Biscuits italiens cuits deux fois, secs et agréablement durs, à la mie grossière et aérée. Parfumés à la vanille, à l'extrait d'amande et au zeste d'orange, et parsemés d'amandes entières émondées, ce sont des biscuits à garder dans une boîte hermétique : croquants, légèrement sucrés et discrètement réconfortants dès qu'on a envie d'un petit quelque chose avec une boisson chaude.
300g
200g
1,5c. à c.
0,25c. à c.
3pièces
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à s.
150g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 4 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — |
Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter en température.
Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.
Pesez la farine de blé dans le grand saladier.
Farine de blé · 300 g
Ajoutez le sucre en poudre à la farine dans le saladier.
Sucre en poudre · 200 gAjoutez la levure chimique à la farine et au sucre.
Levure chimique · 1,5 c. à c.Ajoutez le sel fin à la farine, au sucre et à la levure.
Sel fin · 0,25 c. à c.Fouettez ensemble la farine, la levure, le sel fin et le sucre jusqu'à ce que ce soit homogène.
Cassez les œufs dans le bol moyen, en jetant les coquilles.
Œuf · 3 pièces
Ajoutez l'extrait de vanille aux œufs.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Ajoutez l'extrait d'amande aux œufs et à la vanille.
Extrait d'amande · 0,5 c. à c.Râpez finement le zeste d'orange dans le bol avec les œufs et les extraits.
Zeste d'orange · 1 c. à s.Fouettez ensemble les œufs, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le zeste d'orange.
Versez le mélange aux œufs dans le mélange sec.
Mélangez le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.
Ajoutez les amandes entières émondées à la pâte.
Amandes entières émondées · 150 gMélangez les amandes à la pâte jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
Renversez la pâte sur la plaque chemisée et façonnez-la avec les mains humides en 2 boudins longs et plats d'environ 30 cm de long et 8 cm de large, bien espacés.
Glissez la plaque de boudins de biscotti au four.
Faites cuire les boudins jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâle, fermes au toucher et tout juste pris à cœur.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four et posez-la sur une surface résistante à la chaleur.
Laissez refroidir les boudins cuits sur la plaque jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes pour être tranchés sans s'émietter, environ 12 minutes.
Posez délicatement les boudins refroidis sur la planche à découper.
Avec un couteau à pain, coupez chaque boudin légèrement en biais en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Posez les biscotti tranchés face coupée vers le haut, en une seule couche, sur la plaque chemisée.
Baissez le four à 160 °C et laissez-le se stabiliser à cette température.
Glissez la plaque de biscotti au four pour le premier séchage.
Faites cuire les biscotti jusqu'à ce que les faces coupées exposées commencent à sécher et à dorer légèrement.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.
À la pince, retournez chaque biscotti sur son autre face coupée pour qu'il sèche uniformément des deux côtés.
Laissez le four revenir à 160 °C après l'ouverture de la porte.
Remettez la plaque au four pour le second séchage.
Faites cuire jusqu'à ce que les deux faces coupées soient dorées et complètement sèches au toucher, et que les biscotti sonnent dur quand on les tapote.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.
Posez les biscotti séchés sur la grille.
Laissez les biscotti refroidir complètement sur la grille jusqu'à ce qu'ils soient bien croquants et durs.
Mettez les biscotti refroidis dans la boîte hermétique, où ils restent croquants plusieurs semaines.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter en température.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 30 s |
| 3 | 300 g | | Pesez la farine de blé dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de blé |
| 4 | 200 g | | Ajoutez le sucre en poudre à la farine dans le saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de blé et sucre en poudre |
| 5 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez la levure chimique à la farine et au sucre.⏱ 10 sRésultatFarine de blé, sucre en poudre et levure chimique |
| 6 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le sel fin à la farine, au sucre et à la levure.⏱ 10 sRésultatMélange de farine de blé et sucre en poudre |
| 7 | — | | Fouettez ensemble la farine, la levure, le sel fin et le sucre jusqu'à ce que ce soit homogène.⏱ 30 sRésultatMélange sec pour la pâte |
| 8 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans le bol moyen, en jetant les coquilles.⏱ 15 sRésultatŒuf |
| 9 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait de vanille aux œufs.⏱ 5 sRésultatŒuf et extrait de vanille |
| 10 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez l'extrait d'amande aux œufs et à la vanille.⏱ 5 sRésultatŒuf, extrait de vanille et extrait d'amande |
| 11 | 1 c. à s. | | Râpez finement le zeste d'orange dans le bol avec les œufs et les extraits.⏱ 10 sRésultatMélange de œuf et extrait de vanille |
| 12 | — | | Fouettez ensemble les œufs, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le zeste d'orange.⏱ 20 sRésultatMélange aux œufs |
| 13 | Mélange aux œufsétape 12 | | Versez le mélange aux œufs dans le mélange sec.⏱ 10 sRésultatMélange sec pour la pâte et mélange aux œufs |
| 14 | — | | Mélangez le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.⏱ 1 minRésultatPâte rassemblée |
| 15 | 150 g | | Ajoutez les amandes entières émondées à la pâte.⏱ 10 sRésultatPâte rassemblée et amandes entières émondées |
| 16 | — | | Mélangez les amandes à la pâte jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.⏱ 30 sRésultatPâte aux amandes |
| 17 | Pâte aux amandesétape 16 | | Renversez la pâte sur la plaque chemisée et façonnez-la avec les mains humides en 2 boudins longs et plats d'environ 30 cm de long et 8 cm de large, bien espacés.⏱ 1 min 30 sRésultatBoudins façonnés |
| 18 | — | | Glissez la plaque de boudins de biscotti au four.⏱ 10 sRésultatBoudins façonnés |
| 19 | — | | Faites cuire les boudins jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâle, fermes au toucher et tout juste pris à cœur.⏱ 30 minRésultatBoudins cuits |
| 20 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four et posez-la sur une surface résistante à la chaleur.⏱ 15 sRésultatBoudins cuits |
| 21 | — | | Laissez refroidir les boudins cuits sur la plaque jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes pour être tranchés sans s'émietter, environ 12 minutes.⏱ 12 minRésultatBoudins refroidis |
| 22 | — | | Posez délicatement les boudins refroidis sur la planche à découper.⏱ 15 sRésultatBoudins refroidis |
| 23 | — | | Avec un couteau à pain, coupez chaque boudin légèrement en biais en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 2 minRésultatBoudins tranchés |
| 24 | — | | Posez les biscotti tranchés face coupée vers le haut, en une seule couche, sur la plaque chemisée.⏱ 1 minRésultatTranches de boudin face coupée vers le haut |
| 25 | — | | Baissez le four à 160 °C et laissez-le se stabiliser à cette température.⏱ 10 min |
| 26 | — | | Glissez la plaque de biscotti au four pour le premier séchage.⏱ 10 sRésultatTranches de boudin face coupée vers le haut |
| 27 | — | | Faites cuire les biscotti jusqu'à ce que les faces coupées exposées commencent à sécher et à dorer légèrement.⏱ 15 minRésultatBoudins partiellement séchés |
| 28 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.⏱ 15 sRésultatBoudins partiellement séchés |
| 29 | — | | À la pince, retournez chaque biscotti sur son autre face coupée pour qu'il sèche uniformément des deux côtés.⏱ 1 minRésultatBoudins retournés |
| 30 | — | | Laissez le four revenir à 160 °C après l'ouverture de la porte.⏱ 5 min |
| 31 | — | | Remettez la plaque au four pour le second séchage.⏱ 10 sRésultatBoudins retournés |
| 32 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que les deux faces coupées soient dorées et complètement sèches au toucher, et que les biscotti sonnent dur quand on les tapote.⏱ 12 minRésultatBoudins séchés cuits deux fois |
| 33 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.⏱ 15 sRésultatBoudins séchés cuits deux fois |
| 34 | Boudins séchés cuits deux foisétape 33 | | Posez les biscotti séchés sur la grille.⏱ 30 sRésultatBoudins séchés cuits deux fois |
| 35 | — | | Laissez les biscotti refroidir complètement sur la grille jusqu'à ce qu'ils soient bien croquants et durs.⏱ 20 minRésultatBoudins cuits deux fois refroidis |
| 36 | Boudins cuits deux fois refroidisétape 35 | | Mettez les biscotti refroidis dans la boîte hermétique, où ils restent croquants plusieurs semaines.⏱ 30 sRésultatBiscotti |
| Temps total | 1 h 44 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 30 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 99kcal | |
| 3g | |
| 3g | |
| 0,4g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 0,9g | |
| 53mg |
Biscuits italiens cuits deux fois, secs et agréablement durs, à la mie grossière et aérée. Parfumés à la vanille, à l'extrait d'amande et au zeste d'orange, et parsemés d'amandes entières émondées, ce sont des biscuits à garder dans une boîte hermétique : croquants, légèrement sucrés et discrètement réconfortants dès qu'on a envie d'un petit quelque chose avec une boisson chaude.
Ce que vous allez faireVous allez préparer une pâte ferme avec la farine, le sucre, les œufs, les extraits et le zeste d'orange, y incorporer les amandes entières et la façonner en deux boudins. Les boudins sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris, refroidis, tranchés, puis cuits de nouveau jusqu'à ce que les tranches soient sèches et croquantes.
