Saucisses de porc servies avec une purée de pommes de terre crémeuse et une sauce à l'oignon et à la moutarde de Dijon liée à la farine.
1,2kg
2l
2c. à c.
90g
100ml
0,25c. à c.
2pièces
1c. à s.
400ml
1c. à c.
1c. à c.
0,25c. à c.
1c. à s.
8pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2l | — | — | |
| 3 | | 2c. à c. | — | — | |
| 4 | | 90g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à s. | — | — | |
| 14 | | 8pièces | — | — |
Épluchez les pommes de terre, en retirant toute la peau, et posez-les sur la planche à découper.
Pommes de terre farineuses (Maris Piper) · 1,2 kg
Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm.
Versez assez d'eau froide dans la grande casserole pour couvrir largement les pommes de terre.
Eau · 2 l
Salez l'eau et remuez brièvement.
Sel · 1 c. à c.
Portez l'eau salée à gros bouillons à feu vif.
Ajoutez les morceaux de pomme de terre dans l'eau salée bouillante.
Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, environ 18 à 20 minutes.
Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire posée au-dessus de l'évier.
Laissez les pommes de terre sécher à la vapeur dans la passoire 2 minutes pour que l'excès d'humidité s'évapore.
Remettez les pommes de terre séchées dans la casserole.
Ajoutez le beurre aux pommes de terre dans la casserole.
Beurre doux · 60 gÉcrasez ensemble les pommes de terre et le beurre jusqu'à ce que ce soit lisse et sans grumeaux.
Versez le lait entier dans la purée.
Lait entier · 100 mlÉcrasez et battez de nouveau jusqu'à ce que le lait soit bien incorporé et la purée légère et crémeuse.
Salez la purée.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre blanc à la purée et mélangez.
Poivre blanc · 0,25 c. à c.Épluchez les oignons, en coupant la racine et la pointe et en jetant les peaux sèches.
Oignon blanc · 2 piècesCoupez les oignons épluchés en deux de la racine à la pointe.
Émincez finement les moitiés d'oignon en demi-lunes.
Mettez le beurre dans une grande poêle sur feu moyen.
Beurre doux · 30 g
Laissez fondre complètement le beurre, en faisant tourner la poêle pour en napper uniformément le fond.
Ajoutez les oignons émincés au beurre fondu et remuez pour les enrober.
Salez les oignons.
Sel · 0,25 c. à c.Faites revenir les oignons à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 20 à 22 minutes.
Saupoudrez la farine sur les oignons caramélisés.
Farine de blé · 1 c. à s.Mélangez la farine aux oignons jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et qu'une pâte sableuse se forme.
Faites cuire le mélange farine-oignon encore une minute, sans cesser de remuer, pour éliminer le goût de farine crue.
Versez le bouillon de bœuf peu à peu dans la poêle, en remuant au fur et à mesure pour défaire les grumeaux.
Bouillon de bœuf · 400 mlAjoutez la sauce Worcestershire à la base de sauce.
Sauce Worcestershire · 1 c. à c.Mélangez bien la sauce pour y incorporer la sauce Worcestershire.
Ajoutez la moutarde de Dijon à la sauce.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Mélangez la moutarde à la sauce jusqu'à ce que ce soit homogène.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement la sauce environ 9 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe en une consistance brillante et nappante.
Salez la sauce.
Sel · 0,25 c. à c.Ajoutez le poivre noir à la sauce et mélangez.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Mettez l'huile végétale dans une poêle sur feu moyen-vif.
Huile végétale · 1 c. à s.
Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et qu'un bout de saucisse grésille aussitôt au contact de la poêle.
Ajoutez les saucisses de porc dans l'huile chaude.
Saucisses de porc · 8 piècesFaites cuire les saucisses à feu moyen, en les retournant régulièrement à la pince, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout et que le centre de la plus épaisse indique 71 °C au thermomètre, environ 17 minutes.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Épluchez les pommes de terre, en retirant toute la peau, et posez-les sur la planche à découper.⏱ 3 minRésultatPommes de terre Maris Piper épluchées |
| 2 | Pommes de terre Maris Piper épluchéesétape 1 | | Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm.⏱ 2 minRésultatPommes de terre Maris Piper en morceauxutilisé à l’étape 6 |
| 3 | 2 l | | Versez assez d'eau froide dans la grande casserole pour couvrir largement les pommes de terre.⏱ 1 minRésultatEau |
| 4 | 1 c. à c. | | Salez l'eau et remuez brièvement.⏱ 30 sRésultatEau salée |
| 5 | — | | Portez l'eau salée à gros bouillons à feu vif.⏱ 8 minRésultatEau salée bouillante |
| 6 | Pommes de terre Maris Piper en morceauxétape 2 | | Ajoutez les morceaux de pomme de terre dans l'eau salée bouillante.⏱ 30 sRésultatPommes de terre Maris Piper en morceaux et eau salée bouillante |
| 7 | — | | Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, environ 18 à 20 minutes.⏱ 19 minRésultatPommes de terre Maris Piper bouillies |
| 8 | Pommes de terre Maris Piper bouilliesétape 7 | | Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire posée au-dessus de l'évier.⏱ 1 minRésultatPommes de terre Maris Piper égouttées |
| 9 | — | | Laissez les pommes de terre sécher à la vapeur dans la passoire 2 minutes pour que l'excès d'humidité s'évapore.⏱ 2 minRésultatPommes de terre séchées à la vapeur |
| 10 | Pommes de terre séchées à la vapeurétape 9 | | Remettez les pommes de terre séchées dans la casserole.⏱ 30 sRésultatPommes de terre séchées à la vapeur |
| 11 | 60 g | | Ajoutez le beurre aux pommes de terre dans la casserole.⏱ 30 sRésultatPommes de terre séchées à la vapeur et beurre doux |
| 12 | — | | Écrasez ensemble les pommes de terre et le beurre jusqu'à ce que ce soit lisse et sans grumeaux.⏱ 2 minRésultatPommes de terre grossièrement écrasées |
| 13 | 100 ml | | Versez le lait entier dans la purée.⏱ 30 sRésultatPommes de terre grossièrement écrasées et lait entier |
| 14 | — | | Écrasez et battez de nouveau jusqu'à ce que le lait soit bien incorporé et la purée légère et crémeuse.⏱ 2 minRésultatPurée de pommes de terre crémeuse |
| 15 | 0,5 c. à c. | | Salez la purée.⏱ 15 sRésultatPurée crémeuse salée |
| 16 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc à la purée et mélangez.⏱ 15 sRésultatPurée crémeuse assaisonnéeutilisé à l’étape 40 |
| 17 | 2 pièces | | Épluchez les oignons, en coupant la racine et la pointe et en jetant les peaux sèches.⏱ 1 minRésultatOignon épluché |
| 18 | Oignon épluchéétape 17 | | Coupez les oignons épluchés en deux de la racine à la pointe.⏱ 1 minRésultatOignons coupés en deux |
| 19 | Oignons coupés en deuxétape 18 | | Émincez finement les moitiés d'oignon en demi-lunes.⏱ 2 minRésultatOignons émincésutilisé à l’étape 22 |
| 20 | 30 g | | Mettez le beurre dans une grande poêle sur feu moyen.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 21 | — | | Laissez fondre complètement le beurre, en faisant tourner la poêle pour en napper uniformément le fond.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu |
| 22 | Oignons émincésétape 19 | | Ajoutez les oignons émincés au beurre fondu et remuez pour les enrober.⏱ 30 sRésultatBeurre fondu et oignons émincés |
| 23 | 0,25 c. à c. | | Salez les oignons.⏱ 15 sRésultatOignons au beurre assaisonnés |
| 24 | — | | Faites revenir les oignons à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 20 à 22 minutes.⏱ 22 minRésultatOignons caramélisés |
| 25 | 1 c. à s. | | Saupoudrez la farine sur les oignons caramélisés.⏱ 15 sRésultatOignons caramélisés et farine de blé |
| 26 | — | | Mélangez la farine aux oignons jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et qu'une pâte sableuse se forme.⏱ 1 minRésultatOignons caramélisés enrobés de farine |
| 27 | — | | Faites cuire le mélange farine-oignon encore une minute, sans cesser de remuer, pour éliminer le goût de farine crue.⏱ 1 minRésultatFarine torréfiée et base d'oignon |
| 28 | 400 ml | | Versez le bouillon de bœuf peu à peu dans la poêle, en remuant au fur et à mesure pour défaire les grumeaux.⏱ 2 minRésultatBase de sauce au jus de bœuf |
| 29 | 1 c. à c. | | Ajoutez la sauce Worcestershire à la base de sauce.⏱ 15 sRésultatBase de sauce au jus de bœuf et sauce Worcestershire |
| 30 | — | | Mélangez bien la sauce pour y incorporer la sauce Worcestershire.⏱ 30 sRésultatSauce au jus de bœuf |
| 31 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon à la sauce.⏱ 15 sRésultatSauce au jus de bœuf et moutarde de Dijon |
| 32 | — | | Mélangez la moutarde à la sauce jusqu'à ce que ce soit homogène.⏱ 30 sRésultatSauce à la moutarde |
| 33 | — | | Baissez le feu et laissez mijoter doucement la sauce environ 9 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe en une consistance brillante et nappante.⏱ 9 minRésultatSauce à l'oignon mijotée |
| 34 | 0,25 c. à c. | | Salez la sauce.⏱ 15 sRésultatSauce à l'oignon mijotée et salée |
| 35 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir à la sauce et mélangez.⏱ 15 sRésultatSauce à l'oignon assaisonnéeutilisé à l’étape 40 |
| 36 | 1 c. à s. | | Mettez l'huile végétale dans une poêle sur feu moyen-vif.⏱ 10 sRésultatHuile végétale |
| 37 | — | | Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et qu'un bout de saucisse grésille aussitôt au contact de la poêle.⏱ 2 minRésultatHuile chaude |
| 38 | 8 pièces | | Ajoutez les saucisses de porc dans l'huile chaude.⏱ 30 sRésultatHuile chaude et saucisses de porc |
| 39 | — | | Faites cuire les saucisses à feu moyen, en les retournant régulièrement à la pince, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout et que le centre de la plus épaisse indique 71 °C au thermomètre, environ 17 minutes.⏱ 17 minRésultatSaucisses de porc poêlées |
| Temps total | 1 h 9 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 482kcal | |
| 10g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 62g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 923mg |
Saucisses de porc servies avec une purée de pommes de terre crémeuse et une sauce à l'oignon et à la moutarde de Dijon liée à la farine.
Ce que vous allez faireVous allez faire bouillir puis écraser les pommes de terre avec le beurre et le lait, puis faire fondre les oignons émincés dans le beurre pour la sauce. Les saucisses sont poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur, la sauce est liée à la farine et finie à la moutarde, et le tout est dressé ensemble.
