Bœuf Stroganoff à la russe, avec du faux-filet, des champignons de Paris bruns et de la crème aigre, servi avec des nouilles aux œufs et du persil plat.
600g
0,75c. à c.
0,75c. à c.
1pièce
2pièces
2c. à s.
80g
10g
300g
1c. à c.
1c. à s.
1c. à s.
200ml
200ml
300g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0,75c. à c. | — | — | |
| 3 | | 0,75c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 2c. à s. | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | | 1c. à s. | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
Tranchez le faux-filet perpendiculairement aux fibres en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur.
Faux-filet de bœuf · 600 g
Séchez soigneusement les lanières de bœuf avec du papier absorbant pour retirer l'humidité de surface.
Salez uniformément les lanières de bœuf séchées des deux côtés.
Sel · 0,5 c. à c.Poivrez uniformément les lanières de bœuf salées au poivre noir moulu et mélangez pour les enrober.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Coupez la racine et la pointe de l'oignon et retirez la peau sèche.
Oignon jaune · 1 pièceCoupez l'oignon épluché en deux en passant par la racine, puis émincez finement chaque moitié en demi-lunes.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.
Gousse d'ail · 2 piècesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, jusqu'à obtenir une pâte.
Versez l'huile de tournesol dans la poêle.
Huile de tournesol · 1 c. à s.
Ajoutez le beurre à l'huile dans la poêle.
Beurre doux · 40 gPosez la poêle sur feu vif et laissez le beurre fondre et mousser jusqu'à ce qu'il commence à grésiller.
Posez les lanières de bœuf assaisonnées dans la poêle en une seule couche et saisissez sans les bouger 45 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Posez les lanières de bœuf saisies sur une assiette propre et réservez, en laissant la matière grasse dans la poêle.
Ajoutez une autre cuillerée à soupe d'huile de tournesol dans la poêle.
Huile de tournesol · 1 c. à s.Beurre et reste d'huile · étape 13Ajoutez le reste du beurre dans la poêle.
Beurre doux · 40 gAjoutez l'oignon émincé dans la poêle et remuez pour l'enrober de matière grasse.
Faites revenir l'oignon à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 7 minutes.
Ajoutez l'ail haché à l'oignon fondu et mélangez.
Faites revenir ensemble l'ail et l'oignon, sans cesser de remuer, environ 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.
Rassemblez les feuilles de persil et hachez-les grossièrement, en jetant les grosses tiges, sur une planche à découper propre.
Persil plat · 10 gRincez brièvement les champignons sous l'eau froide courante et secouez l'excédent d'eau.
Champignons de Paris bruns · 300 g
Émincez les champignons rincés à travers le chapeau et le pied en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
Versez les champignons émincés dans la poêle avec les aromates et mélangez.
Faites revenir le mélange champignons-aromates à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé, environ 6 minutes.
Saupoudrez le paprika fumé doux sur les champignons cuits et mélangez.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez la moutarde de Dijon aux champignons au paprika et mélangez.
Moutarde de Dijon · 1 c. à s.Faites revenir les champignons à la moutarde 30 secondes, sans cesser de remuer, pour cuire la moutarde.
Versez la sauce Worcestershire sur les champignons à la moutarde et mélangez.
Sauce Worcestershire · 1 c. à s.Versez le bouillon de bœuf dans la poêle sur les champignons épicés.
Bouillon de bœuf · 200 mlMélangez bien le bouillon et les champignons, en grattant les sucs au fond de la poêle.
Laissez frémir à feu moyen 4 minutes, jusqu'à ce que ce soit légèrement réduit.
Versez la crème aigre dans la poêle et mélangez délicatement.
Crème aigre · 200 mlMélangez la crème aigre au bouillon et aux champignons jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.
Remettez les lanières de bœuf saisies dans la poêle, en les nichant dans la base de stroganoff.
Laissez mijoter le tout à feu doux 2 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit chaud à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi.
Salez le stroganoff, en mélangeant uniformément.
Sel · 0,25 c. à c.Donnez un dernier tour de moulin à poivre noir sur la sauce au bœuf et aux champignons et mélangez.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Versez les nouilles aux œufs dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée.
Nouilles aux œufs · 300 g
Faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ 6 à 8 minutes.
Égouttez les nouilles dans une passoire, en secouant l'excédent d'eau.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Tranchez le faux-filet perpendiculairement aux fibres en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur.⏱ 3 minRésultatTranches de bœuf cru très fines |
| 2 | Tranches de bœuf cru très finesétape 1 | | Séchez soigneusement les lanières de bœuf avec du papier absorbant pour retirer l'humidité de surface.⏱ 1 minRésultatBœuf séché |
| 3 | 0,5 c. à c. | | Salez uniformément les lanières de bœuf séchées des deux côtés.⏱ 20 sRésultatBœuf salé |
| 4 | 0,5 c. à c. | | Poivrez uniformément les lanières de bœuf salées au poivre noir moulu et mélangez pour les enrober.⏱ 20 sRésultatLanières de bœuf assaisonnéesutilisé à l’étape 12 |
| 5 | 1 pièce | | Coupez la racine et la pointe de l'oignon et retirez la peau sèche.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 6 | Oignon épluchéétape 5 | | Coupez l'oignon épluché en deux en passant par la racine, puis émincez finement chaque moitié en demi-lunes.⏱ 2 minRésultatOignon finement émincéutilisé à l’étape 16 |
| 7 | 2 pièces | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatGousses d'ail épluchées |
| 8 | Gousses d'ail épluchéesétape 7 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, jusqu'à obtenir une pâte.⏱ 1 minRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 18 |
| 9 | 1 c. à s. | | Versez l'huile de tournesol dans la poêle.⏱ 10 sRésultatHuile de tournesol |
| 10 | 40 g | | Ajoutez le beurre à l'huile dans la poêle.⏱ 10 sRésultatHuile et beurre |
| 11 | — | | Posez la poêle sur feu vif et laissez le beurre fondre et mousser jusqu'à ce qu'il commence à grésiller.⏱ 2 minRésultatBeurre chaud et huile |
| 12 | Lanières de bœuf assaisonnéesétape 4 | | Posez les lanières de bœuf assaisonnées dans la poêle en une seule couche et saisissez sans les bouger 45 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.⏱ 1 min 30 sRésultatBœuf saisi |
| 13 | Bœuf saisiétape 12 | | Posez les lanières de bœuf saisies sur une assiette propre et réservez, en laissant la matière grasse dans la poêle.⏱ 30 sRésultatBeurre et reste d'huileutilisé à l’étape 34 |
| 14 | 1 c. à s. | | Ajoutez une autre cuillerée à soupe d'huile de tournesol dans la poêle.⏱ 10 sRésultatBeurre, reste d'huile et huile de tournesol |
| Beurre et reste d'huileétape 13 | |||
| 15 | 40 g | | Ajoutez le reste du beurre dans la poêle.⏱ 10 sRésultatMélange de beurre et reste d'huile |
| 16 | Oignon finement émincéétape 6 | | Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et remuez pour l'enrober de matière grasse.⏱ 10 sRésultatMélange de oignon finement émincé et beurre |
| 17 | — | | Faites revenir l'oignon à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 7 minutes.⏱ 7 minRésultatOignon fondu |
| 18 | Ail finement hachéétape 8 | | Ajoutez l'ail haché à l'oignon fondu et mélangez.⏱ 10 sRésultatOignon fondu et ail finement haché |
| 19 | — | | Faites revenir ensemble l'ail et l'oignon, sans cesser de remuer, environ 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.⏱ 1 minRésultatAromates parfumés |
| 20 | 10 g | | Rassemblez les feuilles de persil et hachez-les grossièrement, en jetant les grosses tiges, sur une planche à découper propre.⏱ 1 minRésultatPersil hachéutilisé à l’étape 43 |
| 21 | 300 g | | Rincez brièvement les champignons sous l'eau froide courante et secouez l'excédent d'eau.⏱ 30 sRésultatChampignons de Paris bruns rincés |
| 22 | — | | Émincez les champignons rincés à travers le chapeau et le pied en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.⏱ 2 minRésultatChampignons émincés |
| 23 | Champignons émincésétape 22 | | Versez les champignons émincés dans la poêle avec les aromates et mélangez.⏱ 10 sRésultatAromates parfumés et champignons émincés |
| 24 | — | | Faites revenir le mélange champignons-aromates à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé, environ 6 minutes.⏱ 6 minRésultatChampignons cuits |
| 25 | 1 c. à c. | | Saupoudrez le paprika fumé doux sur les champignons cuits et mélangez.⏱ 10 sRésultatChampignons cuits et paprika fumé |
| 26 | 1 c. à s. | | Ajoutez la moutarde de Dijon aux champignons au paprika et mélangez.⏱ 10 sRésultatBase de champignons au paprika |
| 27 | — | | Faites revenir les champignons à la moutarde 30 secondes, sans cesser de remuer, pour cuire la moutarde.⏱ 30 sRésultatBase de champignons à la moutarde |
| 28 | 1 c. à s. | | Versez la sauce Worcestershire sur les champignons à la moutarde et mélangez.⏱ 15 sRésultatBase de champignons épicée |
| 29 | 200 ml | | Versez le bouillon de bœuf dans la poêle sur les champignons épicés.⏱ 15 sRésultatBase de champignons épicée et bouillon de bœuf |
| 30 | — | | Mélangez bien le bouillon et les champignons, en grattant les sucs au fond de la poêle.⏱ 1 minRésultatBase de champignons déglacée |
| 31 | — | | Laissez frémir à feu moyen 4 minutes, jusqu'à ce que ce soit légèrement réduit.⏱ 4 minRésultatBase de champignons réduite |
| 32 | 200 ml | | Versez la crème aigre dans la poêle et mélangez délicatement.⏱ 15 sRésultatBase de champignons réduite et crème aigre |
| 33 | — | | Mélangez la crème aigre au bouillon et aux champignons jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.⏱ 1 minRésultatBase de stroganoff |
| 34 | Bœuf saisiétape 13 | | Remettez les lanières de bœuf saisies dans la poêle, en les nichant dans la base de stroganoff.⏱ 30 sRésultatBœuf saisi et base de stroganoff |
| 35 | — | | Laissez mijoter le tout à feu doux 2 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit chaud à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi.⏱ 2 minRésultatStroganoff mijoté |
| 36 | 0,25 c. à c. | | Salez le stroganoff, en mélangeant uniformément.⏱ 20 sRésultatStroganoff mijoté et sel |
| 37 | 0,25 c. à c. | | Donnez un dernier tour de moulin à poivre noir sur la sauce au bœuf et aux champignons et mélangez.⏱ 20 sRésultatStroganoff assaisonnéutilisé à l’étape 42 |
| 38 | 300 g | | Versez les nouilles aux œufs dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée.⏱ 10 sRésultatNouilles aux œufs |
| 39 | — | | Faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ 6 à 8 minutes.⏱ 8 minRésultatNouilles aux œufs bouillies |
| 40 | Nouilles aux œufs bouilliesétape 39 | | Égouttez les nouilles dans une passoire, en secouant l'excédent d'eau.⏱ 15 sRésultatNouilles aux œufs cuites |
| Temps total | 39 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 017kcal | |
| 55g | |
| 60g | |
| 27g | |
| 65g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 872mg |
Bœuf Stroganoff à la russe, avec du faux-filet, des champignons de Paris bruns et de la crème aigre, servi avec des nouilles aux œufs et du persil plat.
Ce que vous allez faireVous allez trancher et assaisonner le faux-filet, puis le saisir rapidement dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré avant de le réserver. Dans la même poêle, vous ferez fondre l'oignon et l'ail, ajouterez les champignons et les laisserez colorer, puis préparerez une sauce avec le paprika, la moutarde, la sauce Worcestershire et le bouillon. Une fois la sauce légèrement réduite, incorporez la crème aigre, remettez le bœuf pour le réchauffer et rectifiez l'assaisonnement. Pendant que ça mijote, faites cuire les nouilles aux œufs à part, et finissez en nappant les nouilles de stroganoff à la louche, parsemé de persil.
