Le bibimbap est un bol de riz coréen garni d'épinards assaisonnés, de pousses de haricot mungo, de courgette, d'œuf et de graines de sésame, lié à la sauce soja.
400g
480ml
4gousses
4c. à s.
4c. à s.
2c. à c.
200g
4c. à s.
2pièces
1pièce
150g
3,5c. à s.
1,25c. à c.
150g
200g
4pièces
2c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 480ml | — | — | |
| 3 | | 4gousses | — | — | |
| 4 | | 4c. à s. | — | — | |
| 5 | | 4c. à s. | — | — | |
| 6 | | 2c. à c. | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 4c. à s. | — | — | |
| 9 | | 2pièces | — | — | |
| 10 | | 1pièce | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 3,5c. à s. | — | — | |
| 13 | | 1,25c. à c. | — | — | |
| 14 | | 150g | — | — | |
| 15 | | 200g | — | — | |
| 16 | | 4pièces | — | — | |
| 17 | | 2c. à s. | — | — |
Versez le riz dans la casserole.
Riz blanc à grain rond · 400 g
Couvrez le riz d'eau froide, remuez-le à la main, puis videz délicatement l'eau trouble ; recommencez trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Versez l'eau pour qu'elle arrive à environ 2 cm au-dessus du riz.
Eau · 480 mlPortez l'eau à pleine ébullition à feu vif, puis baissez au plus doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire sans y toucher 15 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez-la, toujours bien couverte, 10 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur dans sa propre chaleur.
Épluchez les gousses d'ail, en jetant les peaux.
Ail · 4 gousses
Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir de tout petits morceaux.
Raclez l'ail haché dans le petit bol.
Ajoutez la sauce soja dans le bol avec l'ail.
Sauce soja · 4 c. à s.Ajoutez l'huile de sésame dans le bol.
Huile de sésame · 2 c. à s.Ajoutez le sucre dans le bol.
Sucre en poudre · 2 c. à c.Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Mettez le bœuf haché dans le bol moyen.
Bœuf haché · 200 g
Versez la moitié de la sauce d'assaisonnement sur la viande, en gardant le reste dans le petit bol pour la sauce au gochujang.
Faites pénétrer la sauce dans la viande à la cuillère jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé uniformément.
Incorporez le gochujang à la sauce d'assaisonnement réservée dans le petit bol.
Gochujang · 4 c. à s.Reste de la sauce d'assaisonnement · étape 14Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le gochujang et la sauce forment une pâte lisse et brillante.
Épluchez les carottes, en jetant les épluchures.
Carottes · 2 pièces
Taillez les carottes épluchées en fines allumettes d'environ 5 cm de long et 2 mm de large.
Mettez la carotte en julienne dans un petit bol et réservez.
Taillez la courgette en fines allumettes de la même taille que la carotte, en jetant le cœur très aqueux s'il apparaît.
Courgette · 1 pièceMettez la courgette en julienne dans un troisième petit bol et réservez.
Coupez les pieds ligneux des shiitakés et jetez-les.
Shiitakés · 150 gÉmincez les chapeaux parés en lanières d'environ 5 mm de large.
Mettez les shiitakés émincés dans un quatrième petit bol et réservez.
Versez un peu d'huile dans la grande poêle et posez-la sur feu moyen-vif.
Huile végétale · 0,5 c. à s.
Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile frémisse et qu'un bâtonnet de carotte grésille aussitôt.
Versez la carotte en julienne dans la poêle chaude.
Faites sauter la carotte sans arrêt à la pince 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tout juste tendre mais encore un peu croquante.
Saupoudrez une pincée de sel sur la carotte et mélangez.
Sel · 0,25 c. à c.Posez la carotte cuite sur une assiette et réservez.
Ajoutez un peu plus d'huile dans la même poêle.
Huile végétale · 0,5 c. à s.Versez la courgette en julienne dans la poêle.
Faites sauter la courgette 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée sur les bords.
Assaisonnez la courgette d'une pincée de sel et mélangez pour répartir.
Sel · 0,25 c. à c.Faites glisser la courgette sur l'assiette à côté de la carotte, en gardant des tas séparés.
Ajoutez un autre trait d'huile dans la poêle.
Huile végétale · 0,5 c. à s.Carotte sautée · étape 36Versez les shiitakés émincés dans la poêle.
Faites cuire les champignons, en remuant de temps en temps, 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le liquide rendu se soit évaporé.
Assaisonnez les champignons d'une pincée de sel et mélangez.
Sel · 0,25 c. à c.Faites glisser les champignons sur l'assiette avec les autres légumes, chacun en son tas.
Ajoutez un dernier trait d'huile dans la poêle.
Huile végétale · 0,5 c. à s.Versez les pousses de soja dans la poêle.
Pousses de haricot mungo · 150 gFaites sauter les pousses de soja à feu vif 90 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tombées mais encore croquantes.
Assaisonnez d'une pincée de sel et mélangez encore une fois.
Sel · 0,25 c. à c.Ajoutez les pousses de soja sur l'assiette de légumes, en leur propre tas.
Ajoutez les épinards dans la poêle encore chaude.
Épinards · 200 gFaites sauter les épinards à feu moyen environ une minute, en les retournant à la pince jusqu'à ce que chaque feuille soit tombée et vert vif.
Arrosez les épinards tombés d'huile de sésame et mélangez pour les enrober.
Huile de sésame · 1 c. à s.Assaisonnez les épinards d'une pincée de sel.
Sel · 0,25 c. à c.Ajoutez les épinards au sésame sur l'assiette de légumes, en leur propre tas.
Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et remettez-la sur feu moyen-vif.
Huile végétale · 0,5 c. à s.Versez le bœuf haché mariné dans la poêle chaude, en l'étalant en une seule couche.
Émiettez la viande à la cuillère en bois et faites cuire, en remuant et en pressant, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit doré partout et que le liquide se soit évaporé.
Versez le bœuf cuit à la cuillère dans un petit bol et réservez.
Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle et posez-la sur feu moyen.
Huile végétale · 1 c. à s.Cassez les œufs un par un directement dans la poêle, en les espaçant pour qu'ils ne se touchent pas.
Œuf · 4 piècesFaites cuire les œufs sans y toucher à feu moyen-doux 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris et opaques mais les jaunes encore coulants et dorés.
Faites glisser délicatement chaque œuf sur une grande assiette plate, en les espaçant pour que les jaunes restent intacts et que les œufs ne se chevauchent pas.
Arrosez le bœuf cuit d'huile de sésame et mélangez.
Huile de sésame · 1 c. à s.Parsemez la moitié des graines de sésame sur le bœuf et mélangez.
Graines de sésame · 1 c. à s.Déposez le riz vapeur à la cuillère dans de larges bols de service, en le tassant en un dôme net au centre de chacun.
Disposez la carotte sautée, la courgette, les champignons, les pousses de soja et les épinards au sésame en sections bien distinctes et colorées autour du riz dans chaque bol, comme les rayons d'une roue.
Répartissez uniformément le bœuf assaisonné dans les 4 bols, en lui réservant sa propre section à côté des légumes.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez le riz dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de riz blanc à grain rond |
| 2 | — | | Couvrez le riz d'eau froide, remuez-le à la main, puis videz délicatement l'eau trouble ; recommencez trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.⏱ 30 sRésultatRiz rincé |
| 3 | 480 ml | | Versez l'eau pour qu'elle arrive à environ 2 cm au-dessus du riz.⏱ 10 sRésultatRiz rincé et eau |
| 4 | — | | Portez l'eau à pleine ébullition à feu vif, puis baissez au plus doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire sans y toucher 15 minutes.⏱ 15 minRésultatRiz en ébullition |
| 5 | — | | Retirez la casserole du feu et laissez-la, toujours bien couverte, 10 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur dans sa propre chaleur.⏱ 10 minRésultatRiz à grain rond cuit à la vapeurutilisé à l’étape 62 |
| 6 | 4 gousses | | Épluchez les gousses d'ail, en jetant les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 7 | Gousses d'ail épluchéesétape 6 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir de tout petits morceaux.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 8 | Ail finement hachéétape 7 | | Raclez l'ail haché dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement haché |
| 9 | 4 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja dans le bol avec l'ail.⏱ 10 sRésultatAil finement haché et sauce soja |
| 10 | 2 c. à s. | | Ajoutez l'huile de sésame dans le bol.⏱ 5 sRésultatAil finement haché, sauce soja et huile de sésame |
| 11 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sucre dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et sauce soja |
| 12 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.⏱ 15 sRésultatSauce d'assaisonnementutilisé à l’étape 14 |
| 13 | 200 g | | Mettez le bœuf haché dans le bol moyen.⏱ 10 sRésultatBœuf haché |
| 14 | Sauce d'assaisonnementétape 12 | | Versez la moitié de la sauce d'assaisonnement sur la viande, en gardant le reste dans le petit bol pour la sauce au gochujang.⏱ 10 sRésultatSauce d'assaisonnement et bœuf hachéutilisé à l’étape 16 |
| 15 | — | | Faites pénétrer la sauce dans la viande à la cuillère jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé uniformément.⏱ 30 sRésultatBœuf haché marinéutilisé à l’étape 53 |
| 16 | 4 c. à s. | | Incorporez le gochujang à la sauce d'assaisonnement réservée dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatReste de la sauce d'assaisonnement et gochujang |
| Reste de la sauce d'assaisonnementétape 14 | |||
| 17 | — | | Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le gochujang et la sauce forment une pâte lisse et brillante.⏱ 15 sRésultatSauce au gochujangutilisé à l’étape 66 |
| 18 | 2 pièces | | Épluchez les carottes, en jetant les épluchures.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 19 | Carottes épluchéesétape 18 | | Taillez les carottes épluchées en fines allumettes d'environ 5 cm de long et 2 mm de large.⏱ 1 minRésultatCarottes en julienne |
| 20 | Carottes en julienneétape 19 | | Mettez la carotte en julienne dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatCarottes en julienneutilisé à l’étape 28 |
| 21 | 1 pièce | | Taillez la courgette en fines allumettes de la même taille que la carotte, en jetant le cœur très aqueux s'il apparaît.⏱ 1 minRésultatCourgette en julienne |
| 22 | Courgette en julienneétape 21 | | Mettez la courgette en julienne dans un troisième petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatCourgette en julienneutilisé à l’étape 33 |
| 23 | 150 g | | Coupez les pieds ligneux des shiitakés et jetez-les.⏱ 20 sRésultatShiitakés parés |
| 24 | Shiitakés parésétape 23 | | Émincez les chapeaux parés en lanières d'environ 5 mm de large.⏱ 40 sRésultatShiitakés émincés |
| 25 | Shiitakés émincésétape 24 | | Mettez les shiitakés émincés dans un quatrième petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatShiitakés émincésutilisé à l’étape 38 |
| 26 | 0,5 c. à s. | | Versez un peu d'huile dans la grande poêle et posez-la sur feu moyen-vif.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 27 | — | | Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile frémisse et qu'un bâtonnet de carotte grésille aussitôt.⏱ 1 minRésultatHuile chauffée |
| 28 | Carottes en julienneétape 20 | | Versez la carotte en julienne dans la poêle chaude.⏱ 5 sRésultatCarottes en julienne et huile chauffée |
| 29 | — | | Faites sauter la carotte sans arrêt à la pince 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tout juste tendre mais encore un peu croquante.⏱ 2 minRésultatCarotte sautée |
| 30 | 0,25 c. à c. | | Saupoudrez une pincée de sel sur la carotte et mélangez.⏱ 5 sRésultatCarotte sautée et sel |
| 31 | Carotte sautée et selétape 30 | | Posez la carotte cuite sur une assiette et réservez.⏱ 10 sRésultatCarotte sautée et sel |
| 32 | 0,5 c. à s. | | Ajoutez un peu plus d'huile dans la même poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 33 | Courgette en julienneétape 22 | | Versez la courgette en julienne dans la poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale et courgette en julienne |
| 34 | — | | Faites sauter la courgette 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée sur les bords.⏱ 2 minRésultatCourgette sautée |
| 35 | 0,25 c. à c. | | Assaisonnez la courgette d'une pincée de sel et mélangez pour répartir.⏱ 5 sRésultatCourgette sautée et sel |
| 36 | Courgette sautée et selétape 35 | | Faites glisser la courgette sur l'assiette à côté de la carotte, en gardant des tas séparés.⏱ 10 sRésultatCarotte sautée, sel, courgette sautée et sel |
| 37 | 0,5 c. à s. | | Ajoutez un autre trait d'huile dans la poêle.⏱ 5 sRésultatCarotte sautée et huile végétale |
| Carotte sautéeétape 36 | |||
| 38 | Shiitakés émincésétape 25 | | Versez les shiitakés émincés dans la poêle.⏱ 5 sRésultatCarotte sautée, huile végétale et shiitakés émincés |
| 39 | — | | Faites cuire les champignons, en remuant de temps en temps, 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le liquide rendu se soit évaporé.⏱ 3 minRésultatShiitakés sautés |
| 40 | 0,25 c. à c. | | Assaisonnez les champignons d'une pincée de sel et mélangez.⏱ 5 sRésultatShiitakés sautés et sel |
| 41 | Shiitakés sautés et selétape 40 | | Faites glisser les champignons sur l'assiette avec les autres légumes, chacun en son tas.⏱ 10 sRésultatMélange de shiitakés sautés et sel |
| 42 | 0,5 c. à s. | | Ajoutez un dernier trait d'huile dans la poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 43 | 150 g | | Versez les pousses de soja dans la poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale et pousses de haricot mungo |
| 44 | — | | Faites sauter les pousses de soja à feu vif 90 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tombées mais encore croquantes.⏱ 1 min 30 sRésultatPousses de soja sautées |
| 45 | 0,25 c. à c. | | Assaisonnez d'une pincée de sel et mélangez encore une fois.⏱ 5 sRésultatPousses de soja sautées et sel |
| 46 | Pousses de soja sautées et selétape 45 | | Ajoutez les pousses de soja sur l'assiette de légumes, en leur propre tas.⏱ 10 sRésultatMélange de pousses de soja sautées et sel |
| 47 | 200 g | | Ajoutez les épinards dans la poêle encore chaude.⏱ 5 sRésultatÉpinards |
| 48 | — | | Faites sauter les épinards à feu moyen environ une minute, en les retournant à la pince jusqu'à ce que chaque feuille soit tombée et vert vif.⏱ 1 minRésultatÉpinards tombés |
| 49 | 1 c. à s. | | Arrosez les épinards tombés d'huile de sésame et mélangez pour les enrober.⏱ 5 sRésultatÉpinards tombés et huile de sésame |
| 50 | 0,25 c. à c. | | Assaisonnez les épinards d'une pincée de sel.⏱ 5 sRésultatÉpinards tombés, huile de sésame et sel |
| 51 | Épinards tombés, huile de sésame et selétape 50 | | Ajoutez les épinards au sésame sur l'assiette de légumes, en leur propre tas.⏱ 10 sRésultatMélange de pousses de soja sautées et selutilisé à l’étape 63 |
| 52 | 0,5 c. à s. | | Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et remettez-la sur feu moyen-vif.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 53 | Bœuf haché marinéétape 15 | | Versez le bœuf haché mariné dans la poêle chaude, en l'étalant en une seule couche.⏱ 5 sRésultatHuile végétale et bœuf haché mariné |
| 54 | — | | Émiettez la viande à la cuillère en bois et faites cuire, en remuant et en pressant, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit doré partout et que le liquide se soit évaporé.⏱ 5 minRésultatBœuf assaisonné cuit |
| 55 | Bœuf assaisonné cuitétape 54 | | Versez le bœuf cuit à la cuillère dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatBœuf assaisonné cuit |
| 56 | 1 c. à s. | | Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle et posez-la sur feu moyen.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 57 | 4 pièces | | Cassez les œufs un par un directement dans la poêle, en les espaçant pour qu'ils ne se touchent pas.⏱ 20 sRésultatHuile végétale et œuf |
| 58 | — | | Faites cuire les œufs sans y toucher à feu moyen-doux 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris et opaques mais les jaunes encore coulants et dorés.⏱ 4 minRésultatŒufs au plat |
| 59 | Œufs au platétape 58 | | Faites glisser délicatement chaque œuf sur une grande assiette plate, en les espaçant pour que les jaunes restent intacts et que les œufs ne se chevauchent pas.⏱ 20 sRésultatŒufs au platutilisé à l’étape 65 |
| 60 | 1 c. à s. | | Arrosez le bœuf cuit d'huile de sésame et mélangez.⏱ 5 sRésultatBœuf assaisonné cuit et huile de sésame |
| 61 | 1 c. à s. | | Parsemez la moitié des graines de sésame sur le bœuf et mélangez.⏱ 5 sRésultatBœuf assaisonné terminéutilisé à l’étape 64 |
| 62 | Riz à grain rond cuit à la vapeurétape 5 | Déposez le riz vapeur à la cuillère dans de larges bols de service, en le tassant en un dôme net au centre de chacun. → En 4 portions égales⏱ 30 sRésultatRiz vapeur en portions | |
| 63 | Pousses de soja sautées, sel, shiitakés sautés, sel, carotte sautée, sel, courgette sautée, sel, épinards tombés, huile de sésame et selétape 51 | Disposez la carotte sautée, la courgette, les champignons, les pousses de soja et les épinards au sésame en sections bien distinctes et colorées autour du riz dans chaque bol, comme les rayons d'une roue.⏱ 2 minRésultatBols de bibimbap dressés | |
| 64 | Bœuf assaisonné terminéétape 61 | Répartissez uniformément le bœuf assaisonné dans les 4 bols, en lui réservant sa propre section à côté des légumes.⏱ 30 sRésultatBœuf assaisonné terminé et bols de bibimbap dressés | |
| Temps total | 31 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 693kcal | |
| 28g | |
| 43g | |
| 10g | |
| 52g | |
| 8g | |
| 6g | |
| 2 095mg |
Le bibimbap est un bol de riz coréen garni d'épinards assaisonnés, de pousses de haricot mungo, de courgette, d'œuf et de graines de sésame, lié à la sauce soja.
Ce que vous allez faireVous allez cuire le riz, préparer une sauce au gochujang, puis cuire séparément cinq légumes et le bœuf, chacun en son petit tas. Faites frire les œufs et dressez le tout dans des bols, le riz au centre, les légumes et le bœuf autour, un œuf dessus et la sauce au gochujang versée par-dessus. Le riz mijote sans surveillance 25 minutes pendant que les légumes cuisent à la suite.
