Ragoût de bœuf aux oignons, avec du bœuf à braiser, du poivre noir en grains et de la sauce Worcestershire, cuit longuement jusqu'à ce qu'il soit tendre.
800g
1c. à c.
1c. à c.
2c. à s.
3pièces
1c. à s.
500ml
1c. à s.
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 2c. à s. | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 1c. à s. | — | — | |
| 7 | | 500ml | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — | |
| 9 | | 1pièce | — | — |
Allumez le four à 160 °C et laissez-le monter complètement en température.
Posez le bœuf à braiser sur la planche à découper.
Bœuf à braiser · 800 g
Coupez le bœuf à braiser en morceaux d'environ 4 cm.
Mettez les morceaux de bœuf dans un grand saladier.
Salez le bœuf.
Sel · 1 c. à c.Moulez le poivre en grains au moulin au-dessus d'un petit bol.
Poivre noir en grains · 1 c. à c.
Ajoutez le poivre noir moulu au bœuf.
Mélangez les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient uniformément salés et poivrés.
Versez l'huile dans la cocotte.
Huile de tournesol · 2 c. à s.
Faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez les morceaux de bœuf assaisonnés dans la cocotte.
Faites dorer le bœuf sur toutes ses faces à feu vif, en le retournant pour qu'il colore uniformément.
Posez le bœuf doré sur une assiette et réservez.
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon blanc · 3 piècesÉmincez les oignons en fines demi-lunes.
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte.
Faites cuire les oignons à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Ajoutez la farine dans la cocotte.
Farine de blé · 1 c. à s.Mélangez la farine aux oignons et faites cuire une minute.
Versez le bouillon de bœuf.
Bouillon de bœuf · 500 mlAjoutez la sauce Worcestershire.
Sauce Worcestershire · 1 c. à s.Mettez la feuille de laurier.
Feuille de laurier · 1 pièceMélangez le tout, en grattant les sucs dorés au fond de la cocotte.
Remettez dans la cocotte le bœuf doré et le jus rendu pendant le repos.
Portez le ragoût à frémissement à feu moyen.
Couvrez la cocotte de son couvercle.
Mettez la cocotte couverte au four.
Faites braiser au four environ deux heures et demie, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se défasse sous la pression.
Sortez délicatement la cocotte du four avec des gants de cuisine.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 160 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Posez le bœuf à braiser sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatBœuf à braiser |
| 3 | Bœuf à braiserétape 2 | | Coupez le bœuf à braiser en morceaux d'environ 4 cm.⏱ 1 minRésultatMorceaux de bœuf |
| 4 | Morceaux de bœufétape 3 | | Mettez les morceaux de bœuf dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatMorceaux de bœuf |
| 5 | 1 c. à c. | | Salez le bœuf.⏱ 5 sRésultatMorceaux de bœuf et sel |
| 6 | 1 c. à c. | | Moulez le poivre en grains au moulin au-dessus d'un petit bol.⏱ 20 sRésultatPoivre noir fraîchement moulu |
| 7 | Poivre noir fraîchement mouluétape 6 | | Ajoutez le poivre noir moulu au bœuf.⏱ 5 sRésultatPoivre noir fraîchement moulu, morceaux de bœuf et sel |
| 8 | — | | Mélangez les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient uniformément salés et poivrés.⏱ 20 sRésultatMorceaux de bœuf assaisonnésutilisé à l’étape 11 |
| 9 | 2 c. à s. | | Versez l'huile dans la cocotte.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol |
| 10 | — | | Faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 11 | Morceaux de bœuf assaisonnésétape 8 | | Ajoutez les morceaux de bœuf assaisonnés dans la cocotte.⏱ 15 sRésultatHuile chaude et morceaux de bœuf assaisonnés |
| 12 | — | | Faites dorer le bœuf sur toutes ses faces à feu vif, en le retournant pour qu'il colore uniformément.⏱ 8 minRésultatMorceaux de bœuf dorés |
| 13 | Morceaux de bœuf dorésétape 12 | | Posez le bœuf doré sur une assiette et réservez.⏱ 15 sRésultatMorceaux de bœuf dorésutilisé à l’étape 25 |
| 14 | 3 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatWhite onion |
| 15 | White onionétape 14 | | Épluchez les oignons.⏱ 45 sRésultatOignons blancs épluchés |
| 16 | Oignons blancs épluchésétape 15 | | Émincez les oignons en fines demi-lunes.⏱ 1 minRésultatDemi-lunes d'oignon émincées |
| 17 | Demi-lunes d'oignon émincéesétape 16 | | Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte.⏱ 10 sRésultatDemi-lunes d'oignon émincées |
| 18 | — | | Faites cuire les oignons à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.⏱ 15 minRésultatOignons dorés et fondants |
| 19 | 1 c. à s. | | Ajoutez la farine dans la cocotte.⏱ 5 sRésultatOignons dorés et fondants et farine de blé |
| 20 | — | | Mélangez la farine aux oignons et faites cuire une minute.⏱ 1 minRésultatOignons farinés |
| 21 | 500 ml | | Versez le bouillon de bœuf.⏱ 10 sRésultatOignons farinés et bouillon de bœuf |
| 22 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce Worcestershire.⏱ 5 sRésultatOignons farinés, bouillon de bœuf et sauce Worcestershire |
| 23 | 1 pièce | | Mettez la feuille de laurier.⏱ 5 sRésultatMélange de oignons farinés et bouillon de bœuf |
| 24 | — | | Mélangez le tout, en grattant les sucs dorés au fond de la cocotte.⏱ 30 sRésultatBase de ragoût déglacée |
| 25 | Morceaux de bœuf dorésétape 13 | | Remettez dans la cocotte le bœuf doré et le jus rendu pendant le repos.⏱ 15 sRésultatBase de ragoût déglacée, bœuf doré et jus recueilli |
| 26 | — | | Portez le ragoût à frémissement à feu moyen.⏱ 2 minRésultatRagoût frémissant |
| 27 | — | | Couvrez la cocotte de son couvercle.⏱ 10 s |
| 28 | — | | Mettez la cocotte couverte au four.⏱ 15 sRésultatRagoût frémissant |
| 29 | — | | Faites braiser au four environ deux heures et demie, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se défasse sous la pression.⏱ 2 h 30 minRésultatBœuf entièrement braisé et ragoût à l'oignon |
| 30 | — | | Sortez délicatement la cocotte du four avec des gants de cuisine.⏱ 15 sRésultatBœuf entièrement braisé et ragoût à l'oignon |
| Temps total | 2 h 55 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 514kcal | |
| 45g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 882mg |
Ragoût de bœuf aux oignons, avec du bœuf à braiser, du poivre noir en grains et de la sauce Worcestershire, cuit longuement jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ce que vous allez faireVous allez assaisonner et saisir le bœuf par fournées à feu vif pour lui donner de la couleur, puis faire fondre les oignons émincés dans la même cocotte avant de préparer le liquide de braisage. Une fois le bœuf remis dans la cocotte, celle-ci part dans un four doux pour deux heures et demie. Le long braisage sans surveillance fait le travail ; les moments décisifs sont donc la saisie de départ et le déglaçage des sucs caramélisés au fond avant de couvrir.
