Tarte Bakewell à la frangipane, aux amandes effilées et à la confiture de framboise, dans une pâte au beurre.
185g
185g
35g
2pièces
15ml
60g
100g
100g
0,5c. à c.
25g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 185g | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 15ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 25g | — | — |
Versez la farine dans le grand saladier.
Farine de blé · 175 g
Ajoutez le beurre, froid et coupé en petits cubes.
Beurre doux · 85 gSablez le beurre avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une fine chapelure.
Tamisez le sucre glace au-dessus du saladier et mélangez.
Sucre glace · 30 g
Cassez un œuf dans le petit bol.
Œuf · 1 pièce
Ajoutez l'eau froide.
Eau froide · 15 ml
Battez ensemble à la fourchette.
Versez sur le mélange sableux et mélangez au couteau de table jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
Rassemblez à la main en une boule lisse, sans pétrir.
Couvrez le saladier de film alimentaire.
Mettez le saladier au réfrigérateur.
Laissez au frais 30 minutes.
Sortez le saladier du réfrigérateur.
Allumez le four à 190 °C et laissez-le chauffer complètement.
Badigeonnez l'intérieur d'un moule à tarte à fond amovible de 20 cm avec 5 g de beurre mou.
Beurre doux · 5 g
Retirez le film alimentaire et farinez la pâte avec le reste de farine.
Farine de blé · 10 gAbaissez en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, un peu plus large que le moule.
Enroulez la pâte sur le rouleau pour la poser dans le moule, enfoncez-la dans les angles sans l'étirer, et coupez le débord au couteau de table.
Piquez tout le fond à la fourchette.
Couvrez le fond d'un disque de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson.
Mettez le moule au four.
Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et commencent tout juste à colorer.
Avec des gants de cuisine, tirez la grille et retirez le papier et les billes.
Faites cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce que le fond soit doré pâle et sec.
Sortez le moule du four.
Étalez la confiture sur le fond encore chaud, jusqu'aux bords.
Confiture de framboise · 60 g
Mettez le reste du beurre dans la petite casserole.
Beurre doux · 95 g
Faites fondre à feu doux sans laisser bouillonner.
Ajoutez le sucre en poudre.
Sucre en poudre · 100 g
Mélangez.
Attendez 5 minutes, jusqu'à ce que ce soit tout juste tiède, pour que l'œuf ne cuise pas.
Cassez le second œuf dans le saladier.
Œuf · 1 pièceBattez jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajoutez la poudre d'amande.
Poudre d'amande · 100 gAjoutez l'extrait d'amande.
Extrait d'amande · 0,5 c. à c.Mélangez en une frangipane lisse et épaisse.
Déposez la frangipane à la cuillère sur la confiture et étalez-la délicatement jusqu'aux bords.
Parsemez les amandes effilées sur le dessus.
Amandes effilées · 25 gRemettez le moule au four.
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et pris, et qu'une brochette plantée au centre ressorte propre.
Sortez le moule du four.
Laissez refroidir dans le moule 30 minutes.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | Versez la farine dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 85 g | | Ajoutez le beurre, froid et coupé en petits cubes.⏱ 30 sRésultatFarine de blé et beurre doux |
| 3 | — | | Sablez le beurre avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une fine chapelure.⏱ 3 minRésultatMélange à crumble grossier |
| 4 | 30 g | | Tamisez le sucre glace au-dessus du saladier et mélangez.⏱ 20 sRésultatMiettes de pâte sucrée |
| 5 | 1 pièce | | Cassez un œuf dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 6 | 15 ml | | Ajoutez l'eau froide.⏱ 5 sRésultatŒuf et eau froide |
| 7 | — | | Battez ensemble à la fourchette.⏱ 15 sRésultatŒuf battu |
| 8 | Œuf battuétape 7 | | Versez sur le mélange sableux et mélangez au couteau de table jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.⏱ 30 sRésultatPâte qui s'agglomère |
| 9 | — | | Rassemblez à la main en une boule lisse, sans pétrir.⏱ 30 sRésultatPâte brisée |
| 10 | — | | Couvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte brisée |
| 12 | — | | Laissez au frais 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPâte réfrigérée |
| 13 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatPâte réfrigérée |
| 14 | — | | Allumez le four à 190 °C et laissez-le chauffer complètement.⏱ 15 min |
| 15 | 5 g | | Badigeonnez l'intérieur d'un moule à tarte à fond amovible de 20 cm avec 5 g de beurre mou.⏱ 15 s |
| 16 | 10 g | | Retirez le film alimentaire et farinez la pâte avec le reste de farine.⏱ 10 sRésultatPâte farinée |
| 17 | Pâte farinéeétape 16 | | Renversez la pâte sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatPâte farinée |
| 18 | — | | Abaissez en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, un peu plus large que le moule.⏱ 2 minRésultatPâte abaissée |
| 19 | Pâte abaisséeétape 18 | | Enroulez la pâte sur le rouleau pour la poser dans le moule, enfoncez-la dans les angles sans l'étirer, et coupez le débord au couteau de table.⏱ 1 minRésultatPâte abaissée |
| 20 | — | | Piquez tout le fond à la fourchette.⏱ 20 sRésultatFond de tarte piqué |
| 21 | — | | Couvrez le fond d'un disque de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson.⏱ 30 s |
| 22 | — | | Mettez le moule au four.⏱ 10 sRésultatFond de tarte piqué |
| 23 | — | | Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et commencent tout juste à colorer.⏱ 15 minRésultatFond cuit à blanc |
| 24 | — | | Avec des gants de cuisine, tirez la grille et retirez le papier et les billes.⏱ 20 s |
| 25 | — | | Faites cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce que le fond soit doré pâle et sec.⏱ 5 minRésultatFond de pâte doré |
| 26 | — | | Sortez le moule du four.⏱ 10 sRésultatFond de pâte doré |
| 27 | 60 g | | Étalez la confiture sur le fond encore chaud, jusqu'aux bords.⏱ 30 sRésultatFond nappé de confiture |
| 28 | 95 g | | Mettez le reste du beurre dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 29 | — | | Faites fondre à feu doux sans laisser bouillonner.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu |
| 30 | Beurre fonduétape 29 | | Versez dans le saladier moyen.⏱ 5 sRésultatBeurre fondu |
| 31 | 100 g | | Ajoutez le sucre en poudre.⏱ 5 sRésultatBeurre et sucre |
| 32 | — | | Mélangez.⏱ 20 sRésultatBeurre sucré |
| 33 | — | | Attendez 5 minutes, jusqu'à ce que ce soit tout juste tiède, pour que l'œuf ne cuise pas.⏱ 5 minRésultatBeurre sucré tiède |
| 34 | 1 pièce | | Cassez le second œuf dans le saladier.⏱ 10 sRésultatBeurre sucré et œuf |
| 35 | — | | Battez jusqu'à ce que ce soit lisse.⏱ 30 sRésultatBeurre aux œufs battus |
| 36 | 100 g | | Ajoutez la poudre d'amande.⏱ 5 sRésultatMélange aux amandes |
| 37 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez l'extrait d'amande.⏱ 5 sRésultatMélange aux amandes avec l'extrait |
| 38 | — | | Mélangez en une frangipane lisse et épaisse.⏱ 30 sRésultatFrangipane |
| 39 | Frangipaneétape 38 | | Déposez la frangipane à la cuillère sur la confiture et étalez-la délicatement jusqu'aux bords.⏱ 40 sRésultatFond de tarte garni |
| 40 | 25 g | | Parsemez les amandes effilées sur le dessus.⏱ 15 sRésultatTarte Bakewell crue |
| 41 | — | | Remettez le moule au four.⏱ 10 sRésultatTarte Bakewell crue |
| 42 | — | | Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et pris, et qu'une brochette plantée au centre ressorte propre.⏱ 28 minRésultatTarte Bakewell cuite |
| 43 | — | | Sortez le moule du four.⏱ 10 sRésultatTarte Bakewell cuite |
| 44 | — | | Laissez refroidir dans le moule 30 minutes.⏱ 30 minRésultatTarte Bakewell refroidie |
| Temps total | 2 h 3 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 8 personnes. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 450kcal | |
| 8g | |
| 29g | |
| 13g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 23mg |
Tarte Bakewell à la frangipane, aux amandes effilées et à la confiture de framboise, dans une pâte au beurre.
Ce que vous allez faireVous allez préparer une pâte sucrée, la mettre au frais, puis foncer et cuire à blanc un moule à tarte de 20 cm. La frangipane se mélange dans un bol : beurre fondu et sucre, refroidis jusqu'à être tièdes pour que l'œuf ne cuise pas, puis poudre d'amande et extrait d'amande. Étalez la confiture sur le fond encore chaud, couvrez de frangipane, parsemez d'amandes effilées et faites cuire jusqu'à ce que ce soit pris et doré. Laissez refroidir dans le moule, démoulez et saupoudrez de sucre glace.
