Biscuits américains au beurre nappés d'une sauce crémeuse à la chair à saucisse de porc. Préparés avec de la farine de blé, du lait entier et de la chair à saucisse.
270g
1c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
85g
660ml
450g
1c. à c.
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 270g | — | — | |
| 2 | | 1c. à s. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 85g | — | — | |
| 6 | | 660ml | — | — | |
| 7 | | 450g | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — |
Réglez le four à 220 °C et laissez-le monter complètement en température.
Mesurez la farine dans un grand saladier.
Farine de blé · 240 g
Ajoutez la levure chimique dans le saladier.
Levure chimique · 1 c. à s.Ajoutez le sel dans le saladier.
Sel fin · 0,5 c. à c.Ajoutez le sucre dans le saladier.
Sucre · 1 c. à c.Fouettez les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Ajoutez au mélange de farine le beurre froid coupé en petits cubes.
Beurre doux · 85 gSablez le beurre avec la farine du bout des doigts, en soulevant et en émiettant, jusqu'à obtenir une chapelure grossière et irrégulière avec encore quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
Versez le lait froid dans le saladier d'un seul coup.
Lait entier · 180 mlMélangez à la cuillère en bois juste jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une masse grossière et irrégulière ; arrêtez dès qu'il ne reste plus de farine sèche.
Renversez la pâte sur un plan de travail propre.
Tapotez et repliez délicatement la pâte quatre ou cinq fois, juste assez pour la rassembler en une masse lisse et homogène ; ne la travaillez pas trop.
Aplatissez la pâte du plat de la main à une épaisseur régulière d'environ 2,5 cm.
Enfoncez l'emporte-pièce rond bien droit dans la pâte, sans tourner, pour découper 8 disques aussi serrés que possible, en rassemblant les chutes pour découper les disques restants.
Posez les disques de biscuits sur une plaque de cuisson non graissée, en les plaçant de façon que leurs bords se touchent tout juste.
Glissez la plaque au four.
Faites cuire jusqu'à ce que les biscuits aient levé et soient bien dorés dessus, environ 13 minutes.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four et réservez-la pendant que vous terminez la sauce.
Posez les biscuits sur les assiettes de service, deux par assiette, et gardez-les au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Émiettez la chair à saucisse dans une grande poêle en morceaux grossiers et irréguliers.
Chair à saucisse de porc pour le petit-déjeuner · 450 g
Faites cuire à feu moyen-vif, en émiettant davantage la viande à la cuillère en bois et en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée partout et cuite à cœur, environ 8 minutes.
Saupoudrez uniformément la farine sur la chair à saucisse dorée dans la poêle.
Farine de blé · 30 gRemuez et faites cuire sur le feu environ 90 secondes, en grattant sans arrêt, jusqu'à ce que la farine ait absorbé la graisse et sente légèrement le grillé.
Versez le lait en un filet régulier, en remuant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
Lait entier · 480 mlPortez à léger bouillonnement à feu moyen et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère, environ 5 minutes.
Ajoutez le sel à la sauce.
Sel fin · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir à la sauce.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne à la sauce.
Piment de Cayenne · 1 pincéeMélangez bien pour répartir l'assaisonnement uniformément dans la sauce, puis goûtez et rectifiez si besoin.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four à 220 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | 240 g | | Mesurez la farine dans un grand saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 3 | 1 c. à s. | | Ajoutez la levure chimique dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et levure chimique |
| 4 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, levure chimique et sel fin |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et levure chimique |
| 6 | — | | Fouettez les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.⏱ 20 sRésultatFarine assaisonnée |
| 7 | 85 g | | Ajoutez au mélange de farine le beurre froid coupé en petits cubes.⏱ 5 sRésultatFarine assaisonnée et beurre doux |
| 8 | — | | Sablez le beurre avec la farine du bout des doigts, en soulevant et en émiettant, jusqu'à obtenir une chapelure grossière et irrégulière avec encore quelques morceaux de la taille d'un petit pois.⏱ 1 min 30 sRésultatMélange sableux grossier |
| 9 | 180 ml | | Versez le lait froid dans le saladier d'un seul coup.⏱ 5 sRésultatMélange sableux grossier et lait entier |
| 10 | — | | Mélangez à la cuillère en bois juste jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une masse grossière et irrégulière ; arrêtez dès qu'il ne reste plus de farine sèche.⏱ 20 sRésultatPâte à biscuits grossière |
| 11 | Pâte à biscuits grossièreétape 10 | | Renversez la pâte sur un plan de travail propre.⏱ 5 sRésultatPâte à biscuits grossière |
| 12 | — | | Tapotez et repliez délicatement la pâte quatre ou cinq fois, juste assez pour la rassembler en une masse lisse et homogène ; ne la travaillez pas trop.⏱ 30 sRésultatPâte à biscuits lisse |
| 13 | — | | Aplatissez la pâte du plat de la main à une épaisseur régulière d'environ 2,5 cm.⏱ 15 sRésultatDisque de pâte à biscuits |
| 14 | — | | Enfoncez l'emporte-pièce rond bien droit dans la pâte, sans tourner, pour découper 8 disques aussi serrés que possible, en rassemblant les chutes pour découper les disques restants. → En 8 portions égales⏱ 30 sRésultatDisques de biscuits |
| 15 | Disques de biscuitsétape 14 | | Posez les disques de biscuits sur une plaque de cuisson non graissée, en les plaçant de façon que leurs bords se touchent tout juste.⏱ 20 sRésultatDisques de biscuits |
| 16 | — | | Glissez la plaque au four.⏱ 10 sRésultatDisques de biscuits |
| 17 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que les biscuits aient levé et soient bien dorés dessus, environ 13 minutes.⏱ 13 minRésultatBiscuits cuits |
| 18 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four et réservez-la pendant que vous terminez la sauce.⏱ 10 sRésultatBiscuits cuits |
| 19 | Biscuits cuitsétape 18 | | Posez les biscuits sur les assiettes de service, deux par assiette, et gardez-les au chaud pendant que vous préparez la sauce.⏱ 15 sRésultatBiscuits cuits |
| 20 | 450 g | | Émiettez la chair à saucisse dans une grande poêle en morceaux grossiers et irréguliers.⏱ 5 sRésultatChair à saucisse de porc pour le petit-déjeuner |
| 21 | — | | Faites cuire à feu moyen-vif, en émiettant davantage la viande à la cuillère en bois et en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée partout et cuite à cœur, environ 8 minutes.⏱ 8 minRésultatChair à saucisse dorée |
| 22 | 30 g | | Saupoudrez uniformément la farine sur la chair à saucisse dorée dans la poêle.⏱ 5 sRésultatChair à saucisse dorée et farine de blé |
| 23 | — | | Remuez et faites cuire sur le feu environ 90 secondes, en grattant sans arrêt, jusqu'à ce que la farine ait absorbé la graisse et sente légèrement le grillé.⏱ 1 min 30 sRésultatChair à saucisse farinée |
| 24 | 480 ml | | Versez le lait en un filet régulier, en remuant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.⏱ 10 sRésultatChair à saucisse farinée et lait entier |
| 25 | — | | Portez à léger bouillonnement à feu moyen et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère, environ 5 minutes.⏱ 5 minRésultatBase de sauce à la chair à saucisse épaissie |
| 26 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel à la sauce.⏱ 5 sRésultatBase de sauce à la chair à saucisse épaissie et sel fin |
| 27 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir à la sauce.⏱ 5 sRésultatBase de sauce à la chair à saucisse épaissie, sel fin et poivre noir moulu |
| 28 | 1 pincée | | Ajoutez le piment de Cayenne à la sauce.⏱ 5 sRésultatMélange de base de sauce à la chair à saucisse épaissie et sel fin |
| 29 | — | | Mélangez bien pour répartir l'assaisonnement uniformément dans la sauce, puis goûtez et rectifiez si besoin.⏱ 20 sRésultatSauce à la chair à saucisseutilisé à l’étape 31 |
| Temps total | 23 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 854kcal | |
| 27g | |
| 56g | |
| 27g | |
| 64g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1 788mg |
Biscuits américains au beurre nappés d'une sauce crémeuse à la chair à saucisse de porc. Préparés avec de la farine de blé, du lait entier et de la chair à saucisse.
Ce que vous allez faireVous allez préparer la pâte à biscuits pendant que le four chauffe, découper et cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis faire cuire la chair à saucisse et préparer une sauce liée à la farine avec du lait. Les biscuits cuisent environ 13 minutes pendant que vous terminez la sauce, les temps se chevauchent donc. Vous ouvrirez les biscuits chauds en deux et les napperez de sauce chaude à la louche pour servir.
