Un grand gâteau de fête allemand : deux génoises au chocolat imbibées d'un sirop de cerise au kirsch, garnies de crème fouettée et de griottes au kirsch, et finies avec des copeaux de chocolat noir et des cerises fraîches.
225g
275g
4pièces
175g
50g
1c. à c.
850g
6c. à s.
100g
600ml
2c. à s.
1c. à c.
12pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 225g | — | — | |
| 2 | | 275g | — | — | |
| 3 | | 4pièces | — | — | |
| 4 | | 175g | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 850g | — | — | |
| 8 | | 6c. à s. | — | — | |
| 9 | | 100g | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 12pièces | — | — |
Allumez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).
Chemisez le fond d'un moule rond de 20 cm d'un disque de papier cuisson.
Chemisez de la même façon le fond d'un second moule de 20 cm.
Mettez 225 g de beurre mou dans le grand saladier.
Beurre doux · 225 g
Ajoutez le sucre en poudre.
Sucre en poudre · 225 gBattez au batteur électrique environ 3 minutes, jusqu'à ce que ce soit pâle et mousseux.
Cassez les œufs dans le petit bol.
Œuf · 4 pièces
Battez-les à la fourchette.
Ajoutez les œufs petit à petit, en battant bien après chaque ajout.
Mettez la farine dans le bol moyen.
Farine à levure incorporée · 175 g
Ajoutez le cacao.
Cacao en poudre · 50 gAjoutez la levure chimique.
Levure chimique · 1 c. à c.Tamisez le mélange sec au-dessus de la pâte.
Incorporez délicatement à la maryse jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées.
Versez à la cuillère la moitié de la pâte dans le premier moule et lissez la surface.
Versez le reste dans le second moule et lissez la surface.
Avec des gants de cuisine, mettez le premier moule au four.
Posez le second moule à côté.
Faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que ce soit gonflé et élastique.
Faites cuire le second en même temps, jusqu'à ce qu'une brochette en métal plantée au centre ressorte propre.
Avec des gants de cuisine, sortez le premier moule.
Au bout de 5 minutes, passez la spatule de pâtissier autour de la première génoise et démoulez sur la grille, en retirant le papier.
Démoulez de la même façon la seconde génoise sur une seconde grille.
Laissez refroidir complètement, environ une heure.
Laissez refroidir la seconde à côté.
Pendant ce temps, versez le bocal de griottes dans un deuxième bol moyen.
Griottes au sirop · 850 gVersez-les dans la passoire fine, en laissant le sirop couler dans le bol.
Versez le sirop de cerise dans la petite casserole.
Ajoutez le reste du sucre.
Sucre en poudre · 50 gFaites chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez frémir environ 5 minutes, jusqu'à réduction de moitié, et retirez du feu.
Incorporez le kirsch.
Kirsch · 4 c. à s.
Mettez les cerises dans un deuxième petit bol.
Incorporez le reste du kirsch.
Kirsch · 2 c. à s.Posez le chocolat sur l'assiette.
Chocolat noir · 100 g
Versez la crème dans le grand saladier.
Crème entière liquide · 600 ml
Ajoutez le sucre glace.
Sucre glace · 2 c. à s.Ajoutez la vanille.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Fouettez jusqu'à obtenir des pics souples, faciles à étaler ; arrêtez avant que la crème devienne granuleuse.
Posez la première génoise sur le présentoir à gâteau.
Badigeonnez avec la moitié du sirop.
Parsemez les cerises sur la crème.
Posez la seconde génoise dessus et appuyez légèrement.
Badigeonnez avec le reste du sirop.
Étalez le reste de la crème sur le dessus et les côtés.
Pressez les copeaux de chocolat sur les côtés et parsemez le reste sur le dessus à l'aide de la spatule de pâtissier.
Disposez les cerises fraîches tout autour du bord du dessus et servez, ou gardez au frais jusqu'au service.
Cerises fraîches · 12 pièces| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 2 | — | | Chemisez le fond d'un moule rond de 20 cm d'un disque de papier cuisson.⏱ 30 s |
| 3 | — | | Chemisez de la même façon le fond d'un second moule de 20 cm.⏱ 30 s |
| 4 | 225 g | | Mettez 225 g de beurre mou dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 5 | 225 g | | Ajoutez le sucre en poudre.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et sucre en poudre |
| 6 | — | | Battez au batteur électrique environ 3 minutes, jusqu'à ce que ce soit pâle et mousseux.⏱ 3 minRésultatBeurre crémeux et pâle et sucre |
| 7 | 4 pièces | | Cassez les œufs dans le petit bol.⏱ 40 sRésultatŒuf |
| 8 | — | | Battez-les à la fourchette.⏱ 20 sRésultatŒuf battu |
| 9 | Œuf battuétape 8 | | Ajoutez les œufs petit à petit, en battant bien après chaque ajout.⏱ 2 minRésultatBase de pâte à gâteau |
| 10 | 175 g | | Mettez la farine dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatFarine à levure incorporée |
| 11 | 50 g | | Ajoutez le cacao.⏱ 5 sRésultatFarine et cacao |
| 12 | 1 c. à c. | | Ajoutez la levure chimique.⏱ 5 sRésultatMélange sec pour gâteau |
| 13 | Mélange sec pour gâteauétape 12 | | Tamisez le mélange sec au-dessus de la pâte.⏱ 40 sRésultatPâte et mélange sec |
| 14 | — | | Incorporez délicatement à la maryse jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées.⏱ 1 minRésultatPâte à gâteau au chocolat |
| 15 | Pâte à gâteau au chocolatétape 14 | | Versez à la cuillère la moitié de la pâte dans le premier moule et lissez la surface.⏱ 30 sRésultatPâte à gâteau au chocolat |
| 16 | — | | Versez le reste dans le second moule et lissez la surface.⏱ 30 sRésultatPâte à gâteau au chocolat |
| 17 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez le premier moule au four.⏱ 10 sRésultatPremière moitié de la pâte |
| 18 | — | | Posez le second moule à côté.⏱ 10 sRésultatSeconde moitié de la pâte |
| 19 | — | | Faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que ce soit gonflé et élastique.⏱ 25 minRésultatPremière génoise au chocolat |
| 20 | — | | Faites cuire le second en même temps, jusqu'à ce qu'une brochette en métal plantée au centre ressorte propre.⏱ 25 minRésultatDeuxième génoise au chocolat |
| 21 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le premier moule.⏱ 10 sRésultatPremière génoise au chocolatutilisé à l’étape 23 |
| 22 | — | | Sortez le second moule.⏱ 10 sRésultatDeuxième génoise au chocolatutilisé à l’étape 24 |
| 23 | Première génoise au chocolatétape 21 | | Au bout de 5 minutes, passez la spatule de pâtissier autour de la première génoise et démoulez sur la grille, en retirant le papier.⏱ 30 sRésultatPremière génoise au chocolat |
| 24 | Deuxième génoise au chocolatétape 22 | | Démoulez de la même façon la seconde génoise sur une seconde grille.⏱ 30 sRésultatDeuxième génoise au chocolat |
| 25 | — | | Laissez refroidir complètement, environ une heure.⏱ 1 hRésultatPremière génoise froideutilisé à l’étape 42 |
| 26 | — | | Laissez refroidir la seconde à côté.⏱ 1 hRésultatDeuxième génoise froideutilisé à l’étape 46 |
| 27 | 850 g | | Pendant ce temps, versez le bocal de griottes dans un deuxième bol moyen.⏱ 15 sRésultatGriottes au siroputilisé à l’étape 29 |
| 28 | — | | Versez-les dans la passoire fine, en laissant le sirop couler dans le bol.⏱ 30 sRésultatCerises égouttéesutilisé à l’étape 34 |
| 29 | Sirop de ceriseétape 27 | | Versez le sirop de cerise dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatSirop de cerise |
| 30 | 50 g | | Ajoutez le reste du sucre.⏱ 5 sRésultatSirop de cerise et sucre |
| 31 | — | | Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez frémir environ 5 minutes, jusqu'à réduction de moitié, et retirez du feu.⏱ 6 minRésultatSirop de cerise réduit |
| 32 | 4 c. à s. | | Incorporez le kirsch.⏱ 10 sRésultatSirop au kirsch tiède |
| 33 | — | | Laissez refroidir.⏱ 20 minRésultatSirop au kirschutilisé à l’étape 43 |
| 34 | Cerises égouttéesétape 28 | | Mettez les cerises dans un deuxième petit bol.⏱ 10 sRésultatCerises égouttées |
| 35 | 2 c. à s. | | Incorporez le reste du kirsch.⏱ 15 sRésultatCerises au kirschutilisé à l’étape 45 |
| 36 | 100 g | | Posez le chocolat sur l'assiette.⏱ 5 sRésultatChocolat noir |
| 37 | — |  | Taillez en copeaux à l'éplucheur.⏱ 3 minRésultatCopeaux de chocolatutilisé à l’étape 49 |
| 38 | 600 ml | | Versez la crème dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatCrème entière liquide |
| 39 | 2 c. à s. | | Ajoutez le sucre glace.⏱ 5 sRésultatCrème et sucre glace |
| 40 | 1 c. à c. | | Ajoutez la vanille.⏱ 5 sRésultatCrème vanillée sucrée |
| 41 | — | | Fouettez jusqu'à obtenir des pics souples, faciles à étaler ; arrêtez avant que la crème devienne granuleuse.⏱ 2 min 30 sRésultatCrème fouettéeutilisé à l’étape 44 |
| 42 | Première génoise froideétape 25 | | Posez la première génoise sur le présentoir à gâteau.⏱ 15 sRésultatPremière génoise froide |
| 43 | Sirop au kirschétape 33 | | Badigeonnez avec la moitié du sirop.⏱ 40 sRésultatGénoise du fond imbibéeutilisé à l’étape 47 |
| 44 | Crème fouettéeétape 41 | | Étalez un tiers de la crème par-dessus.⏱ 1 minRésultatBase à la crèmeutilisé à l’étape 48 |
| 45 | Cerises au kirschétape 35 | | Parsemez les cerises sur la crème.⏱ 30 sRésultatCouche de cerises |
| 46 | Deuxième génoise froideétape 26 | | Posez la seconde génoise dessus et appuyez légèrement.⏱ 15 sRésultatGénoises superposées |
| 47 | Reste de sirop au kirschétape 43 | | Badigeonnez avec le reste du sirop.⏱ 40 sRésultatGâteau en couches imbibé |
| Génoises superposéesétape 46 | |||
| 48 | Reste de crème fouettéeétape 44 | | Étalez le reste de la crème sur le dessus et les côtés.⏱ 3 minRésultatGâteau couvert de crème |
| Gâteau en couches imbibéétape 47 | |||
| 49 | Copeaux de chocolatétape 37 | | Pressez les copeaux de chocolat sur les côtés et parsemez le reste sur le dessus à l'aide de la spatule de pâtissier.⏱ 2 minRésultatGâteau couvert de chocolat |
| 50 | 12 pièces | | Disposez les cerises fraîches tout autour du bord du dessus et servez, ou gardez au frais jusqu'au service.⏱ 40 sRésultatForêt-noire |
| Temps total | 1 h 46 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 12 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 657kcal | |
| 7g | |
| 39g | |
| 23g | |
| 58g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 145mg |
Un grand gâteau de fête allemand : deux génoises au chocolat imbibées d'un sirop de cerise au kirsch, garnies de crème fouettée et de griottes au kirsch, et finies avec des copeaux de chocolat noir et des cerises fraîches.
Ce que vous allez faireVous allez cuire deux génoises au chocolat et les laisser refroidir, égoutter les griottes et réduire leur sirop avec du sucre et du kirsch, et faire macérer les cerises dans encore du kirsch. Fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille. Badigeonnez la première génoise de sirop, étalez-y de la crème et parsemez de cerises, posez la seconde génoise et le reste du sirop, couvrez de crème, pressez des copeaux de chocolat et finissez avec les cerises fraîches.
