Épaule de porc frottée de paprika fumé et de moutarde en poudre, cuite longuement jusqu'à s'effilocher et laquée d'une sauce acidulée à la tomate et à la moutarde jaune.
3c. à s.
2c. à s.
1c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
2c. à c.
1 500g
120ml
120ml
60ml
1c. à s.
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3c. à s. | — | — | |
| 2 | | 2c. à s. | — | — | |
| 3 | | 1c. à s. | — | — | |
| 4 | | 1c. à s. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 2c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1 500g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1c. à s. | — | — | |
| 15 | | 1c. à s. | — | — |
Mesurez le sucre roux dans le petit bol.
Cassonade blonde · 3 c. à s.
Ajoutez le paprika fumé dans le bol.
Paprika fumé · 2 c. à s.Ajoutez l'ail en poudre dans le bol.
Ail en poudre · 1 c. à s.Ajoutez l'oignon en poudre dans le bol.
Oignon en poudre · 1 c. à s.Ajoutez le cumin moulu dans le bol.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez la moutarde en poudre dans le bol.
Moutarde en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne dans le bol.
Piment de Cayenne · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir dans le bol.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Ajoutez le sel dans le bol.
Sel · 2 c. à c.Mélangez toutes les épices jusqu'à ce que ce soit homogène.
Posez l'épaule de porc avec os dans le plat à rôtir.
Épaule de porc · 1 500 g
Pressez le mélange d'épices sur toute l'épaule avec les mains, en le faisant pénétrer dans les creux pour que chaque face soit bien enrobée.
Couvrez bien le plat de film alimentaire.
Glissez le plat couvert au réfrigérateur.
Mettez le plat couvert au réfrigérateur et laissez le porc au frais au moins 8 heures, ou toute une nuit, pour que les épices pénètrent bien dans la viande.
Sortez le plat du réfrigérateur.
Retirez le film alimentaire du plat et jetez-le.
Préchauffez le four à 150 °C.
Versez l'eau au fond du plat, autour du porc.
Eau · 120 mlCouvrez très hermétiquement le plat d'une double couche de papier aluminium, en pinçant les bords pour retenir la vapeur.
Mettez le plat couvert au four.
Faites rôtir le porc, sans y toucher, pendant 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre, s'effiloche facilement et commence à se détacher de l'os.
Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une surface résistante à la chaleur.
Retirez délicatement le papier aluminium, en l'ouvrant loin de vous pour laisser échapper la vapeur.
Laissez reposer le porc dans le plat 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé.
Versez le ketchup dans la petite casserole.
Ketchup · 120 ml
Ajoutez le vinaigre de cidre dans la casserole.
Vinaigre de cidre · 60 mlAjoutez la sauce Worcestershire dans la casserole.
Sauce Worcestershire · 1 c. à s.Ajoutez la moutarde jaune dans la casserole.
Moutarde jaune · 1 c. à s.Posez la casserole sur feu moyen et mélangez le tout, puis laissez bouillonner doucement 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Posez le porc reposé sur la planche à découper, en laissant le jus dans le plat.
Effilochez le porc avec deux fourchettes, en tirant la viande en longs filaments grossiers et en jetant les gros morceaux de gras ou d'os.
Mettez le porc effiloché dans le grand saladier.
Versez la sauce barbecue sur le porc effiloché.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 c. à s. | | Mesurez le sucre roux dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatCassonade blonde |
| 2 | 2 c. à s. | | Ajoutez le paprika fumé dans le bol.⏱ 10 sRésultatCassonade blonde et paprika fumé |
| 3 | 1 c. à s. | | Ajoutez l'ail en poudre dans le bol.⏱ 10 sRésultatCassonade blonde, paprika fumé et ail en poudre |
| 4 | 1 c. à s. | | Ajoutez l'oignon en poudre dans le bol.⏱ 10 sRésultatMélange de cassonade blonde et paprika fumé |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans le bol.⏱ 10 sRésultatMélange de cassonade blonde et paprika fumé |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde en poudre dans le bol.⏱ 10 sRésultatMélange de cassonade blonde et paprika fumé |
| 7 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne dans le bol.⏱ 10 sRésultatMélange de cassonade blonde et paprika fumé |
| 8 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir dans le bol.⏱ 10 sRésultatMélange de cassonade blonde et paprika fumé |
| 9 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le bol.⏱ 10 sRésultatMélange de cassonade blonde et paprika fumé |
| 10 | — | | Mélangez toutes les épices jusqu'à ce que ce soit homogène.⏱ 20 sRésultatMélange d'épices sèchesutilisé à l’étape 12 |
| 11 | 1 500 g | | Posez l'épaule de porc avec os dans le plat à rôtir.⏱ 10 sRésultatÉpaule de porc |
| 12 | Mélange d'épices sèchesétape 10 | | Pressez le mélange d'épices sur toute l'épaule avec les mains, en le faisant pénétrer dans les creux pour que chaque face soit bien enrobée.⏱ 2 minRésultatÉpaule de porc frottée d'épices |
| 13 | — | | Couvrez bien le plat de film alimentaire.⏱ 15 s |
| 14 | — | | Glissez le plat couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatÉpaule de porc frottée d'épices |
| 15 | — | | Mettez le plat couvert au réfrigérateur et laissez le porc au frais au moins 8 heures, ou toute une nuit, pour que les épices pénètrent bien dans la viande.⏱ 8 hRésultatÉpaule de porc marinée |
| 16 | — | | Sortez le plat du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatÉpaule de porc marinée |
| 17 | — | | Retirez le film alimentaire du plat et jetez-le.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Préchauffez le four à 150 °C.⏱ 15 min |
| 19 | 120 ml | | Versez l'eau au fond du plat, autour du porc.⏱ 10 sRésultatÉpaule de porc marinée et eau |
| 20 | — | | Couvrez très hermétiquement le plat d'une double couche de papier aluminium, en pinçant les bords pour retenir la vapeur.⏱ 20 s |
| 21 | — | | Mettez le plat couvert au four.⏱ 15 sRésultatÉpaule de porc marinée et eau |
| 22 | — | | Faites rôtir le porc, sans y toucher, pendant 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre, s'effiloche facilement et commence à se détacher de l'os.⏱ 5 hRésultatÉpaule de porc rôtie lentement |
| 23 | — | | Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une surface résistante à la chaleur.⏱ 15 sRésultatÉpaule de porc rôtie lentement |
| 24 | — | | Retirez délicatement le papier aluminium, en l'ouvrant loin de vous pour laisser échapper la vapeur.⏱ 15 s |
| 25 | — | | Laissez reposer le porc dans le plat 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé.⏱ 20 minRésultatÉpaule de porc rôtie lentement et reposée |
| 26 | 120 ml | | Versez le ketchup dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatKetchup |
| 27 | 60 ml | | Ajoutez le vinaigre de cidre dans la casserole.⏱ 10 sRésultatKetchup et vinaigre de cidre |
| 28 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce Worcestershire dans la casserole.⏱ 10 sRésultatKetchup, vinaigre de cidre et sauce Worcestershire |
| 29 | 1 c. à s. | | Ajoutez la moutarde jaune dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de ketchup et vinaigre de cidre |
| 30 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et mélangez le tout, puis laissez bouillonner doucement 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.⏱ 10 minRésultatSauce barbecueutilisé à l’étape 34 |
| 31 | — | | Posez le porc reposé sur la planche à découper, en laissant le jus dans le plat.⏱ 20 sRésultatÉpaule de porc rôtie lentement et reposée |
| 32 | — | | Effilochez le porc avec deux fourchettes, en tirant la viande en longs filaments grossiers et en jetant les gros morceaux de gras ou d'os.⏱ 5 minRésultatPorc effiloché |
| 33 | Porc effilochéétape 32 | | Mettez le porc effiloché dans le grand saladier.⏱ 20 sRésultatPorc effiloché |
| 34 | Sauce barbecueétape 30 | | Versez la sauce barbecue sur le porc effiloché.⏱ 15 sRésultatPorc effiloché et sauce barbecue |
| Temps total | 13 h 36 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 312kcal | |
| 62g | |
| 103g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 887mg |
Épaule de porc frottée de paprika fumé et de moutarde en poudre, cuite longuement jusqu'à s'effilocher et laquée d'une sauce acidulée à la tomate et à la moutarde jaune.
Ce que vous allez faireVous allez enrober une épaule de porc d'un mélange sec de neuf épices et la laisser une nuit au réfrigérateur pour que les épices pénètrent. Le lendemain, vous la rôtirez lentement dans une papillote de papier aluminium fermée pendant cinq heures jusqu'à ce qu'elle se défasse, puis vous effilocherez la viande et la mélangerez à une sauce barbecue chaude au ketchup, au vinaigre, à la sauce Worcestershire et à la moutarde.
