Amaretti à la poudre d'amande et à l'extrait d'amande : craquelés et croustillants dehors, moelleux et fondants au cœur.
200g
180g
1pincée
2pièces
1c. à c.
30g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 180g | — | — | |
| 3 | | 1pincée | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — |
Préchauffez le four à 170 °C.
Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.
Mettez la poudre d'amande dans le saladier.
Poudre d'amande · 200 g
Ajoutez le sucre en poudre à la poudre d'amande dans le saladier.
Sucre en poudre · 180 gAjoutez la pincée de sel à la poudre d'amande et au sucre.
Sel · 1 pincéeMélangez la poudre d'amande, le sucre et le sel jusqu'à ce que ce soit homogène.
Mettez les blancs d'œufs dans un petit bol.
Blanc d'œuf · 2 pièces
Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples.
Ajoutez l'extrait d'amande aux blancs fouettés.
Extrait d'amande · 1 c. à c.Incorporez les blancs fouettés et l'extrait d'amande au mélange amande-sucre jusqu'à obtenir une pâte souple.
Laissez reposer la pâte à amaretti 30 minutes pour qu'elle raffermisse légèrement.
Mettez le sucre glace dans le bol peu profond.
Sucre glace · 30 g
Tamisez le sucre glace à travers une passoire fine pour qu'il soit léger et sans grumeaux.
Prélevez des portions de pâte reposée de la taille d'une noix et roulez chacune entre vos paumes en une boule lisse, pour obtenir 24 morceaux égaux.
Roulez chaque boule de pâte dans le sucre glace tamisé jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée partout.
Posez les boules enrobées de sucre glace sur la plaque chemisée, en les espaçant de quelques centimètres.
Glissez la plaque au four avec des gants de cuisine.
Faites cuire environ 16 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et craquelés dessus.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine.
Laissez les amaretti cuits refroidir et raffermir 20 minutes sur la plaque.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Préchauffez le four à 170 °C.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 1 min |
| 3 | 200 g | | Mettez la poudre d'amande dans le saladier.⏱ 15 sRésultatPoudre d'amande |
| 4 | 180 g | | Ajoutez le sucre en poudre à la poudre d'amande dans le saladier.⏱ 15 sRésultatPoudre d'amande et sucre en poudre |
| 5 | 1 pincée | | Ajoutez la pincée de sel à la poudre d'amande et au sucre.⏱ 10 sRésultatPoudre d'amande, sucre en poudre et sel |
| 6 | — | | Mélangez la poudre d'amande, le sucre et le sel jusqu'à ce que ce soit homogène.⏱ 1 minRésultatMélange aux amandes et sucre |
| 7 | 2 pièces | | Mettez les blancs d'œufs dans un petit bol.⏱ 15 sRésultatBlanc d'œuf |
| 8 | — | | Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples.⏱ 3 minRésultatBlancs d'œufs fouettés |
| 9 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait d'amande aux blancs fouettés.⏱ 20 sRésultatBlancs d'œufs fouettés et extrait d'amande |
| 10 | Blancs d'œufs fouettés et extrait d'amandeétape 9 | | Incorporez les blancs fouettés et l'extrait d'amande au mélange amande-sucre jusqu'à obtenir une pâte souple.⏱ 2 minRésultatPâte à amaretti |
| 11 | — | | Laissez reposer la pâte à amaretti 30 minutes pour qu'elle raffermisse légèrement.⏱ 30 minRésultatPâte à amaretti reposéeutilisé à l’étape 14 |
| 12 | 30 g | | Mettez le sucre glace dans le bol peu profond.⏱ 10 sRésultatSucre glace |
| 13 | — | | Tamisez le sucre glace à travers une passoire fine pour qu'il soit léger et sans grumeaux.⏱ 1 minRésultatSucre glace tamisé |
| 14 | Pâte à amaretti reposéeétape 11 | | Prélevez des portions de pâte reposée de la taille d'une noix et roulez chacune entre vos paumes en une boule lisse, pour obtenir 24 morceaux égaux. → En 24 portions égales⏱ 5 minRésultatBoules de pâte |
| 15 | Boules de pâteétape 14 | | Roulez chaque boule de pâte dans le sucre glace tamisé jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée partout.⏱ 3 minRésultatBoules de pâte enrobées de sucre glace |
| 16 | Boules de pâte enrobées de sucre glaceétape 15 | | Posez les boules enrobées de sucre glace sur la plaque chemisée, en les espaçant de quelques centimètres.⏱ 1 minRésultatBoules de pâte enrobées de sucre glace |
| 17 | — | | Glissez la plaque au four avec des gants de cuisine.⏱ 30 sRésultatBiscuits disposés |
| 18 | — | | Faites cuire environ 16 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et craquelés dessus.⏱ 16 minRésultatAmaretti cuits |
| 19 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine.⏱ 15 sRésultatAmaretti cuits |
| 20 | — | | Laissez les amaretti cuits refroidir et raffermir 20 minutes sur la plaque.⏱ 20 minRésultatAmaretti |
| Temps total | 1 h 23 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 24 biscuits ; un biscuit par portion. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 87kcal | |
| 2g | |
| 5g | |
| 0,4g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 10mg |
Amaretti à la poudre d'amande et à l'extrait d'amande : craquelés et croustillants dehors, moelleux et fondants au cœur.
Ce que vous allez faireVous allez mélanger la poudre d'amande, le sucre en poudre et le sel, puis incorporer les blancs montés en pics souples et l'extrait d'amande pour obtenir une pâte souple qui doit reposer 30 minutes avant d'être façonnée. Une fois reposée, vous roulerez la pâte en 24 boules de la taille d'une noix, enroberez bien chacune de sucre glace tamisé et les cuirez à 170 °C environ 16 minutes. Les biscuits ont besoin de 20 minutes de plus sur la plaque après la cuisson pour raffermir avant d'être manipulés.
