Chaussons croustillants garnis de bœuf haché épicé, d'olives vertes et de tomate, avec une pâte au beurre et au vinaigre.
pour fariner410g
2c. à c.
120g
4pièces
100ml
1c. à c.
2c. à s.
1pièce
3gousses
60g
1pièce
500g
1,5c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
2c. à s.
80ml
0,5c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 410g | pour fariner | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 2c. à s. | — | — | |
| 8 | | 1pièce | — | — | |
| 9 | | 3gousses | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 1pièce | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — | |
| 16 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 17 | | 2c. à s. | — | — | |
| 18 | | 80ml | — | — | |
| 19 | | 0,5c. à c. | — | — |
Mesurez la farine de blé dans le grand saladier.
Farine de blé · 400 g
Ajoutez le sel à la farine et mélangez brièvement.
Sel · 1,5 c. à c.
Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez-le à la farine salée.
Beurre doux · 120 gDu bout des doigts, sablez le beurre avec la farine, en soulevant et en émiettant au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une chapelure grossière sans gros morceaux de beurre.
Cassez l'œuf dans le petit bol, en jetant la coquille.
Œuf · 1 pièce
Fouettez vivement l'œuf jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient bien mélangés.
Versez l'eau froide sur l'œuf battu.
Eau froide · 100 mlAjoutez le vinaigre de vin blanc à l'œuf et à l'eau et mélangez.
Vinaigre de vin blanc · 1 c. à c.Versez le mélange œuf-eau sur le mélange sableux farine-beurre.
Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière et irrégulière.
Renversez la pâte grossière sur un plan de travail propre.
Pétrissez fermement la pâte avec la paume, en poussant et en repliant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et ne colle plus, environ 2 minutes.
Façonnez la pâte lisse en boule et mettez-la dans le grand saladier.
Couvrez bien le saladier de film alimentaire.
Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.
Laissez la pâte reposer au réfrigérateur 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et détendue.
Sortez le saladier de pâte froide du réfrigérateur.
Versez l'huile d'olive dans la grande poêle et posez-la sur feu moyen.
Huile d'olive douce · 2 c. à s.
Épluchez l'oignon jaune et jetez la peau sèche.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez l'oignon jaune épluché en petits dés réguliers.
Ajoutez l'oignon jaune en dés dans l'huile d'olive de la poêle.
Épluchez les gousses d'ail et jetez les peaux.
Gousse d'ail · 3 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées au couteau de chef.
Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.
Versez les olives vertes sur la planche à découper.
Olives vertes · 60 gHachez grossièrement les olives vertes en petits morceaux.
Mettez les olives vertes hachées dans un petit bol et réservez.
Mettez les œufs dans la petite casserole et couvrez-les d'eau froide.
Œuf · 2 pièces
Portez l'eau à ébullition à feu vif et faites cuire les œufs 10 minutes pour qu'ils soient durs, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour les refroidir avant de les écaler.
Écalez les œufs durs et posez-les sur la planche à découper.
Hachez les œufs durs en petits morceaux grossiers.
Mettez les œufs durs hachés dans un bol moyen et réservez.
Tenez le poivron rouge sous l'eau froide courante et rincez-le soigneusement.
Poivron rouge · 1 pièce
Posez le poivron rouge rincé sur la planche à découper.
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et la queue, et coupez la chair en petits dés réguliers.
Ajoutez le poivron rouge en dés à l'oignon jaune et à l'huile d'olive dans la poêle.
Faites revenir l'oignon jaune et le poivron rouge à feu moyen, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à colorer.
Ajoutez l'ail haché à l'oignon et au poivron fondus dans la poêle.
Faites revenir le tout ensemble, sans cesser de remuer, 1 minute, jusqu'à ce que l'ail embaume.
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle, en l'émiettant à la cuillère en bois.
Bœuf haché · 500 gFaites revenir le bœuf haché avec les légumes à feu moyen-vif, en remuant et en défaisant les paquets, environ 7 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée partout. Vérifiez la viande à plusieurs endroits avec un thermomètre, la pointe enfoncée dans la viande sans toucher la poêle : chaque mesure doit indiquer 71 °C.
Saupoudrez le paprika fumé sur le bœuf haché doré et mélangez pour l'enrober.
Paprika fumé · 1,5 c. à c.Ajoutez le cumin moulu au bœuf épicé et mélangez.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez l'origan séché au bœuf épicé et mélangez.
Origan séché · 1 c. à c.Ajoutez le piment en flocons au mélange de bœuf haché et de poivron rouge et mélangez.
Piment en flocons · 0,5 c. à c.Faites revenir la garniture au bœuf épicée, sans cesser de remuer, 1 minute pour torréfier les épices.
Ajoutez le concentré de tomate au bœuf épicé et mélangez bien pour tout enrober.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Versez le bouillon de bœuf sur le mélange de bœuf haché et de concentré de tomate et mélangez.
Bouillon de bœuf · 80 mlLaissez mijoter la base de garniture bœuf-tomate à feu moyen-doux environ 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que le mélange soit épais.
Ajoutez le sel à la garniture au bœuf réduite et mélangez.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir à la garniture au bœuf réduite et mélangez.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez les olives vertes hachées à la garniture assaisonnée et mélangez.
Ajoutez les œufs durs hachés au mélange de bœuf haché et de bouillon et incorporez-les délicatement à la garniture.
Étalez la garniture au bœuf, aux olives et aux œufs sur une grande assiette pour l'aider à refroidir vite.
Mettez l'assiette de garniture au réfrigérateur.
Laissez la garniture au réfrigérateur au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
Sortez la garniture froide du réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200 °C.
Chemisez la première plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson.
Chemisez la seconde plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson.
Renversez la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné.
Farine de blé · 10 gPâte réfrigérée · étape 17Divisez la pâte froide en 12 portions égales et roulez chacune en boule lisse.
Abaissez chaque portion de pâte au rouleau en un disque fin d'environ 15 cm de diamètre.
Déposez une bonne cuillerée à soupe de garniture froide au centre de chaque disque de pâte, en laissant une bordure libre tout autour.
Repliez chaque disque garni en deux sur la garniture pour former une demi-lune, en pressant fermement les bords pour fermer.
Ourlez le bord de chaque empanada en repliant et en pressant la bordure de pâte en une série de plis qui se chevauchent, avec les doigts, pour la fermer complètement.
Posez les empanadas fermées sur les plaques chemisées, en les espaçant.
Cassez l'œuf restant dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette.
Œuf · 1 pièce
Badigeonnez généreusement le dessus de chaque empanada de dorure à l'œuf pour lui donner un glaçage bien doré.
Mettez au four les plaques d'empanadas dorées à l'œuf.
Faites cuire les empanadas environ 23 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la pâte soit cuite et croustillante.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement les plaques du four.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Mesurez la farine de blé dans le grand saladier.⏱ 15 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le sel à la farine et mélangez brièvement.⏱ 10 sRésultatFarine de blé et sel |
| 3 | 120 g | | Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez-le à la farine salée.⏱ 30 sRésultatFarine de blé, sel et beurre doux |
| 4 | — | | Du bout des doigts, sablez le beurre avec la farine, en soulevant et en émiettant au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une chapelure grossière sans gros morceaux de beurre.⏱ 3 minRésultatMélange sableux pour pâte |
| 5 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le petit bol, en jetant la coquille.⏱ 20 sRésultatŒuf |
| 6 | — | | Fouettez vivement l'œuf jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient bien mélangés.⏱ 30 sRésultatŒufs battus |
| 7 | 100 ml | | Versez l'eau froide sur l'œuf battu.⏱ 15 sRésultatŒufs battus et eau froide |
| 8 | 1 c. à c. | | Ajoutez le vinaigre de vin blanc à l'œuf et à l'eau et mélangez.⏱ 15 sRésultatŒuf et mélange à l'eau |
| 9 | Œuf et mélange à l'eauétape 8 | | Versez le mélange œuf-eau sur le mélange sableux farine-beurre.⏱ 20 sRésultatŒuf, mélange à l'eau et mélange sableux pour pâte |
| 10 | — | | Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière et irrégulière.⏱ 1 minRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 11 | Pâte grossièrement amalgaméeétape 10 | | Renversez la pâte grossière sur un plan de travail propre.⏱ 30 sRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 12 | — | | Pétrissez fermement la pâte avec la paume, en poussant et en repliant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et ne colle plus, environ 2 minutes.⏱ 2 minRésultatPâte lisse |
| 13 | Pâte lisseétape 12 | | Façonnez la pâte lisse en boule et mettez-la dans le grand saladier.⏱ 30 sRésultatPâte lisse |
| 14 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 1 min |
| 15 | — | | Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte lisse |
| 16 | — | | Laissez la pâte reposer au réfrigérateur 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et détendue.⏱ 30 minRésultatPâte réfrigérée |
| 17 | — | | Sortez le saladier de pâte froide du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte réfrigéréeutilisé à l’étape 61 |
| 18 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la grande poêle et posez-la sur feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile d'olive douce |
| 19 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon jaune et jetez la peau sèche.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 20 | Oignon jaune épluchéétape 19 | | Coupez l'oignon jaune épluché en petits dés réguliers.⏱ 2 minRésultatOignon jaune en dés |
| 21 | Oignon jaune en désétape 20 | | Ajoutez l'oignon jaune en dés dans l'huile d'olive de la poêle.⏱ 20 sRésultatOignon jaune en dés et huile d'olive douce |
| 22 | 3 gousses | | Épluchez les gousses d'ail et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 23 | Gousses d'ail épluchéesétape 22 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées au couteau de chef.⏱ 1 minRésultatAil finement haché |
| 24 | Ail finement hachéétape 23 | | Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 38 |
| 25 | 60 g | | Versez les olives vertes sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatOlives vertes |
| 26 | Olives vertesétape 25 | | Hachez grossièrement les olives vertes en petits morceaux.⏱ 1 minRésultatOlives vertes grossièrement hachées |
| 27 | Olives vertes grossièrement hachéesétape 26 | | Mettez les olives vertes hachées dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatOlives vertes grossièrement hachéesutilisé à l’étape 52 |
| 28 | 2 pièces | | Mettez les œufs dans la petite casserole et couvrez-les d'eau froide.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 29 | — | | Portez l'eau à ébullition à feu vif et faites cuire les œufs 10 minutes pour qu'ils soient durs, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour les refroidir avant de les écaler.⏱ 12 minRésultatŒufs durs |
| 30 | — | | Écalez les œufs durs et posez-les sur la planche à découper.⏱ 15 sRésultatŒufs durs |
| 31 | — | | Hachez les œufs durs en petits morceaux grossiers.⏱ 1 minRésultatŒufs durs grossièrement hachés |
| 32 | Œufs durs grossièrement hachésétape 31 | | Mettez les œufs durs hachés dans un bol moyen et réservez.⏱ 10 sRésultatŒufs durs grossièrement hachésutilisé à l’étape 53 |
| 33 | 1 pièce | | Tenez le poivron rouge sous l'eau froide courante et rincez-le soigneusement.⏱ 30 sRésultatPoivron rouge rincé |
| 34 | — | | Posez le poivron rouge rincé sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPoivron rouge prêt à émincer |
| 35 | — | | Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et la queue, et coupez la chair en petits dés réguliers.⏱ 2 minRésultatPoivron jaune en dés |
| 36 | Poivron jaune en désétape 35 | | Ajoutez le poivron rouge en dés à l'oignon jaune et à l'huile d'olive dans la poêle.⏱ 20 sRésultatOignon jaune en dés, huile d'olive douce et poivron jaune en dés |
| 37 | — | | Faites revenir l'oignon jaune et le poivron rouge à feu moyen, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à colorer.⏱ 8 minRésultatOignon fondu et poivron rouge |
| 38 | Ail finement hachéétape 24 | | Ajoutez l'ail haché à l'oignon et au poivron fondus dans la poêle.⏱ 15 sRésultatOignon fondu, poivron rouge et ail finement haché |
| 39 | — | | Faites revenir le tout ensemble, sans cesser de remuer, 1 minute, jusqu'à ce que l'ail embaume.⏱ 1 minRésultatLégumes fondus parfumés |
| 40 | 500 g | | Ajoutez le bœuf haché dans la poêle, en l'émiettant à la cuillère en bois.⏱ 30 sRésultatLégumes fondus parfumés et bœuf haché |
| 41 | — | | Faites revenir le bœuf haché avec les légumes à feu moyen-vif, en remuant et en défaisant les paquets, environ 7 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée partout. Vérifiez la viande à plusieurs endroits avec un thermomètre, la pointe enfoncée dans la viande sans toucher la poêle : chaque mesure doit indiquer 71 °C.⏱ 7 minRésultatBœuf doré aux légumes |
| 42 | 1,5 c. à c. | | Saupoudrez le paprika fumé sur le bœuf haché doré et mélangez pour l'enrober.⏱ 15 sRésultatBœuf doré aux légumes et paprika fumé |
| 43 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu au bœuf épicé et mélangez.⏱ 15 sRésultatBœuf doré aux légumes, paprika fumé et cumin moulu |
| 44 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'origan séché au bœuf épicé et mélangez.⏱ 15 sRésultatMélange de bœuf doré aux légumes et paprika fumé |
| 45 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment en flocons au mélange de bœuf haché et de poivron rouge et mélangez.⏱ 15 sRésultatMélange de bœuf doré aux légumes et paprika fumé |
| 46 | — | | Faites revenir la garniture au bœuf épicée, sans cesser de remuer, 1 minute pour torréfier les épices.⏱ 1 minRésultatBœuf épicé grillé |
| 47 | 2 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate au bœuf épicé et mélangez bien pour tout enrober.⏱ 15 sRésultatBœuf épicé grillé et concentré de tomate |
| 48 | 80 ml | | Versez le bouillon de bœuf sur le mélange de bœuf haché et de concentré de tomate et mélangez.⏱ 20 sRésultatBœuf épicé grillé, concentré de tomate et bouillon de bœuf |
| 49 | — | | Laissez mijoter la base de garniture bœuf-tomate à feu moyen-doux environ 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que le mélange soit épais.⏱ 6 minRésultatFarce au bœuf réduite |
| 50 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel à la garniture au bœuf réduite et mélangez.⏱ 10 sRésultatFarce au bœuf réduite et sel |
| 51 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir à la garniture au bœuf réduite et mélangez.⏱ 10 sRésultatFarce au bœuf assaisonnée |
| 52 | Olives vertes grossièrement hachéesétape 27 | | Ajoutez les olives vertes hachées à la garniture assaisonnée et mélangez.⏱ 15 sRésultatOlives vertes grossièrement hachées et farce au bœuf assaisonnée |
| 53 | Œufs durs grossièrement hachésétape 32 | | Ajoutez les œufs durs hachés au mélange de bœuf haché et de bouillon et incorporez-les délicatement à la garniture.⏱ 15 sRésultatFarce au bœuf complète |
| 54 | Farce au bœuf complèteétape 53 | Étalez la garniture au bœuf, aux olives et aux œufs sur une grande assiette pour l'aider à refroidir vite.⏱ 30 sRésultatFarce au bœuf complète | |
| 55 | — | | Mettez l'assiette de garniture au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatFarce au bœuf complète |
| 56 | — | Laissez la garniture au réfrigérateur au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.⏱ 20 minRésultatFarce au bœuf refroidie | |
| 57 | — | | Sortez la garniture froide du réfrigérateur.⏱ 10 s |
| 58 | — | | Préchauffez le four à 200 °C.⏱ 10 min |
| 59 | — | | Chemisez la première plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson.⏱ 1 min |
| 60 | — | | Chemisez la seconde plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson.⏱ 1 min |
| 61 | 10 g | | Renversez la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné.⏱ 30 sRésultatPâte réfrigérée |
| Pâte réfrigéréeétape 17 | |||
| 62 | — | | Divisez la pâte froide en 12 portions égales et roulez chacune en boule lisse.⏱ 2 minRésultatPortions de pâte |
| 63 | — | | Abaissez chaque portion de pâte au rouleau en un disque fin d'environ 15 cm de diamètre.⏱ 5 minRésultatDisques de pâte abaissés |
| 64 | — | | Déposez une bonne cuillerée à soupe de garniture froide au centre de chaque disque de pâte, en laissant une bordure libre tout autour.⏱ 3 minRésultatDisques de pâte garnis |
| 65 | — | | Repliez chaque disque garni en deux sur la garniture pour former une demi-lune, en pressant fermement les bords pour fermer.⏱ 2 minRésultatEmpanadas pliées |
| 66 | — | | Ourlez le bord de chaque empanada en repliant et en pressant la bordure de pâte en une série de plis qui se chevauchent, avec les doigts, pour la fermer complètement.⏱ 3 minRésultatEmpanadas soudées |
| 67 | Empanadas soudéesétape 66 | | Posez les empanadas fermées sur les plaques chemisées, en les espaçant.⏱ 1 minRésultatEmpanadas soudées |
| 68 | 1 pièce | | Cassez l'œuf restant dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 69 | Œufétape 68 | | Badigeonnez généreusement le dessus de chaque empanada de dorure à l'œuf pour lui donner un glaçage bien doré.⏱ 2 minRésultatEmpanadas dorées à l'œuf |
| 70 | — | | Mettez au four les plaques d'empanadas dorées à l'œuf.⏱ 10 sRésultatEmpanadas dorées à l'œuf |
| 71 | — | | Faites cuire les empanadas environ 23 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la pâte soit cuite et croustillante.⏱ 23 minRésultatEmpanadas au bœuf cuites |
| 72 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement les plaques du four.⏱ 15 sRésultatEmpanadas au bœuf cuites |
| Temps total | 1 h 27 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 363kcal | |
| 16g | |
| 20g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 538mg |
Chaussons croustillants garnis de bœuf haché épicé, d'olives vertes et de tomate, avec une pâte au beurre et au vinaigre.
Ce que vous allez faireVous allez préparer une pâte au beurre et la mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez une garniture au bœuf avec des olives et des œufs durs. Une fois la garniture refroidie, vous diviserez la pâte en douze portions, les abaisserez finement, les garnirez et plierez chacune en demi-lune, pincerez les bords pour les souder, les badigeonnerez de dorure et les cuirez jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
