Une sauce blanche française classique, au corps lisse et brillant, avec une douce profondeur venue du lait infusé au laurier et au poivre noir, relevée de muscade, de poivre blanc et de sel de mer en flocons. Assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère, comme l'aiment les lasagnes et les gratins ; pour une sauce plus fluide, incorporez au fouet un peu plus de lait à la fin.
500ml
1pièce
6pièces
40g
40g
1pincée
0,5c. à c.
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500ml | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 6pièces | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 1pincée | — | — | |
| 7 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1pincée | — | — |
Versez le lait dans la casserole.
Lait entier · 500 ml
Mettez la feuille de laurier dans le lait.
Feuille de laurier · 1 pièceAjoutez le poivre en grains entier dans le lait.
Poivre noir en grains · 6 piècesPosez la casserole sur feu moyen et portez le lait tout juste à ébullition, en surveillant pour qu'il ne déborde pas.
Retirez la casserole du feu et laissez le lait infuser avec le laurier et le poivre.
Versez le lait à travers la passoire fine dans le pichet, en laissant la feuille de laurier et le poivre dans la passoire.
Mettez le beurre dans la casserole moyenne.
Beurre doux · 40 g
Faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse doucement.
Versez la farine dans le beurre fondu.
Farine de blé · 40 gMélangez la farine et le beurre à la cuillère en bois à feu doux jusqu'à obtenir une pâte lisse et sableuse qui sent le biscuit.
Versez le lait filtré dans le roux petit à petit.
Fouettez sans arrêt pendant l'ajout du lait pour qu'aucun grumeau ne se forme, jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Portez la sauce à un léger frémissement et faites cuire, en fouettant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Râpez une pincée de muscade dans la sauce.
Noix de muscade · 1 pincéeAjoutez le sel.
Fleur de sel en flocons · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre blanc.
Poivre blanc · 1 pincéeFouettez pour répartir uniformément l'assaisonnement dans la sauce.
Versez la sauce à la louche dans le bol de service.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 ml | | Versez le lait dans la casserole.⏱ 10 sRésultatLait entier |
| 2 | 1 pièce | | Mettez la feuille de laurier dans le lait.⏱ 5 sRésultatLait entier et feuille de laurier |
| 3 | 6 pièces | | Ajoutez le poivre en grains entier dans le lait.⏱ 5 sRésultatLait entier, feuille de laurier et poivre noir en grains |
| 4 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et portez le lait tout juste à ébullition, en surveillant pour qu'il ne déborde pas.⏱ 4 minRésultatLait infusé frémissant |
| 5 | — | | Retirez la casserole du feu et laissez le lait infuser avec le laurier et le poivre.⏱ 5 minRésultatLait infusé |
| 6 | Lait infuséétape 5 | | Versez le lait à travers la passoire fine dans le pichet, en laissant la feuille de laurier et le poivre dans la passoire.⏱ 30 sRésultatLait infusé filtréutilisé à l’étape 11 |
| 7 | 40 g | | Mettez le beurre dans la casserole moyenne.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 8 | — | | Faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse doucement.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu |
| 9 | 40 g | | Versez la farine dans le beurre fondu.⏱ 5 sRésultatRoux cru |
| 10 | — | | Mélangez la farine et le beurre à la cuillère en bois à feu doux jusqu'à obtenir une pâte lisse et sableuse qui sent le biscuit.⏱ 2 minRésultatRoux blanc |
| 11 | Lait infusé filtréétape 6 | | Versez le lait filtré dans le roux petit à petit.⏱ 30 sRésultatRoux blanc et lait infusé filtré |
| 12 | — | | Fouettez sans arrêt pendant l'ajout du lait pour qu'aucun grumeau ne se forme, jusqu'à ce que la sauce soit lisse.⏱ 3 minRésultatBase de sauce lisse |
| 13 | — | | Portez la sauce à un léger frémissement et faites cuire, en fouettant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.⏱ 5 minRésultatBéchamel épaissie |
| 14 | 1 pincée | | Râpez une pincée de muscade dans la sauce.⏱ 5 sRésultatBéchamel épaissie et noix de muscade |
| 15 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatBéchamel épaissie, noix de muscade et sel de mer en flocons |
| 16 | 1 pincée | | Ajoutez le poivre blanc.⏱ 5 sRésultatMélange de béchamel épaissie et noix de muscade |
| 17 | — | | Fouettez pour répartir uniformément l'assaisonnement dans la sauce.⏱ 30 sRésultatSauce béchamel assaisonnée |
| 18 | Sauce béchamel assaisonnéeétape 17 | | Versez la sauce à la louche dans le bol de service.⏱ 30 sRésultatSauce béchamel assaisonnée |
| Temps total | 21 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 126kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 238mg |
Une sauce blanche française classique, au corps lisse et brillant, avec une douce profondeur venue du lait infusé au laurier et au poivre noir, relevée de muscade, de poivre blanc et de sel de mer en flocons. Assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère, comme l'aiment les lasagnes et les gratins ; pour une sauce plus fluide, incorporez au fouet un peu plus de lait à la fin.
Ce que vous allez faireVous allez infuser le lait avec le laurier et le poivre en grains, puis le filtrer. Dans une autre casserole, vous cuirez la farine et le beurre en une pâte, y incorporerez peu à peu au fouet le lait filtré pour éviter les grumeaux, et laisserez frémir jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre blanc avant de servir.
