Une compote de pommes tendre et légèrement épicée, faite de pommes Bramley, qui se défont facilement en une purée lisse et fondante, à l'acidité agréable équilibrée par le beurre, le sucre en poudre et une pointe de cannelle. Simple et polyvalente, elle accompagne bien le rôti de porc, les saucisses, ou trouve sa place dans un repas plus copieux.
900g
25g
50g
60ml
1c. à s.
0,25c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 25g | — | — | |
| 3 | | 50g | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1c. à s. | — | — | |
| 6 | | 0,25c. à c. | — | — |
Rincez les pommes Bramley sous l'eau froide courante dans la passoire et secouez l'excédent d'eau.
Pommes Bramley · 900 g
Renversez les pommes rincées de la passoire sur la planche à découper.
Épluchez chaque pomme au couteau d'office, en tournant autour du fruit en spirale, et jetez la peau.
Coupez chaque pomme épluchée en quatre et retirez au couteau d'office le cœur et les pépins de chaque quartier.
Coupez les quartiers évidés en gros morceaux de la taille d'une noix environ.
Raclez les pommes coupées de la planche dans la casserole.
Ajoutez le beurre aux pommes dans la casserole.
Beurre doux · 25 gParsemez le sucre en poudre sur les pommes et le beurre.
Sucre en poudre · 50 gVersez l'eau dans la casserole.
Eau · 60 mlAjoutez le jus de citron dans la casserole.
Jus de citron · 1 c. à s.Saupoudrez la cannelle moulue sur l'ensemble.
Cannelle moulue · 0,25 c. à c.Posez la casserole sur feu moyen et portez à un léger frémissement, en remuant à la cuillère en bois pour que le beurre fonde et que le sucre se dissolve.
Posez le couvercle sur la casserole.
Laissez mijoter doucement à couvert, en soulevant le couvercle une ou deux fois pour remuer afin que rien n'attache, jusqu'à ce que les pommes se soient défaites en une pulpe tendre. Les Bramley varient : fiez-vous à la pulpe, pas à la montre.
Retirez la casserole du feu et écrasez les pommes cuites au presse-purée jusqu'à ce que la compote soit lisse, avec seulement quelques petits morceaux.
Déposez la compote à la cuillère dans le bol de service.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Rincez les pommes Bramley sous l'eau froide courante dans la passoire et secouez l'excédent d'eau.⏱ 30 sRésultatPommes Bramley rincées |
| 2 | — | | Renversez les pommes rincées de la passoire sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPommes Bramley rincées |
| 3 | — | | Épluchez chaque pomme au couteau d'office, en tournant autour du fruit en spirale, et jetez la peau.⏱ 3 minRésultatPommes épluchées |
| 4 | — | | Coupez chaque pomme épluchée en quatre et retirez au couteau d'office le cœur et les pépins de chaque quartier.⏱ 2 minRésultatPommes évidées |
| 5 | — | | Coupez les quartiers évidés en gros morceaux de la taille d'une noix environ.⏱ 2 minRésultatPommes à croquer hachées |
| 6 | Pommes à croquer hachéesétape 5 | | Raclez les pommes coupées de la planche dans la casserole.⏱ 15 sRésultatPommes à croquer hachées |
| 7 | 25 g | | Ajoutez le beurre aux pommes dans la casserole.⏱ 10 sRésultatPommes à croquer hachées et beurre doux |
| 8 | 50 g | | Parsemez le sucre en poudre sur les pommes et le beurre.⏱ 10 sRésultatPommes à croquer hachées, beurre doux et sucre en poudre |
| 9 | 60 ml | | Versez l'eau dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de pommes à croquer hachées et beurre doux |
| 10 | 1 c. à s. | | Ajoutez le jus de citron dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de pommes à croquer hachées et beurre doux |
| 11 | 0,25 c. à c. | | Saupoudrez la cannelle moulue sur l'ensemble.⏱ 10 sRésultatMélange de pommes à croquer hachées et beurre doux |
| 12 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et portez à un léger frémissement, en remuant à la cuillère en bois pour que le beurre fonde et que le sucre se dissolve.⏱ 3 minRésultatMélange de pommes épicé |
| 13 | — | | Posez le couvercle sur la casserole.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Laissez mijoter doucement à couvert, en soulevant le couvercle une ou deux fois pour remuer afin que rien n'attache, jusqu'à ce que les pommes se soient défaites en une pulpe tendre. Les Bramley varient : fiez-vous à la pulpe, pas à la montre.⏱ 11 minRésultatPommes cuites |
| 15 | — | | Retirez la casserole du feu et écrasez les pommes cuites au presse-purée jusqu'à ce que la compote soit lisse, avec seulement quelques petits morceaux.⏱ 1 minRésultatCompote de pommes écrasée |
| 16 | Compote de pommes écraséeétape 15 | | Déposez la compote à la cuillère dans le bol de service.⏱ 30 sRésultatCompote de pommes écrasée |
| Temps total | 27 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 81kcal | |
| 0,3g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 17g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1mg |
Une compote de pommes tendre et légèrement épicée, faite de pommes Bramley, qui se défont facilement en une purée lisse et fondante, à l'acidité agréable équilibrée par le beurre, le sucre en poudre et une pointe de cannelle. Simple et polyvalente, elle accompagne bien le rôti de porc, les saucisses, ou trouve sa place dans un repas plus copieux.
Ce que vous allez faireVous allez éplucher, évider et couper des pommes Bramley, puis les faire cuire à couvert avec le beurre, le sucre, l'eau, le jus de citron et la cannelle jusqu'à ce qu'elles s'effondrent en une pulpe tendre. Une fois cuites, vous les écraserez en une compote lisse et la verserez dans un bol de service.
