Jarret de bœuf provençal mariné une nuit dans du vin rouge avec du zeste d'orange et des herbes, puis braisé lentement avec des lardons fumés, des carottes et de la tomate jusqu'à ce qu'il soit fondant.
1 500g
750ml
5g
3pièces
6brins
2pièces
1c. à c.
1,5c. à c.
2pièces
3pièces
5gousses
3c. à s.
200g
2c. à s.
300ml
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 500g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 3pièces | — | — | |
| 5 | | 6brins | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 2pièces | — | — | |
| 10 | | 3pièces | — | — | |
| 11 | | 5gousses | — | — | |
| 12 | | 3c. à s. | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 2c. à s. | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
La veille, posez le jarret de bœuf sur la plaque.
Jarret de bœuf · 1 500 gCoupez en morceaux de 5 cm, en retirant les nerfs épais.
Mettez le bœuf dans le grand saladier.
Versez le vin par-dessus.
Vin rouge · 750 mlAjoutez une large lanière de zeste d'orange, environ 5 g.
Zeste d'orange · 5 gAjoutez les feuilles de laurier.
Feuilles de laurier · 3 piècesAjoutez les brins de thym.
Thym frais · 6 brinsAjoutez les clous de girofle.
Clous de girofle · 2 piècesAjoutez le poivre en grains et mélangez pour que tout le bœuf soit immergé.
Poivre noir en grains · 1 c. à c.
Couvrez le saladier de film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez mariner au moins 12 heures, ou toute une nuit.
Sortez le saladier du réfrigérateur et découvrez-le.
Posez le bœuf sur la plaque, en laissant la marinade et les aromates dans le bol.
Séchez le bœuf avec du papier absorbant.
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon jaune · 2 pièces
Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez les carottes sur la planche.
Carottes · 3 piècesCoupez-les en rondelles épaisses.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 5 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Allumez le four à 150 °C (130 °C chaleur tournante).
Versez l'huile d'olive dans la grande cocotte allant sur le feu.
Huile d'olive vierge extra · 3 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen-vif.
Ajoutez la moitié du bœuf, en une seule couche.
Faites dorer environ 6 minutes, en retournant, jusqu'à ce que toutes les faces soient bien brunes.
Mettez le reste du bœuf dans la cocotte en une seule couche.
Faites dorer de la même façon.
Ajoutez les lardons et passez à feu moyen.
Lardons fumés · 200 gGraisse de bœuf · étape 37Faites revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faites cuire environ 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire une minute.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Versez la marinade avec ses aromates et grattez les sucs dorés.
Ajoutez le bouillon.
Bouillon de bœuf · 300 mlAjoutez le reste du sel.
Sel · 0,5 c. à c.Remettez le bœuf et son jus.
Portez à frémissement.
Couvrez.
Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.
Faites braiser 3 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se défasse sous la pression.
Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte.
Retirez le couvercle et repêchez les feuilles de laurier, les tiges de thym et le zeste d'orange sur une petite assiette.
Jetez-les.
Inclinez la cocotte et retirez à la cuillère la graisse de surface dans un deuxième petit bol.
Jetez la graisse une fois refroidie.
Posez le persil sur la planche.
Persil plat · 15 gMettez-les dans le petit bol.
Parsemez de persil et servez dans la cocotte.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 500 g | La veille, posez le jarret de bœuf sur la plaque.⏱ 10 sRésultatJarret de bœuf | |
| 2 | — | | Coupez en morceaux de 5 cm, en retirant les nerfs épais.⏱ 4 minRésultatMorceaux de bœuf |
| 3 | Morceaux de bœufétape 2 | | Mettez le bœuf dans le grand saladier.⏱ 20 sRésultatMorceaux de bœuf |
| 4 | 750 ml | | Versez le vin par-dessus.⏱ 20 sRésultatBœuf dans le vin |
| 5 | 5 g | | Ajoutez une large lanière de zeste d'orange, environ 5 g.⏱ 5 sRésultatBœuf à l'orange |
| 6 | 3 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatBœuf au laurier |
| 7 | 6 brins | | Ajoutez les brins de thym.⏱ 5 sRésultatBœuf au thym |
| 8 | 2 pièces | | Ajoutez les clous de girofle.⏱ 5 sRésultatBœuf aux clous de girofle |
| 9 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre en grains et mélangez pour que tout le bœuf soit immergé.⏱ 20 sRésultatMarinade de la daube |
| 10 | — | | Couvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Mettez au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatMarinade de la daube |
| 12 | — | | Laissez mariner au moins 12 heures, ou toute une nuit.⏱ 12 hRésultatBœuf mariné |
| 13 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur et découvrez-le.⏱ 10 sRésultatBœuf mariné |
| 14 | Bœuf marinéétape 13 | | Posez le bœuf sur la plaque, en laissant la marinade et les aromates dans le bol.⏱ 1 minRésultatBœuf marinéutilisé à l’étape 44 |
| 15 | — | | Séchez le bœuf avec du papier absorbant.⏱ 1 min 30 sRésultatMorceaux de bœuf séchés |
| 16 | 1 c. à c. | Salez.⏱ 15 sRésultatMorceaux de bœuf salésutilisé à l’étape 32 | |
| 17 | 2 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 18 | Oignon jauneétape 17 | | Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 19 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 18 | | Hachez-les grossièrement.⏱ 3 minRésultatOignon haché |
| 20 | Oignon hachéétape 19 |  | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon haché |
| 21 | 3 pièces | | Posez les carottes sur la planche.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 22 | Carottesétape 21 |  | Épluchez les carottes.⏱ 1 minRésultatCarottes épluchées |
| 23 | Carottes épluchéesétape 22 | | Coupez-les en rondelles épaisses.⏱ 1 minRésultatCarottes en rondelles |
| 24 | Carottes en rondellesétape 23 | | Ajoutez-les à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et carotteutilisé à l’étape 40 |
| 25 | 5 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 26 | Gousse d'ailétape 25 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 27 | Gousses d'ail épluchéesétape 26 | | Émincez l'ail.⏱ 45 sRésultatAil émincé |
| 28 | Ail émincéétape 27 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil émincéutilisé à l’étape 42 |
| 29 | — | | Allumez le four à 150 °C (130 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 30 | 3 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la grande cocotte allant sur le feu.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 31 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 32 | Morceaux de bœuf salésétape 16 | | Ajoutez la moitié du bœuf, en une seule couche.⏱ 30 sRésultatPremière saisie du bœuf |
| 33 | — | | Faites dorer environ 6 minutes, en retournant, jusqu'à ce que toutes les faces soient bien brunes.⏱ 6 minRésultatPremier bœuf doré |
| 34 | Premier bœuf doréétape 33 |  | Posez sur l'assiette.⏱ 20 sRésultatPremier bœuf doré |
| 35 | Graisse de bœufétape 34 | | Mettez le reste du bœuf dans la cocotte en une seule couche.⏱ 30 sRésultatDeuxième saisie du bœuf |
| 36 | — | | Faites dorer de la même façon.⏱ 6 minRésultatDeuxième bœuf doré |
| 37 | Deuxième bœuf doréétape 36 | | Ajoutez sur l'assiette.⏱ 20 sRésultatGraisse de bœufutilisé à l’étape 47 |
| 38 | 200 g | | Ajoutez les lardons et passez à feu moyen.⏱ 10 sRésultatLardons dans leur graisse |
| Graisse de bœufétape 37 | |||
| 39 | — | | Faites revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.⏱ 5 minRésultatLardons dorés |
| 40 | Oignon et carotteétape 24 | | Ajoutez l'oignon et la carotte.⏱ 10 sRésultatLardons et légumes |
| 41 | — | | Faites cuire environ 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.⏱ 8 minRésultatLégumes fondus |
| 42 | Ail émincéétape 28 | | Ajoutez l'ail et remuez une minute.⏱ 1 minRésultatLégumes et ail |
| 43 | 2 c. à s. | | Incorporez le concentré de tomate et faites cuire une minute.⏱ 1 min 30 sRésultatBase de daube |
| 44 | Bœuf marinéétape 14 | | Versez la marinade avec ses aromates et grattez les sucs dorés.⏱ 30 sRésultatBase et marinade |
| 45 | 300 ml | | Ajoutez le bouillon.⏱ 10 sRésultatMarinade de la daube |
| 46 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatMarinade assaisonnée |
| 47 | Morceaux de bœuf dorésétape 37 | | Remettez le bœuf et son jus.⏱ 20 sRésultatBœuf dans la marinade |
| 48 | — | | Portez à frémissement.⏱ 5 minRésultatDaube frémissante |
| 49 | — | | Couvrez.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.⏱ 10 sRésultatDaube frémissante |
| 51 | — | | Faites braiser 3 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se défasse sous la pression.⏱ 3 hRésultatDaube braisée |
| 52 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte.⏱ 10 sRésultatDaube terminée |
| 53 | Daube braiséeétape 52 | | Retirez le couvercle et repêchez les feuilles de laurier, les tiges de thym et le zeste d'orange sur une petite assiette.⏱ 40 sRésultatDaube sans les aromatesutilisé à l’étape 55 |
| 54 | — | | Jetez-les.⏱ 5 s |
| 55 | Daube sans les aromatesétape 53 | | Inclinez la cocotte et retirez à la cuillère la graisse de surface dans un deuxième petit bol.⏱ 1 minRésultatGraisse écumée |
| 56 | — | | Jetez la graisse une fois refroidie.⏱ 5 s |
| 57 | 15 g | | Posez le persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 58 | Persil platétape 57 | | Hachez finement les feuilles.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 59 | Persil finement hachéétape 58 | | Mettez-les dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatPersil finement haché |
| 60 | Persil finement hachéétape 59 | | Parsemez de persil et servez dans la cocotte.⏱ 10 sRésultatBœuf en daube |
| Temps total | 15 h 54 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 624kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1 316mg |
Jarret de bœuf provençal mariné une nuit dans du vin rouge avec du zeste d'orange et des herbes, puis braisé lentement avec des lardons fumés, des carottes et de la tomate jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Ce que vous allez faireVous allez faire mariner des morceaux de jarret de bœuf toute une nuit dans du vin rouge avec du zeste d'orange, du laurier, du thym, des clous de girofle et du poivre en grains. Faites dorer le bœuf égoutté en deux fournées, faites revenir les lardons, l'oignon, la carotte et l'ail, ajoutez le concentré de tomate, la marinade et le bouillon, et remettez le bœuf. Faites braiser à couvert à 150 °C pendant 3 heures, retirez les aromates, dégraissez et finissez au persil.
