Bœuf braisé au vin rouge avec des oignons grelots et des champignons jusqu'à ce qu'il soit tendre, fini au persil et au beurre : un classique de la cuisine française.
1 200g
2c. à s.
2c. à c.
1c. à c.
3c. à s.
150g
200g
200g
4gousses
2c. à s.
300ml
6brins
2pièces
50g
200g
250g
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2c. à s. | — | — | |
| 3 | | 2c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 3c. à s. | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 4gousses | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | 750ml | — | — | ||
| 12 | | 300ml | — | — | |
| 13 | | 6brins | — | — | |
| 14 | | 2pièces | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
Réglez le four à 160 °C et laissez-le chauffer complètement avant de commencer à dorer la viande.
Posez le bœuf à braiser sur la planche à découper.
Bœuf à braiser · 1 200 g
Coupez le bœuf en morceaux d'environ 4 cm, en retirant au fur et à mesure les gros morceaux de nerfs.
Pressez fermement chaque morceau avec du papier absorbant jusqu'à ce que la surface soit complètement sèche, puis mettez-les dans le saladier : une viande sèche dore au lieu de cuire à la vapeur.
Versez la farine sur le bœuf dans le saladier.
Farine de blé · 2 c. à s.Ajoutez le sel dans le saladier avec le bœuf et la farine.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir dans le saladier.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Retournez le bœuf à la pince jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé de farine assaisonnée.
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon jaune · 200 gÉpluchez les oignons et jetez les peaux.
Hachez grossièrement les oignons épluchés en morceaux de 2 cm.
Versez l'huile d'olive dans la marmite.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.
Posez la marmite sur feu vif et laissez l'huile frémir et commencer tout juste à fumer avant d'ajouter la viande.
Saisissez le bœuf en 3 fournées, chacune en une seule couche, sans le bouger pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que chaque morceau soit d'un brun acajou profond partout ; réservez chaque fournée sur une assiette une fois prête.
Versez les lardons directement dans la graisse restée dans la marmite.
Lardons fumés · 150 gFaites revenir les lardons à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu la plus grande partie de leur gras.
Versez l'oignon haché dans la marmite avec les lardons.
Posez les carottes sur la planche à découper.
Carottes · 200 gÉpluchez les carottes et jetez les épluchures.
Coupez les carottes épluchées en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Ajoutez la carotte en rondelles dans la marmite.
Mélangez le tout et faites cuire à feu moyen environ 6 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit fondu et commence tout juste à colorer sur les bords.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 4 goussesRetirez la peau sèche de chaque gousse et jetez-la.
Posez le plat du couteau sur chaque gousse épluchée et appuyez fermement de la paume pour l'écraser.
Ajoutez l'ail écrasé dans la marmite.
Ajoutez le concentré de tomate dans la marmite.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Mélangez le concentré de tomate aux légumes et faites cuire encore 90 secondes, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et dégage une odeur légèrement sucrée.
Versez le vin dans la marmite, en grattant le fond pour décoller les sucs caramélisés.
Versez le bouillon de bœuf dans la marmite.
Bouillon de bœuf · 300 mlMettez les brins de thym dans la marmite.
Thym frais · 6 brinsGlissez les feuilles de laurier dans le liquide.
Feuille de laurier · 2 piècesRemettez tout le bœuf saisi dans la marmite, en enfonçant les morceaux dans le liquide pour qu'ils soient presque immergés.
Portez le contenu de la marmite à pleine ébullition à feu vif, en remuant une ou deux fois.
Posez bien le couvercle sur la marmite.
Mettez la marmite couverte au four. Elle doit aller au four, poignées et couvercle compris.
Laissez la marmite au four sans y toucher pendant 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit complètement tendre et cède facilement sous la cuillère.
Avec des gants de cuisine, sortez la marmite du four et posez-la sur la plaque de cuisson.
Soulevez délicatement le couvercle en l'écartant de vous pour éviter la vapeur, et réservez-le.
Mettez la moitié du beurre dans une grande poêle.
Beurre doux · 25 g
Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la poêle.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.Posez la poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse et que la mousse commence à retomber.
Versez les oignons grelots dans la poêle chaude.
Oignons grelots · 200 gFaites rouler les oignons grelots dans la poêle à feu moyen-vif environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés partout.
Posez les champignons sur la planche à découper.
Champignons de Paris bruns · 250 gCoupez en deux les plus gros champignons et laissez les petits entiers.
Ajoutez le reste du beurre dans la poêle avec les oignons grelots.
Beurre doux · 25 gAjoutez les champignons coupés dans la poêle.
Mélangez le tout et faites cuire à feu vif 5 minutes, en ne remuant que de temps en temps pour que les champignons colorent au lieu de cuire à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez les champignons et les oignons grelots sautés dans la marmite et mélangez délicatement.
Ajoutez le reste du sel directement dans la marmite.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le reste du poivre noir dans la marmite.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Repêchez les feuilles de laurier et jetez-les, puis laissez mijoter le contenu de la marmite à découvert à feu doux 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe en une consistance brillante et nappante et que les saveurs se fondent.
Rassemblez le persil sur une planche à découper propre.
Persil plat · 15 gFaites basculer le couteau sur les feuilles et les tiges tendres de persil jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four à 160 °C et laissez-le chauffer complètement avant de commencer à dorer la viande.⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | | Posez le bœuf à braiser sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatBœuf à braiser |
| 3 | Bœuf à braiserétape 2 | | Coupez le bœuf en morceaux d'environ 4 cm, en retirant au fur et à mesure les gros morceaux de nerfs.⏱ 1 min 30 sRésultatMorceaux de bœuf |
| 4 | Morceaux de bœufétape 3 | | Pressez fermement chaque morceau avec du papier absorbant jusqu'à ce que la surface soit complètement sèche, puis mettez-les dans le saladier : une viande sèche dore au lieu de cuire à la vapeur.⏱ 1 minRésultatMorceaux de bœuf épongésutilisé à l’étape 8 |
| 5 | 2 c. à s. | | Versez la farine sur le bœuf dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier avec le bœuf et la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel |
| 7 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, sel et poivre noir moulu |
| 8 | Morceaux de bœuf épongésétape 4 | | Retournez le bœuf à la pince jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé de farine assaisonnée.⏱ 30 sRésultatBœuf assaisonné farinéutilisé à l’étape 14 |
| Farine de blé, sel et poivre noir mouluétape 7 | |||
| 9 | 200 g | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatOignon jaune |
| 10 | Oignon jauneétape 9 | | Épluchez les oignons et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 11 | Oignon jaune épluchéétape 10 | | Hachez grossièrement les oignons épluchés en morceaux de 2 cm.⏱ 40 sRésultatOignon jaune grossièrement hachéutilisé à l’étape 17 |
| 12 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la marmite.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 13 | — | | Posez la marmite sur feu vif et laissez l'huile frémir et commencer tout juste à fumer avant d'ajouter la viande.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 14 | Bœuf assaisonné farinéétape 8 | | Saisissez le bœuf en 3 fournées, chacune en une seule couche, sans le bouger pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que chaque morceau soit d'un brun acajou profond partout ; réservez chaque fournée sur une assiette une fois prête.⏱ 18 minRésultatGraisse de la poêleutilisé à l’étape 33 |
| 15 | 150 g | | Versez les lardons directement dans la graisse restée dans la marmite.⏱ 10 sRésultatLardons fumés et graisse de la poêle |
| 16 | — | | Faites revenir les lardons à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu la plus grande partie de leur gras.⏱ 4 minRésultatLardons croustillants |
| 17 | Oignon jaune grossièrement hachéétape 11 | | Versez l'oignon haché dans la marmite avec les lardons.⏱ 10 sRésultatLardons croustillants et oignon jaune grossièrement haché |
| 18 | 200 g | | Posez les carottes sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatCarottes |
| 19 | Carottesétape 18 | | Épluchez les carottes et jetez les épluchures.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 20 | Carottes épluchéesétape 19 | | Coupez les carottes épluchées en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 40 sRésultatCarottes en rondelles |
| 21 | Carottes en rondellesétape 20 | | Ajoutez la carotte en rondelles dans la marmite.⏱ 10 sRésultatCarottes en rondelles, lardons croustillants et oignon jaune grossièrement haché |
| 22 | — | | Mélangez le tout et faites cuire à feu moyen environ 6 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit fondu et commence tout juste à colorer sur les bords.⏱ 6 minRésultatAromates fondus |
| 23 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatAil |
| 24 | Ailétape 23 | | Retirez la peau sèche de chaque gousse et jetez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 25 | Gousses d'ail épluchéesétape 24 | | Posez le plat du couteau sur chaque gousse épluchée et appuyez fermement de la paume pour l'écraser.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail écrasées |
| 26 | Gousses d'ail écraséesétape 25 | | Ajoutez l'ail écrasé dans la marmite.⏱ 5 sRésultatAromates fondus et gousses d'ail écrasées |
| 27 | 2 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate dans la marmite.⏱ 5 sRésultatAromates fondus, gousses d'ail écrasées et concentré de tomate |
| 28 | — | | Mélangez le concentré de tomate aux légumes et faites cuire encore 90 secondes, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et dégage une odeur légèrement sucrée.⏱ 1 min 30 sRésultatAromates à la tomate caramélisés |
| 29 | 750 ml | | Versez le vin dans la marmite, en grattant le fond pour décoller les sucs caramélisés.⏱ 10 sRésultatAromates à la tomate caramélisés et bourgogne rouge |
| 30 | 300 ml | | Versez le bouillon de bœuf dans la marmite.⏱ 5 sRésultatAromates à la tomate caramélisés, bourgogne rouge et bouillon de bœuf |
| 31 | 6 brins | | Mettez les brins de thym dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMélange de aromates à la tomate caramélisés et bourgogne rouge |
| 32 | 2 pièces | | Glissez les feuilles de laurier dans le liquide.⏱ 5 sRésultatMélange de aromates à la tomate caramélisés et bourgogne rouge |
| 33 | Bœuf bien doréétape 14 | | Remettez tout le bœuf saisi dans la marmite, en enfonçant les morceaux dans le liquide pour qu'ils soient presque immergés.⏱ 15 sRésultatBœuf doré et liquide de braisage |
| Aromates à la tomate caramélisés, bourgogne rouge, bouillon de bœuf, thym frais et feuille de laurierétape 32 | |||
| 34 | — | | Portez le contenu de la marmite à pleine ébullition à feu vif, en remuant une ou deux fois.⏱ 5 minRésultatBraisé en ébullition |
| 35 | — | | Posez bien le couvercle sur la marmite.⏱ 10 s |
| 36 | — | | Mettez la marmite couverte au four. Elle doit aller au four, poignées et couvercle compris.⏱ 15 sRésultatBraisé en ébullition |
| 37 | — | | Laissez la marmite au four sans y toucher pendant 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit complètement tendre et cède facilement sous la cuillère.⏱ 2 hRésultatBœuf braisé au vin |
| 38 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la marmite du four et posez-la sur la plaque de cuisson.⏱ 20 sRésultatBœuf braisé au vin |
| 39 | — | | Soulevez délicatement le couvercle en l'écartant de vous pour éviter la vapeur, et réservez-le.⏱ 10 s |
| 40 | 25 g | | Mettez la moitié du beurre dans une grande poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 41 | 1 c. à s. | | Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et huile d'olive vierge extra |
| 42 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse et que la mousse commence à retomber.⏱ 1 minRésultatBeurre chaud et huile |
| 43 | 200 g | | Versez les oignons grelots dans la poêle chaude.⏱ 10 sRésultatBeurre chaud, huile et oignons grelots |
| 44 | — | | Faites rouler les oignons grelots dans la poêle à feu moyen-vif environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés partout.⏱ 8 minRésultatOignons grelots dorés |
| 45 | 250 g | | Posez les champignons sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatChampignons de Paris bruns |
| 46 | Champignons de Paris brunsétape 45 | | Coupez en deux les plus gros champignons et laissez les petits entiers.⏱ 30 sRésultatChampignons de Paris bruns coupés en deuxutilisé à l’étape 48 |
| 47 | 25 g | | Ajoutez le reste du beurre dans la poêle avec les oignons grelots.⏱ 5 sRésultatOignons grelots dorés et beurre doux |
| 48 | Champignons de Paris bruns coupés en deuxétape 46 | | Ajoutez les champignons coupés dans la poêle.⏱ 10 sRésultatChampignons de Paris bruns coupés en deux, oignons grelots dorés et beurre doux |
| 49 | — | | Mélangez le tout et faites cuire à feu vif 5 minutes, en ne remuant que de temps en temps pour que les champignons colorent au lieu de cuire à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.⏱ 5 minRésultatChampignons sautés et oignons grelots |
| 50 | Champignons sautés et oignons grelotsétape 49 | | Versez les champignons et les oignons grelots sautés dans la marmite et mélangez délicatement.⏱ 15 sRésultatChampignons sautés, oignons grelots et bœuf braisé au vin |
| 51 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel directement dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMélange de champignons sautés et oignons grelots |
| 52 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du poivre noir dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMélange de champignons sautés et oignons grelots |
| 53 | — | | Repêchez les feuilles de laurier et jetez-les, puis laissez mijoter le contenu de la marmite à découvert à feu doux 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe en une consistance brillante et nappante et que les saveurs se fondent.⏱ 10 minRésultatBœuf bourguignon mijotéutilisé à l’étape 56 |
| 54 | 15 g | | Rassemblez le persil sur une planche à découper propre.⏱ 10 sRésultatPersil plat |
| 55 | Persil platétape 54 | | Faites basculer le couteau sur les feuilles et les tiges tendres de persil jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.⏱ 40 sRésultatPersil finement hachéutilisé à l’étape 57 |
| Temps total | 2 h 55 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 224kcal | |
| 77g | |
| 72g | |
| 29g | |
| 31g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 1 795mg |
Bœuf braisé au vin rouge avec des oignons grelots et des champignons jusqu'à ce qu'il soit tendre, fini au persil et au beurre : un classique de la cuisine française.
Ce que vous allez faireVous allez saisir par fournées le bœuf fariné, puis préparer dans la même cocotte une base de lardons, de légumes et de concentré de tomate. Versez le vin et le bouillon, remettez le bœuf, couvrez et faites braiser deux heures dans un four doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant ce temps, faites sauter les oignons grelots et les champignons. Ajoutez-les dans la cocotte, laissez mijoter pour épaissir la sauce, finissez au persil et servez.
