Le baingan bharta est un plat d'aubergine noircie au gril, écrasée et incorporée à un masala épicé d'oignon, de tomate, d'ail, de gingembre et de piment vert, cuit dans l'huile de moutarde et fini au jus de citron et à la coriandre fraîche. Fumé, fondant et très savoureux, il se situe entre un curry épais et une purée grossière : consistant et réconfortant.
3pièces
1pièce
2pièces
2c. à s.
2c. à s.
1c. à c.
950g
2,5g
1pièce
2c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
30ml
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3pièces | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 2c. à s. | — | — | |
| 5 | | 2c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 950g | — | — | |
| 8 | | 2,5g | — | — | |
| 9 | | 1pièce | — | — | |
| 10 | | 2c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 30ml | — | — | |
| 16 | | 1c. à s. | — | — |
Allumez le gril à puissance maximale et laissez-le chauffer complètement.
Pressez fermement chaque gousse d'ail du plat de la main pour décoller la peau, puis retirez les peaux et jetez-les.
Gousse d'ail · 3 pièces
Faites basculer le couteau sur les gousses d'ail épluchées, en rassemblant et en recommençant jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
Coupez l'oignon en deux en passant par la racine et retirez la peau sèche extérieure, en la jetant.
Oignon jaune · 1 pièceCoupez la moitié d'oignon épluchée en dés moyens grossiers, puis faites de même avec l'autre moitié.
Coupez grossièrement les tomates, en gardant le jus qui s'en échappe.
Tomates mûres · 2 piècesRassemblez les feuilles de coriandre en bouquet et hachez-les grossièrement.
Feuilles de coriandre · 2 c. à s.Versez les feuilles de coriandre hachées dans un petit bol et réservez jusqu'au moment voulu.
Versez l'huile de moutarde dans la grande poêle.
Huile de moutarde · 2 c. à s.
Posez la poêle sur feu vif et laissez l'huile de moutarde fumer brièvement jusqu'à ce qu'elle perde son piquant cru, puis baissez à feu moyen-vif.
Versez les graines de cumin dans l'huile chaude et laissez-les grésiller et éclater environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument.
Graines de cumin · 1 c. à c.Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites revenir, en remuant régulièrement, environ 8 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
Tenez les aubergines sous l'eau froide courante, en les tournant pour rincer toute la peau.
Aubergine · 950 g
Posez les aubergines rincées sur la plaque du gril en une seule couche.
Glissez la plaque sous le gril, au plus près de la source de chaleur.
Faites noircir les aubergines, en les retournant à la pince toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie partout et que la chair se soit complètement effondrée, environ 25 minutes au total.
Mettez les aubergines noircies dans une passoire posée au-dessus de l'évier pour recueillir le jus amer.
Laissez reposer et égoutter les aubergines noircies dans la passoire 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient assez froides pour être manipulées.
Retirez la peau noircie avec les doigts et jetez-la, en laissant la chair fumée sur la planche.
Écrasez la chair épluchée à la fourchette en une purée grossière et irrégulière, en gardant de la texture.
Rincez le morceau de gingembre frais à l'eau froide, en frottant pour enlever la terre.
Gingembre frais · 2,5 gGrattez la peau du gingembre avec le bord d'une cuillère à café ou un éplucheur.
Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe.
Raclez l'ail haché et le gingembre râpé dans la poêle avec l'oignon et faites revenir, sans cesser de remuer, 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur de cru ait disparu.
Rincez le piment vert à l'eau froide.
Piment vert · 1 pièceCoupez la queue et hachez finement le piment vert.
Versez les tomates coupées et le piment vert haché dans la poêle.
Ajoutez la coriandre moulue dans la poêle.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez le cumin moulu dans la poêle.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma moulu dans la poêle.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment du Cachemire en poudre dans la poêle.
Piment du Cachemire en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le sel dans la poêle et mélangez le tout.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez un trait d'eau pour aider les épices à cuire sans attacher.
Eau · 30 mlRemuez bien, baissez à feu moyen et laissez mijoter le masala environ 9 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomates se défassent complètement et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
Incorporez l'aubergine écrasée au masala, en remuant pour bien tout mélanger.
Laissez mijoter à feu moyen, en remuant régulièrement, environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit bien parfumée et que le plat ait épaissi en une purée grossière et liée.
Pressez le jus de citron au-dessus de la poêle et mélangez.
Jus de citron · 1 c. à s.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le gril à puissance maximale et laissez-le chauffer complètement.⏱ 10 min |
| 2 | 3 pièces | | Pressez fermement chaque gousse d'ail du plat de la main pour décoller la peau, puis retirez les peaux et jetez-les.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 3 | Gousses d'ail épluchéesétape 2 | | Faites basculer le couteau sur les gousses d'ail épluchées, en rassemblant et en recommençant jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.⏱ 40 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 19 |
| 4 | 1 pièce | | Coupez l'oignon en deux en passant par la racine et retirez la peau sèche extérieure, en la jetant.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 5 | Oignon jaune épluchéétape 4 | | Coupez la moitié d'oignon épluchée en dés moyens grossiers, puis faites de même avec l'autre moitié.⏱ 1 minRésultatOignon jaune grossièrement hachéutilisé à l’étape 12 |
| 6 | 2 pièces | | Coupez grossièrement les tomates, en gardant le jus qui s'en échappe.⏱ 45 sRésultatTomates hachéesutilisé à l’étape 19 |
| 7 | 2 c. à s. | | Rassemblez les feuilles de coriandre en bouquet et hachez-les grossièrement.⏱ 30 sRésultatCoriandre hachée |
| 8 | Coriandre hachéeétape 7 | | Versez les feuilles de coriandre hachées dans un petit bol et réservez jusqu'au moment voulu.⏱ 5 sRésultatCoriandre hachéeutilisé à l’étape 39 |
| 9 | 2 c. à s. | | Versez l'huile de moutarde dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile de moutarde |
| 10 | — | | Posez la poêle sur feu vif et laissez l'huile de moutarde fumer brièvement jusqu'à ce qu'elle perde son piquant cru, puis baissez à feu moyen-vif.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile de moutarde chaude |
| 11 | 1 c. à c. | | Versez les graines de cumin dans l'huile chaude et laissez-les grésiller et éclater environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument.⏱ 37 sRésultatHuile de moutarde au cumin |
| 12 | Oignon jaune grossièrement hachéétape 5 | | Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites revenir, en remuant régulièrement, environ 8 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.⏱ 9 minRésultatBase de masala à l'oignon fondu |
| 13 | 950 g | | Tenez les aubergines sous l'eau froide courante, en les tournant pour rincer toute la peau.⏱ 30 sRésultatAubergine rincée |
| 14 | Aubergine rincéeétape 13 | | Posez les aubergines rincées sur la plaque du gril en une seule couche.⏱ 10 sRésultatAubergine rincée |
| 15 | — | | Glissez la plaque sous le gril, au plus près de la source de chaleur.⏱ 5 sRésultatAubergine rincée |
| 16 | — | | Faites noircir les aubergines, en les retournant à la pince toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie partout et que la chair se soit complètement effondrée, environ 25 minutes au total.⏱ 25 minRésultatAubergine grillée |
| 17 | Aubergine grilléeétape 16 | | Mettez les aubergines noircies dans une passoire posée au-dessus de l'évier pour recueillir le jus amer.⏱ 15 sRésultatAubergine grillée |
| 18 | — | | Laissez reposer et égoutter les aubergines noircies dans la passoire 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient assez froides pour être manipulées.⏱ 10 minRésultatAubergine reposée |
| 19 | Ail finement hachéétape 3 | | Retirez la peau noircie avec les doigts et jetez-la, en laissant la chair fumée sur la planche.⏱ 1 min 30 sRésultatAubergine épluchée |
| Tomates hachéesétape 6 | |||
| 20 | — | | Écrasez la chair épluchée à la fourchette en une purée grossière et irrégulière, en gardant de la texture.⏱ 1 minRésultatAubergine écraséeutilisé à l’étape 35 |
| 21 | 2,5 g | | Rincez le morceau de gingembre frais à l'eau froide, en frottant pour enlever la terre.⏱ 30 sRésultatGingembre rincé |
| 22 | — | | Grattez la peau du gingembre avec le bord d'une cuillère à café ou un éplucheur.⏱ 20 sRésultatGingembre épluché |
| 23 | — | | Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe.⏱ 20 sRésultatGingembre frais râpé |
| 24 | Gingembre frais râpéétape 23 | | Raclez l'ail haché et le gingembre râpé dans la poêle avec l'oignon et faites revenir, sans cesser de remuer, 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur de cru ait disparu.⏱ 2 minRésultatBase de masala à l'oignon parfumée |
| 25 | 1 pièce | | Rincez le piment vert à l'eau froide.⏱ 30 sRésultatPiment vert rincé |
| 26 | — | | Coupez la queue et hachez finement le piment vert.⏱ 20 sRésultatPiment vert haché |
| 27 | Piment vert hachéétape 26 | | Versez les tomates coupées et le piment vert haché dans la poêle.⏱ 10 sRésultatPiment vert haché et base de masala à l'oignon parfumée |
| 28 | 2 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue dans la poêle.⏱ 10 sRésultatPiment vert haché, base de masala à l'oignon parfumée et coriandre moulue |
| 29 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans la poêle.⏱ 10 sRésultatMélange de piment vert haché et base de masala à l'oignon parfumée |
| 30 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu dans la poêle.⏱ 10 sRésultatMélange de piment vert haché et base de masala à l'oignon parfumée |
| 31 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment du Cachemire en poudre dans la poêle.⏱ 10 sRésultatMélange de piment vert haché et base de masala à l'oignon parfumée |
| 32 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans la poêle et mélangez le tout.⏱ 10 sRésultatMélange de piment vert haché et base de masala à l'oignon parfumée |
| 33 | 30 ml | | Ajoutez un trait d'eau pour aider les épices à cuire sans attacher.⏱ 10 sRésultatMélange de piment vert haché et base de masala à l'oignon parfumée |
| 34 | — | | Remuez bien, baissez à feu moyen et laissez mijoter le masala environ 9 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomates se défassent complètement et que l'huile commence à se séparer sur les bords.⏱ 9 minRésultatBase de masala |
| 35 | Aubergine écraséeétape 20 | | Incorporez l'aubergine écrasée au masala, en remuant pour bien tout mélanger.⏱ 10 sRésultatAubergine écrasée et base de masala |
| 36 | — | | Laissez mijoter à feu moyen, en remuant régulièrement, environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit bien parfumée et que le plat ait épaissi en une purée grossière et liée.⏱ 5 min 30 sRésultatBaingan bharta |
| 37 | 1 c. à s. | | Pressez le jus de citron au-dessus de la poêle et mélangez.⏱ 10 sRésultatBaingan bharta et jus de citron |
| Temps total | 47 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 152kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 0,9g | |
| 21g | |
| 10g | |
| 9g | |
| 611mg |
Le baingan bharta est un plat d'aubergine noircie au gril, écrasée et incorporée à un masala épicé d'oignon, de tomate, d'ail, de gingembre et de piment vert, cuit dans l'huile de moutarde et fini au jus de citron et à la coriandre fraîche. Fumé, fondant et très savoureux, il se situe entre un curry épais et une purée grossière : consistant et réconfortant.
Ce que vous allez faireVous commencerez par noircir des aubergines entières sous un gril très chaud jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair s'effondre, puis vous égoutterez et écraserez la chair fumée pendant qu'un masala à l'oignon tempéré au cumin se prépare dans la poêle. Une fois que les tomates se sont défaites et que l'huile commence à se séparer, l'aubergine écrasée est incorporée et mijote jusqu'à ce que le plat épaississe et se lie. Le travail suit deux fils en parallèle, le gril et la poêle ; l'essentiel est de caler l'égouttage et l'épluchage sur le masala.
