Le ho fun au bœuf associe des nouilles de riz plates et élastiques sautées au wok avec du faux-filet tendre, de la sauce d'huître et du vin de Shaoxing : un grand classique cantonais savoureux.
400g
4c. à s.
2c. à s.
0,25c. à c.
2c. à s.
1c. à c.
4pièces
2c. à s.
2c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
800g
2pièces
200g
60ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4c. à s. | — | — | |
| 3 | | 2c. à s. | — | — | |
| 4 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 5 | | 2c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 4pièces | — | — | |
| 8 | | 2c. à s. | — | — | |
| 9 | | 2c. à s. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 2pièces | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Tranchez le faux-filet perpendiculairement aux fibres en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur et 5 cm de long.
Faux-filet de bœuf · 400 g
Mettez les lanières de bœuf dans le bol moyen.
Ajoutez la sauce soja claire au bœuf.
Sauce soja claire · 1 c. à s.Ajoutez le vin de riz Shaoxing au bœuf.
Vin de riz Shaoxing · 1 c. à s.Ajoutez ¼ cuillerée à café (environ 1 g) de bicarbonate de soude au bœuf.
Bicarbonate de soude · 0,25 c. à c.Ajoutez la fécule de maïs au bœuf.
Fécule de maïs · 1 c. à s.Ajoutez le poivre blanc au bœuf.
Poivre blanc · 0,5 c. à c.Mélangez le tout à la cuillère en bois jusqu'à ce que chaque lanière soit enrobée uniformément et que la marinade soit absorbée.
Couvrez et laissez mariner le bœuf au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que le bicarbonate attendrisse la viande.
Coupez les racines et les extrémités fatiguées des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 piècesRetirez du bout du couteau les couches extérieures lâches des oignons nouveaux, en jetant les parures.
Coupez les oignons nouveaux épluchés légèrement en biais en tronçons de 4 cm, en gardant le blanc et le vert ensemble.
Mettez les oignons nouveaux coupés dans le petit bol et réservez.
Mesurez la sauce soja claire dans le petit bol.
Sauce soja claire · 3 c. à s.Ajoutez la sauce soja foncée dans le même bol.
Sauce soja foncée · 2 c. à s.Ajoutez la sauce d'huître dans le bol.
Sauce d'huître · 2 c. à s.Ajoutez le reste du vin de riz Shaoxing dans le bol.
Vin de riz Shaoxing · 1 c. à s.Ajoutez le sucre dans le bol.
Sucre · 1 c. à c.Ajoutez le reste de la fécule de maïs dans le bol.
Fécule de maïs · 1 c. à s.Ajoutez le reste du poivre blanc dans le bol.
Poivre blanc · 0,5 c. à c.Ajoutez l'huile de sésame dans le bol.
Huile de sésame · 1 c. à c.Mélangez le tout jusqu'à ce que la fécule soit complètement dissoute et la sauce lisse.
Mettez les nouilles de riz plates fraîches dans le grand saladier.
Nouilles de riz plates fraîches · 800 g
Séparez délicatement les nouilles avec les doigts, en détachant chaque brin pour qu'elles ne s'agglomèrent pas dans le wok.
Cassez les œufs dans le petit bol, en jetant les coquilles.
Œuf · 2 piècesBattez légèrement les œufs à la fourchette jusqu'à ce que jaunes et blancs soient tout juste mélangés.
Versez les pousses de soja dans la passoire.
Pousses de haricot mungo · 200 g
Rincez les pousses de soja sous l'eau froide courante, puis secouez bien la passoire pour les égoutter.
Versez la moitié de l'huile végétale dans le grand wok et faites-la tourner pour en napper les parois.
Huile végétale · 30 ml
Étalez le bœuf mariné en une seule couche au fond du wok.
Laissez le bœuf sans y toucher 30 secondes, jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis faites-le sauter et saisir encore 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit mais encore juteux.
Posez le bœuf saisi sur l'assiette et réservez, en laissant le jus derrière.
Ajoutez le reste de l'huile végétale dans le wok et faites-la tourner pour en napper les parois.
Huile végétale · 30 mlAjoutez les nouilles de riz séparées dans le wok, en les étalant sur la surface chaude ; un wok d'au moins 35 cm sur votre feu le plus puissant prend les 800 g, sinon faites frire les nouilles en deux fois.
Faites sauter et retournez les nouilles sans arrêt à la pince, en les pressant contre la paroi chaude du wok pour qu'elles prennent couleur et wok hei, environ 90 secondes.
Versez la sauce à sauter sur les nouilles, en raclant bien le bol.
Mélangez les nouilles à la pince pour enrober chaque brin uniformément de sauce foncée et brillante.
Versez les œufs battus dans les espaces entre les nouilles.
Incorporez l'œuf aux nouilles à la cuillère en bois, en tirant et en retournant jusqu'à ce qu'il soit tout juste pris en rubans moelleux et soyeux.
Remettez le bœuf saisi dans le wok.
Ajoutez les pousses de soja égouttées dans le wok.
Ajoutez les oignons nouveaux coupés dans le wok.
Faites sauter vigoureusement le tout à feu maximal 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que les pousses de soja soient tout juste tombées et le bœuf chaud, puis retirez aussitôt le wok du feu.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Tranchez le faux-filet perpendiculairement aux fibres en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur et 5 cm de long.⏱ 1 min 30 sRésultatTranches de bœuf cru très fines |
| 2 | Tranches de bœuf cru très finesétape 1 | | Mettez les lanières de bœuf dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatTranches de bœuf cru très fines |
| 3 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja claire au bœuf.⏱ 5 sRésultatTranches de bœuf cru très fines et sauce soja claire |
| 4 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vin de riz Shaoxing au bœuf.⏱ 5 sRésultatTranches de bœuf cru très fines, sauce soja claire et vin de riz Shaoxing |
| 5 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez ¼ cuillerée à café (environ 1 g) de bicarbonate de soude au bœuf.⏱ 5 sRésultatMélange de tranches de bœuf cru très fines et sauce soja claire |
| 6 | 1 c. à s. | | Ajoutez la fécule de maïs au bœuf.⏱ 5 sRésultatMélange de tranches de bœuf cru très fines et sauce soja claire |
| 7 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc au bœuf.⏱ 5 sRésultatMélange de tranches de bœuf cru très fines et sauce soja claire |
| 8 | — | | Mélangez le tout à la cuillère en bois jusqu'à ce que chaque lanière soit enrobée uniformément et que la marinade soit absorbée.⏱ 30 sRésultatBœuf mariné |
| 9 | — | | Couvrez et laissez mariner le bœuf au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que le bicarbonate attendrisse la viande.⏱ 15 minRésultatMariné et bœuf attendriutilisé à l’étape 30 |
| 10 | 4 pièces | | Coupez les racines et les extrémités fatiguées des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 11 | Oignons nouveaux parésétape 10 | | Retirez du bout du couteau les couches extérieures lâches des oignons nouveaux, en jetant les parures.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 12 | Oignons nouveaux épluchésétape 11 | | Coupez les oignons nouveaux épluchés légèrement en biais en tronçons de 4 cm, en gardant le blanc et le vert ensemble.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 13 | Oignons nouveaux émincésétape 12 | | Mettez les oignons nouveaux coupés dans le petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 42 |
| 14 | 3 c. à s. | | Mesurez la sauce soja claire dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja claire |
| 15 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja foncée dans le même bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja claire et sauce soja foncée |
| 16 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce d'huître dans le bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja claire, sauce soja foncée et sauce d'huître |
| 17 | 1 c. à s. | | Ajoutez le reste du vin de riz Shaoxing dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée |
| 19 | 1 c. à s. | | Ajoutez le reste de la fécule de maïs dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée |
| 20 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du poivre blanc dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée |
| 21 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'huile de sésame dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée |
| 22 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que la fécule soit complètement dissoute et la sauce lisse.⏱ 15 sRésultatSauce à sauterutilisé à l’étape 36 |
| 23 | 800 g | | Mettez les nouilles de riz plates fraîches dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatNouilles de riz plates fraîches |
| 24 | — | | Séparez délicatement les nouilles avec les doigts, en détachant chaque brin pour qu'elles ne s'agglomèrent pas dans le wok.⏱ 1 minRésultatNouilles de riz séparéesutilisé à l’étape 34 |
| 25 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans le petit bol, en jetant les coquilles.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 26 | — | | Battez légèrement les œufs à la fourchette jusqu'à ce que jaunes et blancs soient tout juste mélangés.⏱ 20 sRésultatŒuf battuutilisé à l’étape 38 |
| 27 | 200 g | | Versez les pousses de soja dans la passoire.⏱ 5 sRésultatPousses de haricot mungo |
| 28 | — | | Rincez les pousses de soja sous l'eau froide courante, puis secouez bien la passoire pour les égoutter.⏱ 20 sRésultatPousses de soja rincéesutilisé à l’étape 41 |
| 29 | 30 ml | | Versez la moitié de l'huile végétale dans le grand wok et faites-la tourner pour en napper les parois.⏱ 10 sRésultatHuile végétale |
| 30 | Mariné et bœuf attendriétape 9 | | Étalez le bœuf mariné en une seule couche au fond du wok.⏱ 10 sRésultatHuile végétale, mariné et bœuf attendri |
| 31 | — | | Laissez le bœuf sans y toucher 30 secondes, jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis faites-le sauter et saisir encore 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit mais encore juteux.⏱ 1 minRésultatBœuf saisi |
| 32 | Bœuf saisiétape 31 | | Posez le bœuf saisi sur l'assiette et réservez, en laissant le jus derrière.⏱ 15 sRésultatBœuf saisiutilisé à l’étape 40 |
| 33 | 30 ml | | Ajoutez le reste de l'huile végétale dans le wok et faites-la tourner pour en napper les parois.⏱ 10 sRésultatHuile végétale |
| 34 | Nouilles de riz séparéesétape 24 | | Ajoutez les nouilles de riz séparées dans le wok, en les étalant sur la surface chaude ; un wok d'au moins 35 cm sur votre feu le plus puissant prend les 800 g, sinon faites frire les nouilles en deux fois.⏱ 10 sRésultatHuile végétale et nouilles de riz séparées |
| 35 | — | | Faites sauter et retournez les nouilles sans arrêt à la pince, en les pressant contre la paroi chaude du wok pour qu'elles prennent couleur et wok hei, environ 90 secondes.⏱ 1 min 30 sRésultatNouilles de riz saisies au wok |
| 36 | Sauce à sauterétape 22 | | Versez la sauce à sauter sur les nouilles, en raclant bien le bol.⏱ 10 sRésultatSauce à sauter et nouilles de riz saisies au wok |
| 37 | — | | Mélangez les nouilles à la pince pour enrober chaque brin uniformément de sauce foncée et brillante.⏱ 30 sRésultatNouilles nappées de sauce |
| 38 | Œuf battuétape 26 | | Versez les œufs battus dans les espaces entre les nouilles.⏱ 10 sRésultatŒuf battu et nouilles nappées de sauce |
| 39 | — | | Incorporez l'œuf aux nouilles à la cuillère en bois, en tirant et en retournant jusqu'à ce qu'il soit tout juste pris en rubans moelleux et soyeux.⏱ 30 sRésultatNouilles enrobées d'œuf |
| 40 | Bœuf saisiétape 32 | | Remettez le bœuf saisi dans le wok.⏱ 10 sRésultatNouilles enrobées d'œuf et bœuf saisi |
| 41 | Pousses de soja rincéesétape 28 | | Ajoutez les pousses de soja égouttées dans le wok.⏱ 5 sRésultatNouilles enrobées d'œuf, bœuf saisi et pousses de soja rincées |
| 42 | Oignons nouveaux émincésétape 13 | | Ajoutez les oignons nouveaux coupés dans le wok.⏱ 5 sRésultatMélange de nouilles enrobées d'œuf et bœuf saisi |
| 43 | — | | Faites sauter vigoureusement le tout à feu maximal 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que les pousses de soja soient tout juste tombées et le bœuf chaud, puis retirez aussitôt le wok du feu.⏱ 30 sRésultatHo fun au bœuf |
| Temps total | 23 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 865kcal | |
| 41g | |
| 34g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 2 902mg |
Le ho fun au bœuf associe des nouilles de riz plates et élastiques sautées au wok avec du faux-filet tendre, de la sauce d'huître et du vin de Shaoxing : un grand classique cantonais savoureux.
Ce que vous allez faireVous allez faire mariner des lanières de bœuf dans du bicarbonate de soude au moins 15 minutes pour les attendrir, puis préparer une sauce foncée et séparer les nouilles de riz à la main. Saisissez brièvement le bœuf dans un wok très chaud, puis faites frire les nouilles franchement pour qu'elles colorent avant de les enrober de sauce et d'y incorporer l'œuf battu. Enfin, remettez le bœuf et ajoutez les garnitures fraîches, pousses de soja et oignons nouveaux, en faisant sauter le tout à feu maximal 20 à 30 secondes seulement avant de servir.
