Roulés de bœuf braisés, farcis d'ail, de persil, de pignons et de pecorino romano, cuits longuement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
60g
40g
40g
4gousses
15g
0,75c. à c.
selon les besoins
60ml
1pièce
1pièce
1pièce
800g
80g
180ml
800g
2pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 4gousses | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 0,75c. à c. | — | — | |
| 7 | | selon les besoins | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1pièce | — | — | |
| 10 | | 1pièce | — | — | |
| 11 | | 1pièce | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 180ml | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 2pièces | — | — |
Posez le pecorino sur la planche à découper.
Pecorino romano · 60 g
Ajoutez les pignons.
Pignons de pin · 40 g
Ajoutez les raisins secs.
Raisins secs · 40 gPosez les gousses d'ail sur la planche.
Ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez le persil sur la planche.
Persil plat · 15 gHachez finement les feuilles et les tiges tendres.
Ajoutez un quart de cuillerée à café de poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Ajoutez une pincée de sel.
Sel fin · 1 pincéeVersez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive en filet.
Huile d'olive vierge extra · 15 ml
Mélangez jusqu'à ce que le mélange se tienne quand on le presse.
Posez l'oignon sur la planche.
Oignon blanc · 1 pièceCoupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez la carotte sur la planche.
Carottes · 1 piècePosez le céleri sur la planche.
Branche de céleri · 1 piècePosez le bœuf, en 4 tranches fines et larges de tende de tranche ou de gîte à la noix, sur la planche entre deux feuilles de film alimentaire.
Bœuf à braiser · 800 g
Aplatissez chaque tranche au maillet à une épaisseur régulière de 5 mm, environ 15 × 20 cm.
Retirez le film du dessus et posez les tranches côte à côte sur la plaque de cuisson.
Posez le prosciutto sur le bœuf, en laissant une bordure de 1 cm.
Prosciutto · 80 gÉtalez la farce uniformément sur le prosciutto.
Roulez serré chaque tranche en partant d'un petit côté.
Ficelez chaque roulé tous les 3 cm.
Salez légèrement l'extérieur.
Sel fin · 0,25 c. à c.Versez le reste des cuillerées à soupe d'huile dans la grande casserole à fond épais.
Huile d'olive vierge extra · 45 ml
Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Posez les roulés dans la casserole à la pince.
Saisissez environ 8 minutes, en retournant toutes les deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout.
Posez les roulés sur la grande assiette, en laissant la graisse dans la casserole.
Versez l'oignon, la carotte et le céleri et passez à feu moyen.
Faites cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit tendre et légèrement doré.
Versez le vin.
Vin rouge sec · 180 mlLaissez bouillonner, en grattant les sucs dorés, jusqu'à réduction de moitié.
Versez les tomates.
Tomates pelées entières en conserve · 800 gÉcrasez-les grossièrement contre la paroi de la casserole.
Glissez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 2 piècesAjoutez une demi-cuillerée à café de sel.
Sel fin · 0,5 c. à c.Ajoutez une demi-cuillerée à café de poivre.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Remettez les roulés dans la sauce avec le jus resté dans l'assiette.
Baissez à feu doux et couvrez.
Faites braiser à léger frémissement environ 1½ heure, en retournant une fois les roulés à mi-cuisson avec la pince, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement dans le bœuf.
Couvercle retiré, posez les roulés sur la planche de service à la pince.
Repêchez les feuilles de laurier et posez-les sur une petite assiette.
Jetez les feuilles de laurier.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Posez le pecorino sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPecorino romano |
| 2 | Pecorino romanoétape 1 |  | Râpez finement dans le bol moyen.⏱ 1 minRésultatPecorino râpé |
| 3 | 40 g | | Ajoutez les pignons.⏱ 5 sRésultatPecorino et pignons de pin |
| 4 | 40 g | | Ajoutez les raisins secs.⏱ 5 sRésultatPecorino, pignons et raisins secs |
| 5 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche.⏱ 5 sRésultatAil |
| 6 | Ailétape 5 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 7 | Gousses d'ail épluchéesétape 6 | | Hachez finement l'ail.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 8 | Ail finement hachéétape 7 | | Raclez l'ail dans le bol.⏱ 5 sRésultatFarce à l'ail |
| 9 | 15 g | | Posez le persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 10 | Persil platétape 9 | | Hachez finement les feuilles et les tiges tendres.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 11 | Persil finement hachéétape 10 | | Ajoutez le persil dans le bol.⏱ 5 sRésultatFarce au persil |
| 12 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez un quart de cuillerée à café de poivre noir.⏱ 5 sRésultatFarce poivrée |
| 13 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel.⏱ 5 sRésultatFarce assaisonnée |
| 14 | 15 ml | | Versez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive en filet.⏱ 5 sRésultatFarce à l'huile |
| 15 | — | | Mélangez jusqu'à ce que le mélange se tienne quand on le presse.⏱ 30 sRésultatFarce des bracioleutilisé à l’étape 31 |
| 16 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 17 | Oignon blancétape 16 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 18 | Oignon blanc coupé en deuxétape 17 | | Hachez finement.⏱ 1 minRésultatOignon haché |
| 19 | Oignon hachéétape 18 | | Mettez l'oignon dans un deuxième bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon haché |
| 20 | 1 pièce | | Posez la carotte sur la planche.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 21 | Carottesétape 20 |  | Épluchez la carotte.⏱ 20 sRésultatCarottes épluchées |
| 22 | Carottes épluchéesétape 21 | | Coupez en petits dés.⏱ 50 sRésultatCarotte finement hachée |
| 23 | Carotte finement hachéeétape 22 | | Ajoutez à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et carotte |
| 24 | 1 pièce | | Posez le céleri sur la planche.⏱ 5 sRésultatBranche de céleri |
| 25 | Branche de céleriétape 24 | | Hachez finement.⏱ 40 sRésultatCéleri haché |
| 26 | Céleri hachéétape 25 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 5 sRésultatLégumes du soffrittoutilisé à l’étape 40 |
| 27 | 800 g | | Posez le bœuf, en 4 tranches fines et larges de tende de tranche ou de gîte à la noix, sur la planche entre deux feuilles de film alimentaire.⏱ 10 sRésultatBœuf à braiser |
| 28 | Bœuf à braiserétape 27 | | Aplatissez chaque tranche au maillet à une épaisseur régulière de 5 mm, environ 15 × 20 cm.⏱ 2 minRésultatSteaks de bœuf aplatis |
| 29 | Steaks de bœuf aplatisétape 28 | | Retirez le film du dessus et posez les tranches côte à côte sur la plaque de cuisson.⏱ 20 sRésultatSteaks de bœuf aplatis |
| 30 | 80 g | | Posez le prosciutto sur le bœuf, en laissant une bordure de 1 cm.⏱ 30 sRésultatBœuf au prosciutto |
| 31 | Farce des bracioleétape 15 | | Étalez la farce uniformément sur le prosciutto.⏱ 40 sRésultatTranches de bœuf garnies |
| 32 | — | | Roulez serré chaque tranche en partant d'un petit côté.⏱ 1 min 30 sRésultatRoulés de bœuf |
| 33 | — | | Ficelez chaque roulé tous les 3 cm.⏱ 2 minRésultatRoulés de braciole ficelés |
| 34 | 0,25 c. à c. | | Salez légèrement l'extérieur.⏱ 10 sRésultatRoulés de braciole salésutilisé à l’étape 37 |
| 35 | 45 ml | | Versez le reste des cuillerées à soupe d'huile dans la grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 36 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile d'olive chaude |
| 37 | Roulés de braciole salésétape 34 | | Posez les roulés dans la casserole à la pince.⏱ 20 sRésultatRoulés dans l'huile chaude |
| 38 | — | | Saisissez environ 8 minutes, en retournant toutes les deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout.⏱ 8 minRésultatRoulés de braciole saisis |
| 39 | Roulés de braciole saisisétape 38 | | Posez les roulés sur la grande assiette, en laissant la graisse dans la casserole.⏱ 20 sRésultatGraisse de bœufutilisé à l’étape 49 |
| 40 | Légumes du soffrittoétape 26 | | Versez l'oignon, la carotte et le céleri et passez à feu moyen.⏱ 10 sRésultatSoffritto dans la graisse de bœuf |
| Graisse de bœufétape 39 | |||
| 41 | — | | Faites cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit tendre et légèrement doré.⏱ 5 minRésultatSoffritto fondu |
| 42 | 180 ml | | Versez le vin.⏱ 10 sRésultatSoffritto et vin |
| 43 | — | | Laissez bouillonner, en grattant les sucs dorés, jusqu'à réduction de moitié.⏱ 1 min 30 sRésultatBase au vin réduite |
| 44 | 800 g | | Versez les tomates.⏱ 10 sRésultatBase au vin et tomates |
| 45 | — | | Écrasez-les grossièrement contre la paroi de la casserole.⏱ 40 sRésultatSauce de tomates écrasées |
| 46 | 2 pièces | | Glissez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatSauce tomate au laurier |
| 47 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatSauce tomate salée |
| 48 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de poivre.⏱ 5 sRésultatSauce tomate assaisonnée |
| 49 | Roulés de braciole saisisétape 39 | | Remettez les roulés dans la sauce avec le jus resté dans l'assiette.⏱ 20 sRésultatRoulés nichés dans la sauce |
| 50 | — | | Baissez à feu doux et couvrez.⏱ 10 s |
| 51 | — | | Faites braiser à léger frémissement environ 1½ heure, en retournant une fois les roulés à mi-cuisson avec la pince, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement dans le bœuf.⏱ 1 h 30 minRésultatBraciole braisées |
| 52 | — | | Couvercle retiré, posez les roulés sur la planche de service à la pince.⏱ 30 sRésultatRoulés braisés |
| 53 | Sauce des bracioleétape 52 | | Repêchez les feuilles de laurier et posez-les sur une petite assiette.⏱ 20 sRésultatSauce des braciole terminéeutilisé à l’étape 57 |
| 54 | — | | Jetez les feuilles de laurier.⏱ 5 s |
| Temps total | 2 h 3 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 842kcal | |
| 55g | |
| 56g | |
| 17g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 1 713mg |
Roulés de bœuf braisés, farcis d'ail, de persil, de pignons et de pecorino romano, cuits longuement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ce que vous allez faireVous allez préparer une farce de pecorino, de pignons, de raisins secs, d'ail et de persil, hacher un soffritto, puis aplatir de fines tranches de bœuf, les garnir de prosciutto et de farce, les rouler et les ficeler. Les roulés sont saisis et réservés, le soffritto fond dans la même graisse, puis le vin et les tomates sont ajoutés et les roulés braisent doucement environ une heure et demie. Tranchez les roulés en biais et servez-les sur la sauce.
