Tarte aux pommes Bramley à la cannelle et à la muscade, relevée de jus de citron, avec une pâte au beurre.
300g
1pincée
155g
45g
45ml
900g
1pièce
100g
1c. à c.
0,25c. à c.
1c. à s.
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1pincée | — | — | |
| 3 | | 155g | — | — | |
| 4 | | 45g | — | — | |
| 5 | | 45ml | — | — | |
| 6 | | 900g | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | | 1pièce | — | — |
Versez la farine dans un grand saladier.
Farine de blé · 300 g
Ajoutez une pincée de sel à la farine.
Sel · 1 pincéeAjoutez le beurre froid coupé en petits cubes à la farine et au sel.
Beurre doux · 150 gSablez le beurre avec la farine du bout des doigts, en soulevant le mélange et en le laissant retomber, jusqu'à obtenir une chapelure grossière sans gros morceaux de beurre.
Incorporez le sucre en poudre, en gardant le reste pour le couvercle.
Sucre en poudre · 30 g
Versez l'eau glacée sur le mélange, une cuillerée à soupe à la fois.
Eau froide · 45 mlAvec un couteau de table, coupez et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à s'agglomérer ; arrêtez dès qu'elle se tient quand on la presse et qu'il ne reste aucune zone sèche et poudreuse.
Pressez brièvement la pâte en boule, puis divisez-la en 2 portions, l'une un peu plus grande que l'autre pour le fond.
Emballez bien chaque portion dans du film alimentaire et aplatissez-la légèrement en disque.
Mettez les deux disques emballés au réfrigérateur.
Laissez la pâte reposer au frais au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Sortez la pâte du réfrigérateur et posez-la sur le plan de travail.
Épluchez les pommes, en retirant proprement toute la peau.
Pommes Bramley · 900 g
Coupez chaque pomme en quatre et retirez le cœur et les pépins de chaque morceau.
Émincez chaque quartier de pomme en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
Mettez toutes les tranches de pomme dans un grand saladier.
Râpez finement le zeste du citron directement au-dessus des pommes.
Citron · 1 pièce
Coupez le citron zesté en deux et pressez son jus sur les pommes.
Ajoutez le sucre roux aux tranches de pomme.
Cassonade blonde · 100 gAjoutez la cannelle moulue dans le saladier.
Cannelle moulue · 1 c. à c.Ajoutez la noix de muscade moulue dans le saladier.
Noix de muscade moulue · 0,25 c. à c.Ajoutez la fécule de maïs dans le saladier.
Fécule de maïs · 1 c. à s.Mélangez le tout à la pince jusqu'à ce que chaque tranche de pomme soit uniformément enrobée du mélange sucre-épices.
Préchauffez le four à 200 °C.
Beurrez légèrement l'intérieur du moule à tourte.
Beurre doux · 5 g
Déballez le plus grand disque de pâte et posez-le sur la planche, en laissant le plus petit emballé au réfrigérateur.
Abaissez depuis le centre dans toutes les directions jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur, assez grand pour foncer le moule avec un large débord.
Enroulez la pâte sur le rouleau et déroulez-la au-dessus du moule, puis faites-la glisser délicatement au fond et contre les bords sans l'étirer.
Versez la garniture aux pommes épicées dans le moule foncé, en la montant au centre : elle doit former un dôme, c'est normal.
Déballez le plus petit disque de pâte et posez-le sur la planche, prêt à être abaissé.
Abaissez à environ 3 mm d'épaisseur, assez grand pour couvrir le dessus du moule.
Cassez l'œuf dans un petit bol.
Œuf · 1 pièce
Battez l'œuf jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient bien mélangés.
Badigeonnez un peu de dorure sur le bord de la pâte du fond pour aider le couvercle à coller.
Enroulez le couvercle de pâte sur le rouleau et déroulez-le sur le moule garni pour qu'il soit bien centré.
Pressez fermement les bords du couvercle et du fond l'un contre l'autre tout autour, puis passez une fourchette le long du bord pour les souder étroitement ; coupez l'excédent de pâte au couteau.
Badigeonnez toute la surface du couvercle avec le reste de dorure pour lui donner un glaçage doré.
Parsemez uniformément le reste du sucre en poudre sur le couvercle doré.
Sucre en poudre · 15 gFaites 4 petites fentes au centre du couvercle avec la pointe du couteau, puis piquez-le quelques fois à la fourchette, pour laisser s'échapper la vapeur à la cuisson.
Mettez le moule au four.
Faites cuire 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne par les fentes.
Sortez la tarte du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail pour qu'elle refroidisse brièvement.
Laissez reposer la tarte 15 minutes pour que la garniture se stabilise et se tranche proprement.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Versez la farine dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel |
| 3 | 150 g | | Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes à la farine et au sel.⏱ 10 sRésultatFarine de blé, sel et beurre doux |
| 4 | — | | Sablez le beurre avec la farine du bout des doigts, en soulevant le mélange et en le laissant retomber, jusqu'à obtenir une chapelure grossière sans gros morceaux de beurre.⏱ 3 minRésultatMélange sableux pour pâte |
| 5 | 30 g | | Incorporez le sucre en poudre, en gardant le reste pour le couvercle.⏱ 5 sRésultatMélange sableux pour pâte et sucre en poudre |
| 6 | 45 ml | | Versez l'eau glacée sur le mélange, une cuillerée à soupe à la fois.⏱ 10 sRésultatMélange sableux pour pâte, sucre en poudre et eau froide |
| 7 | — | | Avec un couteau de table, coupez et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à s'agglomérer ; arrêtez dès qu'elle se tient quand on la presse et qu'il ne reste aucune zone sèche et poudreuse.⏱ 30 sRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 8 | — | | Pressez brièvement la pâte en boule, puis divisez-la en 2 portions, l'une un peu plus grande que l'autre pour le fond. → En 2 portions égales⏱ 20 sRésultatPortions de pâte |
| 9 | — | | Emballez bien chaque portion dans du film alimentaire et aplatissez-la légèrement en disque.⏱ 20 sRésultatPortions de pâte emballées |
| 10 | — | | Mettez les deux disques emballés au réfrigérateur.⏱ 15 sRésultatPortions de pâte emballées |
| 11 | — | | Laissez la pâte reposer au frais au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.⏱ 30 minRésultatPâte réfrigérée |
| 12 | — | | Sortez la pâte du réfrigérateur et posez-la sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatPâte réfrigérée |
| 13 | 900 g | | Épluchez les pommes, en retirant proprement toute la peau.⏱ 2 minRésultatPommes Bramley épluchées |
| 14 | Pommes Bramley épluchéesétape 13 | | Coupez chaque pomme en quatre et retirez le cœur et les pépins de chaque morceau.⏱ 1 minRésultatPommes évidées |
| 15 | Pommes évidéesétape 14 | | Émincez chaque quartier de pomme en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.⏱ 2 minRésultatPommes Bramley émincées |
| 16 | Pommes Bramley émincéesétape 15 | | Mettez toutes les tranches de pomme dans un grand saladier.⏱ 15 sRésultatPommes Bramley émincées |
| 17 | 1 pièce | | Râpez finement le zeste du citron directement au-dessus des pommes.⏱ 30 sRésultatPommes au zeste de citron |
| 18 | — | | Coupez le citron zesté en deux et pressez son jus sur les pommes.⏱ 20 sRésultatPommes au zeste de citron et jus |
| 19 | 100 g | | Ajoutez le sucre roux aux tranches de pomme.⏱ 5 sRésultatPommes au zeste de citron, jus et cassonade blonde |
| 20 | 1 c. à c. | | Ajoutez la cannelle moulue dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de pommes au zeste de citron et jus |
| 21 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez la noix de muscade moulue dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de pommes au zeste de citron et jus |
| 22 | 1 c. à s. | | Ajoutez la fécule de maïs dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de pommes au zeste de citron et jus |
| 23 | — | | Mélangez le tout à la pince jusqu'à ce que chaque tranche de pomme soit uniformément enrobée du mélange sucre-épices.⏱ 30 sRésultatGarniture aux pommes épicéeutilisé à l’étape 29 |
| 24 | — | | Préchauffez le four à 200 °C.⏱ 10 min |
| 25 | 5 g | | Beurrez légèrement l'intérieur du moule à tourte.⏱ 20 s |
| 26 | — | | Déballez le plus grand disque de pâte et posez-le sur la planche, en laissant le plus petit emballé au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte réfrigérée |
| 27 | — | | Abaissez depuis le centre dans toutes les directions jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur, assez grand pour foncer le moule avec un large débord.⏱ 1 min 30 sRésultatDisque de pâte abaissé pour le fond |
| 28 | Disque de pâte abaissé pour le fondétape 27 | | Enroulez la pâte sur le rouleau et déroulez-la au-dessus du moule, puis faites-la glisser délicatement au fond et contre les bords sans l'étirer.⏱ 30 sRésultatDisque de pâte abaissé pour le fond |
| 29 | Garniture aux pommes épicéeétape 23 | | Versez la garniture aux pommes épicées dans le moule foncé, en la montant au centre : elle doit former un dôme, c'est normal.⏱ 20 sRésultatGarniture aux pommes épicée et disque de pâte abaissé pour le fond |
| 30 | — | | Déballez le plus petit disque de pâte et posez-le sur la planche, prêt à être abaissé.⏱ 10 sRésultatPlus petit disque de pâte |
| 31 | — | | Abaissez à environ 3 mm d'épaisseur, assez grand pour couvrir le dessus du moule.⏱ 1 minRésultatDisque de pâte abaissé pour le couvercleutilisé à l’étape 35 |
| 32 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 33 | — | | Battez l'œuf jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient bien mélangés.⏱ 15 sRésultatŒuf battu |
| 34 | Œuf battuétape 33 | | Badigeonnez un peu de dorure sur le bord de la pâte du fond pour aider le couvercle à coller.⏱ 20 sRésultatBord de pâte doré à l'œuf |
| 35 | Disque de pâte abaissé pour le couvercleétape 31 | | Enroulez le couvercle de pâte sur le rouleau et déroulez-le sur le moule garni pour qu'il soit bien centré.⏱ 30 sRésultatDisque de pâte abaissé pour le couvercle et bord de pâte doré à l'œuf |
| 36 | — | | Pressez fermement les bords du couvercle et du fond l'un contre l'autre tout autour, puis passez une fourchette le long du bord pour les souder étroitement ; coupez l'excédent de pâte au couteau.⏱ 1 minRésultatTarte aux pommes aux bords pincés |
| 37 | — | | Badigeonnez toute la surface du couvercle avec le reste de dorure pour lui donner un glaçage doré.⏱ 20 sRésultatTarte aux pommes crue dorée |
| 38 | 15 g | | Parsemez uniformément le reste du sucre en poudre sur le couvercle doré.⏱ 10 sRésultatTarte aux pommes crue dorée et sucre en poudre |
| 39 | — | | Faites 4 petites fentes au centre du couvercle avec la pointe du couteau, puis piquez-le quelques fois à la fourchette, pour laisser s'échapper la vapeur à la cuisson.⏱ 20 sRésultatTarte aux pommes crue incisée |
| 40 | — | | Mettez le moule au four.⏱ 15 sRésultatTarte aux pommes crue incisée |
| 41 | — | | Faites cuire 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne par les fentes.⏱ 45 minRésultatTarte aux pommes cuite |
| 42 | — | | Sortez la tarte du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail pour qu'elle refroidisse brièvement.⏱ 15 sRésultatTarte aux pommes cuite |
| 43 | — | | Laissez reposer la tarte 15 minutes pour que la garniture se stabilise et se tranche proprement.⏱ 15 minRésultatTarte aux pommes reposée |
| Temps total | 1 h 46 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 1 tarte. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 839kcal | |
| 11g | |
| 34g | |
| 21g | |
| 129g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 65mg |
Tarte aux pommes Bramley à la cannelle et à la muscade, relevée de jus de citron, avec une pâte au beurre.
Ce que vous allez faireVous allez préparer une pâte brisée en sablant le beurre froid avec la farine, puis la mettre au frais au moins 30 minutes. Pendant qu'elle repose, préparez la garniture de pommes épicées en épluchant, en émincant et en mélangeant les pommes avec le sucre roux, les épices et la fécule. Foncez un moule à tourte avec le plus grand disque de pâte, remplissez-le du mélange de pommes en dôme, couvrez avec le plus petit disque, soudez les bords à la dorure et à la fourchette, et faites cuire à 200 °C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne par les fentes. Laissez reposer la tarte 15 minutes avant de servir.
