Sandwich vietnamien à la poitrine de porc caramélisée, au pâté de foies de volaille, aux légumes marinés, à la coriandre fraîche et au piment, dans une baguette croustillante.
120ml
8g
200g
150g
1pièce
2pièces
4pièces
30g
2pièces
4gousses
30ml
30ml
15ml
1c. à c.
10ml
400g
80g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120ml | — | — | |
| 2 | 120ml | — | — | ||
| 3 | 30g | — | — | ||
| 4 | | 8g | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 4pièces | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2pièces | — | — | |
| 12 | | 4gousses | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 30ml | — | — | |
| 15 | | 15ml | — | — | |
| 16 | | 1c. à c. | — | — | |
| 17 | | 10ml | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | 120g | — | — |
Versez l'eau dans le petit bol.
Eau · 120 ml
Ajoutez le vinaigre de riz.
Ajoutez le sucre.
Ajoutez le sel.
Sel fin · 8 gRemuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
Posez le daikon sur la planche à découper.
Radis daikon · 200 g
Taillez en allumettes d'environ 5 cm de long et 3 mm d'épaisseur.
Mettez le daikon dans le bol moyen.
Posez les carottes sur la planche.
Carottes · 150 gTaillez-les en allumettes de la même taille que le daikon.
Versez la saumure par-dessus.
Mélangez jusqu'à ce que chaque bâtonnet soit enrobé.
Laissez mariner au moins 30 minutes pendant que vous préparez tout le reste.
Posez le concombre sur la planche.
Concombre · 1 piècePosez les piments sur la planche.
Piment rouge frais · 2 piècesCoupez-les en fines rondelles.
Mettez le piment dans un deuxième petit bol.
Posez les oignons nouveaux sur la planche.
Oignons nouveaux · 4 piècesCoupez les racines et les extrémités abîmées.
Émincez-les finement en biais.
Posez la coriandre sur la planche.
Coriandre fraîche · 30 gDétachez en petits brins, en jetant les grosses tiges.
Mettez la coriandre dans un troisième petit bol.
Posez les baguettes sur la planche à découper.
Baguette · 2 piècesCoupez chaque baguette en deux dans la largeur, puis fendez chaque morceau dans la longueur en laissant une charnière pour qu'il s'ouvre comme un livre.
Posez les 4 morceaux ouverts sur une deuxième plaque de cuisson.
Posez les gousses d'ail sur la planche.
Ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Raclez l'ail dans le grand saladier.
Ajoutez la sauce poisson.
Sauce poisson · 30 mlAjoutez la sauce soja.
Sauce soja · 30 mlAjoutez la sauce d'huître.
Sauce d'huître · 15 mlAjoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Ajoutez l'huile de sésame.
Huile de sésame · 10 mlMélangez.
Posez la poitrine de porc sur la planche, une fois tous les légumes prêts.
Poitrine de porc · 400 gCoupez en travers en fines tranches d'environ 5 mm, pour qu'elles deviennent tendres et caramélisent au four.
Ajoutez le porc à la marinade.
Mélangez jusqu'à ce que chaque tranche soit enrobée.
Mettez le saladier au réfrigérateur.
Laissez mariner 30 minutes.
Pendant ce temps, allumez le four à 220 °C et laissez-le chauffer complètement.
Chemisez une plaque de cuisson de papier cuisson.
Posez les tranches de porc sur la plaque en une seule couche, un peu espacées.
Mettez la plaque au four.
Faites rôtir environ 20 minutes, en retournant une fois à la pince, jusqu'à ce que le porc soit tendre, collant et doré sur les bords, et que le morceau le plus épais indique 63 °C au thermomètre.
Mettez la plaque au four.
Réchauffez environ 3 minutes, jusqu'à ce que la croûte craque.
Sortez la plaque.
Étalez la mayonnaise sur une face coupée de chaque morceau.
Mayonnaise · 80 g
Étalez le pâté sur l'autre face coupée.
Disposez le porc le long de chaque baguette.
Glissez le concombre à côté du porc.
Versez les légumes marinés dans la passoire au-dessus du bol, en les retenant pour que la saumure reste dans le bol.
Garnissez chaque baguette de légumes marinés.
Parsemez de piment et d'oignon nouveau.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 120 ml | | Versez l'eau dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatEau |
| 2 | 120 ml | | Ajoutez le vinaigre de riz.⏱ 5 sRésultatEau et vinaigre |
| 3 | 30 g | | Ajoutez le sucre.⏱ 5 sRésultatVinaigre et sucre |
| 4 | 8 g | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatSaumure non mélangée |
| 5 | — | | Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.⏱ 40 sRésultatSaumure au vinaigreutilisé à l’étape 14 |
| 6 | 200 g | | Posez le daikon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatRadis daikon |
| 7 | Radis daikonétape 6 |  | Épluchez le daikon.⏱ 40 sRésultatDaikon épluché |
| 8 | Daikon épluchéétape 7 | | Taillez en allumettes d'environ 5 cm de long et 3 mm d'épaisseur.⏱ 2 minRésultatDaikon en julienne |
| 9 | Daikon en julienneétape 8 | | Mettez le daikon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatDaikon en julienne |
| 10 | 150 g | | Posez les carottes sur la planche.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 11 | Carottesétape 10 | | Épluchez les carottes.⏱ 40 sRésultatCarottes épluchées |
| 12 | Carottes épluchéesétape 11 | | Taillez-les en allumettes de la même taille que le daikon.⏱ 2 minRésultatCarottes en julienne |
| 13 | Carottes en julienneétape 12 | | Ajoutez la carotte au daikon.⏱ 5 sRésultatDaikon et carotte |
| 14 | Saumure au vinaigreétape 5 | | Versez la saumure par-dessus.⏱ 5 sRésultatLégumes dans la saumure |
| 15 | — | | Mélangez jusqu'à ce que chaque bâtonnet soit enrobé.⏱ 20 sRésultatLégumes mélangés à la saumure |
| 16 | — | | Laissez mariner au moins 30 minutes pendant que vous préparez tout le reste.⏱ 30 minRésultatLégumes marinés expressutilisé à l’étape 63 |
| 17 | 1 pièce | | Posez le concombre sur la planche.⏱ 5 sRésultatConcombre |
| 18 | Concombreétape 17 | | Coupez en biais en tranches de 3 mm.⏱ 1 minRésultatConcombre émincé |
| 19 | Concombre émincéétape 18 |  | Mettez le concombre sur l'assiette.⏱ 5 sRésultatConcombre émincéutilisé à l’étape 62 |
| 20 | 2 pièces | | Posez les piments sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiment rouge frais |
| 21 | Piment rouge fraisétape 20 | | Coupez-les en fines rondelles.⏱ 30 sRésultatPiment rouge finement émincé |
| 22 | Piment rouge finement émincéétape 21 | | Mettez le piment dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatPiment rouge finement émincé |
| 23 | 4 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 24 | Oignons nouveauxétape 23 | | Coupez les racines et les extrémités abîmées.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 25 | Oignons nouveaux parésétape 24 | | Émincez-les finement en biais.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 26 | Oignons nouveaux émincésétape 25 | | Ajoutez-les au piment.⏱ 5 sRésultatPiment et oignon nouveauutilisé à l’étape 66 |
| 27 | 30 g | | Posez la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatCoriandre fraîche |
| 28 | Coriandre fraîcheétape 27 | | Détachez en petits brins, en jetant les grosses tiges.⏱ 1 minRésultatBrins de coriandre |
| 29 | Brins de coriandreétape 28 | | Mettez la coriandre dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatBrins de coriandreutilisé à l’étape 67 |
| 30 | 2 pièces | | Posez les baguettes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatBaguette |
| 31 | Baguetteétape 30 | | Coupez chaque baguette en deux dans la largeur, puis fendez chaque morceau dans la longueur en laissant une charnière pour qu'il s'ouvre comme un livre.⏱ 40 sRésultatTronçons de baguette fendus |
| 32 | Tronçons de baguette fendusétape 31 | | Posez les 4 morceaux ouverts sur une deuxième plaque de cuisson.⏱ 10 sRésultatTronçons de baguette fendus |
| 33 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche.⏱ 5 sRésultatAil |
| 34 | Ailétape 33 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 35 | Gousses d'ail épluchéesétape 34 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 1 minRésultatAil très finement haché |
| 36 | Ail très finement hachéétape 35 | | Raclez l'ail dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché |
| 37 | 30 ml | | Ajoutez la sauce poisson.⏱ 5 sRésultatAil et sauce poisson |
| 38 | 30 ml | | Ajoutez la sauce soja.⏱ 5 sRésultatAil, sauce poisson et soja |
| 39 | 15 ml | | Ajoutez la sauce d'huître.⏱ 5 sRésultatSauces salées |
| 40 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatSauces poivrées |
| 41 | 10 ml | | Ajoutez l'huile de sésame.⏱ 5 sRésultatMarinade non mélangée |
| 42 | — | | Mélangez.⏱ 20 sRésultatMarinade pour le porc |
| 43 | 400 g | | Posez la poitrine de porc sur la planche, une fois tous les légumes prêts.⏱ 5 sRésultatPoitrine de porc |
| 44 | Poitrine de porcétape 43 | | Coupez en travers en fines tranches d'environ 5 mm, pour qu'elles deviennent tendres et caramélisent au four.⏱ 2 minRésultatPoitrine de porc en bouchées |
| 45 | Poitrine de porc en bouchéesétape 44 | | Ajoutez le porc à la marinade.⏱ 10 sRésultatPorc dans la marinade |
| 46 | — | | Mélangez jusqu'à ce que chaque tranche soit enrobée.⏱ 30 sRésultatPoitrine de porc enrobée |
| 47 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPoitrine de porc enrobée |
| 48 | — | | Laissez mariner 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPoitrine de porc marinée |
| 49 | — | | Pendant ce temps, allumez le four à 220 °C et laissez-le chauffer complètement.⏱ 15 min |
| 50 | — | | Sortez le porc du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPoitrine de porc marinéeutilisé à l’étape 52 |
| 51 | — | | Chemisez une plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 20 s |
| 52 | Poitrine de porc marinéeétape 50 | | Posez les tranches de porc sur la plaque en une seule couche, un peu espacées.⏱ 40 sRésultatPoitrine de porc marinée |
| 53 | — | | Mettez la plaque au four.⏱ 10 sRésultatPoitrine de porc prête à rôtir |
| 54 | — | | Faites rôtir environ 20 minutes, en retournant une fois à la pince, jusqu'à ce que le porc soit tendre, collant et doré sur les bords, et que le morceau le plus épais indique 63 °C au thermomètre.⏱ 20 minRésultatPoitrine de porc caramélisée |
| 55 | — | | Sortez la plaque du four.⏱ 10 sRésultatPoitrine de porc caraméliséeutilisé à l’étape 61 |
| 56 | — | | Mettez la plaque au four.⏱ 10 sRésultatBaguettes prêtes à réchauffer |
| 57 | — | | Réchauffez environ 3 minutes, jusqu'à ce que la croûte craque.⏱ 3 minRésultatBaguettes chaudes et croustillantes |
| 58 | — | | Sortez la plaque.⏱ 10 sRésultatBaguettes chaudes et croustillantes |
| 59 | 80 g | | Étalez la mayonnaise sur une face coupée de chaque morceau.⏱ 40 sRésultatBaguettes à la mayonnaise |
| 60 | 120 g | | Étalez le pâté sur l'autre face coupée.⏱ 40 sRésultatBaguettes à la mayonnaise et pâté |
| 61 | Poitrine de porc caraméliséeétape 55 | | Disposez le porc le long de chaque baguette.⏱ 40 sRésultatBaguettes au porc |
| Baguettes à la mayonnaise et pâtéétape 60 | |||
| 62 | Concombre émincéétape 19 | | Glissez le concombre à côté du porc.⏱ 20 sRésultatBaguettes au porc et concombre |
| 63 | Légumes marinés expressétape 16 | | Versez les légumes marinés dans la passoire au-dessus du bol, en les retenant pour que la saumure reste dans le bol.⏱ 20 sRésultatLégumes marinés égouttésutilisé à l’étape 65 |
| 64 | Saumure uséeétape 63 | | Jetez la saumure.⏱ 5 s |
| 65 | Légumes marinés égouttésétape 63 | | Garnissez chaque baguette de légumes marinés.⏱ 20 sRésultatBaguettes garnies |
| 66 | Piment et oignon nouveauétape 26 | | Parsemez de piment et d'oignon nouveau.⏱ 15 sRésultatBaguettes garnies au piment |
| 67 | Brins de coriandreétape 29 | | Glissez les brins de coriandre.⏱ 15 sRésultatBanh mi assemblés |
| Temps total | 1 h 1 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 838kcal | |
| 17g | |
| 76g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 2 180mg |
Sandwich vietnamien à la poitrine de porc caramélisée, au pâté de foies de volaille, aux légumes marinés, à la coriandre fraîche et au piment, dans une baguette croustillante.
Ce que vous allez faireVous allez faire mariner rapidement le daikon et la carotte, préparer le concombre, le piment, l'oignon nouveau et la coriandre, puis couper en dernier la poitrine de porc en fines tranches, la faire mariner et la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit collante et caramélisée. Deux baguettes sont coupées en quatre, réchauffées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, tartinées de mayonnaise et de pâté, et garnies de porc, de concombre, de légumes marinés égouttés, de piment, d'oignon nouveau et de coriandre.
