Kefta de bœuf juteuses parfumées d'épices, mijotées dans une sauce tomate acidulée et relevées de persil plat frais.
2pièces
7gousses
45g
500g
2c. à c.
1c. à c.
2,5c. à c.
0,5c. à c.
0,5c. à c.
2c. à c.
0,5c. à c.
2c. à s.
0,5c. à c.
800g
1c. à c.
120ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pièces | — | — | |
| 2 | | 7gousses | — | — | |
| 3 | | 45g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 2c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 2,5c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 2c. à c. | — | — | |
| 11 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 12 | | 2c. à s. | — | — | |
| 13 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — | |
| 16 | | 120ml | — | — |
Posez un oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Râpez grossièrement dans le grand saladier.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez le persil sur la planche.
Persil plat · 30 gAjoutez le persil dans le saladier.
Ajoutez le bœuf haché.
Bœuf haché · 500 gAjoutez le cumin moulu.
Cumin moulu · 2 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le paprika fumé.
Paprika fumé · 1,5 c. à c.Ajoutez la cannelle moulue.
Cannelle moulue · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu.
Piment de la Jamaïque moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel.
Sel fin · 1 c. à c.Ajoutez une demi-cuillerée à café de poivre.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Mélangez à la cuillère en bois une minute ou deux, jusqu'à ce que ce soit homogène et légèrement collant.
Avec les mains mouillées, façonnez 16 petits boudins dodus et posez-les sur la plaque.
Mettez la plaque au réfrigérateur.
Laissez au frais 20 minutes pour qu'elles gardent leur forme.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièceCoupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Versez l'huile dans la grande sauteuse.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez les kefta en une seule couche.
Faites dorer environ 6 minutes, en retournant, jusqu'à ce qu'elles soient colorées partout ; la cuisson se terminera dans la sauce.
Ajoutez la seconde cuillerée à soupe d'huile et passez à feu moyen.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.Graisse des kefta · étape 36Ajoutez l'oignon et l'ail.
Faites cuire environ 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre et doré.
Ajoutez le paprika fumé.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez le piment en flocons.
Piment en flocons · 0,5 c. à c.Remuez 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.
Versez les tomates concassées.
Tomates concassées en conserve · 800 gAjoutez le sucre.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Versez l'eau.
Eau · 120 mlAjoutez le reste du sel.
Sel fin · 1 c. à c.Laissez mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissi.
Remettez les kefta et leur jus dans la sauce.
Couvrez et baissez à feu doux.
Laissez mijoter environ 15 minutes, en retournant une fois les kefta, jusqu'à ce que le centre de la plus grosse indique 71 °C au thermomètre.
Posez le reste du persil sur la planche.
Persil plat · 15 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Posez un oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 2 | Oignon jauneétape 1 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 3 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 2 | | Râpez grossièrement dans le grand saladier.⏱ 1 minRésultatOignon râpé |
| 4 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 5 | Gousse d'ailétape 4 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Hachez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil haché |
| 7 | Ail hachéétape 6 | | Ajoutez l'ail à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et ail |
| 8 | 30 g | | Posez le persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 9 | Persil platétape 8 | | Hachez finement les feuilles.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 10 | Persil finement hachéétape 9 | | Ajoutez le persil dans le saladier.⏱ 5 sRésultatBase de kefta |
| 11 | 500 g | | Ajoutez le bœuf haché.⏱ 10 sRésultatBase de kefta et viande hachée |
| 12 | 2 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta au cumin |
| 13 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta à la coriandre |
| 14 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta au paprika fumé |
| 15 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la cannelle moulue.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta à la cannelle |
| 16 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta au piment de la Jamaïque |
| 17 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta salé |
| 18 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de poivre.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta assaisonné |
| 19 | — | | Mélangez à la cuillère en bois une minute ou deux, jusqu'à ce que ce soit homogène et légèrement collant.⏱ 1 min 30 sRésultatMélange à kefta |
| 20 | Mélange à keftaétape 19 | Avec les mains mouillées, façonnez 16 petits boudins dodus et posez-les sur la plaque. → En 16 portions égales⏱ 5 minRésultatKefta façonnées | |
| 21 | — | | Mettez la plaque au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatKefta façonnées |
| 22 | — | Laissez au frais 20 minutes pour qu'elles gardent leur forme.⏱ 20 minRésultatKefta refroidies | |
| 23 | — | | Sortez la plaque du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatKefta refroidiesutilisé à l’étape 34 |
| 24 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 25 | Oignon jauneétape 24 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 26 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 25 | | Coupez en petits dés.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon en dés |
| 27 | Oignon en désétape 26 |  | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon en dés |
| 28 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 29 | Gousse d'ailétape 28 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 30 | Gousses d'ail épluchéesétape 29 | | Hachez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil haché |
| 31 | Ail hachéétape 30 | | Ajoutez l'ail à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et ail pour la sauceutilisé à l’étape 38 |
| 32 | 1 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande sauteuse.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 33 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 34 | Kefta refroidiesétape 23 | | Ajoutez les kefta en une seule couche.⏱ 30 sRésultatKefta en friture |
| 35 | — | | Faites dorer environ 6 minutes, en retournant, jusqu'à ce qu'elles soient colorées partout ; la cuisson se terminera dans la sauce.⏱ 6 minRésultatKefta dorées |
| 36 | Kefta doréesétape 35 |  | Posez-les sur l'assiette.⏱ 20 sRésultatGraisse des keftautilisé à l’étape 48 |
| 37 | 1 c. à s. | | Ajoutez la seconde cuillerée à soupe d'huile et passez à feu moyen.⏱ 5 sRésultatMatière grasse et huile |
| Graisse des keftaétape 36 | |||
| 38 | Oignon et ail pour la sauceétape 31 | | Ajoutez l'oignon et l'ail.⏱ 10 sRésultatOignon et ail dans l'huile |
| 39 | — | | Faites cuire environ 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre et doré.⏱ 7 minRésultatBase d'oignon fondu |
| 40 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé.⏱ 5 sRésultatBase de sauce au paprika fumé |
| 41 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment en flocons.⏱ 5 sRésultatBase de sauce au piment en flocons |
| 42 | — | | Remuez 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.⏱ 30 sRésultatBase d'oignon épicée |
| 43 | 800 g | | Versez les tomates concassées.⏱ 10 sRésultatTomates épicées |
| 44 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre.⏱ 5 sRésultatTomates sucrées |
| 45 | 120 ml | | Versez l'eau.⏱ 5 sRésultatTomates détendues |
| 46 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatSauce tomate assaisonnée |
| 47 | — | | Laissez mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissi.⏱ 10 minRésultatSauce tomate |
| 48 | Kefta doréesétape 36 | | Remettez les kefta et leur jus dans la sauce.⏱ 20 sRésultatKefta et sauce |
| 49 | — | | Couvrez et baissez à feu doux.⏱ 10 s |
| 50 | — | | Laissez mijoter environ 15 minutes, en retournant une fois les kefta, jusqu'à ce que le centre de la plus grosse indique 71 °C au thermomètre.⏱ 15 minRésultatKefta à la sauce tomateutilisé à l’étape 53 |
| 51 | 15 g | | Posez le reste du persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 52 | Persil platétape 51 | | Hachez grossièrement.⏱ 30 sRésultatPersil grossièrement hachéutilisé à l’étape 54 |
| Temps total | 1 h 18 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 467kcal | |
| 34g | |
| 30g | |
| 10g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 1 551mg |
Kefta de bœuf juteuses parfumées d'épices, mijotées dans une sauce tomate acidulée et relevées de persil plat frais.
Ce que vous allez faireVous allez mélanger le bœuf haché avec l'oignon râpé, l'ail, le persil et des épices chaudes, en façonner 16 kefta et les mettre au frais. Faites-les dorer dans une sauteuse, préparez une sauce tomate fumée dans la même poêle, puis remettez les kefta et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
