Bún chả vietnamien : galettes de porc à la citronnelle et poitrine de porc grillées dans un nuoc-cham aigre-doux à la papaye verte, servies avec des vermicelles de riz, de la laitue, de la menthe et du périlla.
9gousses
2pièces
1pièce
400g
9c. à s.
4c. à s.
0,75c. à c.
1c. à s.
300g
2 200ml
2c. à s.
2c. à s.
1pièce
60g
300g
100g
20g
15g
80g
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 9gousses | — | — | |
| 2 | | 2pièces | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 9c. à s. | — | — | |
| 6 | | 4c. à s. | — | — | |
| 7 | | 0,75c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 2 200ml | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 2c. à s. | — | — | |
| 13 | | 1pièce | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 1pièce | — | — |
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 9 gousses
Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez les échalotes sur la planche.
Échalotes · 2 piècesPosez la citronnelle sur la planche.
Tige de citronnelle · 1 pièceCoupez le haut sec et la base, et retirez les couches extérieures dures.
Hachez très finement la partie intérieure pâle.
Mettez dans le grand saladier.
Ajoutez le porc haché.
Porc haché · 400 gAjoutez la sauce poisson.
Sauce poisson · 3 c. à s.Ajoutez le sucre.
Sucre en poudre · 1 c. à s.Ajoutez une demi-cuillerée à café de poivre.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez l'huile.
Huile neutre · 1 c. à s.Battez à la cuillère pendant une minute, jusqu'à ce que ce soit collant.
Mettez les tranches de poitrine de porc dans le bol moyen.
Tranches de poitrine de porc · 300 g
Ajoutez environ les deux tiers de l'ail restant.
Ajoutez le reste des échalotes.
Ajoutez la sauce poisson.
Sauce poisson · 3 c. à s.Ajoutez le sucre.
Sucre en poudre · 1 c. à s.Ajoutez le reste du poivre noir et mélangez.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.
Laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Façonnez le porc haché en 12 petites galettes plates avec les mains mouillées et posez-les sur la plaque du gril.
Mettez l'eau tiède dans un deuxième bol moyen.
Eau tiède · 200 mlAjoutez le reste du sucre et remuez jusqu'à dissolution.
Sucre en poudre · 2 c. à s.Ajoutez le reste de la sauce poisson.
Sauce poisson · 3 c. à s.Ajoutez le vinaigre de riz.
Vinaigre de riz · 2 c. à s.Ajoutez le jus de citron vert.
Jus de citron vert · 2 c. à s.Ajoutez le reste de l'ail.
Posez le piment sur la planche.
Piment rouge · 1 piècePosez la papaye verte sur la planche.
Papaye verte · 60 gÉpluchez et coupez en fines lamelles.
Ajoutez à la sauce pour la faire mariner légèrement.
Allumez le gril à puissance maximale.
Posez les tranches de poitrine à côté des galettes.
Glissez la plaque sous le gril.
Faites griller environ 10 minutes, en retournant une fois à la pince, jusqu'à ce que les bords soient bien marqués et qu'une galette indique 75 °C au thermomètre.
Mettez l'eau dans la marmite.
Eau tiède · 2 000 ml
Portez à ébullition.
Ajoutez les vermicelles.
Vermicelles de riz secs · 300 gFaites bouillir environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Rincez à l'eau froide et secouez pour égoutter.
Répartissez les nouilles dans des assiettes creuses.
Ajoutez les feuilles de laitue d'un côté.
Feuilles de laitue · 100 gAjoutez la menthe.
Feuilles de menthe fraîche · 20 gAjoutez les feuilles de périlla.
Feuilles de périlla vietnamienne · 15 gAjoutez les pousses de soja.
Pousses de soja fraîches · 80 gAjoutez 3 galettes et un peu de poitrine dans chaque bol.
Versez la sauce à tremper sur le porc à la louche.
Posez le citron vert sur la planche.
Citron vert · 1 pièce| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 9 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 2 | Gousse d'ailétape 1 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 3 | Gousses d'ail épluchéesétape 2 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 4 | Ail finement hachéétape 3 |  | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 13 |
| 5 | 2 pièces | | Posez les échalotes sur la planche.⏱ 5 sRésultatÉchalotes |
| 6 | Échalotesétape 5 | | Épluchez-les et hachez-les finement.⏱ 1 minRésultatÉchalote hachée |
| 7 | Échalote hachéeétape 6 | | Mettez-les dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatÉchalote hachéeutilisé à l’étape 14 |
| 8 | 1 pièce | | Posez la citronnelle sur la planche.⏱ 5 sRésultatTige de citronnelle |
| 9 | Tige de citronnelleétape 8 | | Coupez le haut sec et la base, et retirez les couches extérieures dures.⏱ 30 sRésultatCitronnelle parée |
| 10 | Citronnelle paréeétape 9 | | Hachez très finement la partie intérieure pâle.⏱ 1 minRésultatCitronnelle finement hachée |
| 11 | Citronnelle finement hachéeétape 10 | | Mettez dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatCitronnelle finement hachée |
| 12 | 400 g | | Ajoutez le porc haché.⏱ 10 sRésultatPorc et citronnelle |
| 13 | Ail finement hachéétape 4 | | Ajoutez environ la moitié de l'ail.⏱ 10 sRésultatPorc à l'ailutilisé à l’étape 21 |
| 14 | Échalote hachéeétape 7 | | Ajoutez la moitié des échalotes.⏱ 10 sRésultatPorc à l'échaloteutilisé à l’étape 22 |
| 15 | 3 c. à s. | | Ajoutez la sauce poisson.⏱ 5 sRésultatPorc à la sauce poisson |
| 16 | 1 c. à s. | | Ajoutez le sucre.⏱ 5 sRésultatPorc sucré |
| 17 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de poivre.⏱ 5 sRésultatPorc assaisonné |
| 18 | 1 c. à s. | | Ajoutez l'huile.⏱ 5 sRésultatBase du mélange pour galettes |
| 19 | — | | Battez à la cuillère pendant une minute, jusqu'à ce que ce soit collant.⏱ 1 minRésultatMélange pour galettesutilisé à l’étape 27 |
| 20 | 300 g | | Mettez les tranches de poitrine de porc dans le bol moyen.⏱ 10 sRésultatTranches de poitrine de porc |
| 21 | Ail pour la poitrine et sauceétape 13 | | Ajoutez environ les deux tiers de l'ail restant.⏱ 10 sRésultatPoitrine à l'ailutilisé à l’étape 33 |
| 22 | Échalote pour la poitrineétape 14 | | Ajoutez le reste des échalotes.⏱ 10 sRésultatPoitrine à l'échalote |
| 23 | 3 c. à s. | | Ajoutez la sauce poisson.⏱ 5 sRésultatPoitrine à la sauce poisson |
| 24 | 1 c. à s. | | Ajoutez le sucre.⏱ 5 sRésultatPoitrine sucrée |
| 25 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le reste du poivre noir et mélangez.⏱ 20 sRésultatPoitrine enrobée |
| 26 | — | | Laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPoitrine marinéeutilisé à l’étape 41 |
| 27 | Mélange pour galettesétape 19 | | Façonnez le porc haché en 12 petites galettes plates avec les mains mouillées et posez-les sur la plaque du gril. → En 12 portions égales⏱ 3 minRésultat12 galettes de porc |
| 28 | 200 ml | | Mettez l'eau tiède dans un deuxième bol moyen.⏱ 10 sRésultatEau tiède |
| 29 | 2 c. à s. | | Ajoutez le reste du sucre et remuez jusqu'à dissolution.⏱ 30 sRésultatEau sucrée |
| 30 | 3 c. à s. | | Ajoutez le reste de la sauce poisson.⏱ 5 sRésultatBase sucrée-salée |
| 31 | 2 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de riz.⏱ 5 sRésultatSauce au vinaigre |
| 32 | 2 c. à s. | | Ajoutez le jus de citron vert.⏱ 5 sRésultatSauce au citron vert |
| 33 | Ail pour la sauceétape 21 | | Ajoutez le reste de l'ail.⏱ 5 sRésultatSauce à l'ail |
| Sauce au citron vertétape 32 | |||
| 34 | 1 pièce | | Posez le piment sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiment rouge |
| 35 | Piment rougeétape 34 | | Émincez finement.⏱ 20 sRésultatPiment rouge finement émincé |
| 36 | Piment rouge finement émincéétape 35 | | Ajoutez à la sauce.⏱ 5 sRésultatSauce au piment |
| 37 | 60 g | | Posez la papaye verte sur la planche.⏱ 5 sRésultatPapaye verte |
| 38 | Papaye verteétape 37 | | Épluchez et coupez en fines lamelles.⏱ 1 minRésultatPapaye verte émincée |
| 39 | Papaye verte émincéeétape 38 | | Ajoutez à la sauce pour la faire mariner légèrement.⏱ 5 sRésultatNuoc-chamutilisé à l’étape 58 |
| 40 | — | | Allumez le gril à puissance maximale.⏱ 5 min |
| 41 | Poitrine marinéeétape 26 | | Posez les tranches de poitrine à côté des galettes.⏱ 30 sRésultatGalettes et poitrine |
| 42 | — | | Glissez la plaque sous le gril.⏱ 10 sRésultatGalettes et poitrine |
| 43 | — | | Faites griller environ 10 minutes, en retournant une fois à la pince, jusqu'à ce que les bords soient bien marqués et qu'une galette indique 75 °C au thermomètre.⏱ 10 minRésultatPorc grillé |
| 44 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque.⏱ 10 sRésultatPorc grilléutilisé à l’étape 57 |
| 45 | 2 000 ml | | Mettez l'eau dans la marmite.⏱ 20 sRésultatEau tiède |
| 46 | — | | Portez à ébullition.⏱ 12 minRésultatEau bouillante |
| 47 | 300 g | | Ajoutez les vermicelles.⏱ 15 sRésultatVermicelles dans l'eau |
| 48 | — | | Faites bouillir environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.⏱ 4 minRésultatVermicelles cuits |
| 49 | Vermicelles cuitsétape 48 | | Égouttez dans la passoire.⏱ 15 sRésultatVermicelles égouttés |
| 50 | Eau des vermicellesétape 49 | | Jetez l'eau des nouilles.⏱ 5 s |
| 51 | — | | Rincez à l'eau froide et secouez pour égoutter.⏱ 30 sRésultatVermicelles rincés |
| 52 | Vermicelles rincésétape 51 | | Répartissez les nouilles dans des assiettes creuses. → En 4 portions égales⏱ 40 sRésultatNouilles dans les bols |
| 53 | 100 g | | Ajoutez les feuilles de laitue d'un côté.⏱ 20 sRésultatBols avec la laitue |
| 54 | 20 g | | Ajoutez la menthe.⏱ 15 sRésultatBols avec la menthe |
| 55 | 15 g | | Ajoutez les feuilles de périlla.⏱ 15 sRésultatBols avec les herbes |
| 56 | 80 g | | Ajoutez les pousses de soja.⏱ 15 sRésultatBols avec les pousses |
| 57 | Porc grilléétape 44 | | Ajoutez 3 galettes et un peu de poitrine dans chaque bol. → En 4 portions égales⏱ 40 sRésultatBols avec le porc |
| 58 | Nuoc-chamétape 39 | | Versez la sauce à tremper sur le porc à la louche. → En 4 portions égales⏱ 30 sRésultatBols de bún chả |
| 59 | 1 pièce | | Posez le citron vert sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron vert |
| 60 | Citron vertétape 59 | | Coupez en quartiers.⏱ 15 sRésultatQuartiers de citron vert |
| Temps total | 49 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 057kcal | |
| 38g | |
| 60g | |
| 21g | |
| 89g | |
| 17g | |
| 4g | |
| 2 956mg |
Bún chả vietnamien : galettes de porc à la citronnelle et poitrine de porc grillées dans un nuoc-cham aigre-doux à la papaye verte, servies avec des vermicelles de riz, de la laitue, de la menthe et du périlla.
Ce que vous allez faireVous allez mélanger le porc haché avec la citronnelle, l'ail, l'échalote, la sauce poisson et le sucre pour les galettes, et faire mariner les tranches de poitrine de porc dans les mêmes saveurs. Préparez une sauce à tremper avec de l'eau tiède, du sucre, de la sauce poisson, du vinaigre, du citron vert, de l'ail, du piment et de la papaye verte. Faites griller les galettes et la poitrine jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et à 75 °C, faites cuire les vermicelles, et servez chaque bol avec les nouilles, la laitue, les herbes, le porc et la sauce.
