Travers de porc (baby back) frottés de paprika fumé et de moutarde en poudre, laqués d'une sauce barbecue acidulée.
2c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
2pièces
2c. à s.
300ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2c. à s. | — | — | |
| 2 | | 1c. à s. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 2pièces | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — |
Préchauffez le four à 150 °C et laissez-le monter complètement en température.
Mesurez le paprika fumé dans un petit bol.
Paprika fumé · 2 c. à s.
Ajoutez le sucre brun foncé au paprika fumé.
Sucre brun foncé · 1 c. à s.Ajoutez l'ail en poudre au paprika fumé et au sucre brun.
Ail en poudre · 1 c. à c.Ajoutez l'oignon en poudre au mélange d'épices.
Oignon en poudre · 1 c. à c.Ajoutez la moutarde en poudre au mélange d'oignon et d'ail en poudre.
Moutarde en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu au mélange de paprika fumé, de sucre brun et de moutarde en poudre.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Ajoutez le sel de mer fin au mélange d'oignon et d'ail en poudre.
Sel de mer fin · 1 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne au mélange d'oignon et d'ail en poudre.
Piment de Cayenne · 0,5 c. à c.Mélangez le tout jusqu'à ce que les épices forment un mélange sec homogène.
Posez les 2 carrés de travers (environ 1,6 kg en tout) sur la plaque de cuisson.
Travers de porc (baby back) · 2 pièces
Au pinceau, enduisez uniformément les deux faces de chaque carré de moutarde jaune, qui sert de liant pour les épices.
Moutarde jaune · 2 c. à s.
Pressez fermement les épices sèches sur toute la surface des travers badigeonnés de moutarde, avec les mains, en couvrant bien chaque face.
Enveloppez bien chaque carré dans du papier aluminium, en fermant les bords pour qu'aucune vapeur ne s'échappe à la cuisson.
Glissez au four la plaque avec les travers emballés.
Faites cuire longtemps à basse température jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os ; les plus gros carrés peuvent demander 30 minutes de plus.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la plaque du four et posez-la sur le plan de travail.
Laissez reposer les travers emballés 10 minutes sur la plaque pour que le jus se répartisse avant de les déballer.
Préchauffez le gril à puissance maximale et laissez-le monter complètement en température.
Déballez les travers reposés et posez-les sur la grille du gril, côté chair vers le haut.
Glissez la grille sous le gril.
Badigeonnez généreusement de sauce barbecue tous les travers déballés sur la grille.
Sauce barbecue · 100 mlFaites griller les travers nappés à environ 10 cm sous la source de chaleur, en surveillant de près, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et devienne collante sur les bords ; sortez-les plus tôt si elle commence à noircir.
Appliquez une deuxième couche généreuse de sauce barbecue sur les travers qui caramélisent.
Sauce barbecue · 100 mlFaites griller les travers nappés deux fois jusqu'à ce que la deuxième couche fonce et prenne en un glaçage collant.
Appliquez une troisième et dernière couche de sauce barbecue sur les travers bien caramélisés pour un glaçage maximal.
Sauce barbecue · 100 mlFaites griller les travers nappés trois fois une dernière fois, jusqu'à ce que le glaçage soit profondément caramélisé et laqué.
À la pince, posez les travers laqués de la grille sur une planche à découper propre.
Laissez reposer les travers laqués 5 minutes sur la planche avant de les découper.
Coupez franchement entre chaque os pour découper les travers reposés en portions individuelles.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Préchauffez le four à 150 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | 2 c. à s. | | Mesurez le paprika fumé dans un petit bol.⏱ 15 sRésultatPaprika fumé |
| 3 | 1 c. à s. | | Ajoutez le sucre brun foncé au paprika fumé.⏱ 10 sRésultatPaprika fumé et sucre brun foncé |
| 4 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'ail en poudre au paprika fumé et au sucre brun.⏱ 10 sRésultatPaprika fumé, sucre brun foncé et ail en poudre |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'oignon en poudre au mélange d'épices.⏱ 10 sRésultatMélange de paprika fumé et sucre brun foncé |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde en poudre au mélange d'oignon et d'ail en poudre.⏱ 10 sRésultatMélange de paprika fumé et sucre brun foncé |
| 7 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu au mélange de paprika fumé, de sucre brun et de moutarde en poudre.⏱ 10 sRésultatMélange de paprika fumé et sucre brun foncé |
| 8 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel de mer fin au mélange d'oignon et d'ail en poudre.⏱ 10 sRésultatMélange de paprika fumé et sucre brun foncé |
| 9 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne au mélange d'oignon et d'ail en poudre.⏱ 10 sRésultatMélange de paprika fumé et sucre brun foncé |
| 10 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que les épices forment un mélange sec homogène.⏱ 1 minRésultatMélange d'épices sèches mélangéutilisé à l’étape 13 |
| 11 | 2 pièces | | Posez les 2 carrés de travers (environ 1,6 kg en tout) sur la plaque de cuisson.⏱ 30 sRésultatTravers de porc (baby back) |
| 12 | 2 c. à s. | | Au pinceau, enduisez uniformément les deux faces de chaque carré de moutarde jaune, qui sert de liant pour les épices.⏱ 2 minRésultatTravers badigeonnés de moutarde |
| 13 | Mélange d'épices sèches mélangéétape 10 | | Pressez fermement les épices sèches sur toute la surface des travers badigeonnés de moutarde, avec les mains, en couvrant bien chaque face.⏱ 2 minRésultatTravers frottés d'épices |
| 14 | — | | Enveloppez bien chaque carré dans du papier aluminium, en fermant les bords pour qu'aucune vapeur ne s'échappe à la cuisson.⏱ 2 min |
| 15 | — | | Glissez au four la plaque avec les travers emballés.⏱ 15 sRésultatTravers frottés d'épices |
| 16 | — | | Faites cuire longtemps à basse température jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os ; les plus gros carrés peuvent demander 30 minutes de plus.⏱ 2 h 30 minRésultatTravers cuits au four bien tendres |
| 17 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la plaque du four et posez-la sur le plan de travail.⏱ 30 sRésultatTravers cuits au four bien tendres |
| 18 | — | | Laissez reposer les travers emballés 10 minutes sur la plaque pour que le jus se répartisse avant de les déballer.⏱ 10 minRésultatTravers reposésutilisé à l’étape 20 |
| 19 | — | | Préchauffez le gril à puissance maximale et laissez-le monter complètement en température.⏱ 5 min |
| 20 | Travers reposésétape 18 | | Déballez les travers reposés et posez-les sur la grille du gril, côté chair vers le haut.⏱ 1 minRésultatTravers reposés |
| 21 | — | | Glissez la grille sous le gril.⏱ 15 sRésultatTravers reposés |
| 22 | 100 ml | | Badigeonnez généreusement de sauce barbecue tous les travers déballés sur la grille.⏱ 1 minRésultatTravers nappés de sauce |
| 23 | — | | Faites griller les travers nappés à environ 10 cm sous la source de chaleur, en surveillant de près, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et devienne collante sur les bords ; sortez-les plus tôt si elle commence à noircir.⏱ 5 minRésultatTravers caramélisés |
| 24 | 100 ml | | Appliquez une deuxième couche généreuse de sauce barbecue sur les travers qui caramélisent.⏱ 1 minRésultatTravers nappés deux fois |
| 25 | — | | Faites griller les travers nappés deux fois jusqu'à ce que la deuxième couche fonce et prenne en un glaçage collant.⏱ 3 minRésultatTravers encore plus caramélisés |
| 26 | 100 ml | | Appliquez une troisième et dernière couche de sauce barbecue sur les travers bien caramélisés pour un glaçage maximal.⏱ 1 minRésultatTravers nappés trois fois |
| 27 | — | | Faites griller les travers nappés trois fois une dernière fois, jusqu'à ce que le glaçage soit profondément caramélisé et laqué.⏱ 2 minRésultatTravers laqués |
| 28 | — | | À la pince, posez les travers laqués de la grille sur une planche à découper propre.⏱ 30 sRésultatTravers laqués |
| 29 | — | | Laissez reposer les travers laqués 5 minutes sur la planche avant de les découper.⏱ 5 minRésultatTravers laqués reposés |
| 30 | — | | Coupez franchement entre chaque os pour découper les travers reposés en portions individuelles.⏱ 2 minRésultatTravers découpés |
| Temps total | 3 h 11 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 143kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0,2g | |
| 29g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 523mg |
Travers de porc (baby back) frottés de paprika fumé et de moutarde en poudre, laqués d'une sauce barbecue acidulée.
Ce que vous allez faireVous allez mélanger des épices sèches fumées, badigeonner les travers de moutarde et presser les épices sur toute la surface, puis les envelopper de papier aluminium et les cuire longtemps à basse température. Après le repos, les travers sont déballés, badigeonnés de sauce barbecue et finis sous un gril très chaud jusqu'à ce qu'ils soient collants.
