Bœuf à braiser mijoté avec des légumes, du concentré de tomate et du thym frais jusqu'à ce qu'il soit tendre, garni de boulettes à la graisse de rognon qui cuisent moelleuses à la vapeur sous le couvercle et finissent légèrement dorées. Un repas complet.
800g
60g
selon les besoins
1c. à c.
3c. à s.
200g
300g
100g
2gousses
2c. à s.
600ml
2c. à s.
2pièces
4brins
160g
80g
90ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | selon les besoins | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 3c. à s. | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 2gousses | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 600ml | — | — | |
| 12 | | 2c. à s. | — | — | |
| 13 | | 2pièces | — | — | |
| 14 | | 4brins | — | — | |
| 15 | 400g | — | — | ||
| 16 | | 160g | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — | |
| 18 | | 90ml | — | — |
Coupez le bœuf à braiser en morceaux d'environ 4 cm et mettez-les dans le saladier.
Bœuf à braiser · 800 g
Versez la farine sur le bœuf dans le saladier.
Farine de blé · 60 gAjoutez une bonne pincée de sel dans le saladier.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir dans le saladier.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Mélangez le tout à la pince jusqu'à ce que chaque morceau de bœuf soit uniformément enrobé de farine assaisonnée.
Réglez le four à 160 °C et laissez-le monter en température.
Versez l'huile dans la marmite et posez-la sur feu vif.
Huile végétale · 3 c. à s.
Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et commence tout juste à fumer.
Posez un tiers des morceaux de bœuf farinés dans l'huile chaude en une seule couche.
Saisissez sans bouger environ 3 minutes par face, en retournant à la pince, jusqu'à ce que chaque morceau soit d'un brun acajou foncé partout ; saisissez les deux autres tiers de la même façon.
Sortez les morceaux de bœuf dorés de la cocotte à la pince et réservez-les sur une assiette, en laissant la graisse et les sucs dans la cocotte.
Retirez la peau sèche de l'oignon et coupez-le en deux en passant par la racine.
Oignon blanc · 200 g
Émincez les moitiés d'oignon en demi-lunes d'environ 5 mm d'épaisseur.
Ajoutez l'oignon émincé dans la marmite, qui contient encore la graisse et les sucs de viande de la saisie du bœuf.
Épluchez les carottes et coupez les extrémités.
Carottes · 300 g
Coupez les carottes légèrement en biais en gros tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur.
Ajoutez les carottes coupées dans la marmite avec l'oignon.
Coupez la base et les feuilles du haut des branches de céleri.
Céleri · 100 gCoupez les branches de céleri en tronçons d'environ 2 cm.
Ajoutez le céleri coupé dans la marmite.
Remuez les légumes à feu moyen, en grattant les sucs collants au fond de la marmite, et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
Écrasez les gousses d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez les peaux.
Ail · 2 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées.
Ajoutez l'ail finement haché dans la marmite.
Ajoutez le concentré de tomate dans la marmite à la cuillère.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Mélangez le concentré de tomate aux légumes et faites cuire, sans cesser de remuer, environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et sente le sucré.
Versez le bouillon de bœuf dans la marmite.
Bouillon de bœuf · 600 mlAjoutez la sauce Worcestershire dans la marmite.
Sauce Worcestershire · 2 c. à s.Mettez les feuilles de laurier dans la marmite.
Feuille de laurier · 2 piècesAjoutez les brins de thym dans la marmite.
Thym frais · 4 brinsSalez le liquide.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le reste du poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez les dés de pomme de terre directement dans la marmite.
Remettez dans la marmite les morceaux de bœuf dorés et le jus rendu dans l'assiette.
Mélangez le tout pour que le bœuf soit niché dans les légumes et que le liquide remonte autour.
Posez fermement le couvercle sur la marmite.
Mettez la marmite couverte au four. Elle doit aller au four, poignées et couvercle compris.
Faites braiser sans y toucher environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit parfaitement tendre et cède facilement sous la pression ; prolongez si la viande est encore ferme avant d'ajouter les boulettes.
Avec des gants de cuisine, sortez la marmite du four et posez-la sur la plaque de cuisson.
Versez la farine à levure incorporée dans le saladier.
Farine à levure incorporée · 160 g
Ajoutez la graisse de rognon de bœuf dans le saladier.
Graisse de rognon de bœuf · 80 gAjoutez une pincée de sel dans le saladier.
Sel · 1 pincéeMélangez la farine, la graisse et le sel à la fourchette jusqu'à ce que ce soit homogène et ressemble à une chapelure grossière.
Versez l'eau froide dans le saladier.
Eau · 90 mlMélangez à la fourchette, puis rassemblez le mélange à la main en une pâte souple et légèrement collante ; manipulez-la le moins possible pour que les boulettes restent légères.
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux.
Roulez légèrement chaque morceau entre vos paumes en une boule ; pas besoin qu'elles soient parfaites.
Retirez le couvercle de la marmite et réservez-le.
Remettez la marmite découverte au four, prête à recevoir les boulettes.
Disposez les 8 boulettes crues en une seule couche sur le ragoût, régulièrement espacées pour qu'elles aient la place de gonfler.
Faites cuire 30 minutes, avec le couvercle les 20 premières pour que les boulettes cuisent moelleuses et légères à la vapeur, puis sans couvercle le reste du temps pour que le dessus prenne et colore légèrement.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la marmite du four.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coupez le bœuf à braiser en morceaux d'environ 4 cm et mettez-les dans le saladier.⏱ 10 sRésultatBœuf à braiser |
| 2 | 60 g | | Versez la farine sur le bœuf dans le saladier.⏱ 5 sRésultatBœuf à braiser et farine de blé |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez une bonne pincée de sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatBœuf à braiser, farine de blé et sel |
| 4 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de bœuf à braiser et farine de blé |
| 5 | — | | Mélangez le tout à la pince jusqu'à ce que chaque morceau de bœuf soit uniformément enrobé de farine assaisonnée.⏱ 20 sRésultatMorceaux de bœuf farinésutilisé à l’étape 9 |
| 6 | — | | Réglez le four à 160 °C et laissez-le monter en température.⏱ 10 min |
| 7 | 3 c. à s. | | Versez l'huile dans la marmite et posez-la sur feu vif.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 8 | — | | Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et commence tout juste à fumer.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 9 | Morceaux de bœuf farinésétape 5 | | Posez un tiers des morceaux de bœuf farinés dans l'huile chaude en une seule couche.⏱ 15 sRésultatHuile chaude et morceaux de bœuf farinés |
| 10 | — | | Saisissez sans bouger environ 3 minutes par face, en retournant à la pince, jusqu'à ce que chaque morceau soit d'un brun acajou foncé partout ; saisissez les deux autres tiers de la même façon.⏱ 18 minRésultatMorceaux de bœuf dorés |
| 11 | Morceaux de bœuf dorésétape 10 | | Sortez les morceaux de bœuf dorés de la cocotte à la pince et réservez-les sur une assiette, en laissant la graisse et les sucs dans la cocotte.⏱ 15 sRésultatReste de graisse de cuisson et sucs de cuissonutilisé à l’étape 14 |
| 12 | 200 g | | Retirez la peau sèche de l'oignon et coupez-le en deux en passant par la racine.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 13 | Oignon épluchéétape 12 | | Émincez les moitiés d'oignon en demi-lunes d'environ 5 mm d'épaisseur.⏱ 30 sRésultatOignons finement émincés |
| 14 | Reste de graisse de cuisson et sucs de cuissonétape 11 | | Ajoutez l'oignon émincé dans la marmite, qui contient encore la graisse et les sucs de viande de la saisie du bœuf.⏱ 10 sRésultatOignons finement émincés, reste de graisse de cuisson et sucs de cuisson |
| Oignons finement émincésétape 13 | |||
| 15 | 300 g | | Épluchez les carottes et coupez les extrémités.⏱ 40 sRésultatCarottes épluchées |
| 16 | Carottes épluchéesétape 15 | | Coupez les carottes légèrement en biais en gros tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur.⏱ 30 sRésultatCarottes en rondelles |
| 17 | Carottes en rondellesétape 16 | | Ajoutez les carottes coupées dans la marmite avec l'oignon.⏱ 10 sRésultatMélange de oignons finement émincés et reste de graisse de cuisson |
| 18 | 100 g | | Coupez la base et les feuilles du haut des branches de céleri.⏱ 20 sRésultatCéleri paré |
| 19 | Céleri paréétape 18 | | Coupez les branches de céleri en tronçons d'environ 2 cm.⏱ 20 sRésultatCéleri émincé |
| 20 | Céleri émincéétape 19 | | Ajoutez le céleri coupé dans la marmite.⏱ 10 sRésultatMélange de oignons finement émincés et reste de graisse de cuisson |
| 21 | — | | Remuez les légumes à feu moyen, en grattant les sucs collants au fond de la marmite, et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.⏱ 5 minRésultatLégumes fondus |
| 22 | 2 gousses | | Écrasez les gousses d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez les peaux.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 23 | Gousses d'ail épluchéesétape 22 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 20 sRésultatAil finement haché |
| 24 | Ail finement hachéétape 23 | | Ajoutez l'ail finement haché dans la marmite.⏱ 10 sRésultatLégumes fondus et ail finement haché |
| 25 | 2 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate dans la marmite à la cuillère.⏱ 5 sRésultatLégumes fondus, ail finement haché et concentré de tomate |
| 26 | — | | Mélangez le concentré de tomate aux légumes et faites cuire, sans cesser de remuer, environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et sente le sucré.⏱ 1 min 30 sRésultatBase de tomate caramélisée |
| 27 | 600 ml | | Versez le bouillon de bœuf dans la marmite.⏱ 10 sRésultatBase de tomate caramélisée et bouillon de bœuf |
| 28 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce Worcestershire dans la marmite.⏱ 5 sRésultatBase de tomate caramélisée, bouillon de bœuf et sauce Worcestershire |
| 29 | 2 pièces | | Mettez les feuilles de laurier dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMélange de base de tomate caramélisée et bouillon de bœuf |
| 30 | 4 brins | | Ajoutez les brins de thym dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMélange de base de tomate caramélisée et bouillon de bœuf |
| 31 | 1 c. à c. | | Salez le liquide.⏱ 5 sRésultatMélange de base de tomate caramélisée et bouillon de bœuf |
| 32 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du poivre noir.⏱ 5 sRésultatMélange de base de tomate caramélisée et bouillon de bœuf |
| 33 | 400 g | | Ajoutez les dés de pomme de terre directement dans la marmite.⏱ 10 sRésultatMélange de base de tomate caramélisée et bouillon de bœuf |
| 34 | Morceaux de bœuf dorésétape 11 | | Remettez dans la marmite les morceaux de bœuf dorés et le jus rendu dans l'assiette.⏱ 15 sRésultatMélange de morceaux de bœuf dorés et base de tomate caramélisée |
| 35 | — | | Mélangez le tout pour que le bœuf soit niché dans les légumes et que le liquide remonte autour.⏱ 20 sRésultatRagoût de bœuf monté |
| 36 | — | | Posez fermement le couvercle sur la marmite.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Mettez la marmite couverte au four. Elle doit aller au four, poignées et couvercle compris.⏱ 10 sRésultatRagoût de bœuf monté |
| 38 | — | | Faites braiser sans y toucher environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit parfaitement tendre et cède facilement sous la pression ; prolongez si la viande est encore ferme avant d'ajouter les boulettes.⏱ 1 h 30 minRésultatRagoût de bœuf braisé |
| 39 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la marmite du four et posez-la sur la plaque de cuisson.⏱ 15 sRésultatRagoût de bœuf braisé |
| 40 | 160 g | | Versez la farine à levure incorporée dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFarine à levure incorporée |
| 41 | 80 g | | Ajoutez la graisse de rognon de bœuf dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFarine à levure incorporée et graisse de rognon de bœuf |
| 42 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFarine à levure incorporée, graisse de rognon de bœuf et sel |
| 43 | — | | Mélangez la farine, la graisse et le sel à la fourchette jusqu'à ce que ce soit homogène et ressemble à une chapelure grossière.⏱ 20 sRésultatMélange sablé à la graisse de rognon |
| 44 | 90 ml | | Versez l'eau froide dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange sablé à la graisse de rognon et eau |
| 45 | — | | Mélangez à la fourchette, puis rassemblez le mélange à la main en une pâte souple et légèrement collante ; manipulez-la le moins possible pour que les boulettes restent légères.⏱ 30 sRésultatPâte à boulettes |
| 46 | — | | Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. → En 8 portions égales⏱ 30 sRésultat8 portions de pâte à boulettes |
| 47 | — | | Roulez légèrement chaque morceau entre vos paumes en une boule ; pas besoin qu'elles soient parfaites.⏱ 30 sRésultat8 boulettes cruesutilisé à l’étape 50 |
| 48 | — | | Retirez le couvercle de la marmite et réservez-le.⏱ 10 s |
| 49 | — | | Remettez la marmite découverte au four, prête à recevoir les boulettes.⏱ 10 sRésultatRagoût de bœuf braisé |
| 50 | 8 boulettes cruesétape 47 | | Disposez les 8 boulettes crues en une seule couche sur le ragoût, régulièrement espacées pour qu'elles aient la place de gonfler.⏱ 20 sRésultatRagoût de bœuf braisé et 8 boulettes crues |
| 51 | — | | Faites cuire 30 minutes, avec le couvercle les 20 premières pour que les boulettes cuisent moelleuses et légères à la vapeur, puis sans couvercle le reste du temps pour que le dessus prenne et colore légèrement.⏱ 30 minRésultatRagoût de bœuf aux boulettes gonflées |
| 52 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la marmite du four.⏱ 15 sRésultatRagoût de bœuf aux boulettes gonflées |
| Temps total | 2 h 36 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 036kcal | |
| 54g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 78g | |
| 11g | |
| 7g | |
| 1 826mg |
Bœuf à braiser mijoté avec des légumes, du concentré de tomate et du thym frais jusqu'à ce qu'il soit tendre, garni de boulettes à la graisse de rognon qui cuisent moelleuses à la vapeur sous le couvercle et finissent légèrement dorées. Un repas complet.
Ce que vous allez faireVous allez enrober des morceaux de bœuf de farine assaisonnée et les saisir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun acajou, puis préparer une base de légumes dans la même cocotte et y remettre le bœuf pour le braiser 90 minutes au four. Pendant le braisage, vous préparerez une pâte à la graisse de rognon et façonnerez des boulettes à poser sur le ragoût pour les 30 dernières minutes de cuisson.
