Lanières de bœuf tendres et bouquets de brocoli dans un glaçage savoureux à la sauce d'huître et à la sauce soja foncée, parfumé au gingembre frais et à l'ail.
600g
0,5c. à c.
45ml
30ml
30g
60ml
4gousses
15g
60ml
15ml
15ml
620ml
500g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 3 | | 45ml | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 4gousses | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 15ml | — | — | |
| 12 | 10g | — | — | ||
| 13 | | 620ml | — | — | |
| 14 | | 500g | — | — |
Tenez la bavette de votre main libre et tranchez-la finement perpendiculairement aux fibres, en biais à environ 45 degrés, en tranches d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.
Bavette de flanchet · 600 g
Mettez le bœuf tranché dans le grand saladier.
Saupoudrez uniformément ½ cuillerée à café (environ 2 g) de bicarbonate de soude sur le bœuf.
Bicarbonate de soude · 0,5 c. à c.Versez la sauce soja sur le bœuf.
Sauce soja · 15 mlAjoutez le vin de riz Shaoxing dans le saladier.
Vin de riz Shaoxing · 15 mlAjoutez la fécule de maïs dans le saladier.
Fécule de maïs · 15 gVersez un filet d'huile végétale dans le saladier.
Huile végétale · 15 mlAvec des baguettes, mélangez et travaillez le tout jusqu'à ce que le bœuf soit enrobé uniformément et qu'il ne reste plus de fécule sèche.
Laissez mariner le bœuf 30 minutes au réfrigérateur pour que le bicarbonate attendrisse la viande.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.
Ail · 4 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées en petits morceaux réguliers.
Raclez l'ail haché dans le petit bol.
Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un éplucheur, en contournant les nœuds.
Gingembre frais · 15 g
Hachez finement le gingembre épluché en tout petits morceaux réguliers.
Raclez le gingembre haché dans le petit bol avec l'ail.
Mesurez la sauce d'huître dans un deuxième petit bol.
Sauce d'huître · 60 mlAjoutez la sauce soja dans le bol de sauce.
Sauce soja · 30 mlAjoutez la sauce soja foncée dans le bol de sauce.
Sauce soja foncée · 15 mlVersez le vin de riz Shaoxing dans le bol de sauce.
Vin de riz Shaoxing · 15 mlAjoutez l'huile de sésame dans le bol de sauce.
Huile de sésame · 15 mlAjoutez le sucre dans le bol de sauce.
Ajoutez la fécule de maïs dans le bol de sauce.
Fécule de maïs · 15 gVersez l'eau dans le bol de sauce.
Eau · 120 mlMélangez le tout jusqu'à ce que le sucre et la fécule soient complètement dissous et la sauce lisse.
Coupez la base dure du pied et retirez les feuilles jaunies de la tête de brocoli.
Brocoli · 500 gCoupez le brocoli paré en bouquets d'une bouchée, en fendant les plus gros en deux par le pied pour que tous les morceaux soient à peu près égaux.
Versez les bouquets de brocoli dans la grande marmite profonde.
Versez juste assez d'eau dans la marmite pour couvrir le brocoli.
Eau · 500 mlPortez l'eau à gros bouillons à feu vif et blanchissez le brocoli 90 secondes, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tout juste tendre, mais encore bien croquant.
Versez le brocoli dans une passoire et secouez-la pour égoutter toute l'eau.
Versez l'huile végétale dans le wok.
Huile végétale · 30 ml
Posez le wok sur feu maximal et attendez que l'huile frémisse et commence à fumer.
Ajoutez la moitié du bœuf mariné dans le wok en une seule couche, en l'étalant vite à la pince.
Laissez le bœuf saisir sans y toucher 30 secondes, puis faites-le sauter encore une minute jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré ; sortez-le et saisissez la seconde moitié de la même façon. Il finira de cuire plus tard.
Sortez le bœuf saisi du wok dans un bol moyen, en laissant l'huile dans le wok.
Ajoutez le reste de l'huile végétale dans le wok.
Huile végétale · 15 mlVersez l'ail et le gingembre dans le wok chaud.
Faites sauter l'ail et le gingembre sans arrêt 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument et commencent tout juste à dorer sur les bords.
Ajoutez le brocoli blanchi égoutté dans le wok.
Faites sauter le brocoli avec l'ail et le gingembre à feu vif 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et brillant.
Remettez le bœuf saisi dans le wok.
Versez la sauce à sauter sur l'ensemble du wok.
Faites sauter le tout à feu vif environ 60 secondes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe, devienne brillante et adhère au bœuf et au brocoli.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Tenez la bavette de votre main libre et tranchez-la finement perpendiculairement aux fibres, en biais à environ 45 degrés, en tranches d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.⏱ 1 min 30 sRésultatBavette tranchée |
| 2 | Bavette tranchéeétape 1 | | Mettez le bœuf tranché dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatBavette tranchée |
| 3 | 0,5 c. à c. | | Saupoudrez uniformément ½ cuillerée à café (environ 2 g) de bicarbonate de soude sur le bœuf.⏱ 10 sRésultatBavette tranchée et bicarbonate de soude |
| 4 | 15 ml | | Versez la sauce soja sur le bœuf.⏱ 5 sRésultatBavette tranchée, bicarbonate de soude et sauce soja |
| 5 | 15 ml | | Ajoutez le vin de riz Shaoxing dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de bavette tranchée et bicarbonate de soude |
| 6 | 15 g | | Ajoutez la fécule de maïs dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de bavette tranchée et bicarbonate de soude |
| 7 | 15 ml | | Versez un filet d'huile végétale dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de bavette tranchée et bicarbonate de soude |
| 8 | — | | Avec des baguettes, mélangez et travaillez le tout jusqu'à ce que le bœuf soit enrobé uniformément et qu'il ne reste plus de fécule sèche.⏱ 30 sRésultatBœuf velouté |
| 9 | — | | Laissez mariner le bœuf 30 minutes au réfrigérateur pour que le bicarbonate attendrisse la viande.⏱ 30 minRésultatBœuf velouté marinéutilisé à l’étape 33 |
| 10 | 4 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 11 | Gousses d'ail épluchéesétape 10 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées en petits morceaux réguliers.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 12 | Ail finement hachéétape 11 | | Raclez l'ail haché dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement haché |
| 13 | 15 g | | Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un éplucheur, en contournant les nœuds.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 14 | Gingembre frais épluchéétape 13 | | Hachez finement le gingembre épluché en tout petits morceaux réguliers.⏱ 30 sRésultatGingembre finement haché |
| 15 | Gingembre finement hachéétape 14 | | Raclez le gingembre haché dans le petit bol avec l'ail.⏱ 5 sRésultatFinely chopped ginger and finely chopped garlicutilisé à l’étape 37 |
| 16 | 60 ml | | Mesurez la sauce d'huître dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatSauce d'huître |
| 17 | 30 ml | | Ajoutez la sauce soja dans le bol de sauce.⏱ 5 sRésultatSauce d'huître et sauce soja |
| 18 | 15 ml | | Ajoutez la sauce soja foncée dans le bol de sauce.⏱ 5 sRésultatSauce d'huître, sauce soja et sauce soja foncée |
| 19 | 15 ml | | Versez le vin de riz Shaoxing dans le bol de sauce.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce d'huître et sauce soja |
| 20 | 15 ml | | Ajoutez l'huile de sésame dans le bol de sauce.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce d'huître et sauce soja |
| 21 | 10 g | | Ajoutez le sucre dans le bol de sauce.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce d'huître et sauce soja |
| 22 | 15 g | | Ajoutez la fécule de maïs dans le bol de sauce.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce d'huître et sauce soja |
| 23 | 120 ml | | Versez l'eau dans le bol de sauce.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce d'huître et sauce soja |
| 24 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre et la fécule soient complètement dissous et la sauce lisse.⏱ 20 sRésultatSauce à sauter mélangéeutilisé à l’étape 42 |
| 25 | 500 g | | Coupez la base dure du pied et retirez les feuilles jaunies de la tête de brocoli.⏱ 30 sRésultatBrocoli paré |
| 26 | Brocoli paréétape 25 | | Coupez le brocoli paré en bouquets d'une bouchée, en fendant les plus gros en deux par le pied pour que tous les morceaux soient à peu près égaux.⏱ 45 sRésultatBouquets de brocoli coupés |
| 27 | Bouquets de brocoli coupésétape 26 | | Versez les bouquets de brocoli dans la grande marmite profonde.⏱ 10 sRésultatBouquets de brocoli coupés |
| 28 | 500 ml | | Versez juste assez d'eau dans la marmite pour couvrir le brocoli.⏱ 10 sRésultatBouquets de brocoli coupés et eau |
| 29 | — | | Portez l'eau à gros bouillons à feu vif et blanchissez le brocoli 90 secondes, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tout juste tendre, mais encore bien croquant.⏱ 3 minRésultatBrocoli blanchi |
| 30 | Brocoli blanchiétape 29 | | Versez le brocoli dans une passoire et secouez-la pour égoutter toute l'eau.⏱ 15 sRésultatBrocoli blanchi égouttéutilisé à l’étape 39 |
| 31 | 30 ml | | Versez l'huile végétale dans le wok.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 32 | — | | Posez le wok sur feu maximal et attendez que l'huile frémisse et commence à fumer.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 33 | Bœuf velouté marinéétape 9 | | Ajoutez la moitié du bœuf mariné dans le wok en une seule couche, en l'étalant vite à la pince.⏱ 10 sRésultatHuile chaude et bœuf velouté mariné |
| 34 | — | | Laissez le bœuf saisir sans y toucher 30 secondes, puis faites-le sauter encore une minute jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré ; sortez-le et saisissez la seconde moitié de la même façon. Il finira de cuire plus tard.⏱ 3 minRésultatBœuf saisi |
| 35 | Bœuf saisiétape 34 | | Sortez le bœuf saisi du wok dans un bol moyen, en laissant l'huile dans le wok.⏱ 15 sRésultatBœuf saisiutilisé à l’étape 41 |
| 36 | 15 ml | | Ajoutez le reste de l'huile végétale dans le wok.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 37 | Finely chopped ginger and finely chopped garlicétape 15 | | Versez l'ail et le gingembre dans le wok chaud.⏱ 5 sRésultatGingembre finement haché, ail mesuré et huile végétale |
| 38 | — | | Faites sauter l'ail et le gingembre sans arrêt 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument et commencent tout juste à dorer sur les bords.⏱ 30 sRésultatAil parfumé et gingembre |
| 39 | Brocoli blanchi égouttéétape 30 | | Ajoutez le brocoli blanchi égoutté dans le wok.⏱ 10 sRésultatAil parfumé, gingembre et brocoli blanchi égoutté |
| 40 | — | | Faites sauter le brocoli avec l'ail et le gingembre à feu vif 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et brillant.⏱ 1 minRésultatBrocoli sauté |
| 41 | Bœuf saisiétape 35 | | Remettez le bœuf saisi dans le wok.⏱ 10 sRésultatBrocoli sauté et bœuf saisi |
| 42 | Sauce à sauter mélangéeétape 24 | | Versez la sauce à sauter sur l'ensemble du wok.⏱ 5 sRésultatBrocoli sauté, bœuf saisi et sauce à sauter mélangée |
| 43 | — | | Faites sauter le tout à feu vif environ 60 secondes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe, devienne brillante et adhère au bœuf et au brocoli.⏱ 1 minRésultatBœuf et sauté de brocoli |
| Temps total | 40 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 507kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 23g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 358mg |
Lanières de bœuf tendres et bouquets de brocoli dans un glaçage savoureux à la sauce d'huître et à la sauce soja foncée, parfumé au gingembre frais et à l'ail.
Ce que vous allez faireVous allez faire mariner le bœuf émincé 30 minutes dans du bicarbonate de soude pour l'attendrir, blanchir le brocoli jusqu'à ce qu'il soit vert vif, puis saisir le bœuf dans un wok brûlant avant de monter le plat en faisant sauter l'ail et le gingembre, en ajoutant le brocoli, en remettant le bœuf et en enrobant le tout d'une sauce brillante.
