Couches de pâte filo croustillantes garnies de noix et de cannelle, finies avec un sirop chaud au miel et aux clous de girofle.
200g
1c. à c.
120g
150g
120ml
80ml
2pièces
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | 200g | — | — | ||
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 1pièce | — | — |
Préchauffez le four à 180 °C.
Versez les noix dans le robot de cuisine.
Noix · 200 g
Mixez les noix par brèves impulsions jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées ; vous voulez des éclats grossiers, pas une poudre.
Versez les noix hachées dans un bol moyen.
Ajoutez la cannelle moulue aux noix.
Cannelle moulue · 1 c. à c.Mélangez la cannelle aux noix jusqu'à ce que ce soit homogène.
Mettez le beurre dans une petite casserole.
Beurre doux · 120 g
Faites fondre le beurre à feu doux, puis retirez-le du feu et laissez-le reposer un instant.
Badigeonnez tout l'intérieur d'un plat à four de 20 × 30 cm avec un peu du beurre fondu de la casserole.
Posez la pile de feuilles de filo à plat sur la planche à découper et parez-les si besoin pour qu'elles tiennent dans le plat.
Coupez la pile de filo avec un couteau bien aiguisé pour que les feuilles s'ajustent bien dans le plat.
Posez 2 feuilles de filo parées au fond du plat, l'une sur l'autre, en les prenant sur la planche.
Badigeonnez généreusement de beurre fondu la feuille du dessus.
Continuez à poser les feuilles de filo par 2 en badigeonnant chaque paire de beurre fondu jusqu'à avoir utilisé la moitié des feuilles, pour obtenir une pile beurrée régulière.
Parsemez toute la garniture aux noix épicée en couche régulière sur le fond de filo beurré.
Posez le reste des feuilles de filo parées par 2 sur la garniture, en appuyant doucement sur chaque paire pour couvrir les noix uniformément.
Badigeonnez chaque paire de feuilles de beurre fondu au fur et à mesure, en finissant par badigeonner généreusement la dernière feuille du dessus.
Avec un couteau bien aiguisé, incisez les couches supérieures de filo jusqu'à la garniture en losanges : faites des entailles parallèles espacées d'environ 4 cm dans un sens, puis croisez-les en diagonale.
Mettez le plat au four.
Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante partout ; vérifiez à 35 minutes et laissez jusqu'à 40 minutes au total.
Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur le plan de travail.
Mettez le sucre en poudre dans la petite casserole.
Sucre en poudre · 150 gVersez l'eau dans la casserole avec le sucre.
Eau · 120 mlAjoutez le miel dans la casserole.
Miel · 80 mlMettez les clous de girofle entiers dans la casserole.
Clous de girofle · 2 piècesRâpez finement le zeste du citron directement dans la casserole.
Citron · 1 pièce
Coupez le citron zesté en deux et pressez son jus au presse-agrumes dans la casserole.
Posez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis portez à ébullition sans remuer.
Baissez le feu et laissez le sirop bouillonner doucement 5 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis retirez les clous de girofle à la cuillère et ôtez la casserole du feu.
Versez lentement et uniformément le sirop chaud sur tout le baklava chaud, en veillant à ce qu'il pénètre dans toutes les incisions.
Laissez le baklava refroidir complètement dans le plat à température ambiante, au moins 2 heures, pour que le sirop soit entièrement absorbé et que la pâte prenne.
Coupez jusqu'au fond du plat en suivant les incisions en losanges, pour détacher proprement chaque morceau.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Préchauffez le four à 180 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 200 g | | Versez les noix dans le robot de cuisine.⏱ 5 sRésultatNoix |
| 3 | — | | Mixez les noix par brèves impulsions jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées ; vous voulez des éclats grossiers, pas une poudre.⏱ 15 sRésultatNoix grossièrement hachées |
| 4 | Noix grossièrement hachéesétape 3 | | Versez les noix hachées dans un bol moyen.⏱ 10 sRésultatNoix grossièrement hachées |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez la cannelle moulue aux noix.⏱ 5 sRésultatNoix grossièrement hachées et cannelle moulue |
| 6 | — | | Mélangez la cannelle aux noix jusqu'à ce que ce soit homogène.⏱ 15 sRésultatGarniture aux noix épicéeutilisé à l’étape 15 |
| 7 | 120 g | | Mettez le beurre dans une petite casserole.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 8 | — | | Faites fondre le beurre à feu doux, puis retirez-le du feu et laissez-le reposer un instant.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu |
| 9 | Beurre fonduétape 8 | | Badigeonnez tout l'intérieur d'un plat à four de 20 × 30 cm avec un peu du beurre fondu de la casserole.⏱ 15 sRésultatBeurre fonduutilisé à l’étape 13 |
| 10 | 200 g | | Posez la pile de feuilles de filo à plat sur la planche à découper et parez-les si besoin pour qu'elles tiennent dans le plat.⏱ 10 sRésultatPâte filo |
| 11 | Pâte filoétape 10 | | Coupez la pile de filo avec un couteau bien aiguisé pour que les feuilles s'ajustent bien dans le plat.⏱ 30 sRésultatFeuilles de filo parées |
| 12 | Feuilles de filo paréesétape 11 | | Posez 2 feuilles de filo parées au fond du plat, l'une sur l'autre, en les prenant sur la planche.⏱ 1 minRésultatFeuilles de filo parées et beurre fondu |
| 13 | Reste de beurre fonduétape 9 | | Badigeonnez généreusement de beurre fondu la feuille du dessus.⏱ 15 sRésultatFond de pâte filo beurréutilisé à l’étape 17 |
| Feuilles de filo parées et beurre fonduétape 12 | |||
| 14 | — | | Continuez à poser les feuilles de filo par 2 en badigeonnant chaque paire de beurre fondu jusqu'à avoir utilisé la moitié des feuilles, pour obtenir une pile beurrée régulière.⏱ 5 minRésultatFond de pâte filo en couches |
| 15 | Garniture aux noix épicéeétape 6 | | Parsemez toute la garniture aux noix épicée en couche régulière sur le fond de filo beurré.⏱ 20 sRésultatFond de baklava garni |
| 16 | — | | Posez le reste des feuilles de filo parées par 2 sur la garniture, en appuyant doucement sur chaque paire pour couvrir les noix uniformément.⏱ 1 minRésultatBaklava recouvert de filo |
| 17 | Reste de beurre fonduétape 13 | | Badigeonnez chaque paire de feuilles de beurre fondu au fur et à mesure, en finissant par badigeonner généreusement la dernière feuille du dessus.⏱ 30 sRésultatBaklava recouvert et beurré |
| Baklava recouvert de filoétape 16 | |||
| 18 | — | | Avec un couteau bien aiguisé, incisez les couches supérieures de filo jusqu'à la garniture en losanges : faites des entailles parallèles espacées d'environ 4 cm dans un sens, puis croisez-les en diagonale.⏱ 1 minRésultatBaklava cru incisé |
| 19 | — | | Mettez le plat au four.⏱ 10 sRésultatBaklava cru incisé |
| 20 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante partout ; vérifiez à 35 minutes et laissez jusqu'à 40 minutes au total.⏱ 40 minRésultatBaklava cuit |
| 21 | — | | Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatBaklava cuit |
| 22 | 150 g | | Mettez le sucre en poudre dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatSucre en poudre |
| 23 | 120 ml | | Versez l'eau dans la casserole avec le sucre.⏱ 5 sRésultatSucre en poudre et eau |
| 24 | 80 ml | | Ajoutez le miel dans la casserole.⏱ 5 sRésultatSucre en poudre, eau et miel |
| 25 | 2 pièces | | Mettez les clous de girofle entiers dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de sucre en poudre et eau |
| 26 | 1 pièce | | Râpez finement le zeste du citron directement dans la casserole.⏱ 30 sRésultatSirop au miel et zeste de citron |
| 27 | — | | Coupez le citron zesté en deux et pressez son jus au presse-agrumes dans la casserole.⏱ 20 sRésultatJus de citron fraîchement pressé |
| 28 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis portez à ébullition sans remuer.⏱ 2 minRésultatSirop bouilli |
| 29 | — | | Baissez le feu et laissez le sirop bouillonner doucement 5 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis retirez les clous de girofle à la cuillère et ôtez la casserole du feu.⏱ 5 minRésultatSirop au miel |
| 30 | Sirop au mielétape 29 | | Versez lentement et uniformément le sirop chaud sur tout le baklava chaud, en veillant à ce qu'il pénètre dans toutes les incisions.⏱ 20 sRésultatBaklava imbibé de sirop |
| 31 | — | | Laissez le baklava refroidir complètement dans le plat à température ambiante, au moins 2 heures, pour que le sirop soit entièrement absorbé et que la pâte prenne.⏱ 2 hRésultatBaklava refroidi |
| 32 | — | | Coupez jusqu'au fond du plat en suivant les incisions en losanges, pour détacher proprement chaque morceau.⏱ 1 minRésultatBaklava en portions |
| Temps total | 2 h 56 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour environ 24 losanges. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 929kcal | |
| 13g | |
| 61g | |
| 19g | |
| 95g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 276mg |
Couches de pâte filo croustillantes garnies de noix et de cannelle, finies avec un sirop chaud au miel et aux clous de girofle.
Ce que vous allez faireVous allez hacher les noix et les mélanger à la cannelle, puis monter un fond en superposant des feuilles de filo badigeonnées de beurre fondu. Après avoir ajouté la garniture et recouvert d'autres couches beurrées, vous inciserez la pâte en losanges et la cuirez jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pendant la cuisson, vous préparerez un sirop au miel et au citron, puis le verserez sur le baklava brûlant à la sortie du four. Le tout doit refroidir au moins deux heures avant d'être coupé en morceaux.
