Galettes de pommes de terre croustillantes aux graines de cumin et au garam masala, parsemées de gingembre et de piment vert.
800g
2 000ml
10g
2pièces
15g
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
0,5c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
30g
60ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — |
Mettez les pommes de terre entières, non épluchées, dans une grande casserole.
Pommes de terre à chair ferme · 800 g
Versez assez d'eau froide pour couvrir les pommes de terre de deux bons centimètres.
Eau · 2 000 mlPortez à ébullition à feu vif, puis baissez à un frémissement régulier et faites cuire jusqu'à ce qu'une brochette traverse la plus grosse pomme de terre sans résistance.
Versez les pommes de terre dans une passoire et égouttez toute l'eau de cuisson.
Laissez les pommes de terre dans la passoire jusqu'à ce qu'elles soient assez froides pour être manipulées sans peine.
Retirez la peau des pommes de terre refroidies et jetez-la.
Mettez les pommes de terre épluchées dans un grand saladier.
Écrasez soigneusement les pommes de terre au presse-purée jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement lisses, sans aucun grumeau.
Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un éplucheur.
Gingembre · 10 gHachez très finement le gingembre épluché.
Raclez le gingembre haché dans le saladier avec la purée.
Hachez finement les piments verts, en jetant les queues.
Piment vert · 2 piècesAjoutez le piment vert haché dans le saladier.
Rassemblez la coriandre en un bouquet serré et hachez finement les feuilles et les tiges tendres.
Coriandre fraîche · 15 gAjoutez la coriandre hachée dans le saladier.
Versez les graines de cumin dans une petite poêle sèche.
Graines de cumin · 1 c. à c.
Posez la poêle sur feu moyen et torréfiez les graines, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elles foncent légèrement et embaument.
Versez directement les graines de cumin torréfiées dans le saladier.
Ajoutez la coriandre en poudre dans le saladier.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le garam masala dans le saladier.
Garam masala · 0,5 c. à c.Ajoutez la poudre d'amchur dans le saladier.
Amchur (poudre de mangue séchée) · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment rouge en poudre dans le saladier.
Piment en poudre · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel dans le saladier.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez la fécule de maïs dans le saladier.
Fécule de maïs · 30 gMélangez fermement le tout jusqu'à ce que les épices, la fécule et les aromates forment une pâte homogène.
Divisez le mélange en 8 portions égales directement dans le saladier.
Renversez les portions sur le plan de travail, en les espaçant pour pouvoir travailler chacune.
Roulez chaque portion entre vos paumes en une boule lisse, puis pressez-la entre vos mains en une galette ronde et plate d'environ 1,5 cm d'épaisseur, en les posant sur le plan de travail au fur et à mesure.
Versez l'huile dans une grande poêle.
Huile végétale · 60 ml
Posez la poêle sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et qu'un tout petit morceau de mélange grésille dès le contact.
Déposez délicatement les 8 galettes dans l'huile chaude en une seule couche, en laissant un peu d'espace entre elles.
Faites frire sans y toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que la galette se décolle proprement de la poêle.
Glissez une spatule sous chaque galette et retournez d'un geste franc.
Faites frire la seconde face jusqu'à ce qu'elle soit aussi dorée et croustillante partout.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Mettez les pommes de terre entières, non épluchées, dans une grande casserole.⏱ 10 sRésultatPommes de terre à chair ferme |
| 2 | 2 000 ml | | Versez assez d'eau froide pour couvrir les pommes de terre de deux bons centimètres.⏱ 10 sRésultatPommes de terre à chair ferme et eau |
| 3 | — | | Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à un frémissement régulier et faites cuire jusqu'à ce qu'une brochette traverse la plus grosse pomme de terre sans résistance.⏱ 30 minRésultatPommes de terre bouillies |
| 4 | Pommes de terre bouilliesétape 3 | | Versez les pommes de terre dans une passoire et égouttez toute l'eau de cuisson.⏱ 15 sRésultatPommes de terre bouillies égouttées |
| 5 | — | | Laissez les pommes de terre dans la passoire jusqu'à ce qu'elles soient assez froides pour être manipulées sans peine.⏱ 15 minRésultatPommes de terre bouillies refroidies |
| 6 | — | | Retirez la peau des pommes de terre refroidies et jetez-la.⏱ 1 minRésultatPommes de terre bouillies épluchées |
| 7 | Pommes de terre bouillies épluchéesétape 6 | | Mettez les pommes de terre épluchées dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatPommes de terre bouillies épluchées |
| 8 | — | | Écrasez soigneusement les pommes de terre au presse-purée jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement lisses, sans aucun grumeau.⏱ 1 min 30 sRésultatPurée de pommes de terre lisse |
| 9 | 10 g | | Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un éplucheur.⏱ 20 sRésultatGingembre épluché |
| 10 | Gingembre épluchéétape 9 | | Hachez très finement le gingembre épluché.⏱ 30 sRésultatGingembre finement haché |
| 11 | Gingembre finement hachéétape 10 | | Raclez le gingembre haché dans le saladier avec la purée.⏱ 5 sRésultatGingembre finement haché et purée de pommes de terre lisse |
| 12 | 2 pièces | | Hachez finement les piments verts, en jetant les queues.⏱ 30 sRésultatPiment vert finement haché |
| 13 | Piment vert finement hachéétape 12 | | Ajoutez le piment vert haché dans le saladier.⏱ 5 sRésultatPiment vert finement haché, gingembre finement haché et purée de pommes de terre lisse |
| 14 | 15 g | | Rassemblez la coriandre en un bouquet serré et hachez finement les feuilles et les tiges tendres.⏱ 30 sRésultatCoriandre finement hachée |
| 15 | Coriandre finement hachéeétape 14 | | Ajoutez la coriandre hachée dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de piment vert finement haché et gingembre finement haché |
| 16 | 1 c. à c. | | Versez les graines de cumin dans une petite poêle sèche.⏱ 5 sRésultatGraines de cumin |
| 17 | — | | Posez la poêle sur feu moyen et torréfiez les graines, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elles foncent légèrement et embaument.⏱ 1 minRésultatGraines de cumin torréfiées |
| 18 | Graines de cumin torréfiéesétape 17 | | Versez directement les graines de cumin torréfiées dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de graines de cumin torréfiées et piment vert finement haché |
| 19 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre en poudre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de graines de cumin torréfiées et piment vert finement haché |
| 20 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le garam masala dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de graines de cumin torréfiées et piment vert finement haché |
| 21 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la poudre d'amchur dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de graines de cumin torréfiées et piment vert finement haché |
| 22 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment rouge en poudre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de graines de cumin torréfiées et piment vert finement haché |
| 23 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de graines de cumin torréfiées et piment vert finement haché |
| 24 | 30 g | | Ajoutez la fécule de maïs dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de graines de cumin torréfiées et piment vert finement haché |
| 25 | — | | Mélangez fermement le tout jusqu'à ce que les épices, la fécule et les aromates forment une pâte homogène.⏱ 1 minRésultatPréparation pour aloo tikki |
| 26 | — | | Divisez le mélange en 8 portions égales directement dans le saladier.⏱ 1 minRésultat8 portions égales de préparation pour aloo tikki |
| 27 | 8 portions égales de préparation pour aloo tikkiétape 26 | | Renversez les portions sur le plan de travail, en les espaçant pour pouvoir travailler chacune.⏱ 10 sRésultat8 portions égales de préparation pour aloo tikki |
| 28 | — | | Roulez chaque portion entre vos paumes en une boule lisse, puis pressez-la entre vos mains en une galette ronde et plate d'environ 1,5 cm d'épaisseur, en les posant sur le plan de travail au fur et à mesure.⏱ 2 minRésultatGalettes d'aloo tikki façonnéesutilisé à l’étape 31 |
| 29 | 60 ml | | Versez l'huile dans une grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 30 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et qu'un tout petit morceau de mélange grésille dès le contact.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chauffée |
| 31 | Galettes d'aloo tikki façonnéesétape 28 | | Déposez délicatement les 8 galettes dans l'huile chaude en une seule couche, en laissant un peu d'espace entre elles.⏱ 15 sRésultatHuile chauffée et galettes d'aloo tikki façonnées |
| 32 | — | | Faites frire sans y toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que la galette se décolle proprement de la poêle.⏱ 4 minRésultatAloo tikki dorés sur une face |
| 33 | — | | Glissez une spatule sous chaque galette et retournez d'un geste franc.⏱ 10 sRésultatAloo tikki retournés |
| 34 | — | | Faites frire la seconde face jusqu'à ce qu'elle soit aussi dorée et croustillante partout.⏱ 4 minRésultatAloo tikki croustillants |
| Temps total | 1 h 7 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 317kcal | |
| 5g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 608mg |
Galettes de pommes de terre croustillantes aux graines de cumin et au garam masala, parsemées de gingembre et de piment vert.
Ce que vous allez faireVous allez faire cuire des pommes de terre à chair ferme jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les écraser en purée lisse et les mélanger avec le gingembre haché, le piment vert, la coriandre fraîche, les graines de cumin torréfiées et les épices moulues pour en faire une pâte. Vous la diviserez en huit boules, aplatirez chacune en une galette épaisse et les ferez frire en une seule couche dans l'huile chaude jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et croustillantes.
