Petits haricots blancs cuits longuement avec du bacon fumé et de la mélasse, au goût profond.
500g
2 700ml
200g
1pièce
80ml
60g
2c. à c.
2c. à s.
1c. à s.
2c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 2 700ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2c. à c. | — | — | |
| 8 | | 2c. à s. | — | — | |
| 9 | | 1c. à s. | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — |
Versez les petits haricots blancs secs dans un grand saladier.
Petits haricots blancs secs · 500 g
Versez assez d'eau froide sur les haricots pour les couvrir d'au moins 5 cm.
Eau · 1 500 mlLaissez tremper les haricots toute une nuit, ou au moins 10 heures, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et ramollis.
Versez les haricots trempés dans une passoire et jetez toute l'eau de trempage.
Coupez la poitrine fumée en morceaux d'environ 1 cm.
Poitrine fumée · 200 g
Retirez la peau sèche de l'oignon et coupez la racine et le haut.
Oignon jaune · 1 pièceCoupez l'oignon épluché en deux en passant par la racine.
Recoupez chaque moitié d'oignon en deux pour obtenir quatre quartiers.
Réglez le four à 150 °C et laissez-le monter en température.
Versez l'eau dans une grande casserole.
Eau · 600 ml
Versez les petits haricots blancs trempés et égouttés de la passoire dans la casserole.
Posez la casserole sur feu vif et portez les haricots et l'eau à gros bouillons.
Faites bouillir fort les haricots 10 minutes en écumant la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter encore 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
Égouttez les haricots précuits dans une passoire et réservez.
Mesurez l'eau dans un grand pichet.
Eau · 600 ml
Ajoutez la mélasse noire à l'eau dans le pichet.
Mélasse noire (blackstrap) · 80 mlAjoutez le sucre brun foncé à l'eau et à la mélasse.
Sucre brun foncé · 60 gAjoutez la moutarde de Dijon au mélange de sucre brun et de mélasse.
Moutarde de Dijon · 2 c. à c.Ajoutez le vinaigre de cidre au mélange de moutarde et de sucre brun.
Vinaigre de cidre · 1 c. à s.Ajoutez la sauce Worcestershire à la moutarde, à l'eau et au vinaigre de cidre.
Sauce Worcestershire · 1 c. à s.Ajoutez le ketchup à la moutarde, à l'eau, au vinaigre de cidre et à la sauce Worcestershire.
Ketchup · 2 c. à s.Ajoutez la moutarde en poudre au mélange de vinaigre de cidre et de ketchup.
Moutarde en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le paprika fumé au mélange de vinaigre de cidre, de ketchup et de moutarde en poudre.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu au mélange de ketchup et de vinaigre de cidre.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel au mélange de ketchup et de vinaigre de cidre.
Sel · 1 c. à c.Fouettez tout le contenu du pichet jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange bien homogène.
Parsemez le bacon coupé dans un plat à four profond d'environ 2,5 litres.
Ajoutez l'oignon coupé en quatre au bacon dans le plat.
Ajoutez les petits haricots blancs précuits et égouttés à l'oignon et au bacon dans le plat.
Versez le mélange de ketchup et de vinaigre de cidre sur les haricots précuits dans le plat.
Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium.
Glissez le plat couvert au four.
Faites cuire 5 heures, en vérifiant de temps en temps que les haricots ne se dessèchent pas et en ajoutant un trait d'eau si besoin.
Retirez le papier aluminium du plat avec des gants de cuisine, en faisant attention à la vapeur.
Remettez le plat découvert au four et faites cuire encore 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé et la sauce épaissie.
Incorporez une dernière cuillerée à soupe de vinaigre de cidre pour relever le goût, puis mélangez délicatement.
Vinaigre de cidre · 1 c. à s.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Versez les petits haricots blancs secs dans un grand saladier.⏱ 30 sRésultatPetits haricots blancs secs |
| 2 | 1 500 ml | | Versez assez d'eau froide sur les haricots pour les couvrir d'au moins 5 cm.⏱ 30 sRésultatPetits haricots blancs secs et eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les haricots toute une nuit, ou au moins 10 heures, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et ramollis.⏱ 10 hRésultatPetits haricots blancs trempés |
| 4 | Petits haricots blancs trempésétape 3 | | Versez les haricots trempés dans une passoire et jetez toute l'eau de trempage.⏱ 1 minRésultatPetits haricots blancs trempés égouttésutilisé à l’étape 11 |
| 5 | 200 g | | Coupez la poitrine fumée en morceaux d'environ 1 cm.⏱ 2 minRésultatLardons de baconutilisé à l’étape 27 |
| 6 | 1 pièce | | Retirez la peau sèche de l'oignon et coupez la racine et le haut.⏱ 1 minRésultatOignon jaune épluché |
| 7 | Oignon jaune épluchéétape 6 | | Coupez l'oignon épluché en deux en passant par la racine.⏱ 30 sRésultatOignons coupés en deux |
| 8 | Oignons coupés en deuxétape 7 | | Recoupez chaque moitié d'oignon en deux pour obtenir quatre quartiers.⏱ 30 sRésultatOignon coupé en quatreutilisé à l’étape 28 |
| 9 | — | | Réglez le four à 150 °C et laissez-le monter en température.⏱ 15 min |
| 10 | 600 ml | | Versez l'eau dans une grande casserole.⏱ 30 sRésultatEau |
| 11 | Petits haricots blancs trempés égouttésétape 4 | | Versez les petits haricots blancs trempés et égouttés de la passoire dans la casserole.⏱ 30 sRésultatEau et petits haricots blancs trempés égouttés |
| 12 | — | | Posez la casserole sur feu vif et portez les haricots et l'eau à gros bouillons.⏱ 8 minRésultatPetits haricots blancs portés à ébullition |
| 13 | — | | Faites bouillir fort les haricots 10 minutes en écumant la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter encore 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.⏱ 45 minRésultatPetits haricots blancs précuits |
| 14 | Petits haricots blancs précuitsétape 13 | | Égouttez les haricots précuits dans une passoire et réservez.⏱ 1 minRésultatPetits haricots blancs précuits égouttésutilisé à l’étape 29 |
| 15 | 600 ml | | Mesurez l'eau dans un grand pichet.⏱ 30 sRésultatEau |
| 16 | 80 ml | | Ajoutez la mélasse noire à l'eau dans le pichet.⏱ 30 sRésultatEau et mélasse noire (blackstrap) |
| 17 | 60 g | | Ajoutez le sucre brun foncé à l'eau et à la mélasse.⏱ 30 sRésultatEau, mélasse noire (blackstrap) et sucre brun foncé |
| 18 | 2 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon au mélange de sucre brun et de mélasse.⏱ 30 sRésultatMélange de eau et mélasse noire (blackstrap) |
| 19 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de cidre au mélange de moutarde et de sucre brun.⏱ 30 sRésultatMélange de eau et mélasse noire (blackstrap) |
| 20 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce Worcestershire à la moutarde, à l'eau et au vinaigre de cidre.⏱ 30 sRésultatMélange de eau et mélasse noire (blackstrap) |
| 21 | 2 c. à s. | | Ajoutez le ketchup à la moutarde, à l'eau, au vinaigre de cidre et à la sauce Worcestershire.⏱ 30 sRésultatMélange de eau et mélasse noire (blackstrap) |
| 22 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde en poudre au mélange de vinaigre de cidre et de ketchup.⏱ 30 sRésultatMélange de eau et mélasse noire (blackstrap) |
| 23 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé au mélange de vinaigre de cidre, de ketchup et de moutarde en poudre.⏱ 30 sRésultatMélange de eau et mélasse noire (blackstrap) |
| 24 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu au mélange de ketchup et de vinaigre de cidre.⏱ 30 sRésultatMélange de eau et mélasse noire (blackstrap) |
| 25 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel au mélange de ketchup et de vinaigre de cidre.⏱ 30 sRésultatMélange de eau et mélasse noire (blackstrap) |
| 26 | — | | Fouettez tout le contenu du pichet jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange bien homogène.⏱ 2 minRésultatSauce à la mélasse fouettéeutilisé à l’étape 30 |
| 27 | Lardons de baconétape 5 | Parsemez le bacon coupé dans un plat à four profond d'environ 2,5 litres.⏱ 30 sRésultatLardons de bacon | |
| 28 | Oignon coupé en quatreétape 8 | Ajoutez l'oignon coupé en quatre au bacon dans le plat.⏱ 30 sRésultatLardons de bacon et oignon coupé en quatre | |
| 29 | Petits haricots blancs précuits égouttésétape 14 | Ajoutez les petits haricots blancs précuits et égouttés à l'oignon et au bacon dans le plat.⏱ 30 sRésultatPetits haricots blancs précuits égouttés, lardons de bacon et oignon coupé en quatre | |
| 30 | Sauce à la mélasse fouettéeétape 26 | Versez le mélange de ketchup et de vinaigre de cidre sur les haricots précuits dans le plat.⏱ 1 minRésultatMélange de petits haricots blancs précuits égouttés et lardons de bacon | |
| 31 | — | | Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium.⏱ 30 s |
| 32 | — | | Glissez le plat couvert au four.⏱ 15 sRésultatMélange de petits haricots blancs précuits égouttés et lardons de bacon |
| 33 | — | 150°C | Faites cuire 5 heures, en vérifiant de temps en temps que les haricots ne se dessèchent pas et en ajoutant un trait d'eau si besoin.⏱ 5 hRésultatHaricots cuits lentement au four en sauce |
| 34 | — | | Retirez le papier aluminium du plat avec des gants de cuisine, en faisant attention à la vapeur.⏱ 1 min |
| 35 | — | 150°C | Remettez le plat découvert au four et faites cuire encore 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé et la sauce épaissie.⏱ 40 minRésultatHaricots caramélisés au four |
| 36 | 1 c. à s. | | Incorporez une dernière cuillerée à soupe de vinaigre de cidre pour relever le goût, puis mélangez délicatement.⏱ 30 sRésultatHaricots caramélisés au four et vinaigre de cidre |
| Temps total | 16 h 41 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 521kcal | |
| 30g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 75g | |
| 24g | |
| 13g | |
| 928mg |
Petits haricots blancs cuits longuement avec du bacon fumé et de la mélasse, au goût profond.
Ce que vous allez faireVous allez faire tremper les haricots toute une nuit, puis les précuire avant de tout réunir dans un plat à four avec le bacon, l'oignon coupé en quatre et une sauce à base de mélasse. Le plat part dans un four doux, couvert, pour cinq heures ; vérifiez de temps en temps que les haricots ne se dessèchent pas. Le papier aluminium est retiré pour les 40 dernières minutes afin de caraméliser le dessus, et un trait de vinaigre de cidre est incorporé à la fin pour relever le goût avant de servir.
