Hampe de bœuf argentine nappée d'une sauce chimichurri éclatante au persil frais, à l'origan, à l'ail et au piment séché en flocons.
40g
10g
4gousses
1pièce
1c. à c.
60ml
120ml
2c. à c.
800g
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 4gousses | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 2c. à c. | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — |
Posez le persil sur la planche à découper.
Persil plat · 40 g
Hachez très finement les feuilles et les tiges tendres.
Posez les feuilles d'origan sur la planche.
Feuilles d'origan frais · 10 gPosez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez le piment sur la planche.
Piment rouge · 1 pièceCoupez en deux dans la longueur et retirez les graines à la cuillère.
Ajoutez le piment en flocons.
Piment en flocons · 1 c. à c.
Versez le vinaigre de vin rouge.
Vinaigre de vin rouge · 60 mlVersez l'huile d'olive.
Huile d'olive vierge extra · 120 mlAjoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Mélangez bien le chimichurri.
Laissez les saveurs se mêler au moins 15 minutes pendant que vous faites cuire le steak.
Posez la hampe sur l'assiette.
Hampe de bœuf · 800 g
Salez des deux côtés.
Sel · 1 c. à c.Poivrez des deux côtés au poivre noir.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Faites chauffer la poêle-gril à feu maximal environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer.
Posez le steak dans la poêle avec la pince et aplatissez-le.
Saisissez sans bouger pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien marqué.
Retournez le steak avec la pince.
Saisissez la seconde face environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit marquée. Pour une cuisson à point saignant, retirez quand la partie la plus épaisse indique 52 °C ; la température monte à environ 55 °C pendant le repos. Pour le minimum de sécurité officiel, cuisez à 63 °C et laissez reposer au moins 3 minutes.
Posez le steak sur une planche à découper propre.
Laissez reposer 5 minutes.
Tranchez finement perpendiculairement aux fibres, en inclinant le couteau pour obtenir de larges tranches.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Posez le persil sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 2 | Persil platétape 1 | | Hachez très finement les feuilles et les tiges tendres.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 3 | Persil finement hachéétape 2 | | Mettez dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatPersil finement haché |
| 4 | 10 g | | Posez les feuilles d'origan sur la planche.⏱ 5 sRésultatFeuilles d'origan frais |
| 5 | Feuilles d'origan fraisétape 4 | | Hachez finement.⏱ 40 sRésultatOrigan finement haché |
| 6 | Origan finement hachéétape 5 | | Ajoutez au persil.⏱ 5 sRésultatPersil et origan |
| 7 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 8 | Gousse d'ailétape 7 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 9 | Gousses d'ail épluchéesétape 8 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 10 | Ail finement hachéétape 9 | | Ajoutez aux herbes.⏱ 5 sRésultatHerbes et ail |
| 11 | 1 pièce | | Posez le piment sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiment rouge |
| 12 | Piment rougeétape 11 | | Coupez en deux dans la longueur et retirez les graines à la cuillère.⏱ 30 sRésultatPiment épépiné |
| 13 | Piment épépinéétape 12 | | Hachez finement.⏱ 30 sRésultatPiment rouge haché |
| 14 | Piment rouge hachéétape 13 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 5 sRésultatHerbes, ail et piment |
| 15 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment en flocons.⏱ 5 sRésultatBase de chimichurri au piment en flocons |
| 16 | 60 ml | | Versez le vinaigre de vin rouge.⏱ 10 sRésultatBase de chimichurri au vinaigre |
| 17 | 120 ml | | Versez l'huile d'olive.⏱ 10 sRésultatChimichurri non assaisonné |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatChimichurri non mélangé |
| 19 | — | | Mélangez bien le chimichurri.⏱ 20 sRésultatChimichurri frais |
| 20 | — | | Laissez les saveurs se mêler au moins 15 minutes pendant que vous faites cuire le steak.⏱ 15 minRésultatChimichurriutilisé à l’étape 33 |
| 21 | 800 g | | Posez la hampe sur l'assiette.⏱ 10 sRésultatHampe de bœuf |
| 22 | 1 c. à c. | | Salez des deux côtés.⏱ 15 sRésultatSteak salé |
| 23 | 1 c. à c. | | Poivrez des deux côtés au poivre noir.⏱ 15 sRésultatHampe assaisonnéeutilisé à l’étape 25 |
| 24 | — | | Faites chauffer la poêle-gril à feu maximal environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer.⏱ 5 min |
| 25 | Hampe assaisonnéeétape 23 | | Posez le steak dans la poêle avec la pince et aplatissez-le.⏱ 15 sRésultatHampe assaisonnée |
| 26 | — | | Saisissez sans bouger pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien marqué.⏱ 2 minRésultatSteak noirci d'un côté |
| 27 | — | | Retournez le steak avec la pince.⏱ 10 sRésultatSteak retourné |
| 28 | — | | Saisissez la seconde face environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit marquée. Pour une cuisson à point saignant, retirez quand la partie la plus épaisse indique 52 °C ; la température monte à environ 55 °C pendant le repos. Pour le minimum de sécurité officiel, cuisez à 63 °C et laissez reposer au moins 3 minutes.⏱ 1 min 30 sRésultatHampe saisie |
| 29 | — | | Posez le steak sur une planche à découper propre.⏱ 10 sRésultatHampe saisie |
| 30 | — | | Laissez reposer 5 minutes.⏱ 5 minRésultatSteak reposé |
| 31 | — | | Tranchez finement perpendiculairement aux fibres, en inclinant le couteau pour obtenir de larges tranches.⏱ 1 min 30 sRésultatSteak tranché |
| Temps total | 19 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 765kcal | |
| 53g | |
| 58g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 0,4g | |
| 0,9g | |
| 1 322mg |
Hampe de bœuf argentine nappée d'une sauce chimichurri éclatante au persil frais, à l'origan, à l'ail et au piment séché en flocons.
Ce que vous allez faireVous allez préparer le chimichurri en hachant finement le persil, l'origan, l'ail et le piment rouge, puis en les mélangeant au vinaigre, à l'huile et aux épices. Pendant que les saveurs se mêlent, vous assaisonnerez le steak et le saisirez dans une poêle-gril fumante environ 2 minutes sur la première face et 90 secondes sur la seconde, en vérifiant la cuisson au thermomètre. Après cinq minutes de repos, vous le trancherez finement perpendiculairement aux fibres et le servirez avec le chimichurri.
