Tacos aux haricots noirs, au jalapeño et au cumin, relevés d'origan et de coriandre fraîche.
400g
1 500ml
1pièce
4gousses
2pièces
3pièces
3pièces
30g
2c. à c.
2pièces
2c. à s.
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1pincée
12pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 4gousses | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 3pièces | — | — | |
| 7 | | 3pièces | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2c. à c. | — | — | |
| 10 | | 2pièces | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 2c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 1pincée | — | — | |
| 16 | | 12pièces | — | — | |
| 17 | 100g | — | — |
Versez les haricots noirs secs dans un grand saladier.
Haricots noirs secs · 400 g
Versez de l'eau froide sur les haricots pour qu'ils soient couverts d'au moins 5 cm.
Eau · 1 000 mlLaissez tremper les haricots à température ambiante au moins 8 heures ou toute une nuit.
Égouttez les haricots trempés dans une passoire et rincez-les brièvement sous l'eau froide courante.
Versez de l'eau froide propre dans une grande casserole.
Eau · 500 ml
Versez les haricots égouttés dans la casserole.
Portez les haricots à ébullition vive à feu vif et faites bouillir fort 10 minutes.
Baissez le feu et laissez mijoter 45 à 60 minutes, en ajoutant un trait d'eau si le niveau baisse, jusqu'à ce que chaque haricot cède complètement sous la pression.
Égouttez les haricots dans une passoire posée sur un bol pour recueillir le liquide de cuisson, puis réservez les deux.
Épluchez l'oignon blanc et jetez la peau sèche.
Oignon blanc · 1 pièce
Coupez l'oignon en deux en passant par la racine, puis hachez finement les deux moitiés en petits morceaux réguliers.
Poussez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.
Écrasez fermement chaque gousse d'ail avec le plat d'un couteau de chef pour décoller la peau, puis retirez-la.
Ail · 4 goussesFaites basculer le couteau sur les gousses épluchées, en les rassemblant à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.
Coupez la queue de chaque jalapeño et jetez-la.
Piment jalapeño · 2 piècesCoupez chaque jalapeño en deux dans la longueur et grattez les graines et les membranes blanches avec la pointe du couteau.
Hachez finement les moitiés de jalapeño épépinées en petits morceaux.
Versez le jalapeño haché dans un petit bol et réservez.
Coupez chaque tomate olivette en deux à l'équateur.
Tomates allongées (olivettes) · 3 piècesPressez les graines et le jus de chaque moitié de tomate, puis jetez-les.
Coupez la chair de tomate épépinée en petits dés réguliers.
Raclez les tomates en dés dans un bol moyen.
Coupez le citron vert en deux et pressez son jus directement dans le bol avec les tomates.
Citron vert · 1 pièce
Rassemblez les feuilles et les tiges tendres de coriandre et hachez-les grossièrement.
Coriandre fraîche · 15 gAjoutez la coriandre hachée dans le bol de tomates.
Ajoutez le jalapeño finement haché.
Salez la salsa et mélangez le tout, puis réservez pour que les saveurs se mêlent.
Sel · 0,25 c. à c.
Coupez chaque avocat en deux dans la longueur, en faisant le tour du noyau avec le couteau, puis tournez les moitiés pour les séparer.
Avocat · 2 piècesRetirez le noyau de chaque moitié d'avocat à la cuillère et jetez-le.
Prélevez la chair des avocats directement dans un bol moyen.
Pressez le jus du citron vert sur l'avocat.
Citron vert · 1 pièceAjoutez le sel.
Sel · 0,25 c. à c.Écrasez l'avocat à la fourchette, jusqu'à ce qu'il soit presque lisse mais garde un peu de texture.
Versez l'huile végétale dans une grande poêle.
Huile végétale · 2 c. à s.
Posez la poêle sur feu moyen et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez l'oignon finement haché dans l'huile chaude.
Faites cuire l'oignon, en remuant souvent, environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans colorer.
Incorporez l'ail haché.
Faites cuire, sans cesser de remuer, 1 minute, jusqu'à ce que l'ail embaume et commence tout juste à dorer.
Ajoutez le cumin moulu dans la poêle.
Cumin moulu · 2 c. à c.Ajoutez le paprika fumé.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez l'origan séché.
Origan séché · 1 c. à c.Mélangez les épices à l'oignon et faites cuire 1 minute, en pressant le tout pour que les épices grillent dans l'huile et deviennent très parfumées.
Versez les haricots cuits égouttés dans la base d'oignon épicée.
Salez généreusement les haricots.
Sel · 1,5 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre noir moulu.
Poivre noir moulu · 1 pincéeMélangez bien le tout et faites cuire à feu moyen 5 minutes, en écrasant légèrement quelques haricots contre la paroi de la poêle pour obtenir un mélange en partie entier, en partie écrasé.
Versez une louche du liquide de cuisson des haricots réservé pour détendre le mélange.
Laissez mijoter doucement les haricots, en remuant de temps en temps, 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé et que la garniture se tienne en une masse souple et crémeuse.
Posez les tortillas de maïs en une seule couche sur une plaque de cuisson.
Tortillas de maïs · 12 pièces
Préchauffez le four à 180 °C.
Glissez la plaque au four avec des gants de cuisine.
Réchauffez les tortillas 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et souples.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.
Coupez en deux le citron vert restant et pressez son jus dans un petit bol pour la finition.
Citron vert · 1 pièceHachez grossièrement le reste des feuilles et des tiges tendres de coriandre.
Coriandre fraîche · 15 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez les haricots noirs secs dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatHaricots noirs secs |
| 2 | 1 000 ml | | Versez de l'eau froide sur les haricots pour qu'ils soient couverts d'au moins 5 cm.⏱ 20 sRésultatHaricots noirs secs et eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les haricots à température ambiante au moins 8 heures ou toute une nuit.⏱ 8 hRésultatHaricots noirs trempés |
| 4 | Haricots noirs trempésétape 3 | | Égouttez les haricots trempés dans une passoire et rincez-les brièvement sous l'eau froide courante.⏱ 15 sRésultatHaricots noirs trempésutilisé à l’étape 6 |
| 5 | 500 ml | | Versez de l'eau froide propre dans une grande casserole.⏱ 10 sRésultatEau |
| 6 | Haricots noirs trempésétape 4 | | Versez les haricots égouttés dans la casserole.⏱ 10 sRésultatEau et haricots noirs trempés |
| 7 | — | | Portez les haricots à ébullition vive à feu vif et faites bouillir fort 10 minutes.⏱ 10 minRésultatHaricots noirs cuits |
| 8 | — | | Baissez le feu et laissez mijoter 45 à 60 minutes, en ajoutant un trait d'eau si le niveau baisse, jusqu'à ce que chaque haricot cède complètement sous la pression.⏱ 50 minRésultatHaricots noirs cuits tendres |
| 9 | Haricots noirs cuits tendresétape 8 | | Égouttez les haricots dans une passoire posée sur un bol pour recueillir le liquide de cuisson, puis réservez les deux.⏱ 15 sRésultatHaricots noirs cuits tendresutilisé à l’étape 45 |
| 10 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon blanc et jetez la peau sèche.⏱ 20 sRésultatOignon épluché |
| 11 | Oignon épluchéétape 10 | | Coupez l'oignon en deux en passant par la racine, puis hachez finement les deux moitiés en petits morceaux réguliers.⏱ 45 sRésultatOignon blanc finement haché |
| 12 | Oignon blanc finement hachéétape 11 | | Poussez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatOignon blanc finement hachéutilisé à l’étape 37 |
| 13 | 4 gousses | | Écrasez fermement chaque gousse d'ail avec le plat d'un couteau de chef pour décoller la peau, puis retirez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 14 | Gousses d'ail épluchéesétape 13 | | Faites basculer le couteau sur les gousses épluchées, en les rassemblant à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 15 | Ail finement hachéétape 14 | | Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 39 |
| 16 | 2 pièces | | Coupez la queue de chaque jalapeño et jetez-la.⏱ 15 sRésultatJalapeños parés |
| 17 | Jalapeños parésétape 16 | | Coupez chaque jalapeño en deux dans la longueur et grattez les graines et les membranes blanches avec la pointe du couteau.⏱ 20 sRésultatJalapeños épépinés |
| 18 | Jalapeños épépinésétape 17 | | Hachez finement les moitiés de jalapeño épépinées en petits morceaux.⏱ 30 sRésultatJalapeño finement haché |
| 19 | Jalapeño finement hachéétape 18 | | Versez le jalapeño haché dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatJalapeño finement hachéutilisé à l’étape 27 |
| 20 | 3 pièces | | Coupez chaque tomate olivette en deux à l'équateur.⏱ 20 sRésultatTomates olivettes coupées en deux |
| 21 | Tomates olivettes coupées en deuxétape 20 | | Pressez les graines et le jus de chaque moitié de tomate, puis jetez-les.⏱ 20 sRésultatTomates olivettes épépinées |
| 22 | Tomates olivettes épépinéesétape 21 | | Coupez la chair de tomate épépinée en petits dés réguliers.⏱ 40 sRésultatTomates en dés |
| 23 | Tomates en désétape 22 | | Raclez les tomates en dés dans un bol moyen.⏱ 10 sRésultatTomates en dés |
| 24 | 1 pièce | | Coupez le citron vert en deux et pressez son jus directement dans le bol avec les tomates.⏱ 20 sRésultatTomate et base de salsa au citron vert |
| 25 | 15 g | | Rassemblez les feuilles et les tiges tendres de coriandre et hachez-les grossièrement.⏱ 30 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| 26 | Coriandre grossièrement hachéeétape 25 | | Ajoutez la coriandre hachée dans le bol de tomates.⏱ 10 sRésultatTomate, base de salsa au citron vert et coriandre grossièrement hachée |
| 27 | Jalapeño finement hachéétape 19 | | Ajoutez le jalapeño finement haché.⏱ 10 sRésultatMélange de tomate et base de salsa au citron vert |
| 28 | 0,25 c. à c. | | Salez la salsa et mélangez le tout, puis réservez pour que les saveurs se mêlent.⏱ 10 sRésultatSalsa de tomates fraîchesutilisé à l’étape 61 |
| 29 | 2 pièces | | Coupez chaque avocat en deux dans la longueur, en faisant le tour du noyau avec le couteau, puis tournez les moitiés pour les séparer.⏱ 20 sRésultatAvocats coupés en deux |
| 30 | Avocats coupés en deuxétape 29 | | Retirez le noyau de chaque moitié d'avocat à la cuillère et jetez-le.⏱ 15 sRésultatMoitiés d'avocat dénoyautées |
| 31 | Moitiés d'avocat dénoyautéesétape 30 | | Prélevez la chair des avocats directement dans un bol moyen.⏱ 20 sRésultatChair d'avocat |
| 32 | 1 pièce | | Pressez le jus du citron vert sur l'avocat.⏱ 20 sRésultatChair d'avocat et citron vert |
| 33 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 10 sRésultatChair d'avocat, citron vert et sel |
| 34 | — | | Écrasez l'avocat à la fourchette, jusqu'à ce qu'il soit presque lisse mais garde un peu de texture.⏱ 30 sRésultatGuacamole en morceauxutilisé à l’étape 60 |
| 35 | 2 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans une grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 36 | — | | Posez la poêle sur feu moyen et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chauffée |
| 37 | Oignon blanc finement hachéétape 12 | | Ajoutez l'oignon finement haché dans l'huile chaude.⏱ 10 sRésultatHuile chauffée et oignon blanc finement haché |
| 38 | — | | Faites cuire l'oignon, en remuant souvent, environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans colorer.⏱ 6 minRésultatOignon fondu |
| 39 | Ail finement hachéétape 15 | | Incorporez l'ail haché.⏱ 10 sRésultatOignon fondu et ail finement haché |
| 40 | — | | Faites cuire, sans cesser de remuer, 1 minute, jusqu'à ce que l'ail embaume et commence tout juste à dorer.⏱ 1 minRésultatOignon parfumé et ail |
| 41 | 2 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans la poêle.⏱ 5 sRésultatOignon parfumé, ail et cumin moulu |
| 42 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon parfumé et ail |
| 43 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'origan séché.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon parfumé et ail |
| 44 | — | | Mélangez les épices à l'oignon et faites cuire 1 minute, en pressant le tout pour que les épices grillent dans l'huile et deviennent très parfumées.⏱ 1 minRésultatBase d'oignon épicée |
| 45 | Haricots noirs cuits tendresétape 9 | | Versez les haricots cuits égouttés dans la base d'oignon épicée.⏱ 10 sRésultatHaricots noirs cuits tendres et base d'oignon épicée |
| 46 | 1,5 c. à c. | | Salez généreusement les haricots.⏱ 10 sRésultatHaricots noirs cuits tendres, base d'oignon épicée et sel |
| 47 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir moulu.⏱ 10 sRésultatMélange de haricots noirs cuits tendres et base d'oignon épicée |
| 48 | — | | Mélangez bien le tout et faites cuire à feu moyen 5 minutes, en écrasant légèrement quelques haricots contre la paroi de la poêle pour obtenir un mélange en partie entier, en partie écrasé.⏱ 5 minRésultatHaricots noirs épicés assaisonnés |
| 49 | Liquide de cuisson des haricotsétape 9 | | Versez une louche du liquide de cuisson des haricots réservé pour détendre le mélange.⏱ 10 sRésultatHaricots noirs épicés assaisonnés et liquide de cuisson des haricots |
| 50 | — | | Laissez mijoter doucement les haricots, en remuant de temps en temps, 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé et que la garniture se tienne en une masse souple et crémeuse.⏱ 3 minRésultatGarniture crémeuse aux haricots noirs épicésutilisé à l’étape 59 |
| 51 | 12 pièces | | Posez les tortillas de maïs en une seule couche sur une plaque de cuisson.⏱ 30 sRésultatTortillas de maïs |
| 52 | — | | Préchauffez le four à 180 °C.⏱ 10 min |
| 53 | — | | Glissez la plaque au four avec des gants de cuisine.⏱ 10 sRésultatTortillas de maïs |
| 54 | — | | Réchauffez les tortillas 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et souples.⏱ 5 minRésultatTortillas de maïs chaudes |
| 55 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatTortillas de maïs chaudesutilisé à l’étape 58 |
| 56 | 1 pièce | | Coupez en deux le citron vert restant et pressez son jus dans un petit bol pour la finition.⏱ 20 sRésultatJus de citron vert fraisutilisé à l’étape 62 |
| 57 | 15 g | | Hachez grossièrement le reste des feuilles et des tiges tendres de coriandre.⏱ 30 sRésultatCoriandre grossièrement hachéeutilisé à l’étape 64 |
| Temps total | 9 h 16 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 917kcal | |
| 41g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 139g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1 302mg |
Tacos aux haricots noirs, au jalapeño et au cumin, relevés d'origan et de coriandre fraîche.
Ce que vous allez faireVous allez faire tremper les haricots secs toute une nuit, puis les faire mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant leur cuisson, préparez une salsa de tomates, un guacamole et des aromates hachés. Une fois les haricots tendres, faites revenir l'oignon, l'ail et les épices, puis ajoutez les haricots avec du liquide de cuisson pour une garniture crémeuse. Réchauffez les tortillas, garnissez chacune de haricots, de guacamole, de salsa, de jus de citron vert, de queso fresco et de coriandre, puis servez.
