Angel food cake aux blancs d'œufs montés et à la crème de tartre, pour une mie aérienne et délicate.
150g
6pièces
1c. à c.
1pincée
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 75g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 6pièces | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1pincée | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — |
Réglez le four à 175 °C et laissez-le chauffer complètement avant de commencer.
Versez la farine pâtissière dans le petit bol.
Tamisez la farine au-dessus du bol, en levant haut la passoire pour bien l'aérer.
Mesurez la moitié du sucre en poudre dans un autre petit bol : cette part sera mélangée à la farine.
Sucre en poudre · 75 gVersez le sucre réservé dans la farine tamisée et mélangez pour répartir le sucre uniformément dans la farine.
Tamisez le mélange farine-sucre au-dessus du bol pour bien les mêler et garder le mélange léger.
Séparez les œufs, en laissant tomber chaque blanc dans le grand saladier ; gardez les jaunes couverts au réfrigérateur pour un autre plat.
Blanc d'œuf · 6 pièces
Ajoutez la crème de tartre aux blancs dans le saladier.
Crème de tartre · 1 c. à c.Ajoutez la pincée de sel aux blancs.
Sel fin · 1 pincéeBattez les blancs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples et mousseux dont la pointe retombe.
Batteur toujours en marche, versez le reste du sucre en poudre en un filet lent et régulier sur les blancs.
Sucre en poudre · 75 gContinuez à battre à vitesse moyenne-rapide jusqu'à ce que les blancs soient épais, brillants et forment des pics fermes bien droits.
Ajoutez l'extrait de vanille à la meringue.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Donnez quelques coups rapides à la main pour incorporer uniformément la vanille.
Versez le mélange farine-sucre sur la meringue en trois fois, en incorporant délicatement après chaque ajout avec une grande cuillère en métal, d'un geste lent qui coupe et soulève, pour garder le plus d'air possible dans la pâte.
Versez la pâte dans un moule à angel food cake de 25 cm non graissé et lissez le dessus avec le dos de la cuillère.
Avec des gants de cuisine, glissez le moule au four.
Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'une brochette plantée au centre ressorte propre.
Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et retournez-le aussitôt sur ses pieds ou sur le goulot d'une bouteille pour que le gâteau soit suspendu à l'envers.
Laissez le moule retourné refroidir complètement, au moins une heure, pour que le gâteau prenne dans toute sa structure aérienne sans s'affaisser.
Passez fermement une spatule de pâtissier le long du bord intérieur du moule et autour de la cheminée centrale pour décoller le gâteau.
Retournez le moule sur un présentoir à gâteau, tapotez-le doucement et soulevez-le pour dévoiler le gâteau.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four à 175 °C et laissez-le chauffer complètement avant de commencer.⏱ 10 min |
| 2 | 75 g | | Versez la farine pâtissière dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatFarine pâtissière |
| 3 | — | | Tamisez la farine au-dessus du bol, en levant haut la passoire pour bien l'aérer.⏱ 30 sRésultatFarine pâtissière tamiséeutilisé à l’étape 5 |
| 4 | 75 g | | Mesurez la moitié du sucre en poudre dans un autre petit bol : cette part sera mélangée à la farine.⏱ 10 sRésultatSucre en poudre |
| 5 | Farine pâtissière tamiséeétape 3 | | Versez le sucre réservé dans la farine tamisée et mélangez pour répartir le sucre uniformément dans la farine.⏱ 15 sRésultatMélange de farine et sucre |
| Sucre en poudreétape 4 | |||
| 6 | — | | Tamisez le mélange farine-sucre au-dessus du bol pour bien les mêler et garder le mélange léger.⏱ 30 sRésultatMélange de farine tamisé et sucreutilisé à l’étape 15 |
| 7 | 6 pièces | | Séparez les œufs, en laissant tomber chaque blanc dans le grand saladier ; gardez les jaunes couverts au réfrigérateur pour un autre plat.⏱ 30 sRésultatBlanc d'œuf |
| 8 | 1 c. à c. | | Ajoutez la crème de tartre aux blancs dans le saladier.⏱ 5 sRésultatBlanc d'œuf et crème de tartre |
| 9 | 1 pincée | | Ajoutez la pincée de sel aux blancs.⏱ 5 sRésultatBlanc d'œuf, crème de tartre et sel fin |
| 10 | — | | Battez les blancs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples et mousseux dont la pointe retombe.⏱ 1 min 30 sRésultatBlancs d'œufs en pics souples |
| 11 | 75 g | | Batteur toujours en marche, versez le reste du sucre en poudre en un filet lent et régulier sur les blancs.⏱ 5 sRésultatBlancs d'œufs en pics souples et sucre en poudre |
| 12 | — | | Continuez à battre à vitesse moyenne-rapide jusqu'à ce que les blancs soient épais, brillants et forment des pics fermes bien droits.⏱ 1 min 30 sRésultatMeringue ferme et brillante |
| 13 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait de vanille à la meringue.⏱ 5 sRésultatMeringue ferme et brillante et extrait de vanille |
| 14 | — | | Donnez quelques coups rapides à la main pour incorporer uniformément la vanille.⏱ 10 sRésultatMeringue à la vanille |
| 15 | Mélange de farine tamisé et sucreétape 6 | | Versez le mélange farine-sucre sur la meringue en trois fois, en incorporant délicatement après chaque ajout avec une grande cuillère en métal, d'un geste lent qui coupe et soulève, pour garder le plus d'air possible dans la pâte.⏱ 1 minRésultatPâte à angel food cake |
| 16 | Pâte à angel food cakeétape 15 | | Versez la pâte dans un moule à angel food cake de 25 cm non graissé et lissez le dessus avec le dos de la cuillère.⏱ 20 sRésultatPâte à angel food cake |
| 17 | — | | Avec des gants de cuisine, glissez le moule au four.⏱ 10 sRésultatPâte à angel food cake |
| 18 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'une brochette plantée au centre ressorte propre.⏱ 35 minRésultatAngel food cake cuit |
| 19 | — | | Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et retournez-le aussitôt sur ses pieds ou sur le goulot d'une bouteille pour que le gâteau soit suspendu à l'envers.⏱ 10 sRésultatAngel food cake cuit |
| 20 | — | | Laissez le moule retourné refroidir complètement, au moins une heure, pour que le gâteau prenne dans toute sa structure aérienne sans s'affaisser.⏱ 1 hRésultatAngel food cake refroidi |
| 21 | — | | Passez fermement une spatule de pâtissier le long du bord intérieur du moule et autour de la cheminée centrale pour décoller le gâteau.⏱ 30 sRésultatAngel food cake décollé |
| 22 | Angel food cake décolléétape 21 | | Retournez le moule sur un présentoir à gâteau, tapotez-le doucement et soulevez-le pour dévoiler le gâteau.⏱ 15 sRésultatAngel food cake |
| Temps total | 1 h 44 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 242kcal | |
| 7g | |
| 0,3g | |
| 53g | |
| 38g | |
| 0,3g | |
| 116mg |
Angel food cake aux blancs d'œufs montés et à la crème de tartre, pour une mie aérienne et délicate.
Ce que vous allez faireVous allez tamiser la farine avec la moitié du sucre en poudre, puis monter les blancs avec la crème de tartre et le sel en pics fermes avant d'ajouter lentement le reste du sucre. Vous incorporerez la vanille et le mélange de farine en trois fois avec soin, verserez la pâte dans un moule non graissé et ferez cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré. L'étape décisive consiste à retourner le moule aussitôt après la cuisson et à le laisser refroidir à l'envers au moins une heure pour que le gâteau prenne sans s'affaisser.
