Bagels denses et moelleux à la farine de force blanche et au sirop de malt d'orge, garnis de graines de sésame.
500g
7g
10g
15g
20ml
2 300ml
30g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 20ml | — | — | |
| 6 | | 2 300ml | — | — | |
| 7 | 30ml | — | — | ||
| 8 | | 30g | — | — |
Versez la farine dans un grand saladier.
Farine de force blanche · 500 g
Ajoutez la levure sèche instantanée d'un côté de la farine.
Levure sèche instantanée · 7 gAjoutez le sel du côté opposé du saladier par rapport à la levure.
Sel fin · 10 gAjoutez le sucre dans le saladier.
Sucre · 15 gVersez l'huile végétale dans le saladier.
Huile végétale · 15 mlVersez l'eau, en en gardant un peu au cas où la pâte deviendrait trop humide.
Eau · 300 mlMélangez le tout à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et qu'une pâte grossière et irrégulière se forme.
Renversez la pâte grossière sur un plan de travail propre et non fariné.
Pétrissez fermement 10 minutes, en enfonçant la paume dans la pâte, en la repliant sur elle-même et en la faisant tourner d'un quart de tour à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, serrée et qu'elle reprenne sa forme quand on la presse.
Badigeonnez légèrement l'intérieur du grand saladier d'huile végétale.
Huile végétale · 5 ml
Mettez la pâte pétrie dans le saladier huilé et retournez-la une fois pour l'enrober de tous côtés.
Couvrez bien le saladier de film alimentaire.
Laissez lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Rabattez fermement la pâte levée du poing pour chasser le gaz.
Renversez la pâte sur le plan de travail et coupez-la en 8 morceaux égaux avec un couteau bien aiguisé.
Couvrez chaque morceau de votre paume et faites-le rouler en petits cercles serrés sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule lisse et tendue, puis enfoncez le pouce au centre de chaque boule et étirez doucement le trou jusqu'à environ 4 cm, en égalisant l'anneau au fur et à mesure.
Chemisez une grande plaque de cuisson de papier cuisson.
Disposez les bagels façonnés sur la plaque chemisée, bien espacés.
Posez sans serrer une feuille de film alimentaire sur les bagels pour qu'ils puissent gonfler sans coller.
Laissez pousser les bagels 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils paraissent légèrement gonflés et que l'empreinte d'un doigt se comble lentement.
Préchauffez le four à 220 °C.
Remplissez d'eau une grande cocotte large et profonde et posez-la sur feu vif.
Eau · 2 000 ml
Incorporez le sirop de malt d'orge à l'eau.
Portez l'eau à gros bouillons.
Versez les graines de sésame dans un petit bol et posez-le à côté de la cuisinière.
Graines de sésame · 30 g
Pochez les bagels par 4 dans l'eau au malt, en les y plongeant avec l'écumoire et en comptant 1 minute par face.
Sortez chaque bagel poché avec l'écumoire, laissez l'excès d'eau s'égoutter et remettez-le sur la plaque chemisée.
Parsemez généreusement de graines de sésame le dessus de chaque bagel tant qu'il est encore mouillé, pour que les graines collent.
Glissez la plaque au four avec des gants de cuisine.
Faites cuire 22 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés partout et sonnent creux quand on tapote le dessous.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine.
Posez les bagels cuits sur une grille à l'aide d'une pince.
Laissez refroidir les bagels sur la grille au moins 15 minutes avant de servir ; la croûte croustille en refroidissant.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Versez la farine dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de force blanche |
| 2 | 7 g | | Ajoutez la levure sèche instantanée d'un côté de la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de force blanche et levure sèche instantanée |
| 3 | 10 g | | Ajoutez le sel du côté opposé du saladier par rapport à la levure.⏱ 5 sRésultatFarine de force blanche, levure sèche instantanée et sel fin |
| 4 | 15 g | | Ajoutez le sucre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de force blanche et levure sèche instantanée |
| 5 | 15 ml | | Versez l'huile végétale dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de force blanche et levure sèche instantanée |
| 6 | 300 ml | | Versez l'eau, en en gardant un peu au cas où la pâte deviendrait trop humide.⏱ 10 sRésultatMélange de farine de force blanche et levure sèche instantanée |
| 7 | — | | Mélangez le tout à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et qu'une pâte grossière et irrégulière se forme.⏱ 1 minRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 8 | Pâte grossièrement amalgaméeétape 7 | | Renversez la pâte grossière sur un plan de travail propre et non fariné.⏱ 5 sRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 9 | — | | Pétrissez fermement 10 minutes, en enfonçant la paume dans la pâte, en la repliant sur elle-même et en la faisant tourner d'un quart de tour à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, serrée et qu'elle reprenne sa forme quand on la presse.⏱ 10 minRésultatPâte à bagels lisseutilisé à l’étape 11 |
| 10 | 5 ml | | Badigeonnez légèrement l'intérieur du grand saladier d'huile végétale.⏱ 10 s |
| 11 | Pâte à bagels lisseétape 9 | | Mettez la pâte pétrie dans le saladier huilé et retournez-la une fois pour l'enrober de tous côtés.⏱ 5 sRésultatPâte à bagels lisse |
| 12 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 13 | — | | Laissez lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.⏱ 1 hRésultatPâte à bagels levée |
| 14 | — | | Rabattez fermement la pâte levée du poing pour chasser le gaz.⏱ 15 sRésultatPâte à bagels dégazée |
| 15 | Pâte à bagels dégazéeétape 14 | | Renversez la pâte sur le plan de travail et coupez-la en 8 morceaux égaux avec un couteau bien aiguisé. → En 8 portions égales⏱ 30 sRésultat8 pâtons égaux |
| 16 | — | | Couvrez chaque morceau de votre paume et faites-le rouler en petits cercles serrés sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule lisse et tendue, puis enfoncez le pouce au centre de chaque boule et étirez doucement le trou jusqu'à environ 4 cm, en égalisant l'anneau au fur et à mesure.⏱ 3 minRésultat8 bagels façonnésutilisé à l’étape 18 |
| 17 | — | | Chemisez une grande plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 15 s |
| 18 | 8 bagels façonnésétape 16 | | Disposez les bagels façonnés sur la plaque chemisée, bien espacés.⏱ 30 sRésultat8 bagels façonnés |
| 19 | — | | Posez sans serrer une feuille de film alimentaire sur les bagels pour qu'ils puissent gonfler sans coller.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Laissez pousser les bagels 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils paraissent légèrement gonflés et que l'empreinte d'un doigt se comble lentement.⏱ 30 minRésultatBagels levésutilisé à l’étape 26 |
| 21 | — | | Préchauffez le four à 220 °C.⏱ 15 min |
| 22 | 2 000 ml | | Remplissez d'eau une grande cocotte large et profonde et posez-la sur feu vif.⏱ 10 sRésultatEau |
| 23 | 30 ml | | Incorporez le sirop de malt d'orge à l'eau.⏱ 10 sRésultatEau et sirop de malt d'orge |
| 24 | — | | Portez l'eau à gros bouillons.⏱ 5 minRésultatEau bouillante au malt |
| 25 | 30 g | | Versez les graines de sésame dans un petit bol et posez-le à côté de la cuisinière.⏱ 5 sRésultatGraines de sésameutilisé à l’étape 28 |
| 26 | Bagels levésétape 20 | | Pochez les bagels par 4 dans l'eau au malt, en les y plongeant avec l'écumoire et en comptant 1 minute par face.⏱ 5 minRésultatBagels en cuisson dans l'eau |
| 27 | Bagels en cuisson dans l'eauétape 26 | | Sortez chaque bagel poché avec l'écumoire, laissez l'excès d'eau s'égoutter et remettez-le sur la plaque chemisée.⏱ 1 minRésultatBagels pochés |
| 28 | Graines de sésameétape 25 | | Parsemez généreusement de graines de sésame le dessus de chaque bagel tant qu'il est encore mouillé, pour que les graines collent.⏱ 30 sRésultatBagels au sésame |
| 29 | — | | Glissez la plaque au four avec des gants de cuisine.⏱ 15 sRésultatBagels au sésame |
| 30 | — | | Faites cuire 22 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés partout et sonnent creux quand on tapote le dessous.⏱ 22 minRésultatBagels cuits et dorés |
| 31 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine.⏱ 15 sRésultatBagels cuits et dorés |
| 32 | Bagels cuits et dorésétape 31 | | Posez les bagels cuits sur une grille à l'aide d'une pince.⏱ 30 sRésultatBagels cuits et dorés |
| 33 | — | | Laissez refroidir les bagels sur la grille au moins 15 minutes avant de servir ; la croûte croustille en refroidissant.⏱ 15 minRésultatBagels |
| Temps total | 2 h 34 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 8 pièces. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 592kcal | |
| 20g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 105g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 1 000mg |
Bagels denses et moelleux à la farine de force blanche et au sirop de malt d'orge, garnis de graines de sésame.
Ce que vous allez faireVous allez mélanger et pétrir une pâte, la laisser lever une heure, puis la diviser et la façonner en huit anneaux de bagel. Après 30 minutes de pousse, vous pocherez brièvement chaque fournée dans l'eau au malt, la garnirez de graines de sésame et la cuirez jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés et sonnent creux.
