Couches d'aubergine, de tomate et de mozzarella fondue avec du basilic frais et de l'ail.
1pièce
3gousses
5c. à s.
800g
1c. à c.
1pincée
16feuille
800g
2c. à c.
60g
125g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 3gousses | — | — | |
| 3 | | 5c. à s. | — | — | |
| 4 | | 800g | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1pincée | — | — | |
| 7 | | 16feuille | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2c. à c. | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 125g | — | — |
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Versez l'huile d'olive dans la casserole moyenne.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen.
Faites cuire doucement environ 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit tendre mais pas coloré.
Versez les tomates concassées.
Tomates concassées en conserve · 800 gAjoutez le sucre.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre.
Poivre noir moulu · 1 pincéeLaissez frémir doucement environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit épais.
Déchirez 10 feuilles de basilic dans la sauce et retirez la casserole du feu.
Feuilles de basilic frais · 10 feuillePendant que la sauce mijote, posez les aubergines sur la planche à découper.
Aubergine · 800 gRetirez les pédoncules et coupez-les en tranches dans la longueur, d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposez les tranches en couches dans la passoire posée au-dessus de l'évier.
Saupoudrez le sel entre les couches.
Sel fin · 2 c. à c.Laissez dégorger 30 minutes pour éliminer les sucs amers.
Posez les tranches sur la plaque et séchez-les en les tapotant avec du papier absorbant.
Allumez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante) et laissez-le chauffer complètement.
Versez l'huile dans la grande poêle.
Huile d'olive vierge extra · 1,5 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Posez la moitié des tranches dans la poêle en une seule couche.
Faites frire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Posez-les sur l'assiette.
Ajoutez le reste de l'huile.
Huile d'olive vierge extra · 1,5 c. à s.Ajoutez le reste des tranches.
Faites-les frire de la même façon.
Posez-les sur l'assiette avec la première fournée.
Posez le parmesan sur la planche.
Parmesan · 60 gPosez la mozzarella sur la planche.
Mozzarella · 125 gÉtalez un tiers de la sauce au fond d'un plat à four de 20 × 30 cm.
Disposez par-dessus un tiers des tranches d'aubergine en une seule couche.
Parsemez un tiers de la mozzarella.
Étalez la moitié de la sauce restante par-dessus.
Disposez par-dessus la moitié des tranches d'aubergine restantes en une seule couche.
Parsemez la moitié de la mozzarella restante.
Saupoudrez la moitié du parmesan restant.
Étalez le reste de la sauce par-dessus.
Disposez par-dessus le reste des tranches d'aubergine en une seule couche.
Parsemez le reste de la mozzarella.
Saupoudrez le reste du parmesan.
Avec des gants de cuisine, mettez le plat au four.
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat.
Laissez reposer 10 minutes pour que ça se coupe proprement.
Déchirez le reste des feuilles de basilic par-dessus.
Feuilles de basilic frais · 6 feuille| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 2 | Oignon jauneétape 1 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 3 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 2 | | Coupez en petits dés.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon en dés |
| 4 | Oignon en désétape 3 |  | Mettez l'oignon dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatOignon en dés |
| 5 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 6 | Gousse d'ailétape 5 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 7 | Gousses d'ail épluchéesétape 6 | | Hachez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil haché |
| 8 | Ail hachéétape 7 | | Ajoutez l'ail à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et ailutilisé à l’étape 11 |
| 9 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la casserole moyenne.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 10 | — | | Faites chauffer à feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile d'olive tiède |
| 11 | Oignon et ailétape 8 | | Ajoutez l'oignon et l'ail.⏱ 5 sRésultatOignon et ail dans l'huile |
| 12 | — | | Faites cuire doucement environ 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit tendre mais pas coloré.⏱ 8 minRésultatOignon fondu et ail |
| 13 | 800 g | | Versez les tomates concassées.⏱ 10 sRésultatOignon et tomates |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre.⏱ 5 sRésultatTomates sucrées |
| 15 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre.⏱ 5 sRésultatTomates assaisonnées |
| 16 | — | | Laissez frémir doucement environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit épais.⏱ 20 minRésultatSauce tomate épaisse |
| 17 | 10 feuille | | Déchirez 10 feuilles de basilic dans la sauce et retirez la casserole du feu.⏱ 20 sRésultatTomate et sauce au basilicutilisé à l’étape 39 |
| 18 | 800 g | | Pendant que la sauce mijote, posez les aubergines sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAubergine |
| 19 | Aubergineétape 18 | | Retirez les pédoncules et coupez-les en tranches dans la longueur, d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 3 minRésultatTranches d'aubergine |
| 20 | Tranches d'aubergineétape 19 | | Disposez les tranches en couches dans la passoire posée au-dessus de l'évier.⏱ 15 sRésultatTranches d'aubergine |
| 21 | 2 c. à c. | | Saupoudrez le sel entre les couches.⏱ 20 sRésultatAubergine salée |
| 22 | — | | Laissez dégorger 30 minutes pour éliminer les sucs amers.⏱ 30 minRésultatAubergine égouttée |
| 23 | Aubergine égouttéeétape 22 | | Posez les tranches sur la plaque et séchez-les en les tapotant avec du papier absorbant.⏱ 2 minRésultatTranches d'aubergine séchéesutilisé à l’étape 27 |
| 24 | — | | Allumez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante) et laissez-le chauffer complètement.⏱ 15 min |
| 25 | 1,5 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile mesurée |
| 26 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 27 | Tranches d'aubergine séchéesétape 23 | | Posez la moitié des tranches dans la poêle en une seule couche.⏱ 20 sRésultatPremière fournée d'aubergineutilisé à l’étape 31 |
| 28 | — | | Faites frire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.⏱ 6 minRésultatPremière aubergine frite |
| 29 | Première aubergine friteétape 28 | | Posez-les sur l'assiette.⏱ 20 sRésultatPremière aubergine frite |
| 30 | 1,5 c. à s. | | Ajoutez le reste de l'huile.⏱ 5 sRésultatHuile mesurée |
| 31 | Reste de l'aubergineétape 27 | | Ajoutez le reste des tranches.⏱ 20 sRésultatDeuxième fournée d'aubergine |
| Huile mesuréeétape 30 | |||
| 32 | — | | Faites-les frire de la même façon.⏱ 6 minRésultatDeuxième aubergine frite |
| 33 | Deuxième aubergine friteétape 32 | | Posez-les sur l'assiette avec la première fournée.⏱ 20 sRésultatTranches d'aubergine fritesutilisé à l’étape 40 |
| 34 | 60 g | | Posez le parmesan sur la planche.⏱ 5 sRésultatParmesan |
| 35 | Parmesanétape 34 |  | Râpez finement dans un deuxième petit bol.⏱ 1 minRésultatParmesan râpéutilisé à l’étape 42 |
| 36 | 125 g | | Posez la mozzarella sur la planche.⏱ 5 sRésultatMozzarella |
| 37 | Mozzarellaétape 36 | | Déchirez en petits morceaux.⏱ 40 sRésultatMozzarella déchirée |
| 38 | Mozzarella déchiréeétape 37 | | Mettez dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatMozzarella déchiréeutilisé à l’étape 41 |
| 39 | Tomate et sauce au basilicétape 17 | | Étalez un tiers de la sauce au fond d'un plat à four de 20 × 30 cm.⏱ 30 sRésultatPremière couche de sauceutilisé à l’étape 43 |
| 40 | Tranches d'aubergine fritesétape 33 | | Disposez par-dessus un tiers des tranches d'aubergine en une seule couche.⏱ 40 sRésultatPremière couche d'aubergineutilisé à l’étape 44 |
| 41 | Mozzarella déchiréeétape 38 | | Parsemez un tiers de la mozzarella.⏱ 15 sRésultatPremière couche de mozzarellautilisé à l’étape 45 |
| 42 | Parmesan râpéétape 35 | | Saupoudrez un tiers du parmesan.⏱ 15 sRésultatPremière couche terminéeutilisé à l’étape 46 |
| 43 | Reste de la sauceétape 39 | | Étalez la moitié de la sauce restante par-dessus.⏱ 30 sRésultatDeuxième couche de sauceutilisé à l’étape 47 |
| Première couche terminéeétape 42 | |||
| 44 | Reste des tranches d'aubergineétape 40 | | Disposez par-dessus la moitié des tranches d'aubergine restantes en une seule couche.⏱ 40 sRésultatDeuxième couche d'aubergineutilisé à l’étape 48 |
| Deuxième couche de sauceétape 43 | |||
| 45 | Reste de la mozzarellaétape 41 | | Parsemez la moitié de la mozzarella restante.⏱ 15 sRésultatDeuxième couche de mozzarellautilisé à l’étape 49 |
| Deuxième couche d'aubergineétape 44 | |||
| 46 | Reste du parmesanétape 42 | | Saupoudrez la moitié du parmesan restant.⏱ 15 sRésultatDeuxième couche terminéeutilisé à l’étape 50 |
| Deuxième couche de mozzarellaétape 45 | |||
| 47 | Reste de la sauceétape 43 | | Étalez le reste de la sauce par-dessus.⏱ 30 sRésultatTroisième couche de sauce |
| Deuxième couche terminéeétape 46 | |||
| 48 | Dernières tranches d'aubergineétape 44 | | Disposez par-dessus le reste des tranches d'aubergine en une seule couche.⏱ 40 sRésultatTroisième couche d'aubergine |
| Troisième couche de sauceétape 47 | |||
| 49 | Reste de la mozzarellaétape 45 | | Parsemez le reste de la mozzarella.⏱ 15 sRésultatTroisième couche de mozzarella |
| Troisième couche d'aubergineétape 48 | |||
| 50 | Reste du parmesanétape 46 | | Saupoudrez le reste du parmesan.⏱ 15 sRésultatTroisième couche terminée |
| Troisième couche de mozzarellaétape 49 | |||
| 51 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez le plat au four.⏱ 10 sRésultatTroisième couche terminée |
| 52 | — | | Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré.⏱ 27 minRésultatParmigiana cuite |
| 53 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat.⏱ 10 sRésultatParmigiana cuite |
| 54 | — | | Laissez reposer 10 minutes pour que ça se coupe proprement.⏱ 10 minRésultatParmigiana reposée |
| 55 | 6 feuille | | Déchirez le reste des feuilles de basilic par-dessus.⏱ 15 sRésultatParmigiana au basilic |
| Temps total | 1 h 30 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 410kcal | |
| 18g | |
| 29g | |
| 9g | |
| 32g | |
| 14g | |
| 11g | |
| 1 778mg |
Couches d'aubergine, de tomate et de mozzarella fondue avec du basilic frais et de l'ail.
Ce que vous allez faireVous allez préparer une sauce tomate au basilic qui mijote lentement pendant que les tranches d'aubergine salées dégorgent, puis faire frire l'aubergine en deux fournées jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Vous superposerez sauce, aubergine, mozzarella et parmesan trois fois dans un plat de 20 × 30 cm, ferez cuire jusqu'à ce que ça bouillonne et dore, puis laisserez reposer avant de couper.
