Le gâteau Battenberg alterne des carrés de génoise rose et nature, liés par de la confiture d'abricot et enveloppés de pâte d'amande.
175g
175g
3pièces
175g
50g
1c. à c.
1c. à c.
0,25c. à c.
150g
30ml
20g
400g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 175g | — | — | |
| 3 | | 3pièces | — | — | |
| 4 | | 175g | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 30ml | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — |
Réglez le four à 180 °C et laissez-le monter en température.
Chemisez de papier cuisson le fond et les bords d'un moule carré de 20 cm, puis pliez une double bande de papier cuisson pour faire une séparation au centre et fixez-la pour que le moule soit divisé en 2 moitiés égales.
Mettez le beurre dans un grand saladier.
Beurre doux · 175 g
Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier.
Sucre en poudre · 175 gBattez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, léger et mousseux.
Cassez les œufs un par un dans le saladier, en battant bien après chaque ajout.
Œuf · 3 piècesBattez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que le mélange soit lisse.
Tamisez la farine à levure incorporée au-dessus du saladier.
Farine à levure incorporée · 175 gAjoutez la poudre d'amande dans le saladier.
Poudre d'amande · 50 gIncorporez délicatement la farine et les amandes au mélange crémeux avec une grande cuillère en bois, en coupant et en retournant juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches.
Ajoutez l'extrait d'amande à la pâte.
Extrait d'amande · 1 c. à c.Ajoutez l'extrait de vanille à la pâte.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Mélangez les extraits jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la pâte.
Divisez la pâte en 2 portions égales, en laissant l'une dans le grand saladier et en versant la seconde à la cuillère dans un saladier moyen.
Ajoutez le colorant alimentaire rose en gel à la seconde portion de pâte, petit à petit.
Colorant alimentaire rose en gel · 0,25 c. à c.Deux portions égales de pâte à gâteau · étape 14
Mélangez le colorant jusqu'à ce que la pâte soit d'un rose vif et uniforme.
Versez à la cuillère la pâte nature dans une moitié du moule préparé et étalez-la jusqu'aux bords de cette moitié.
Versez à la cuillère la pâte rose dans l'autre moitié du moule et lissez la surface.
Glissez le moule au four.
Faites cuire jusqu'à ce que les génoises aient gonflé, soient dorées sur les bords et qu'une brochette plantée au centre de chaque moitié ressorte propre.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four.
Laissez les génoises 10 minutes dans le moule pour qu'elles se tassent et raffermissent un peu.
Démoulez délicatement les génoises sur une grille, retirez le papier cuisson et séparez les deux moitiés.
Laissez les génoises sur la grille jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides avant de les assembler.
Posez les moitiés de génoise refroidies sur la planche à découper.
Avec un couteau à pain, parez les quatre côtés de chaque moitié pour obtenir des bords nets et droits, puis coupez chaque moitié en deux dans la longueur pour obtenir 4 longues bandes rectangulaires de même taille : 2 nature et 2 roses.
Versez la confiture d'abricot à la cuillère dans une petite casserole.
Confiture d'abricot · 150 g
Faites chauffer la confiture à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit fluide et lisse.
Badigeonnez les grands côtés de chaque bande de génoise de confiture d'abricot chaude, directement depuis la casserole, puis accolez une bande nature et une bande rose, et posez la bande rose restante sur la nature et la bande nature restante sur la rose pour former le damier classique, en appuyant fermement pour que les bandes collent.
Versez le lait dans un petit bol pour souder la pâte d'amande.
Lait entier · 30 ml
Saupoudrez légèrement le plan de travail de sucre glace.
Sucre glace · 20 g
Posez la pâte d'amande sur le plan saupoudré.
Pâte d'amande · 400 gAbaissez la pâte d'amande en un rectangle juste assez long pour envelopper la génoise assemblée et assez large pour couvrir les quatre grands côtés avec un léger chevauchement.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez le reste de confiture jusqu'à ce qu'elle soit de nouveau fluide et facile à étaler au pinceau.
Badigeonnez uniformément le dessus de la pâte d'amande abaissée avec la confiture d'abricot réchauffée.
Posez la génoise assemblée à une extrémité courte de la pâte d'amande, puis roulez la génoise loin de vous en plaquant fermement la pâte d'amande sur les quatre côtés, et tapotez du bout du doigt un peu de lait du petit bol pour souder proprement la jointure en dessous ; pincez les extrémités pour couper l'excédent et marquez-les du bout des doigts.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four à 180 °C et laissez-le monter en température.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Chemisez de papier cuisson le fond et les bords d'un moule carré de 20 cm, puis pliez une double bande de papier cuisson pour faire une séparation au centre et fixez-la pour que le moule soit divisé en 2 moitiés égales.⏱ 1 min |
| 3 | 175 g | | Mettez le beurre dans un grand saladier.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 4 | 175 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et sucre en poudre |
| 5 | — | | Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, léger et mousseux.⏱ 4 minRésultatBeurre crémeux et pâle et sucre |
| 6 | 3 pièces | | Cassez les œufs un par un dans le saladier, en battant bien après chaque ajout.⏱ 30 sRésultatMélange de beurre crémeux et pâle |
| 7 | — | | Battez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que le mélange soit lisse.⏱ 1 minRésultatMélange crémeux aux œufs bien lisse |
| 8 | 175 g | | Tamisez la farine à levure incorporée au-dessus du saladier.⏱ 10 sRésultatMélange crémeux aux œufs bien lisse et farine à levure incorporée |
| 9 | 50 g | | Ajoutez la poudre d'amande dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange crémeux aux œufs bien lisse, farine à levure incorporée et poudre d'amande |
| 10 | — | | Incorporez délicatement la farine et les amandes au mélange crémeux avec une grande cuillère en bois, en coupant et en retournant juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches.⏱ 1 minRésultatPâte à gâteau |
| 11 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait d'amande à la pâte.⏱ 5 sRésultatPâte à gâteau et extrait d'amande |
| 12 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait de vanille à la pâte.⏱ 5 sRésultatPâte à gâteau, extrait d'amande et extrait de vanille |
| 13 | — | | Mélangez les extraits jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la pâte.⏱ 20 sRésultatPâte à gâteau parfumée |
| 14 | — | | Divisez la pâte en 2 portions égales, en laissant l'une dans le grand saladier et en versant la seconde à la cuillère dans un saladier moyen.⏱ 20 sRésultatDeux portions égales de pâte à gâteauutilisé à l’étape 17 |
| 15 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le colorant alimentaire rose en gel à la seconde portion de pâte, petit à petit.⏱ 5 sRésultatColorant alimentaire rose en gel |
| Deux portions égales de pâte à gâteauétape 14 | |||
| 16 | — | | Mélangez le colorant jusqu'à ce que la pâte soit d'un rose vif et uniforme.⏱ 20 sRésultatPâte à gâteau roseutilisé à l’étape 18 |
| 17 | Deux portions égales de pâte à gâteauétape 14 | | Versez à la cuillère la pâte nature dans une moitié du moule préparé et étalez-la jusqu'aux bords de cette moitié.⏱ 15 sRésultatDeux portions égales de pâte à gâteau |
| 18 | Pâte à gâteau roseétape 16 | | Versez à la cuillère la pâte rose dans l'autre moitié du moule et lissez la surface.⏱ 15 sRésultatPâte à gâteau rose et deux portions égales de pâte à gâteau |
| 19 | — | | Glissez le moule au four.⏱ 10 sRésultatPâte à gâteau rose et deux portions égales de pâte à gâteau |
| 20 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que les génoises aient gonflé, soient dorées sur les bords et qu'une brochette plantée au centre de chaque moitié ressorte propre.⏱ 25 minRésultatMoitiés de génoise cuites |
| 21 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four.⏱ 10 sRésultatMoitiés de génoise cuites |
| 22 | — | | Laissez les génoises 10 minutes dans le moule pour qu'elles se tassent et raffermissent un peu.⏱ 10 minRésultatMoitiés de génoise tiédies |
| 23 | Moitiés de génoise tiédiesétape 22 | | Démoulez délicatement les génoises sur une grille, retirez le papier cuisson et séparez les deux moitiés.⏱ 20 sRésultatMoitiés de génoise tiédies |
| 24 | — | | Laissez les génoises sur la grille jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides avant de les assembler.⏱ 1 hRésultatMoitiés de génoise refroidies |
| 25 | — | | Posez les moitiés de génoise refroidies sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatMoitiés de génoise refroidies |
| 26 | — | | Avec un couteau à pain, parez les quatre côtés de chaque moitié pour obtenir des bords nets et droits, puis coupez chaque moitié en deux dans la longueur pour obtenir 4 longues bandes rectangulaires de même taille : 2 nature et 2 roses.⏱ 1 minRésultatBandes de génoise paréesutilisé à l’étape 29 |
| 27 | 150 g | | Versez la confiture d'abricot à la cuillère dans une petite casserole.⏱ 5 sRésultatConfiture d'abricot |
| 28 | — | | Faites chauffer la confiture à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit fluide et lisse.⏱ 2 minRésultatConfiture d'abricot réchauffée |
| 29 | Bandes de génoise paréesétape 26 | | Badigeonnez les grands côtés de chaque bande de génoise de confiture d'abricot chaude, directement depuis la casserole, puis accolez une bande nature et une bande rose, et posez la bande rose restante sur la nature et la bande nature restante sur la rose pour former le damier classique, en appuyant fermement pour que les bandes collent.⏱ 1 minRésultatReste de confiture réchauffée |
| 30 | 30 ml | | Versez le lait dans un petit bol pour souder la pâte d'amande.⏱ 5 sRésultatLait entierutilisé à l’étape 36 |
| 31 | 20 g | | Saupoudrez légèrement le plan de travail de sucre glace.⏱ 5 sRésultatSucre glace |
| 32 | 400 g | | Posez la pâte d'amande sur le plan saupoudré.⏱ 5 sRésultatPâte d'amande |
| 33 | — | | Abaissez la pâte d'amande en un rectangle juste assez long pour envelopper la génoise assemblée et assez large pour couvrir les quatre grands côtés avec un léger chevauchement.⏱ 1 min 30 sRésultatAbaisse de pâte d'amande |
| 34 | — | | Remettez la casserole sur feu doux et remuez le reste de confiture jusqu'à ce qu'elle soit de nouveau fluide et facile à étaler au pinceau.⏱ 1 minRésultatConfiture d'abricot réchauffée |
| 35 | Confiture d'abricot réchaufféeétape 34 | | Badigeonnez uniformément le dessus de la pâte d'amande abaissée avec la confiture d'abricot réchauffée.⏱ 30 sRésultatAbaisse de pâte d'amande nappée de confiture |
| 36 | Lait entierétape 30 | | Posez la génoise assemblée à une extrémité courte de la pâte d'amande, puis roulez la génoise loin de vous en plaquant fermement la pâte d'amande sur les quatre côtés, et tapotez du bout du doigt un peu de lait du petit bol pour souder proprement la jointure en dessous ; pincez les extrémités pour couper l'excédent et marquez-les du bout des doigts.⏱ 2 minRésultatBattenberg enrobé de pâte d'amande |
| Temps total | 1 h 55 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 1 gâteau. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 346kcal | |
| 22g | |
| 76g | |
| 30g | |
| 155g | |
| 114g | |
| 6g | |
| 240mg |
Le gâteau Battenberg alterne des carrés de génoise rose et nature, liés par de la confiture d'abricot et enveloppés de pâte d'amande.
Ce que vous allez faireVous allez travailler le beurre et le sucre en crème, incorporer les œufs, puis la farine et les amandes avec les extraits, avant de diviser la pâte et d'en colorer la moitié en rose. Vous ferez cuire les deux pâtes côte à côte dans un moule séparé en deux, les laisserez refroidir complètement, puis parerez chaque génoise et la couperez en deux dans la longueur pour obtenir quatre bandes. Vous les assemblerez en damier alterné avec de la confiture d'abricot chaude, envelopperez le bloc dans de la pâte d'amande badigeonnée de confiture, le souderez et le mettrez au frais avant de le trancher pour révéler le motif.
