pain jusqu'à ce qu'il soit complètement mou et gorgé d'eau.
Versez les amandes émondées dans le blender.
Amandes émondées · 200 g
Sortez le pain trempé de l'eau, pressez-le doucement pour en exprimer la plus grande partie de l'eau, et posez-le sur la planche.
Videz l'eau de trempage du bol et jetez-la.
Mettez le pain essoré dans le blender avec les amandes.
Épluchez les gousses d'ail, en jetant les peaux.
Ail · 2 gousses
Mettez les gousses d'ail épluchées dans le blender.
Versez l'eau froide pour le mixage dans le blender.
Eau froide · 400 mlMixez à grande vitesse environ 90 secondes, jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et crémeuse, sans morceaux d'amande visibles.
Blender en marche, versez l'huile d'olive vierge extra en un filet lent et régulier.
Huile d'olive vierge extra · 120 mlContinuez à mixer encore une minute, jusqu'à ce que la soupe soit soyeuse, blanche et bien émulsionnée.
Ajoutez le vinaigre de xérès dans le blender.
Vinaigre de xérès · 2 c. à s.Ajoutez le sel dans le blender.
Sel fin · 1 c. à c.Mixez brièvement par à-coups pour répartir uniformément le vinaigre et le sel dans la soupe. Elle doit couler comme une crème liquide légère.
Versez la soupe du blender dans le grand saladier.
Couvrez bien le saladier de film alimentaire.
Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.
Laissez au réfrigérateur au moins une heure, jusqu'à ce que la soupe soit bien froide.
Sortez le saladier de soupe froide du réfrigérateur.
Coupez chaque grain de raisin blanc en deux dans la longueur.
Raisin blanc sans pépins · 120 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Coupez le pain blanc rassis en tranches épaisses et grossières.⏱ 30 sRésultatPain rassis grossièrement tranché |
| 2 | Pain rassis grossièrement tranchéétape 1 | | Déchirez chaque tranche en gros morceaux directement sur la planche.⏱ 20 sRésultatGros morceaux de pain |
| 3 | Gros morceaux de painétape 2 | | Mettez les morceaux de pain déchirés dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatGros morceaux de pain |
| 4 | 600 ml | | Versez assez d'eau froide sur le pain pour le recouvrir entièrement.⏱ 8 sRésultatGros morceaux de pain et eau froide |
| 5 | — | | Laissez tremper le pain jusqu'à ce qu'il soit complètement mou et gorgé d'eau.⏱ 10 minRésultatPain trempé |
| 6 | 200 g | | Versez les amandes émondées dans le blender.⏱ 10 sRésultatAmandes émondées |
| 7 | — | | Sortez le pain trempé de l'eau, pressez-le doucement pour en exprimer la plus grande partie de l'eau, et posez-le sur la planche.⏱ 10 sRésultatPain trempéutilisé à l’étape 9 |
| 8 | — | — | Videz l'eau de trempage du bol et jetez-la.⏱ 5 s |
| 9 | Pain trempéétape 7 | | Mettez le pain essoré dans le blender avec les amandes.⏱ 10 sRésultatPain trempé et amandes émondées |
| 10 | 2 gousses | | Épluchez les gousses d'ail, en jetant les peaux.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 11 | Gousses d'ail épluchéesétape 10 | | Mettez les gousses d'ail épluchées dans le blender.⏱ 8 sRésultatGousses d'ail épluchées, pain trempé et amandes émondées |
| 12 | 400 ml | | Versez l'eau froide pour le mixage dans le blender.⏱ 8 sRésultatMélange de gousses d'ail épluchées et pain trempé |
| 13 | — | | Mixez à grande vitesse environ 90 secondes, jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et crémeuse, sans morceaux d'amande visibles.⏱ 1 min 30 sRésultatPâte d'amande lisse |
| 14 | 120 ml | | Blender en marche, versez l'huile d'olive vierge extra en un filet lent et régulier.⏱ 8 sRésultatPâte d'amande lisse et huile d'olive vierge extra |
| 15 | — | | Continuez à mixer encore une minute, jusqu'à ce que la soupe soit soyeuse, blanche et bien émulsionnée.⏱ 1 minRésultatAjo blanco émulsionné |
| 16 | 2 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de xérès dans le blender.⏱ 8 sRésultatAjo blanco émulsionné et vinaigre de xérès |
| 17 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le blender.⏱ 8 sRésultatAjo blanco émulsionné, vinaigre de xérès et sel fin |
| 18 | — | | Mixez brièvement par à-coups pour répartir uniformément le vinaigre et le sel dans la soupe. Elle doit couler comme une crème liquide légère.⏱ 20 sRésultatAjo blanco assaisonné |
| 19 | Ajo blanco assaisonnéétape 18 | | Versez la soupe du blender dans le grand saladier.⏱ 15 sRésultatAjo blanco assaisonné |
| 20 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 21 | — | | Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatAjo blanco assaisonné |
| 22 | — | | Laissez au réfrigérateur au moins une heure, jusqu'à ce que la soupe soit bien froide.⏱ 1 hRésultatAjo blanco bien froid |
| 23 | — | | Sortez le saladier de soupe froide du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatAjo blanco bien froidutilisé à l’étape 25 |
| 24 | 120 g | | Coupez chaque grain de raisin blanc en deux dans la longueur.⏱ 45 sRésultatRaisins blancs coupés en deuxutilisé à l’étape 26 |
| Temps total | 1 h 20 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 659kcal | |
| 14g | |
| 54g | |
| 6g | |
| 35g | |
| 9g | |
| 8g | |
| 793mg |
L'ajo blanco est une soupe froide espagnole aux amandes, préparée avec des amandes émondées, de l'ail et du pain rassis, et finie avec des raisins blancs bien sucrés.
Ce que vous allez faireVous allez faire tremper le pain rassis jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis le mixer avec les amandes émondées, l'ail et l'eau en une pâte lisse. Blender en marche, vous verserez l'huile d'olive en filet pour émulsionner la soupe, puis ajouterez le vinaigre et le sel. Le mélange doit refroidir au moins une heure avant d'être servi à la louche dans les bols et garni de raisins coupés en deux.
