Rendang de bœuf : bœuf mijoté longuement dans la noix de coco grillée et la pâte de tamarin avec du galanga, pour un curry indonésien riche et caramélisé.
8pièces
250ml
6pièces
4gousses
30g
3pièces
1c. à c.
800g
2c. à s.
400ml
1c. à s.
15g
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8pièces | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 6pièces | — | — | |
| 4 | | 4gousses | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 3pièces | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2c. à s. | — | — | |
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | 6pièces | — | — | ||
| 12 | | 1c. à s. | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | 40g | — | — |
Mettez les piments rouges séchés (environ 10 g ; du Cachemire pour un rendang plus doux, piments oiseau pour un rendang piquant) dans le petit bol.
Piments rouges séchés · 8 pièces
Versez de l'eau tout juste bouillie sur les piments jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.
Eau · 250 mlLaissez tremper les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples.
Posez les échalotes sur la planche à découper.
Échalotes · 6 pièces
Épluchez les échalotes, en jetant les peaux sèches.
Hachez grossièrement les échalotes épluchées en gros morceaux.
Raclez les échalotes hachées dans un petit bol et réservez.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 4 goussesÉcrasez chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Ajoutez les gousses d'ail épluchées dans le bol avec les échalotes.
Posez le galanga sur la planche à découper.
Galanga · 30 gGrattez la peau du galanga avec un éplucheur ou le bord d'une cuillère.
Hachez grossièrement le galanga épluché en petits morceaux.
Ajoutez le galanga haché dans le bol avec les échalotes et l'ail.
Posez les tiges de citronnelle sur la planche à découper.
Tige de citronnelle · 3 piècesCoupez la base sèche et les feuilles vertes dures du haut, en ne gardant que le cœur pâle et tendre de chaque tige.
Émincez les tiges de citronnelle parées en fines rondelles.
Ajoutez la citronnelle émincée dans le bol avec les autres ingrédients de la pâte.
Sortez les piments trempés de l'eau et posez-les sur la planche, en jetant l'eau de trempage.
Hachez grossièrement les piments ramollis.
Ajoutez les piments trempés hachés dans le bol avec tous les autres ingrédients de la pâte.
Ajoutez le curcuma moulu dans le bol.
Curcuma moulu · 1 c. à c.Versez tout le contenu du bol dans un robot de cuisine et mixez en une pâte lisse et épaisse, en raclant les parois au besoin.
Posez le bœuf à braiser sur la planche à découper.
Bœuf à braiser · 800 gCoupez le bœuf à braiser en cubes d'environ 4 cm.
Versez l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais.
Huile végétale · 2 c. à s.
Posez la casserole sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Raclez la pâte d'épices dans l'huile chaude.
Faites frire la pâte, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle fonce, embaume fortement et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
Ajoutez les cubes de bœuf dans la casserole avec la pâte frite.
Mélangez le bœuf à la pâte jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Versez le lait de coco dans la casserole.
Lait de coco · 400 mlAjoutez les feuilles de combava dans la casserole, en les enfonçant sous le liquide.
Incorporez la pâte de tamarin.
Pâte de tamarin · 1 c. à s.Ajoutez le sucre de palme, en le cassant si besoin.
Sucre de palme · 15 gSalez.
Sel · 1 c. à c.Mélangez le tout pour que le sucre se dissolve et que tous les ingrédients soient bien répartis.
Portez la casserole à pleine ébullition, puis baissez aussitôt le feu.
Laissez mijoter le rendang à découvert à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, laissant une sauce très épaisse.
Incorporez la noix de coco râpée grillée (kerisik).
Poursuivez la cuisson à feu doux à moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait complètement réduit et que le bœuf soit enrobé d'une pâte foncée, presque sèche et collante ; la matière grasse commence alors à faire frire le bœuf dans l'huile restante.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 pièces | | Mettez les piments rouges séchés (environ 10 g ; du Cachemire pour un rendang plus doux, piments oiseau pour un rendang piquant) dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatPiments rouges séchés |
| 2 | 250 ml | | Versez de l'eau tout juste bouillie sur les piments jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.⏱ 10 sRésultatPiments dans l'eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples.⏱ 15 minRésultatPiments réhydratés |
| 4 | 6 pièces | | Posez les échalotes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatÉchalotes |
| 5 | Échalotesétape 4 | | Épluchez les échalotes, en jetant les peaux sèches.⏱ 30 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 6 | Échalotes épluchéesétape 5 | | Hachez grossièrement les échalotes épluchées en gros morceaux.⏱ 30 sRésultatÉchalotes grossièrement hachées |
| 7 | Échalotes grossièrement hachéesétape 6 | | Raclez les échalotes hachées dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatÉchalotes grossièrement hachées |
| 8 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 9 | Ailétape 8 | | Écrasez chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 10 | Gousses d'ail épluchéesétape 9 | | Ajoutez les gousses d'ail épluchées dans le bol avec les échalotes.⏱ 5 sRésultatÉchalotes grossièrement hachées et gousses d'ail épluchées |
| 11 | 30 g | | Posez le galanga sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGalanga |
| 12 | Galangaétape 11 | | Grattez la peau du galanga avec un éplucheur ou le bord d'une cuillère.⏱ 20 sRésultatGalanga épluché |
| 13 | Galanga épluchéétape 12 | | Hachez grossièrement le galanga épluché en petits morceaux.⏱ 30 sRésultatGalanga grossièrement haché |
| 14 | Galanga grossièrement hachéétape 13 | | Ajoutez le galanga haché dans le bol avec les échalotes et l'ail.⏱ 5 sRésultatGalanga grossièrement haché, échalotes grossièrement hachées et gousses d'ail épluchées |
| 15 | 3 pièces | | Posez les tiges de citronnelle sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatTige de citronnelle |
| 16 | Tige de citronnelleétape 15 | | Coupez la base sèche et les feuilles vertes dures du haut, en ne gardant que le cœur pâle et tendre de chaque tige.⏱ 20 sRésultatCitronnelle parée |
| 17 | Citronnelle paréeétape 16 | | Émincez les tiges de citronnelle parées en fines rondelles.⏱ 30 sRésultatCitronnelle émincée |
| 18 | Citronnelle émincéeétape 17 | | Ajoutez la citronnelle émincée dans le bol avec les autres ingrédients de la pâte.⏱ 5 sRésultatMélange de citronnelle émincée et galanga grossièrement hachéutilisé à l’étape 21 |
| 19 | — | | Sortez les piments trempés de l'eau et posez-les sur la planche, en jetant l'eau de trempage.⏱ 10 sRésultatPiments réhydratés |
| 20 | — | | Hachez grossièrement les piments ramollis.⏱ 20 sRésultatPiments grossièrement hachés |
| 21 | Citronnelle émincée, galanga grossièrement haché, échalotes grossièrement hachées et gousses d'ail épluchéesétape 18 | | Ajoutez les piments trempés hachés dans le bol avec tous les autres ingrédients de la pâte.⏱ 5 sRésultatMélange de piments grossièrement hachés et citronnelle émincée |
| Piments grossièrement hachésétape 20 | |||
| 22 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de piments grossièrement hachés et citronnelle émincée |
| 23 | Piments grossièrement hachés, citronnelle émincée, galanga grossièrement haché, échalotes grossièrement hachées, gousses d'ail épluchées et curcuma mouluétape 22 | | Versez tout le contenu du bol dans un robot de cuisine et mixez en une pâte lisse et épaisse, en raclant les parois au besoin.⏱ 1 minRésultatPâte d'épices pour rendangutilisé à l’étape 28 |
| 24 | 800 g | | Posez le bœuf à braiser sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatBœuf à braiser |
| 25 | Bœuf à braiserétape 24 | | Coupez le bœuf à braiser en cubes d'environ 4 cm.⏱ 1 min 30 sRésultatCubes de bœufutilisé à l’étape 30 |
| 26 | 2 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 27 | — | | Posez la casserole sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 28 | Pâte d'épices pour rendangétape 23 | | Raclez la pâte d'épices dans l'huile chaude.⏱ 10 sRésultatPâte d'épices pour rendang et huile chaude |
| 29 | — | | Faites frire la pâte, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle fonce, embaume fortement et que l'huile commence à se séparer sur les bords.⏱ 5 minRésultatPâte frite parfumée |
| 30 | Cubes de bœufétape 25 | | Ajoutez les cubes de bœuf dans la casserole avec la pâte frite.⏱ 15 sRésultatCubes de bœuf et pâte frite parfumée |
| 31 | — | | Mélangez le bœuf à la pâte jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.⏱ 1 minRésultatBœuf enrobé de pâte |
| 32 | 400 ml | | Versez le lait de coco dans la casserole.⏱ 10 sRésultatBœuf enrobé de pâte et lait de coco |
| 33 | 6 pièces | | Ajoutez les feuilles de combava dans la casserole, en les enfonçant sous le liquide.⏱ 10 sRésultatBœuf enrobé de pâte, lait de coco et feuille de combava |
| 34 | 1 c. à s. | | Incorporez la pâte de tamarin.⏱ 5 sRésultatMélange de bœuf enrobé de pâte et lait de coco |
| 35 | 15 g | | Ajoutez le sucre de palme, en le cassant si besoin.⏱ 5 sRésultatMélange de bœuf enrobé de pâte et lait de coco |
| 36 | 1 c. à c. | | Salez.⏱ 5 sRésultatMélange de bœuf enrobé de pâte et lait de coco |
| 37 | — | | Mélangez le tout pour que le sucre se dissolve et que tous les ingrédients soient bien répartis.⏱ 30 sRésultatBouillon du rendang |
| 38 | — | | Portez la casserole à pleine ébullition, puis baissez aussitôt le feu.⏱ 2 minRésultatRendang en ébullition |
| 39 | — | | Laissez mijoter le rendang à découvert à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, laissant une sauce très épaisse.⏱ 1 h 30 minRésultatRendang mijoté lentement |
| 40 | 40 g | | Incorporez la noix de coco râpée grillée (kerisik).⏱ 10 sRésultatRendang mijoté lentement et noix de coco râpée grillée (kerisik) |
| 41 | — | | Poursuivez la cuisson à feu doux à moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait complètement réduit et que le bœuf soit enrobé d'une pâte foncée, presque sèche et collante ; la matière grasse commence alors à faire frire le bœuf dans l'huile restante.⏱ 10 minRésultatRendang sec caramélisé |
| Temps total | 2 h 11 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 857kcal | |
| 47g | |
| 64g | |
| 39g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 621mg |
Rendang de bœuf : bœuf mijoté longuement dans la noix de coco grillée et la pâte de tamarin avec du galanga, pour un curry indonésien riche et caramélisé.
Ce que vous allez faireVous allez faire tremper des piments séchés, puis hacher grossièrement les échalotes, l'ail, le galanga et la citronnelle avant de les mixer avec le curcuma en une pâte. Coupez le bœuf en cubes et faites frire la pâte dans l'huile jusqu'à ce qu'elle embaume et que l'huile se sépare, puis ajoutez le bœuf, le lait de coco, les feuilles de combava, le tamarin et le sucre de palme. Laissez mijoter à découvert à feu doux jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, incorporez la noix de coco grillée, puis poursuivez la cuisson à feu doux à moyen jusqu'à ce que la sauce réduise en une pâte foncée qui enrobe la viande.
