T-bone épais grillé saignant au romarin, au citron et au poivre concassé.
1 400g
1c. à c.
3c. à s.
2c. à c.
2pièces
2pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 400g | — | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 3c. à s. | — | — | |
| 4 | | 2c. à c. | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — |
Posez une poêle-gril épaisse sur feu maximal et laissez-la au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brûlante et commence à fumer.
Posez le steak (environ 5 cm d'épaisseur) dans un grand plat peu profond et laissez-le à température ambiante pendant que la poêle-gril chauffe.
T-bone · 1 400 g
Moulez le poivre en grains au moulin au-dessus d'un petit bol.
Poivre noir en grains · 1 c. à c.
Arrosez le steak d'huile dans le plat et retournez-le une fois pour enduire uniformément les deux faces.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.
Pressez fermement le gros sel de mer sur les deux faces du steak pour que les cristaux adhèrent à la viande.
Gros sel de mer · 1 c. à c.Pressez le poivre noir fraîchement moulu sur les deux faces du steak pour finir l'assaisonnement.
Posez délicatement le steak dans la poêle-gril brûlante et appuyez fermement dessus les premières secondes, puis n'y touchez plus du tout pendant 4 minutes pour former une croûte profonde et grillée.
Saisissez fermement le steak à la pince, retournez-le sur la seconde face et faites cuire encore 3 minutes sans le bouger, jusqu'à ce qu'un thermomètre enfoncé dans la partie la plus épaisse indique 48 à 50 °C pour une cuisson saignante. Pour le minimum de sécurité officiel, cuisez à 63 °C et laissez reposer au moins 3 minutes.
Posez le steak debout sur le bord de l'os à l'aide de la pince et maintenez-le environ 1 minute pour que le gras le long de l'os grille et croustille.
Sortez le steak de la poêle-gril à la pince et posez-le sur la planche à découper.
Laissez reposer le steak 5 minutes sur la planche, à découvert, pour que le jus se répartisse dans la viande.
Posez les brins de romarin sur le plat de service pour former un lit parfumé pour le steak.
Brins de romarin frais · 2 pièces
Coupez les citrons en deux.
Citron · 2 pièces
Détachez la viande reposée des deux côtés de l'os en T, en tranches épaisses et généreuses, en gardant le filet et le faux-filet séparés.
Disposez les tranches découpées sur le romarin du plat de service, en les appuyant légèrement contre l'os si vous voulez.
Arrosez généreusement la viande tranchée d'un nouveau filet d'huile d'olive vierge extra.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.Parsemez une dernière pincée de gros sel de mer sur la viande, glissez les moitiés de citron à côté et apportez aussitôt le plat à table. Retirez les brins de romarin avant de découper à table.
Gros sel de mer · 1 c. à c.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Posez une poêle-gril épaisse sur feu maximal et laissez-la au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brûlante et commence à fumer.⏱ 10 min |
| 2 | 1 400 g | | Posez le steak (environ 5 cm d'épaisseur) dans un grand plat peu profond et laissez-le à température ambiante pendant que la poêle-gril chauffe.⏱ 10 sRésultatT-boneutilisé à l’étape 14 |
| 3 | 1 c. à c. | | Moulez le poivre en grains au moulin au-dessus d'un petit bol.⏱ 20 sRésultatPoivre noir fraîchement mouluutilisé à l’étape 6 |
| 4 | 1 c. à s. | | Arrosez le steak d'huile dans le plat et retournez-le une fois pour enduire uniformément les deux faces.⏱ 10 sRésultatSteak huilé |
| 5 | 1 c. à c. | | Pressez fermement le gros sel de mer sur les deux faces du steak pour que les cristaux adhèrent à la viande.⏱ 15 sRésultatSteak huilé et gros sel de mer |
| 6 | Poivre noir fraîchement mouluétape 3 | | Pressez le poivre noir fraîchement moulu sur les deux faces du steak pour finir l'assaisonnement.⏱ 10 sRésultatT-bone assaisonné |
| 7 | T-bone assaisonnéétape 6 | | Posez délicatement le steak dans la poêle-gril brûlante et appuyez fermement dessus les premières secondes, puis n'y touchez plus du tout pendant 4 minutes pour former une croûte profonde et grillée.⏱ 4 minRésultatSteak saisi d'un côté |
| 8 | — | | Saisissez fermement le steak à la pince, retournez-le sur la seconde face et faites cuire encore 3 minutes sans le bouger, jusqu'à ce qu'un thermomètre enfoncé dans la partie la plus épaisse indique 48 à 50 °C pour une cuisson saignante. Pour le minimum de sécurité officiel, cuisez à 63 °C et laissez reposer au moins 3 minutes.⏱ 3 minRésultatT-bone saisi des deux côtés |
| 9 | — | | Posez le steak debout sur le bord de l'os à l'aide de la pince et maintenez-le environ 1 minute pour que le gras le long de l'os grille et croustille.⏱ 1 minRésultatSteak saisi aux bords grillés |
| 10 | — | | Sortez le steak de la poêle-gril à la pince et posez-le sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatSteak saisi aux bords grillés |
| 11 | — | | Laissez reposer le steak 5 minutes sur la planche, à découvert, pour que le jus se répartisse dans la viande.⏱ 5 minRésultatBistecca reposée |
| 12 | 2 pièces | | Posez les brins de romarin sur le plat de service pour former un lit parfumé pour le steak.⏱ 5 sRésultatBrins de romarin frais |
| 13 | 2 pièces | | Coupez les citrons en deux.⏱ 20 sRésultatCitron coupé en deux |
| 14 | T-boneétape 2 | | Détachez la viande reposée des deux côtés de l'os en T, en tranches épaisses et généreuses, en gardant le filet et le faux-filet séparés.⏱ 1 minRésultatTranches de bistecca découpées |
| Citron coupé en deuxétape 13 | |||
| 15 | Tranches de bistecca découpéesétape 14 | | Disposez les tranches découpées sur le romarin du plat de service, en les appuyant légèrement contre l'os si vous voulez.⏱ 20 sRésultatTranches de bistecca disposées |
| 16 | 2 c. à s. | | Arrosez généreusement la viande tranchée d'un nouveau filet d'huile d'olive vierge extra.⏱ 10 sRésultatTranches de bistecca disposées et huile d'olive vierge extra |
| 17 | 1 c. à c. | | Parsemez une dernière pincée de gros sel de mer sur la viande, glissez les moitiés de citron à côté et apportez aussitôt le plat à table. Retirez les brins de romarin avant de découper à table.⏱ 10 sRésultatBistecca alla fiorentina |
| Temps total | 18 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 027kcal | |
| 90g | |
| 73g | |
| 27g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 1 426mg |
T-bone épais grillé saignant au romarin, au citron et au poivre concassé.
Ce que vous allez faireVous allez enduire un grand T-bone d'huile et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre pendant qu'une poêle-gril chauffe jusqu'à fumer. Une fois la poêle brûlante, vous saisirez le steak des deux côtés sans le bouger, puis le poserez debout pour griller le gras le long de l'os. Après 5 minutes de repos, vous découperez la viande de l'os en tranches épaisses, la disposerez sur un lit de romarin et finirez avec encore de l'huile, du sel et du citron.
