Riz parfumé au safran avec du poulet, du paprika fumé et des tomates olivettes, cuit dans une seule cocotte à l'espagnole.
1pièce
150g
150g
4gousses
400g
1pincée
250ml
1 200g
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
30ml
1c. à c.
1c. à c.
400g
750ml
2pièces
120g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 4gousses | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1pincée | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1 200g | — | — | |
| 9 | | 2c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 30ml | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 750ml | — | — | |
| 17 | | 2pièces | — | — | |
| 18 | | 120g | — | — | |
| 19 | 20g | — | — |
Allumez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon blanc · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez le poivron vert sur la planche.
Poivron vert · 150 gCoupez en deux et retirez le cœur et les graines.
Coupez en petits dés.
Posez le poivron rouge sur la planche.
Poivron rouge · 150 gCoupez en deux et retirez le cœur et les graines.
Coupez en petits dés.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Posez les tomates sur la planche.
Tomates allongées (olivettes) · 400 gCoupez en gros morceaux.
Raclez avec le jus dans un deuxième bol moyen à l'aide du couteau.
Mettez le safran dans un deuxième petit bol.
Pistils de safran · 1 pincée
Versez 250 ml d'eau tiède par-dessus.
Eau · 250 mlPosez les hauts de cuisse de poulet avec os et peau sur l'assiette.
Haut de cuisse de poulet · 1 200 g
Salez de tous côtés.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez la moitié du poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Saupoudrez la moitié du paprika fumé, en retournant les hauts de cuisse pour les enrober.
Paprika fumé · 0,5 c. à c.Versez l'huile dans la grande poêle allant au four.
Huile végétale · 30 ml
Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Posez les hauts de cuisse côté peau en dessous, en une seule couche.
Saisissez sans bouger environ 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se décolle proprement.
Retournez chaque haut de cuisse.
Saisissez le dessous 2 minutes.
Posez le poulet sur une assiette propre, en laissant la graisse dans la poêle.
Ajoutez l'oignon et les poivrons dans la poêle.
Faites cuire à feu moyen environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit tendre.
Ajoutez l'ail et remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
Ajoutez le cumin.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le reste du paprika.
Paprika fumé · 0,5 c. à c.Émiettez l'origan entre vos doigts au-dessus de la poêle.
Origan séché · 1 c. à c.Faites cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent en une sauce épaisse.
Ajoutez le riz et remuez environ 90 secondes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé.
Riz blanc long grain · 400 gVersez le bouillon de poulet.
Bouillon de poulet · 750 mlVersez l'eau safranée, en raclant chaque pistil.
Glissez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 2 piècesAjoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le reste du poivre noir et mélangez bien.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Enfoncez le poulet côté peau vers le haut, avec le jus resté dans l'assiette.
Avec des gants de cuisine, mettez la grande poêle allant au four dans le four.
Faites cuire à découvert 40 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que le plus gros haut de cuisse indique 74 °C au thermomètre.
Avec des gants de cuisine, sortez la grande poêle allant au four.
Posez la poêle sur une surface résistante à la chaleur et retirez les feuilles de laurier sur une petite assiette.
Jetez-les.
Parsemez les petits pois sur le riz.
Petits pois surgelés · 120 gArroz con pollo cuit au four · étape 53Couvrez bien la poêle de papier aluminium.
Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient bien chauds.
Avec des gants de cuisine, retirez le papier aluminium.
Déchirez les feuilles de coriandre par-dessus et apportez la poêle à table.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 2 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 3 | Oignon blancétape 2 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 4 | Oignon blanc coupé en deuxétape 3 | | Hachez finement.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon haché |
| 5 | Oignon hachéétape 4 | | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon haché |
| 6 | 150 g | | Posez le poivron vert sur la planche.⏱ 5 sRésultatPoivron vert |
| 7 | Poivron vertétape 6 | | Coupez en deux et retirez le cœur et les graines.⏱ 40 sRésultatPoivron vert épépiné |
| 8 | Poivron vert épépinéétape 7 | | Coupez en petits dés.⏱ 1 minRésultatPoivron vert finement haché |
| 9 | Poivron vert finement hachéétape 8 | | Ajoutez à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et poivron vert |
| 10 | 150 g | | Posez le poivron rouge sur la planche.⏱ 5 sRésultatPoivron rouge |
| 11 | Poivron rougeétape 10 | | Coupez en deux et retirez le cœur et les graines.⏱ 40 sRésultatPoivron rouge épépiné |
| 12 | Poivron rouge épépinéétape 11 | | Coupez en petits dés.⏱ 1 minRésultatPoivron rouge finement haché |
| 13 | Poivron rouge finement hachéétape 12 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 5 sRésultatLégumes du sofritoutilisé à l’étape 35 |
| 14 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 15 | Gousse d'ailétape 14 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 16 | Gousses d'ail épluchéesétape 15 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 17 | Ail finement hachéétape 16 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 37 |
| 18 | 400 g | | Posez les tomates sur la planche.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes |
| 19 | Tomates olivettesétape 18 | | Coupez en gros morceaux.⏱ 1 minRésultatTomates olivettes hachées |
| 20 | Tomates olivettes hachéesétape 19 | | Raclez avec le jus dans un deuxième bol moyen à l'aide du couteau.⏱ 10 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 38 |
| 21 | 1 pincée | | Mettez le safran dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatPistils de safran |
| 22 | 250 ml | | Versez 250 ml d'eau tiède par-dessus.⏱ 10 sRésultatEau safranée |
| 23 | — | | Laissez infuser au moins 10 minutes.⏱ 10 minRésultatEau safranéeutilisé à l’étape 45 |
| 24 | 1 200 g | | Posez les hauts de cuisse de poulet avec os et peau sur l'assiette.⏱ 15 sRésultatHaut de cuisse de poulet |
| 25 | 1 c. à c. | | Salez de tous côtés.⏱ 15 sRésultatHauts de cuisse de poulet salés |
| 26 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la moitié du poivre noir.⏱ 10 sRésultatHauts de cuisse de poulet poivrés |
| 27 | 0,5 c. à c. | | Saupoudrez la moitié du paprika fumé, en retournant les hauts de cuisse pour les enrober.⏱ 15 sRésultatHauts de cuisse de poulet épicésutilisé à l’étape 30 |
| 28 | 30 ml | | Versez l'huile dans la grande poêle allant au four.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 29 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 30 | Hauts de cuisse de poulet épicésétape 27 | | Posez les hauts de cuisse côté peau en dessous, en une seule couche.⏱ 30 sRésultatPoulet posé côté peau |
| 31 | — | | Saisissez sans bouger environ 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se décolle proprement.⏱ 5 minRésultatHauts de cuisse de poulet dorés côté peau |
| 32 | — | | Retournez chaque haut de cuisse.⏱ 20 sRésultatHauts de cuisse de poulet retournés |
| 33 | — | | Saisissez le dessous 2 minutes.⏱ 2 minRésultatGraisse de poulet |
| 34 | Hauts de cuisse de poulet saisisétape 33 | | Posez le poulet sur une assiette propre, en laissant la graisse dans la poêle.⏱ 20 sRésultatGraisse de pouletutilisé à l’étape 49 |
| 35 | Légumes du sofritoétape 13 | | Ajoutez l'oignon et les poivrons dans la poêle.⏱ 10 sRésultatLégumes du sofrito dans la matière grasse |
| 36 | — | | Faites cuire à feu moyen environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit tendre.⏱ 5 minRésultatSofrito fondu |
| 37 | Ail finement hachéétape 17 | | Ajoutez l'ail et remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.⏱ 1 minRésultatSofrito à l'ail |
| 38 | Tomates olivettes hachéesétape 20 | | Ajoutez les tomates.⏱ 10 sRésultatSofrito et tomates |
| 39 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin.⏱ 5 sRésultatSofrito de tomate au cumin |
| 40 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du paprika.⏱ 5 sRésultatSofrito de tomate au paprika |
| 41 | 1 c. à c. | | Émiettez l'origan entre vos doigts au-dessus de la poêle.⏱ 10 sRésultatSofrito de tomate épicé |
| 42 | — | | Faites cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent en une sauce épaisse.⏱ 5 minRésultatSofrito de tomate épais |
| 43 | 400 g | | Ajoutez le riz et remuez environ 90 secondes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé.⏱ 1 min 30 sRésultatRiz enrobé de sofrito |
| 44 | 750 ml | | Versez le bouillon de poulet.⏱ 15 sRésultatRiz dans le bouillon |
| 45 | Eau safranéeétape 23 | | Versez l'eau safranée, en raclant chaque pistil.⏱ 10 sRésultatRiz dans le bouillon safrané |
| 46 | 2 pièces | | Glissez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatRiz au laurier |
| 47 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatRiz salé et bouillon |
| 48 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du poivre noir et mélangez bien.⏱ 15 sRésultatRiz assaisonné et bouillon |
| 49 | Graisse de pouletétape 34 | | Enfoncez le poulet côté peau vers le haut, avec le jus resté dans l'assiette.⏱ 30 sRésultatPoulet enfoncé dans le riz |
| 50 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la grande poêle allant au four dans le four.⏱ 10 sRésultatPoulet enfoncé dans le riz |
| 51 | — | | Faites cuire à découvert 40 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que le plus gros haut de cuisse indique 74 °C au thermomètre.⏱ 40 minRésultatArroz con pollo cuit au four |
| 52 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la grande poêle allant au four.⏱ 10 sRésultatArroz con pollo cuit au four |
| 53 | Arroz con pollo cuit au fourétape 52 | | Posez la poêle sur une surface résistante à la chaleur et retirez les feuilles de laurier sur une petite assiette.⏱ 15 sRésultatArroz con pollo cuit au fourutilisé à l’étape 55 |
| 54 | — | | Jetez-les.⏱ 5 s |
| 55 | 120 g | | Parsemez les petits pois sur le riz.⏱ 15 sRésultatRiz aux petits pois |
| Arroz con pollo cuit au fourétape 53 | |||
| 56 | — | | Couvrez bien la poêle de papier aluminium.⏱ 20 s |
| 57 | — | | Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient bien chauds.⏱ 5 minRésultatArroz con pollo reposé |
| 58 | — | | Avec des gants de cuisine, retirez le papier aluminium.⏱ 10 s |
| 59 | 20 g | | Déchirez les feuilles de coriandre par-dessus et apportez la poêle à table.⏱ 30 sRésultatArroz con pollo |
| Temps total | 1 h 16 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 724kcal | |
| 71g | |
| 23g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1 750mg |
Riz parfumé au safran avec du poulet, du paprika fumé et des tomates olivettes, cuit dans une seule cocotte à l'espagnole.
Ce que vous allez faireVous allez assaisonner et saisir les hauts de cuisse de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis préparer une base de sofrito à l'oignon, aux poivrons et à l'ail dans la même poêle. Vous y enroberez le riz, ajouterez le bouillon parfumé au safran infusé, enfoncerez de nouveau le poulet et ferez braiser le tout au four 40 minutes. Un dernier repos sous papier aluminium avec les petits pois laisse le riz finir de cuire à la vapeur.
