Macaronis au fromage gratinés au cheddar affiné et au gruyère, sous une croûte de chapelure panko.
3 000ml
2c. à c.
65g
40g
900ml
1c. à c.
0,5c. à c.
1pincée
60g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | 300g | — | — | ||
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | 100g | — | — | ||
| 6 | | 65g | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 900ml | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1pincée | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — |
Allumez le four à 190 °C et laissez-le monter en température.
Versez l'eau dans la grande marmite.
Eau · 3 000 ml
Salez l'eau.
Sel · 1 c. à c.Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.
Versez les macaronis dans l'eau bouillante et remuez brièvement pour les séparer.
Faites cuire les macaronis, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes de moins que l'indique le paquet ; ils doivent rester un peu fermes car ils finiront de cuire au four.
Versez les macaronis dans la passoire et égouttez-les bien.
Râpez le cheddar sur le côté à gros trous de la râpe directement dans le grand saladier.
Râpez le gruyère sur le côté à gros trous de la râpe dans le même saladier et mélangez-le au cheddar.
Prélevez 60 g du mélange de fromages râpés dans un petit bol et réservez pour le dessus.
Mettez le beurre dans la grande casserole à fond épais.
Beurre doux · 60 g
Faites fondre le beurre à feu moyen, en faisant tourner la casserole jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et commence à mousser.
Ajoutez la farine en une seule fois au beurre fondu.
Farine de blé · 40 gRemuez sans arrêt à feu moyen environ 90 secondes, jusqu'à ce que le mélange sente le biscuit et prenne une couleur paille pâle.
Versez le lait en un filet lent et régulier, en remuant énergiquement au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
Lait entier · 900 mlFouettez sans arrêt à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 8 à 10 minutes.
Ajoutez la moutarde en poudre à la sauce.
Moutarde en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le sel à la sauce.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu à la sauce.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez une pincée de piment de Cayenne à la sauce.
Piment de Cayenne · 1 pincéeRemuez bien pour répartir l'assaisonnement uniformément dans la sauce.
Versez le mélange de fromages râpés du grand bol dans la casserole.
Remuez à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce lisse et brillante.
Versez les macaronis égouttés dans la sauce au fromage.
Mélangez en soulevant jusqu'à ce que chaque morceau de pâte soit bien enrobé de sauce.
Frottez tout l'intérieur d'un plat à four de 2 litres (environ 20 × 30 cm) avec du beurre pour bien le graisser.
Beurre doux · 5 g
Versez et raclez les macaronis et leur sauce dans le plat préparé et étalez-les en couche régulière.
Parsemez uniformément la chapelure panko sur la surface.
Chapelure panko · 60 gParsemez uniformément le fromage réservé sur la chapelure.
Glissez le plat au four.
Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que ça bouillonne sur les bords.
Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une surface résistante à la chaleur.
Laissez reposer les macaronis 5 minutes pour que la sauce raffermisse légèrement et que le service soit plus facile.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 190 °C et laissez-le monter en température.⏱ 10 min |
| 2 | 3 000 ml | | Versez l'eau dans la grande marmite.⏱ 10 sRésultatEau |
| 3 | 1 c. à c. | | Salez l'eau.⏱ 5 sRésultatEau et sel |
| 4 | — | | Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.⏱ 8 minRésultatBoiling salted water |
| 5 | 300 g | | Versez les macaronis dans l'eau bouillante et remuez brièvement pour les séparer.⏱ 10 sRésultatEau salée bouillante et coquillettes |
| 6 | — | | Faites cuire les macaronis, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes de moins que l'indique le paquet ; ils doivent rester un peu fermes car ils finiront de cuire au four.⏱ 6 minRésultatMacaronis tout juste al dente |
| 7 | Macaronis tout juste al denteétape 6 | | Versez les macaronis dans la passoire et égouttez-les bien.⏱ 20 sRésultatMacaronis égouttésutilisé à l’étape 24 |
| 8 | 300 g | | Râpez le cheddar sur le côté à gros trous de la râpe directement dans le grand saladier.⏱ 1 min 30 sRésultatCheddar râpé |
| 9 | 100 g | | Râpez le gruyère sur le côté à gros trous de la râpe dans le même saladier et mélangez-le au cheddar.⏱ 45 sRésultatFromages râpés mélangés |
| 10 | Fromages râpés mélangésétape 9 | | Prélevez 60 g du mélange de fromages râpés dans un petit bol et réservez pour le dessus.⏱ 15 sRésultatMélange de fromages râpésutilisé à l’étape 22 |
| 11 | 60 g | | Mettez le beurre dans la grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 12 | — | | Faites fondre le beurre à feu moyen, en faisant tourner la casserole jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et commence à mousser.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 13 | 40 g | | Ajoutez la farine en une seule fois au beurre fondu.⏱ 10 sRésultatBeurre fondu et farine de blé |
| 14 | — | | Remuez sans arrêt à feu moyen environ 90 secondes, jusqu'à ce que le mélange sente le biscuit et prenne une couleur paille pâle.⏱ 1 min 30 sRésultatRoux |
| 15 | 900 ml | | Versez le lait en un filet lent et régulier, en remuant énergiquement au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.⏱ 10 sRésultatRoux et lait entier |
| 16 | — | | Fouettez sans arrêt à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 8 à 10 minutes.⏱ 10 minRésultatBéchamel |
| 17 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde en poudre à la sauce.⏱ 5 sRésultatBéchamel et moutarde en poudre |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel à la sauce.⏱ 5 sRésultatBéchamel, moutarde en poudre et sel |
| 19 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu à la sauce.⏱ 5 sRésultatMélange de béchamel et moutarde en poudre |
| 20 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de piment de Cayenne à la sauce.⏱ 5 sRésultatMélange de béchamel et moutarde en poudre |
| 21 | — | | Remuez bien pour répartir l'assaisonnement uniformément dans la sauce.⏱ 20 sRésultatBéchamel assaisonnée |
| 22 | Mélange de fromages râpésétape 10 | | Versez le mélange de fromages râpés du grand bol dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de fromages râpés et béchamel assaisonnée |
| 23 | — | | Remuez à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce lisse et brillante.⏱ 1 minRésultatBéchamel au fromage |
| 24 | Macaronis égouttésétape 7 | | Versez les macaronis égouttés dans la sauce au fromage.⏱ 10 sRésultatBéchamel au fromage et macaronis égouttés |
| 25 | — | | Mélangez en soulevant jusqu'à ce que chaque morceau de pâte soit bien enrobé de sauce.⏱ 30 sRésultatMacaronis à la sauce au fromageutilisé à l’étape 27 |
| 26 | 5 g | | Frottez tout l'intérieur d'un plat à four de 2 litres (environ 20 × 30 cm) avec du beurre pour bien le graisser.⏱ 20 s |
| 27 | Macaronis à la sauce au fromageétape 25 | | Versez et raclez les macaronis et leur sauce dans le plat préparé et étalez-les en couche régulière.⏱ 20 sRésultatMacaronis à la sauce au fromage |
| 28 | 60 g | | Parsemez uniformément la chapelure panko sur la surface.⏱ 15 sRésultatMacaronis à la sauce au fromage et chapelure panko |
| 29 | Fromage réservé pour le dessusétape 10 | | Parsemez uniformément le fromage réservé sur la chapelure.⏱ 10 sRésultatFromage réservé pour le dessus, macaronis à la sauce au fromage et chapelure panko |
| 30 | — | | Glissez le plat au four.⏱ 10 sRésultatFromage réservé pour le dessus, macaronis à la sauce au fromage et chapelure panko |
| 31 | — | | Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que ça bouillonne sur les bords.⏱ 25 minRésultatMacaronis gratinés et fromage |
| 32 | — | | Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une surface résistante à la chaleur.⏱ 10 sRésultatMacaronis gratinés et fromage |
| 33 | — | | Laissez reposer les macaronis 5 minutes pour que la sauce raffermisse légèrement et que le service soit plus facile.⏱ 5 minRésultatMacaronis gratinés reposés et fromage |
| Temps total | 51 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 038kcal | |
| 47g | |
| 56g | |
| 35g | |
| 87g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 1 532mg |
Macaronis au fromage gratinés au cheddar affiné et au gruyère, sous une croûte de chapelure panko.
Ce que vous allez faireVous allez faire cuire les macaronis en les gardant un peu fermes, puis préparer une béchamel à la moutarde et au piment de Cayenne, y incorporer le cheddar et le gruyère râpés, mélanger avec les pâtes, verser dans un plat beurré, couvrir de panko et du fromage réservé, et faire gratiner jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.
