Le bulgogi de bœuf, ce sont de fines tranches de bœuf marinées dans la sauce soja, le mirin et la poire râpée, puis saisies dans une poêle très chaude avec des oignons et de l'ail caramélisés.
800g
1pièce
6gousses
15g
1pièce
4pièces
80ml
30ml
30ml
40g
1c. à c.
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 6gousses | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 4pièces | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — |
Posez l'entrecôte entière sur l'assiette.
Entrecôte de bœuf · 800 g
Glissez l'assiette au congélateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit assez ferme pour être tranché finement.
Sortez l'assiette de bœuf du congélateur et posez-la sur la planche à découper.
Tranchez l'entrecôte aussi finement que possible, environ 2 à 3 mm, perpendiculairement aux fibres et légèrement en biais.
Épluchez la poire (une nashi ou une Conférence bien mûre) à l'éplucheur, coupez-la en deux et retirez le cœur à la cuillère.
Poire · 1 pièce
Râpez la poire épluchée sur le côté à gros trous de la râpe directement dans le petit bol, en recueillant tout le jus.
Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau pour décoller la peau, puis épluchez-les et jetez les peaux.
Ail · 6 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir une pâte fine.
Grattez la peau du gingembre avec le bord de l'éplucheur.
Gingembre frais · 15 gRâpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe dans un petit bol.
Coupez l'oignon blanc en deux en passant par la racine et retirez la peau sèche.
Oignon blanc · 1 pièceÉmincez finement les moitiés d'oignon épluchées de la pointe à la racine, en fines demi-lunes.
Coupez la base des racines et les extrémités vert foncé flétries des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 piècesRetirez et jetez la couche extérieure dure ou visqueuse de chaque oignon nouveau paré.
Coupez les oignons nouveaux parés légèrement en biais, en tronçons d'environ 4 cm.
Versez la sauce soja dans le grand saladier.
Sauce soja · 80 ml
Ajoutez le mirin dans le saladier.
Mirin · 30 mlAjoutez l'huile de sésame dans le saladier.
Huile de sésame · 30 mlAjoutez la cassonade blonde dans le saladier.
Cassonade blonde · 40 gAjoutez le poivre noir moulu dans le saladier.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Raclez toute la poire râpée et son jus dans le saladier.
Ajoutez le gingembre râpé dans le saladier.
Ajoutez l'ail haché dans le saladier.
Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et la marinade homogène.
Ajoutez l'oignon blanc finement émincé à la marinade.
Ajoutez les oignons nouveaux coupés à la marinade.
Ajoutez l'entrecôte finement tranchée à la marinade.
Retournez et mélangez soigneusement le bœuf et les légumes à la pince jusqu'à ce que chaque tranche soit bien enrobée de marinade.
Posez une feuille de film alimentaire directement au contact du bœuf et fermez le saladier.
Mettez le saladier couvert au réfrigérateur pour faire mariner.
Laissez mariner le bœuf au réfrigérateur au moins 2 heures et pas plus de 8 ; plus l'entrecôte attend, plus la poire ramollit les fines tranches.
Sortez le bœuf mariné du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.
Posez la grande poêle sur feu maximal et laissez-la devenir très chaude : une goutte d'eau doit s'évaporer au contact.
Posez un tiers du bœuf mariné et des légumes dans la poêle chaude, en une seule couche bien étalée.
Faites sauter, en remuant souvent à la pince, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit caramélisé avec des bords légèrement grillés ; faites cuire les deux autres tiers de la même façon, en gardant chaque fournée au chaud.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Posez l'entrecôte entière sur l'assiette.⏱ 5 sRésultatEntrecôte de bœuf |
| 2 | — | | Glissez l'assiette au congélateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit assez ferme pour être tranché finement.⏱ 30 minRésultatEntrecôte de bœuf |
| 3 | — | | Sortez l'assiette de bœuf du congélateur et posez-la sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatEntrecôte de bœuf |
| 4 | — | | Tranchez l'entrecôte aussi finement que possible, environ 2 à 3 mm, perpendiculairement aux fibres et légèrement en biais.⏱ 2 minRésultatEntrecôte de bœuf finement tranchéeutilisé à l’étape 27 |
| 5 | 1 pièce | | Épluchez la poire (une nashi ou une Conférence bien mûre) à l'éplucheur, coupez-la en deux et retirez le cœur à la cuillère.⏱ 30 sRésultatPoire épluchée |
| 6 | Poire épluchéeétape 5 | | Râpez la poire épluchée sur le côté à gros trous de la râpe directement dans le petit bol, en recueillant tout le jus.⏱ 30 sRésultatPoire râpéeutilisé à l’étape 21 |
| 7 | 6 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau pour décoller la peau, puis épluchez-les et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 8 | Gousses d'ail épluchéesétape 7 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir une pâte fine.⏱ 45 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 23 |
| 9 | 15 g | | Grattez la peau du gingembre avec le bord de l'éplucheur.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 10 | Gingembre frais épluchéétape 9 | | Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe dans un petit bol.⏱ 20 sRésultatGingembre râpéutilisé à l’étape 22 |
| 11 | 1 pièce | | Coupez l'oignon blanc en deux en passant par la racine et retirez la peau sèche.⏱ 15 sRésultatOignon épluché |
| 12 | Oignon épluchéétape 11 | | Émincez finement les moitiés d'oignon épluchées de la pointe à la racine, en fines demi-lunes.⏱ 40 sRésultatOignons finement émincésutilisé à l’étape 25 |
| 13 | 4 pièces | | Coupez la base des racines et les extrémités vert foncé flétries des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 14 | Oignons nouveaux parésétape 13 | | Retirez et jetez la couche extérieure dure ou visqueuse de chaque oignon nouveau paré.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 15 | Oignons nouveaux épluchésétape 14 | | Coupez les oignons nouveaux parés légèrement en biais, en tronçons d'environ 4 cm.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 26 |
| 16 | 80 ml | | Versez la sauce soja dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatSauce soja |
| 17 | 30 ml | | Ajoutez le mirin dans le saladier.⏱ 5 sRésultatSauce soja et mirin |
| 18 | 30 ml | | Ajoutez l'huile de sésame dans le saladier.⏱ 5 sRésultatSauce soja, mirin et huile de sésame |
| 19 | 40 g | | Ajoutez la cassonade blonde dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja et mirin |
| 20 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja et mirin |
| 21 | Poire râpéeétape 6 | | Raclez toute la poire râpée et son jus dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de poire râpée et sauce soja |
| 22 | Gingembre râpéétape 10 | | Ajoutez le gingembre râpé dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre râpé et poire râpée |
| 23 | Ail finement hachéétape 8 | | Ajoutez l'ail haché dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et gingembre râpé |
| 24 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et la marinade homogène.⏱ 20 sRésultatMarinade à bulgogi |
| 25 | Oignons finement émincésétape 12 | | Ajoutez l'oignon blanc finement émincé à la marinade.⏱ 10 sRésultatOignons finement émincés et marinade à bulgogi |
| 26 | Oignons nouveaux émincésétape 15 | | Ajoutez les oignons nouveaux coupés à la marinade.⏱ 10 sRésultatOignons nouveaux émincés, oignons finement émincés et marinade à bulgogi |
| 27 | Entrecôte de bœuf finement tranchéeétape 4 | | Ajoutez l'entrecôte finement tranchée à la marinade.⏱ 10 sRésultatMélange de oignons nouveaux émincés et oignons finement émincés |
| 28 | — | | Retournez et mélangez soigneusement le bœuf et les légumes à la pince jusqu'à ce que chaque tranche soit bien enrobée de marinade.⏱ 1 minRésultatBœuf bulgogi mariné |
| 29 | — | | Posez une feuille de film alimentaire directement au contact du bœuf et fermez le saladier.⏱ 10 s |
| 30 | — | | Mettez le saladier couvert au réfrigérateur pour faire mariner.⏱ 10 sRésultatBœuf bulgogi mariné |
| 31 | — | | Laissez mariner le bœuf au réfrigérateur au moins 2 heures et pas plus de 8 ; plus l'entrecôte attend, plus la poire ramollit les fines tranches.⏱ 2 hRésultatBœuf bulgogi mariné |
| 32 | — | | Sortez le bœuf mariné du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.⏱ 10 sRésultatBœuf bulgogi marinéutilisé à l’étape 34 |
| 33 | — | | Posez la grande poêle sur feu maximal et laissez-la devenir très chaude : une goutte d'eau doit s'évaporer au contact.⏱ 1 min 30 s |
| 34 | Bœuf bulgogi marinéétape 32 | | Posez un tiers du bœuf mariné et des légumes dans la poêle chaude, en une seule couche bien étalée.⏱ 10 sRésultatBœuf bulgogi mariné |
| 35 | — | | Faites sauter, en remuant souvent à la pince, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit caramélisé avec des bords légèrement grillés ; faites cuire les deux autres tiers de la même façon, en gardant chaque fournée au chaud.⏱ 12 minRésultatBœuf bulgogi sauté |
| Temps total | 2 h 48 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 766kcal | |
| 54g | |
| 52g | |
| 19g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 1 362mg |
Le bulgogi de bœuf, ce sont de fines tranches de bœuf marinées dans la sauce soja, le mirin et la poire râpée, puis saisies dans une poêle très chaude avec des oignons et de l'ail caramélisés.
Ce que vous allez faireVous allez congeler le bœuf pour le raffermir afin de le trancher finement, puis préparer une marinade en râpant la poire et le gingembre, en hachant l'ail et en les mélangeant à la sauce soja, au mirin, à l'huile de sésame, au sucre et au poivre. Ajoutez les oignons émincés, les oignons nouveaux et le bœuf, puis laissez au réfrigérateur au moins 2 heures. Enfin, saisissez le bœuf mariné et les légumes dans une poêle très chaude jusqu'à ce qu'ils caramélisent, par fournées pour ne pas surcharger.
