Moules vivantes, brossées et ébarbées, cuites à la vapeur dans du vin rouge sec avec des échalotes, de l'ail et des herbes. Avant la cuisson, jetez celles dont la coquille est fêlée ou qui restent ouvertes quand on les tapote. Un plat rapide en une seule cocotte, servi avec du pain croustillant.
1kg
15g
40g
1c. à s.
3pièces
4gousses
200ml
2pièces
4brins
0,5c. à c.
2tranches| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1c. à s. | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 4gousses | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 4brins | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 2tranches | — | — |
Versez les moules dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante, en brossant le sable et les bernacles et en retirant les filaments.
Moules · 1 kg
Tapotez fermement les moules ouvertes contre le bord de la passoire et jetez celles qui ne se referment pas, ainsi que celles à la coquille fêlée ou cassée.
Rassemblez le persil en un bouquet serré et hachez-le finement d'un mouvement de bascule jusqu'à obtenir un petit tas régulier et bien vert.
Persil plat · 15 g
Raclez le persil haché dans un petit bol et réservez-le pour la finition.
Coupez la racine et la pointe de chaque échalote et retirez la peau sèche extérieure.
Échalotes · 3 piècesÉmincez finement les échalotes épluchées en rondelles régulières.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.
Ail · 4 goussesÉmincez finement les gousses d'ail épluchées dans la longueur en fines lamelles.
Mettez le beurre dans une grande marmite profonde.
Beurre doux · 40 g
Versez l'huile d'olive dans la marmite avec le beurre.
Huile d'olive douce · 1 c. à s.Posez la casserole sur feu moyen et laissez le beurre fondre et commencer à mousser, en faisant tourner la casserole une ou deux fois pour le mêler à l'huile.
Versez les échalotes émincées dans le beurre et l'huile moussants.
Remuez souvent les échalotes et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, translucides et commencent à dorer sur les bords.
Parsemez l'ail émincé dans la marmite avec les échalotes fondues.
Remuez et faites cuire l'ail avec les échalotes environ une minute, jusqu'à ce qu'il embaume et soit tout juste tendre, sans colorer.
Versez le vin rouge sec dans la marmite sur la base à l'ail parfumée.
Vin rouge sec · 200 mlMettez les feuilles de laurier dans la marmite.
Feuilles de laurier · 2 piècesAjoutez les brins de thym frais dans la marmite.
Thym frais · 4 brinsPortez le vin à frémissement et laissez-le bouillonner deux bonnes minutes pour adoucir son acidité et concentrer légèrement les saveurs.
Versez les moules nettoyées dans le bouillon de vin réduit.
Posez fermement le couvercle sur la marmite.
Faites cuire les moules à couvert à feu moyen-vif environ 5 minutes, en secouant la marmite de temps en temps, jusqu'à ce que les coquilles soient grandes ouvertes et les moules cuites.
Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes à la cuisson ; n'essayez pas de les forcer.
Saupoudrez le poivre noir moulu sur les moules et le bouillon et mélangez délicatement.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Versez à la louche les moules et tout le bouillon au vin rouge dans un bol de service chaud.
Parsemez uniformément le persil haché sur les moules et le bouillon.
Coupez le pain croustillant en tranches épaisses pour le service.
Pain croustillant · 2 tranches
Glissez les tranches de pain croustillant à côté des moules pour saucer le bouillon.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Versez les moules dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante, en brossant le sable et les bernacles et en retirant les filaments.⏱ 5 minRésultatMoules rincées |
| 2 | — | | Tapotez fermement les moules ouvertes contre le bord de la passoire et jetez celles qui ne se referment pas, ainsi que celles à la coquille fêlée ou cassée.⏱ 1 minRésultatMoules nettoyéesutilisé à l’étape 20 |
| 3 | 15 g | | Rassemblez le persil en un bouquet serré et hachez-le finement d'un mouvement de bascule jusqu'à obtenir un petit tas régulier et bien vert.⏱ 2 minRésultatPersil haché |
| 4 | Persil hachéétape 3 | | Raclez le persil haché dans un petit bol et réservez-le pour la finition.⏱ 10 sRésultatPersil hachéutilisé à l’étape 26 |
| 5 | 3 pièces | | Coupez la racine et la pointe de chaque échalote et retirez la peau sèche extérieure.⏱ 30 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 6 | Échalotes épluchéesétape 5 | | Émincez finement les échalotes épluchées en rondelles régulières.⏱ 2 minRésultatÉchalotes émincéesutilisé à l’étape 12 |
| 7 | 4 gousses | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.⏱ 20 sRésultatGousse d'ail épluchée |
| 8 | Gousse d'ail épluchéeétape 7 | | Émincez finement les gousses d'ail épluchées dans la longueur en fines lamelles.⏱ 1 minRésultatAil émincéutilisé à l’étape 14 |
| 9 | 40 g | | Mettez le beurre dans une grande marmite profonde.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 10 | 1 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la marmite avec le beurre.⏱ 10 sRésultatBeurre doux et huile d'olive douce |
| 11 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et laissez le beurre fondre et commencer à mousser, en faisant tourner la casserole une ou deux fois pour le mêler à l'huile.⏱ 2 minRésultatBeurre moussant et huile |
| 12 | Échalotes émincéesétape 6 | | Versez les échalotes émincées dans le beurre et l'huile moussants.⏱ 10 sRésultatÉchalotes émincées, beurre moussant et huile |
| 13 | — | | Remuez souvent les échalotes et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, translucides et commencent à dorer sur les bords.⏱ 5 minRésultatÉchalotes fondues |
| 14 | Ail émincéétape 8 | | Parsemez l'ail émincé dans la marmite avec les échalotes fondues.⏱ 10 sRésultatAil émincé et échalotes fondues |
| 15 | — | | Remuez et faites cuire l'ail avec les échalotes environ une minute, jusqu'à ce qu'il embaume et soit tout juste tendre, sans colorer.⏱ 1 minRésultatBase à l'ail parfumée |
| 16 | 200 ml | | Versez le vin rouge sec dans la marmite sur la base à l'ail parfumée.⏱ 15 sRésultatBase à l'ail parfumée et vin rouge sec |
| 17 | 2 pièces | | Mettez les feuilles de laurier dans la marmite.⏱ 10 sRésultatBase à l'ail parfumée, vin rouge sec et feuilles de laurier |
| 18 | 4 brins | | Ajoutez les brins de thym frais dans la marmite.⏱ 10 sRésultatMélange de base à l'ail parfumée et vin rouge sec |
| 19 | — | | Portez le vin à frémissement et laissez-le bouillonner deux bonnes minutes pour adoucir son acidité et concentrer légèrement les saveurs.⏱ 2 minRésultatBouillon au vin réduit |
| 20 | Moules nettoyéesétape 2 | | Versez les moules nettoyées dans le bouillon de vin réduit.⏱ 15 sRésultatBouillon au vin réduit et moules nettoyées |
| 21 | — | | Posez fermement le couvercle sur la marmite.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Faites cuire les moules à couvert à feu moyen-vif environ 5 minutes, en secouant la marmite de temps en temps, jusqu'à ce que les coquilles soient grandes ouvertes et les moules cuites.⏱ 5 minRésultatMoules à la vapeur au bouillon de vin rouge |
| 23 | — | | Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes à la cuisson ; n'essayez pas de les forcer.⏱ 1 minRésultatMoules cuites ouvertes |
| 24 | 0,5 c. à c. | | Saupoudrez le poivre noir moulu sur les moules et le bouillon et mélangez délicatement.⏱ 20 sRésultatMoules assaisonnées et bouillon |
| 25 | Moules assaisonnées et bouillonétape 24 | | Versez à la louche les moules et tout le bouillon au vin rouge dans un bol de service chaud.⏱ 1 minRésultatMoules assaisonnées et bouillon |
| 26 | Persil hachéétape 4 | | Parsemez uniformément le persil haché sur les moules et le bouillon.⏱ 20 sRésultatMoules garnies et bouillon |
| 27 | 2 tranches | | Coupez le pain croustillant en tranches épaisses pour le service.⏱ 20 sRésultatPain croustillant tranché |
| 28 | Pain croustillant tranchéétape 27 | | Glissez les tranches de pain croustillant à côté des moules pour saucer le bouillon.⏱ 10 sRésultatMoules au vin rouge à la belge |
| Temps total | 24 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 779kcal | |
| 54g | |
| 34g | |
| 14g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 623mg |
Moules vivantes, brossées et ébarbées, cuites à la vapeur dans du vin rouge sec avec des échalotes, de l'ail et des herbes. Avant la cuisson, jetez celles dont la coquille est fêlée ou qui restent ouvertes quand on les tapote. Un plat rapide en une seule cocotte, servi avec du pain croustillant.
Ce que vous allez faireVous allez nettoyer et trier les moules, en jetant celles qui ne se referment pas quand on les tapote, puis préparer une base parfumée d'échalotes et d'ail dans le beurre et l'huile avant de déglacer au vin rouge et de laisser frémir brièvement. Les moules nettoyées cuisent ensuite sous un couvercle bien fermé à feu moyen-vif environ cinq minutes, en secouant la cocotte de temps en temps. Le plat terminé est versé à la louche directement dans un bol chaud, parsemé de persil et servi avec du pain croustillant pour le bouillon.
