Une soupe très savoureuse, cuite longuement, à base de jarret de bœuf braisé, d'orge perlé et d'une mirepoix classique enrichie de concentré de tomate et de sauce Worcestershire. Le jarret devient si tendre qu'il se défait et est effiloché dans le bouillon, tandis que l'orge gonfle et donne à la soupe un corps généreux, presque de ragoût. Un bol simple et réconfortant, qui trouve naturellement sa place au centre d'un repas sans façon.
950g
2c. à c.
0,5c. à c.
2c. à s.
1pièce
2pièces
2pièces
3pièces
2c. à s.
2c. à s.
2c. à s.
1 900ml
1c. à s.
2pièces
3pièces
112g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 950g | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 4 | | 2c. à s. | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 3pièces | — | — | |
| 9 | | 2c. à s. | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 1 900ml | — | — | |
| 13 | | 1c. à s. | — | — | |
| 14 | | 2pièces | — | — | |
| 15 | | 3pièces | — | — | |
| 16 | | 112g | — | — |
Mettez le jarret de bœuf désossé, en 3 ou 4 gros morceaux, dans le grand saladier.
Jarret de bœuf · 950 g
Séchez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant.
Salez de tous côtés.
Sel de mer fin · 1 c. à c.Assaisonnez avec un quart de cuillerée à café de poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Ajoutez la farine.
Farine de blé · 2 c. à s.Retournez les morceaux à la pince jusqu'à ce qu'ils soient enrobés partout.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez le céleri sur la planche.
Branche de céleri · 2 piècesAjoutez le céleri à l'oignon.
Posez les carottes sur la planche.
Carottes · 2 piècesCoupez-les en petits dés réguliers.
Posez les gousses d'ail sur la planche.
Gousse d'ail · 3 piècesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Posez les feuilles de persil sur la planche.
Feuilles de persil plat · 2 c. à s.Mettez le persil dans un deuxième petit bol pour le service.
Versez l'huile dans la grande marmite à fond épais.
Huile de tournesol · 1 c. à s.
Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Posez le bœuf fariné dans la marmite à la pince, en secouant l'excédent de farine.
Saisissez sans bouger environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme dessous. La marmite doit faire au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fournées.
Retournez et saisissez les autres faces jusqu'à ce que tout soit doré.
Ajoutez la seconde cuillerée à soupe d'huile dans la marmite et passez à feu moyen.
Huile de tournesol · 1 c. à s.Versez l'oignon, le céleri et les carottes.
Faites cuire environ 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit fondu et commence tout juste à colorer.
Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
Ajoutez le concentré de tomate.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Remuez sans arrêt 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit légèrement plus foncé.
Versez le bouillon, en grattant les sucs dorés du fond.
Bouillon de bœuf · 1 900 mlAjoutez la sauce Worcestershire.
Sauce Worcestershire · 1 c. à s.Mettez les feuilles de laurier.
Feuilles de laurier · 2 piècesAjoutez les brins de thym.
Brins de thym · 3 piècesAjoutez une demi-cuillerée à café de sel.
Sel de mer fin · 0,5 c. à c.Remettez le bœuf et le jus resté dans l'assiette.
Portez à ébullition à feu vif.
Baissez à feu doux et couvrez.
Laissez mijoter doucement environ 2¼ heures, jusqu'à ce que le bœuf se défasse quand on le presse à la fourchette.
Retirez le couvercle.
Posez le bœuf sur la grande assiette propre.
Incorporez l'orge perlé au bouillon.
Orge perlé · 112 gBouillon de bœuf · étape 48Laissez mijoter à découvert environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et gonflée ; ajoutez un trait d'eau chaude si ça épaissit trop.
Pendant ce temps, effilochez le bœuf avec deux fourchettes, en retirant les nerfs.
Remettez le bœuf dans la marmite en remuant.
Laissez mijoter 5 minutes pour réchauffer le tout.
Repêchez les feuilles de laurier et les tiges de thym à l'écumoire et posez-les sur une petite assiette.
Jetez les herbes.
Goûtez et ajoutez la dernière demi-cuillerée à café de sel.
Sel de mer fin · 0,5 c. à c.Bœuf et soupe à l'orge · étape 54Ajoutez le reste du poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 950 g | | Mettez le jarret de bœuf désossé, en 3 ou 4 gros morceaux, dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatJarret de bœuf |
| 2 | — | | Séchez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant.⏱ 1 minRésultatJarret de bœuf séché |
| 3 | 1 c. à c. | | Salez de tous côtés.⏱ 10 sRésultatJarret de bœuf salé |
| 4 | 0,25 c. à c. | | Assaisonnez avec un quart de cuillerée à café de poivre noir.⏱ 10 sRésultatJarret de bœuf assaisonné |
| 5 | 2 c. à s. | | Ajoutez la farine.⏱ 10 sRésultatBœuf assaisonné et farine |
| 6 | — | | Retournez les morceaux à la pince jusqu'à ce qu'ils soient enrobés partout.⏱ 30 sRésultatJarret de bœuf farinéutilisé à l’étape 27 |
| 7 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 8 | Oignon jauneétape 7 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 9 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 8 | | Coupez en petits dés.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon en dés |
| 10 | Oignon en désétape 9 | | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon en dés |
| 11 | 2 pièces | | Posez le céleri sur la planche.⏱ 5 sRésultatBranche de céleri |
| 12 | Branche de céleriétape 11 | | Coupez en petits dés.⏱ 1 minRésultatBranches de céleri en dés |
| 13 | Branches de céleri en désétape 12 | | Ajoutez le céleri à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et céleri |
| 14 | 2 pièces | | Posez les carottes sur la planche.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 15 | Carottesétape 14 |  | Épluchez les carottes.⏱ 40 sRésultatCarottes épluchées |
| 16 | Carottes épluchéesétape 15 | | Coupez-les en petits dés réguliers.⏱ 1 min 30 sRésultatCarottes en dés |
| 17 | Carottes en désétape 16 | | Ajoutez les carottes dans le bol.⏱ 5 sRésultatLégumes pour la soupeutilisé à l’étape 32 |
| 18 | 3 pièces | | Posez les gousses d'ail sur la planche.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 19 | Gousse d'ailétape 18 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 20 | Gousses d'ail épluchéesétape 19 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 1 minRésultatAil finement haché |
| 21 | Ail finement hachéétape 20 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 34 |
| 22 | 2 c. à s. | | Posez les feuilles de persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatFeuilles de persil plat |
| 23 | Feuilles de persil platétape 22 | | Hachez finement.⏱ 40 sRésultatPersil haché |
| 24 | Persil hachéétape 23 | | Mettez le persil dans un deuxième petit bol pour le service.⏱ 5 sRésultatPersil hachéutilisé à l’étape 59 |
| 25 | 1 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande marmite à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol |
| 26 | — | | Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 2 minRésultatHuile chaude |
| 27 | Jarret de bœuf farinéétape 6 | | Posez le bœuf fariné dans la marmite à la pince, en secouant l'excédent de farine.⏱ 20 sRésultatBœuf dans l'huile chaude |
| 28 | — | | Saisissez sans bouger environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme dessous. La marmite doit faire au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fournées.⏱ 5 minRésultatBœuf saisi d'un côté |
| 29 | — | | Retournez et saisissez les autres faces jusqu'à ce que tout soit doré.⏱ 5 minRésultatJarret de bœuf doré |
| 30 | Jarret de bœuf doréétape 29 | | Posez le bœuf sur la grande assiette.⏱ 20 sRésultatJarret de bœuf doréutilisé à l’étape 43 |
| 31 | 1 c. à s. | | Ajoutez la seconde cuillerée à soupe d'huile dans la marmite et passez à feu moyen.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol |
| 32 | Légumes pour la soupeétape 17 | | Versez l'oignon, le céleri et les carottes.⏱ 10 sRésultatLégumes dans l'huile |
| 33 | — | | Faites cuire environ 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit fondu et commence tout juste à colorer.⏱ 7 minRésultatLégumes fondus |
| 34 | Ail finement hachéétape 21 | | Ajoutez l'ail.⏱ 5 sRésultatLégumes et ail |
| 35 | — | | Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.⏱ 1 minRésultatBase de légumes aromatiques |
| 36 | 2 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate.⏱ 10 sRésultatLégumes au concentré de tomate |
| 37 | — | | Remuez sans arrêt 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit légèrement plus foncé.⏱ 2 minRésultatBase enrobée de tomate |
| 38 | 1 900 ml | | Versez le bouillon, en grattant les sucs dorés du fond.⏱ 30 sRésultatBase de soupe |
| 39 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce Worcestershire.⏱ 5 sRésultatBase de soupe à la sauce Worcestershire |
| 40 | 2 pièces | | Mettez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatBase de soupe au laurier |
| 41 | 3 pièces | | Ajoutez les brins de thym.⏱ 5 sRésultatBase de soupe aux herbes |
| 42 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatBase de soupe assaisonnée |
| 43 | Jarret de bœuf doréétape 30 | | Remettez le bœuf et le jus resté dans l'assiette.⏱ 10 sRésultatBase de soupe et bœuf saisi |
| 44 | — | | Portez à ébullition à feu vif.⏱ 5 minRésultatSoupe en ébullition |
| 45 | — | | Baissez à feu doux et couvrez.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Laissez mijoter doucement environ 2¼ heures, jusqu'à ce que le bœuf se défasse quand on le presse à la fourchette.⏱ 2 h 15 minRésultatBœuf braisé dans le bouillonutilisé à l’étape 48 |
| 47 | — | | Retirez le couvercle.⏱ 5 s |
| 48 | Bœuf braisé dans le bouillonétape 46 | | Posez le bœuf sur la grande assiette propre.⏱ 30 sRésultatJarret de bœuf tendre |
| 49 | 112 g | | Incorporez l'orge perlé au bouillon.⏱ 10 sRésultatBouillon et orge |
| Bouillon de bœufétape 48 | |||
| 50 | — | | Laissez mijoter à découvert environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et gonflée ; ajoutez un trait d'eau chaude si ça épaissit trop.⏱ 33 minRésultatBouillon à l'orge |
| 51 | — | | Pendant ce temps, effilochez le bœuf avec deux fourchettes, en retirant les nerfs.⏱ 5 minRésultatBœuf effiloché |
| 52 | Bœuf effilochéétape 51 | | Remettez le bœuf dans la marmite en remuant.⏱ 10 sRésultatBœuf et bouillon à l'orge |
| 53 | — | | Laissez mijoter 5 minutes pour réchauffer le tout.⏱ 5 minRésultatBœuf chaud et soupe à l'orge |
| 54 | Bœuf chaud et soupe à l'orgeétape 53 | | Repêchez les feuilles de laurier et les tiges de thym à l'écumoire et posez-les sur une petite assiette.⏱ 40 sRésultatBœuf et soupe à l'orgeutilisé à l’étape 56 |
| 55 | — | | Jetez les herbes.⏱ 5 s |
| 56 | 0,5 c. à c. | | Goûtez et ajoutez la dernière demi-cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatSoupe salée |
| Bœuf et soupe à l'orgeétape 54 | |||
| 57 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le reste du poivre noir.⏱ 5 sRésultatSoupe terminée |
| Temps total | 3 h 20 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 360kcal | |
| 39g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 1 587mg |
Une soupe très savoureuse, cuite longuement, à base de jarret de bœuf braisé, d'orge perlé et d'une mirepoix classique enrichie de concentré de tomate et de sauce Worcestershire. Le jarret devient si tendre qu'il se défait et est effiloché dans le bouillon, tandis que l'orge gonfle et donne à la soupe un corps généreux, presque de ragoût. Un bol simple et réconfortant, qui trouve naturellement sa place au centre d'un repas sans façon.
Ce que vous allez faireVous allez assaisonner et fariner le jarret de bœuf, le saisir dans une huile très chaude jusqu'à ce qu'il soit bien croûté, puis le réserver pendant que vous faites fondre les légumes et réduire le concentré de tomate. Le bouillon, les aromates et le bœuf saisi cuisent ensuite ensemble longuement à couvert, jusqu'à ce que la viande se défasse ; l'orge est ajoutée après et cuit à découvert jusqu'à ce qu'elle gonfle comme dans un ragoût. Enfin, le bœuf est effiloché dans le bouillon et toute la marmite est assaisonnée et finie au persil.
