Un curry sec du nord de l'Inde aux pommes de terre et au chou-fleur, chaleureusement épicé au cumin, à la coriandre, au curcuma et au piment du Cachemire. Les légumes gardent leur forme mais deviennent tendres à cœur, enrobés d'un masala à la tomate épais et parfumé. Il fait un plat principal végétarien avec des pains plats ou du riz, ou accompagne d'autres plats dans un repas plus copieux.
1pièce
3pièces
2pièces
3c. à s.
1c. à c.
2c. à s.
500g
500g
15g
2c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
120ml
0,5c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 3pièces | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 3c. à s. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 2c. à s. | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 2c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 0,5c. à c. | — | — |
Épluchez l'oignon, en jetant la peau sèche extérieure.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez l'oignon épluché en petits dés réguliers.
Versez l'oignon en dés dans un petit bol et réservez.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau, puis retirez et jetez la peau.
Gousse d'ail · 3 piècesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.
Hachez grossièrement les tomates en petits morceaux.
Tomates mûres · 2 piècesVersez les tomates hachées dans un bol moyen.
Versez la quantité mesurée d'huile d'arachide dans une grande poêle large à feu moyen-vif.
Huile d'arachide · 3 c. à s.
Ajoutez les graines de cumin dans l'huile chaude.
Graines de cumin · 1 c. à c.Faites frire les graines de cumin dans l'huile chaude, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter et à embaumer.
Versez l'oignon en dés dans l'huile épicée.
Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre et d'un doré profond, puis retirez la poêle du feu pendant que vous préparez la coriandre, les pommes de terre, le chou-fleur et le gingembre.
Rassemblez les feuilles de coriandre et hachez-les grossièrement.
Feuilles de coriandre · 2 c. à s.Mettez la coriandre hachée dans une petite tasse et réservez.
Mettez les pommes de terre dans une passoire.
Pommes de terre farineuses · 500 g
Rincez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide courante.
Posez les pommes de terre rincées sur la planche à découper.
Épluchez les pommes de terre rincées, en retirant toute la peau.
Coupez les pommes de terre épluchées en gros morceaux réguliers d'environ 3 cm.
Mettez les morceaux de pomme de terre dans un petit bol.
Mettez le chou-fleur dans une passoire.
Chou-fleur · 500 gRincez bien le chou-fleur sous l'eau froide courante.
Posez le chou-fleur rincé sur la planche à découper.
Détachez à la main le chou-fleur rincé en bouquets moyens, en coupant les plus gros au couteau pour qu'ils aient tous à peu près la même taille.
Mettez les bouquets de chou-fleur dans un petit bol.
Mettez le gingembre frais dans une passoire.
Gingembre frais · 15 gRincez le gingembre frais sous l'eau froide courante pour enlever la terre.
Posez le gingembre rincé sur la planche à découper.
Grattez la peau du gingembre rincé avec un éplucheur ou le bord d'une cuillère.
Râpez le gingembre épluché sur le côté fin d'une râpe en un petit tas.
Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez le gingembre râpé à la base d'oignon doré.
Ajoutez l'ail haché au gingembre frais râpé et à la base d'oignon doré.
Faites revenir ensemble l'oignon, le gingembre, l'ail et les graines de cumin, sans cesser de remuer, environ 45 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les tomates hachées à la base aromatique.
Faites revenir les tomates dans la base, en remuant et en les écrasant souvent, jusqu'à ce qu'elles se défassent en une pâte épaisse et foncée et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
Ajoutez la coriandre moulue à la base de pâte de tomate.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez le cumin moulu dans la poêle.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez la quantité mesurée de curcuma.
Curcuma · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment du Cachemire en poudre dans la poêle.
Piment du Cachemire en poudre · 1 c. à c.Ajoutez la quantité mesurée de sel.
Sel · 1 c. à c.Mélangez le tout vigoureusement pour que les épices soient bien incorporées à la pâte et faites cuire trente secondes.
Ajoutez les morceaux de pomme de terre à la base de tomate épicée.
Mélangez les pommes de terre dans le masala jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Versez l'eau dans la poêle.
Eau · 120 mlRemuez pour mêler l'eau aux pommes de terre épicées.
Couvrez la poêle sans fermer complètement et laissez mijoter à feu moyen-doux, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peu près à mi-cuisson.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur au curry de pommes de terre partiellement cuit.
Mélangez le chou-fleur dans le curry pour que chaque bouquet soit enrobé de masala.
Couvrez la poêle sans fermer complètement et laissez mijoter, en remuant délicatement une ou deux fois pour que rien n'attache, jusqu'à ce que le plus gros morceau de pomme de terre cède facilement sous la pression et que le chou-fleur soit tendre.
Retirez le couvercle, montez le feu à vif et faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé et que le masala adhère bien aux légumes.
Saupoudrez le garam masala sur l'aloo gobi séché.
Garam masala · 0,5 c. à c.Mélangez délicatement pour incorporer le garam masala aux légumes sans les briser.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon, en jetant la peau sèche extérieure.⏱ 20 sRésultatOignon jaune épluché |
| 2 | Oignon jaune épluchéétape 1 | | Coupez l'oignon épluché en petits dés réguliers.⏱ 45 sRésultatOignon en dés |
| 3 | Oignon en désétape 2 | | Versez l'oignon en dés dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatOignon en désutilisé à l’étape 12 |
| 4 | 3 pièces | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau, puis retirez et jetez la peau.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 5 | Gousses d'ail épluchéesétape 4 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 6 | Ail finement hachéétape 5 | | Raclez l'ail haché dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 33 |
| 7 | 2 pièces | | Hachez grossièrement les tomates en petits morceaux.⏱ 30 sRésultatTomates hachées |
| 8 | Tomates hachéesétape 7 | | Versez les tomates hachées dans un bol moyen.⏱ 5 sRésultatTomates hachéesutilisé à l’étape 35 |
| 9 | 3 c. à s. | | Versez la quantité mesurée d'huile d'arachide dans une grande poêle large à feu moyen-vif.⏱ 5 sRésultatHuile d'arachide |
| 10 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de cumin dans l'huile chaude.⏱ 5 sRésultatHuile d'arachide et graines de cumin |
| 11 | — | | Faites frire les graines de cumin dans l'huile chaude, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter et à embaumer.⏱ 45 sRésultatHuile épicée |
| 12 | Oignon en désétape 3 | | Versez l'oignon en dés dans l'huile épicée.⏱ 5 sRésultatOignon en dés et huile épicée |
| 13 | — | | Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre et d'un doré profond, puis retirez la poêle du feu pendant que vous préparez la coriandre, les pommes de terre, le chou-fleur et le gingembre.⏱ 9 minRésultatBase d'oignon doré |
| 14 | 2 c. à s. | | Rassemblez les feuilles de coriandre et hachez-les grossièrement.⏱ 20 sRésultatCoriandre hachée |
| 15 | Coriandre hachéeétape 14 | | Mettez la coriandre hachée dans une petite tasse et réservez.⏱ 5 sRésultatCoriandre hachéeutilisé à l’étape 55 |
| 16 | 500 g | | Mettez les pommes de terre dans une passoire.⏱ 5 sRésultatPommes de terre farineuses |
| 17 | — | | Rincez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide courante.⏱ 30 sRésultatPommes de terre farineuses rincées |
| 18 | — | | Posez les pommes de terre rincées sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPommes de terre farineuses rincées |
| 19 | — | | Épluchez les pommes de terre rincées, en retirant toute la peau.⏱ 1 minRésultatPommes de terre épluchées |
| 20 | — | | Coupez les pommes de terre épluchées en gros morceaux réguliers d'environ 3 cm.⏱ 1 minRésultatPommes de terre en morceaux |
| 21 | Pommes de terre en morceauxétape 20 | | Mettez les morceaux de pomme de terre dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatPommes de terre en morceauxutilisé à l’étape 43 |
| 22 | 500 g | | Mettez le chou-fleur dans une passoire.⏱ 5 sRésultatChou-fleur |
| 23 | — | | Rincez bien le chou-fleur sous l'eau froide courante.⏱ 30 sRésultatChou-fleur rincé |
| 24 | — | | Posez le chou-fleur rincé sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatChou-fleur rincé |
| 25 | — | | Détachez à la main le chou-fleur rincé en bouquets moyens, en coupant les plus gros au couteau pour qu'ils aient tous à peu près la même taille.⏱ 1 minRésultatBouquets de chou-fleur |
| 26 | Bouquets de chou-fleurétape 25 | | Mettez les bouquets de chou-fleur dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatBouquets de chou-fleurutilisé à l’étape 48 |
| 27 | 15 g | | Mettez le gingembre frais dans une passoire.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 28 | — | | Rincez le gingembre frais sous l'eau froide courante pour enlever la terre.⏱ 30 sRésultatGingembre rincé |
| 29 | — | | Posez le gingembre rincé sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGingembre rincé |
| 30 | — | | Grattez la peau du gingembre rincé avec un éplucheur ou le bord d'une cuillère.⏱ 20 sRésultatGingembre épluché |
| 31 | — | | Râpez le gingembre épluché sur le côté fin d'une râpe en un petit tas.⏱ 20 sRésultatGingembre frais râpé |
| 32 | Gingembre frais râpéétape 31 | | Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez le gingembre râpé à la base d'oignon doré.⏱ 5 sRésultatGingembre frais râpé et base d'oignon doré |
| 33 | Ail finement hachéétape 6 | | Ajoutez l'ail haché au gingembre frais râpé et à la base d'oignon doré.⏱ 5 sRésultatAil finement haché, gingembre frais râpé et base d'oignon doré |
| 34 | — | | Faites revenir ensemble l'oignon, le gingembre, l'ail et les graines de cumin, sans cesser de remuer, environ 45 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé.⏱ 45 sRésultatBase aromatique |
| 35 | Tomates hachéesétape 8 | | Ajoutez les tomates hachées à la base aromatique.⏱ 5 sRésultatBase aromatique et tomates hachées |
| 36 | — | | Faites revenir les tomates dans la base, en remuant et en les écrasant souvent, jusqu'à ce qu'elles se défassent en une pâte épaisse et foncée et que l'huile commence à se séparer sur les bords.⏱ 7 minRésultatBase de tomate fondue |
| 37 | 2 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue à la base de pâte de tomate.⏱ 5 sRésultatBase de tomate fondue et coriandre moulue |
| 38 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBase de tomate fondue, coriandre moulue et cumin moulu |
| 39 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la quantité mesurée de curcuma.⏱ 5 sRésultatMélange de base de tomate fondue et coriandre moulue |
| 40 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment du Cachemire en poudre dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de base de tomate fondue et coriandre moulue |
| 41 | 1 c. à c. | | Ajoutez la quantité mesurée de sel.⏱ 5 sRésultatMélange de base de tomate fondue et coriandre moulue |
| 42 | — | | Mélangez le tout vigoureusement pour que les épices soient bien incorporées à la pâte et faites cuire trente secondes.⏱ 30 sRésultatBase de tomate épicée |
| 43 | Pommes de terre en morceauxétape 21 | | Ajoutez les morceaux de pomme de terre à la base de tomate épicée.⏱ 5 sRésultatPommes de terre en morceaux et base de tomate épicée |
| 44 | — | | Mélangez les pommes de terre dans le masala jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.⏱ 30 sRésultatPommes de terre enrobées |
| 45 | 120 ml | | Versez l'eau dans la poêle.⏱ 5 sRésultatPommes de terre enrobées et eau |
| 46 | — | | Remuez pour mêler l'eau aux pommes de terre épicées.⏱ 15 sRésultatBase de curry de pommes de terre |
| 47 | — | | Couvrez la poêle sans fermer complètement et laissez mijoter à feu moyen-doux, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peu près à mi-cuisson.⏱ 9 minRésultatCurry de pommes de terre partiellement cuit |
| 48 | Bouquets de chou-fleurétape 26 | | Ajoutez les bouquets de chou-fleur au curry de pommes de terre partiellement cuit.⏱ 5 sRésultatBouquets de chou-fleur et curry de pommes de terre partiellement cuit |
| 49 | — | | Mélangez le chou-fleur dans le curry pour que chaque bouquet soit enrobé de masala.⏱ 20 sRésultatCurry avec le chou-fleur |
| 50 | — | | Couvrez la poêle sans fermer complètement et laissez mijoter, en remuant délicatement une ou deux fois pour que rien n'attache, jusqu'à ce que le plus gros morceau de pomme de terre cède facilement sous la pression et que le chou-fleur soit tendre.⏱ 10 minRésultatAloo gobi cuit |
| 51 | — | | Retirez le couvercle, montez le feu à vif et faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé et que le masala adhère bien aux légumes.⏱ 3 minRésultatAloo gobi sec |
| 52 | 0,5 c. à c. | | Saupoudrez le garam masala sur l'aloo gobi séché.⏱ 5 sRésultatAloo gobi sec et garam masala |
| 53 | — | | Mélangez délicatement pour incorporer le garam masala aux légumes sans les briser.⏱ 30 sRésultatAloo gobi épicé |
| Temps total | 49 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 251kcal | |
| 6g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 35g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 652mg |
Un curry sec du nord de l'Inde aux pommes de terre et au chou-fleur, chaleureusement épicé au cumin, à la coriandre, au curcuma et au piment du Cachemire. Les légumes gardent leur forme mais deviennent tendres à cœur, enrobés d'un masala à la tomate épais et parfumé. Il fait un plat principal végétarien avec des pains plats ou du riz, ou accompagne d'autres plats dans un repas plus copieux.
Ce que vous allez faireVous allez préparer une base de masala parfumée en faisant éclater les graines de cumin dans l'huile chaude, en dorant l'oignon jusqu'à un or profond, puis en faisant réduire l'ail, le gingembre et les tomates jusqu'à ce que l'huile se sépare visiblement de la pâte, avant d'ajouter les épices moulues. Les pommes de terre entrent d'abord avec un peu d'eau et 8 à 10 minutes d'avance, puis le chou-fleur les rejoint et les deux légumes mijotent ensemble jusqu'à être tendres. Quelques dernières minutes à feu plus vif chassent l'excès d'humidité, et le garam masala est incorporé tout à la fin avant de parsemer de coriandre fraîche et de servir aussitôt.
